[香嫩] 蔥燒排骨

蔥這個東西是松鼠生吃不愛，但煮得爛爛香香就還蠻喜歡的食材；排骨則是我自小到大的心頭好。兩樣東西搭在一起，理所當然有潛力得到好幾個讚囉!!

因為很懶，又祭出壓力鍋；除了不能進烤箱外，松鼠到現在還沒發現壓力鍋在實用價值上有哪裡比鑄鐵鍋遜色.....

2人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：約30分鐘

1. 材料
小排骨 430g
青蔥 2把 (150g)
清水共約 300 c.c.


2. 調味料
醬油 2.5大匙
米酒 2大匙
白砂糖 1大匙
乾辣椒 3根 (選用)

3. 做法
(a) 排骨切去大部分脂肪，放入深鍋中，加入足以蓋過它的清水一起加熱。水將滾不滾時轉最小火，維持在該狀態約10分鐘 (去血水) 後洗淨瀝乾。


(b) 青蔥切段放入壓力鍋中，加約100 c.c.清水拌煮約2分鐘至體積稍微變小。

(c) 丟入排骨、醬油及米酒以中火拌炒至湯汁幾乎收乾 (上色)，再倒入200 c.c.清水 (要蓋過八成的排骨)、糖及辣椒加壓烹煮12分鐘。


(d) 熄火自然洩壓後可馬上食用 ^^


蔥香夾著肉香，很自然簡單的一道料理。排骨軟嫩，整道菜的靈魂- 蔥的精華也盡融入其中。骨頭好好啃，最後盤子裡只剩一堆小碎骨頭，我真的非常懷疑自己是批著人皮的狗 XD。排骨啃完後，最後剩下的一小點湯汁和蔥拌上些許乾麵條，就是令人非常滿足的晚餐了  :D

附註：
1. 去血水的步驟，若排骨非常腥臭，可加入一些蔥薑一起。
2. 先把蔥煮到縮水，食材總體積較小，蓋過排骨所需的湯汁 (清水+ 調味料) 也相對減少。松鼠喜歡濃郁的湯汁，不想做成"滷"排骨，也避免用太多醬油，所以水盡量少加。

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
南瓜蒸排骨

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
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金針木耳燉豬腱