2010年9月11日

廣式叉燒包



其實松鼠從來不愛吃叉燒包,只是不曉得為什麼,突然很想趁party的機會來做做。這次是Jenny的生日趴 ^^

包子皮的部份是用楊桃文化提供的配方,不過我把用油量減少了;原食譜的內餡份量我認為太少,所以做了調整,調味也稍作修改。

1. 材料 (直徑約6公分的包子22-23顆)
(1) 包子皮
速發酵母 4g
清水 160g
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
豬油 30g (植物油亦可)
砂糖 80g
泡打粉 10g

(2) 內餡
叉燒肉 300g
叉燒醬 1大匙
蔭油 (或蠔油) 1大匙
清水 100 c.c.
玉米粉 1大匙 (加50 c.c. 清水拌勻)

2. 作法
(1) 包子皮
(a) 將酵母溶於冷水或溫水中
(b) 將(a)加入泡打粉以外的其它包子皮材料,揉成表面光滑的麵糰,密封發酵1-1.5小時至體積約1.5倍大


(c) 將泡打粉揉進(b),揉勻後鬆弛15分鐘

(2) 內餡
等麵糰發酵時,來做包子餡。
(a) 叉燒肉切成丁丁,乾鍋大火稍微煸出油 (全瘦的話則省略此步驟)


(b) 拌入蠔油及叉燒醬,拌炒約1分鐘至聞到香氣


(c) 加進清水煮開後下玉米粉水勾芡,煮至湯汁幾乎收乾 (過程很快,約1-2分鐘)


(d) 叉燒餡完成
 

(3) 組合~
(a) 將鬆弛好的麵糰分成30g重的小麵糰,搓成圓球狀,拿鍋蓋蓋住備用


(b) 取一小麵糰,用手掌根壓扁 (邊緣稍微薄一點),放18g的叉燒餡在中間


(c) 用類似包包子的方法將叉燒包轉一圈,邊緣打摺


(d) 嫌麻煩的話,就將包子皮對捏、對捏、對捏,再對捏,直到口封住


(e) 包子口要收好。中間不要留一個洞,否則蒸的時候會爆不開喔


(f) 放進水已經煮沸的蒸籠蒸10-12分鐘


(g) 出爐 ^^




每一口都可以咬到夠味的肉塊,偶爾還會帶點香孜孜的脂肪,這個內餡我非常滿意!

附註:
1. 包子收口時請不要像肉包那樣留洞,否則會爆不開 (你可以想像能量從火山口慢慢洩出的畫面......)。
2. 松鼠的叉燒包沒有爆得很漂亮,我猜是因為用電鍋蒸,一開始溫度不夠的緣故。如果可以的話,請盡量用蒸籠,水滾後再放上包子。
3. 叉燒肉作法請見 [好簡單] 蜜汁叉燒

其它港式飲茶菜色:
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣炒麵

其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕 
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭 

12 留言:

Sammi 提到...

心迷的老公只愛甜包,不愛叉燒包,做了就自己一個人吃,怕會撐死自己,所以不敢做。

他覺得叉燒包很奇怪,明明是咸甜,包子皮和汁液卻是甜的……

松鼠的包子皮是真的用了豬油,還是用了固體菜油代替?心迷以前做都是用固體菜油,出來的效果還不錯呢。

松鼠 提到...

Re: Sammi <1818306371762694919>
原食譜用豬油,我這次正好有,就真的給它用下去了耶! 其實我也吃不出那個差別.....。謝謝心迷提醒,我來修改一下食譜 ^^

heidi 提到...

叉燒包真的很好吃
我有天早上吃著怡芳給我的叉燒包配著我唯一一瓶的豆漿,
突然覺得人生真是快樂啊~~
怡芳每次都會給我幸福的感覺,呵呵

松鼠 提到...

Re: heidi <6207623633955528705>
暖暖的,聽起來就很幸福呢 ^^

咪媽媽 提到...

所以是先分次倒入酵母水揉成糰
然後再加泡打粉繼續揉的意思嗎??

松鼠 提到...

Re: 咪媽媽 <4829239185855897776>
我是一次就把酵母水倒下去,揉到光滑後,加泡打粉再揉到光滑 :D

kiki 提到...

我喜歡吃叉燒包呢! ^^
等月餅吃完,也來試看看!

蘋果米 提到...

媽呀!我肚子好餓喔
叉燒肉內餡
天丫,真可口

我不想吃月餅了,要來吃松鼠做的叉燒包
^^
還是不忘,要給松鼠送上祝福
中秋節快樂喔!!

松鼠 提到...

Re: kiki <6640683444413572927>
晚點再做好了,不然得花很多時間減重了 :P

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <7568851797876480078>
小鹿的眼力真是太強了,那個內餡真的很好吃說,外皮松鼠就不太愛吃啦 :P

熊熊的窩 提到...

這個感覺好好吃唷~~~謝謝分享唷^^

松鼠 提到...

Re: 熊熊的窩 <6323052098703900161>
這個真的不錯吃。不過有點麻煩,沒事不會去做說 :P

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