2010年10月25日

蜜汁香檸烤豬小里肌 (roast pork tenderloin)



豬的小里肌 (tenderloin) 是整隻豬最瘦的部位,肉質也最嫩;松鼠喜歡吃帶點油花的肉,加上這個單價比較高,所以幾乎不會去買它。不過貪小便宜的主婦就是這樣,明明不用,看到難得的特價,還是帶了一塊回家丟在冷凍庫,直到最近清冰箱才發現它的存在。

台灣最常見的小里肌料理方式是拿來煎豬排或是裹粉酥炸;在美國則是整塊烤,可以在爐中慢烤,也可以放上烤架去grill。松鼠既不喜歡用油,人又身在美國,就來入境隨俗烤一烤吧!

上網查了些食譜,調味跟作法各家不同,最後松鼠選擇了蜜汁香檸口味的來做。調味參考這裡,烤肉則照著food.com上網友提供的方式,再自己加上淋汁,成果還不錯。以下松鼠版的食譜提供給各位參考:

1. 材料 (四人份)
豬小里肌一大條 (540g)

2. 醃肉料
檸檬汁 1/2 cup (120 c.c.)
蜂蜜 1/4 cup (4大匙,60 c.c.)
青椒 1/4個,切碎
鹽 1小匙
蒜鹽 1/2小匙

3. 作法
(a) 割去小里肌表面的脂肪,洗淨並擦乾


(b) 所有醃肉料混合均勻,一半的醬汁和小里肌一起丟進封口袋中 (另一半放在盒子裡冷藏),將空氣擠出後密封,放入保鮮盒冷藏6-24小時 (中間偶爾翻個面)。


(c) 料理前將小里肌取出 (醃肉醬汁丟棄) 放入烤皿,置於室溫下回溫。烤箱預熱華氏500度 (攝氏260度)。


(d) 計算小里肌所需的烘烤時間。每一磅肉 (454g) 所需的烘烤時間為5.5分鐘;舉例來說,松鼠用的這條是540g,所需的烘烤時間= (540/454)*5.5= 6.54 分鐘。

(e) 烤箱預熱好後,開一個小縫將烤皿(不加蓋) 迅速放進烤箱,計時烘烤,時間一到就關火,讓小里肌在爐內等待一小時。期間千萬別開烤箱!!!

(f) 一小時後將肉取出插上溫度計,果真肉的中心溫度介於華氏140-145度。先別急,靜置5-10分鐘讓肉中心持續加溫至145-150度後才切片享用。據說138度以上沙門氏菌就會被殺死,因此可以安心食用 ^^


(g) 等待肉的同時來做淋汁。將醃肉剩下的另一半醬汁燒熱,勾上薄芡即可。


(h) 結果揭曉,肉肉是粉紅色的,肉汁沒有烤到乾,也不帶一點血水。淋上煮好的醬汁再搭上喜歡的side dish就是餐廳級的餐點了 :D

超神奇的烤法,省電簡單又好吃!!  肉質軟嫩,酸酸甜甜的吃起來清爽又開胃喔 :D



兩個人一共吃了兩餐。第一餐松鼠切了好大一盤蔬菜 (玉米*2,紅皮馬鈴薯*3,葫蘿蔔*2,青椒*1,蕃茄*1),灑些海鹽,再淋上一點橄欖油,跟著肉肉一起進烤箱烤6.5分鐘再悶1小時,出來時熟度正正好。一口氣吃光光,澱粉纖維素全都到位,連麵條都不用下,午餐就這樣輕鬆解決了。


第二餐松鼠煮了蘆筍清拌義大利麵,再隨手弄個生菜沙拉佐餐,一樣美味又健康滿分 ^^

附註:
1. 來不及醃肉的話肉也可以直接烤,不過淋汁要做厚一點。
2. 這樣先烤再悶可以成功的前提是烤箱保溫性要高,小烤箱不適合喔。烤的時間請千萬要算準,多烤一會兒可能就肉汁乾掉,肉會變柴喔~

看看松鼠的美式料理小全

8 留言:

Hank 提到...

健康又好吃的一道菜^^

提到...

這幾天看到這個部落格 我實在是太喜歡了!

對於飲食的概念還有食譜我都覺得內容很豐富

不禁大推!!!

松鼠 提到...

Re: 林 <6086942699136701073>
感謝您的厚愛,有空常來喔 ^^

松鼠 提到...

Re: Hank <3615271036218825251>
是呀 :D

匿名 提到...

看起來很好吃的樣子
回來做給全家人嚐嚐應該很讚
松鼠媽

Josie 提到...

的確是很神奇的烤法...
原來肉到100度都還不會熟啊!!!

松鼠 提到...

Re: 匿名 <4133902475526982908>
好呀,這有什麼問題!?

松鼠 提到...

Re: Josie <7874775053060960105>
的確很神奇!
"肉到100度都還不會熟"...是什麼意思呀??

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