蜜汁香檸烤豬小里肌 (roast pork tenderloin)

豬的小里肌 (tenderloin) 是整隻豬最瘦的部位，肉質也最嫩；松鼠喜歡吃帶點油花的肉，加上這個單價比較高，所以幾乎不會去買它。不過貪小便宜的主婦就是這樣，明明不用，看到難得的特價，還是帶了一塊回家丟在冷凍庫，直到最近清冰箱才發現它的存在。

台灣最常見的小里肌料理方式是拿來煎豬排或是裹粉酥炸；在美國則是整塊烤，可以在爐中慢烤，也可以放上烤架去grill。松鼠既不喜歡用油，人又身在美國，就來入境隨俗烤一烤吧!

上網查了些食譜，調味跟作法各家不同，最後松鼠選擇了蜜汁香檸口味的來做。調味參考這裡，烤肉則照著food.com上網友提供的方式，再自己加上淋汁，成果還不錯。以下松鼠版的食譜提供給各位參考：

1. 材料 (四人份)
豬小里肌一大條 (540g)

2. 醃肉料
檸檬汁 1/2 cup (120 c.c.)
蜂蜜 1/4 cup (4大匙，60 c.c.)
青椒 1/4個，切碎
鹽 1小匙
蒜鹽 1/2小匙

3. 作法
(a) 割去小里肌表面的脂肪，洗淨並擦乾


(b) 所有醃肉料混合均勻，一半的醬汁和小里肌一起丟進封口袋中 (另一半放在盒子裡冷藏)，將空氣擠出後密封，放入保鮮盒冷藏6-24小時 (中間偶爾翻個面)。


(c) 料理前將小里肌取出 (醃肉醬汁丟棄) 放入烤皿，置於室溫下回溫。烤箱預熱華氏500度 (攝氏260度)。


(d) 計算小里肌所需的烘烤時間。每一磅肉 (454g) 所需的烘烤時間為5.5分鐘；舉例來說，松鼠用的這條是540g，所需的烘烤時間= (540/454)*5.5= 6.54 分鐘。

(e) 烤箱預熱好後，開一個小縫將烤皿(不加蓋) 迅速放進烤箱，計時烘烤，時間一到就關火，讓小里肌在爐內等待一小時。期間千萬別開烤箱!!!

(f) 一小時後將肉取出插上溫度計，果真肉的中心溫度介於華氏140-145度。先別急，靜置5-10分鐘讓肉中心持續加溫至145-150度後才切片享用。據說138度以上沙門氏菌就會被殺死，因此可以安心食用 ^^


(g) 等待肉的同時來做淋汁。將醃肉剩下的另一半醬汁燒熱，勾上薄芡即可。


(h) 結果揭曉，肉肉是粉紅色的，肉汁沒有烤到乾，也不帶一點血水。淋上煮好的醬汁再搭上喜歡的side dish就是餐廳級的餐點了 :D

超神奇的烤法，省電簡單又好吃!!  肉質軟嫩，酸酸甜甜的吃起來清爽又開胃喔 :D



兩個人一共吃了兩餐。第一餐松鼠切了好大一盤蔬菜 (玉米*2，紅皮馬鈴薯*3，葫蘿蔔*2，青椒*1，蕃茄*1)，灑些海鹽，再淋上一點橄欖油，跟著肉肉一起進烤箱烤6.5分鐘再悶1小時，出來時熟度正正好。一口氣吃光光，澱粉纖維素全都到位，連麵條都不用下，午餐就這樣輕鬆解決了。


第二餐松鼠煮了蘆筍清拌義大利麵，再隨手弄個生菜沙拉佐餐，一樣美味又健康滿分 ^^

附註：
1. 來不及醃肉的話肉也可以直接烤，不過淋汁要做厚一點。
2. 這樣先烤再悶可以成功的前提是烤箱保溫性要高，小烤箱不適合喔。烤的時間請千萬要算準，多烤一會兒可能就肉汁乾掉，肉會變柴喔~

看看松鼠的美式料理小全