廣炒麵

大學時學校對面有間"鳳城燒臘"，雖然衛生條件很差服務態度也很糟，松鼠還是常去光顧。最常點的除了蠔油牛肉炒河和干炒牛河，就是廣炒麵了。煎得酥酥的麵好好吃呀 (雖然鳳城常會煎過頭，硬到像在吃餅乾...)，搭上滿滿的滑順燴汁，除了料總是少得可憐外，真是沒什麼好嫌的了呀! = =

自己開始煮菜後才發現，原來上面那幾樣我愛吃的料理通通吸了一大堆油!!  因此松鼠很少做炒麵炒河這一類的東西。不過某天經過中國超市的冷凍櫃，手癢就帶了包廣炒麵回來，丟進冷凍庫一冰就是兩個月。終於.....今天中午沒想好要吃啥，快吃飯了才翻冰箱把它給挖出來，用手邊的材料拼拼湊湊成這道，老公吃得開心得不得了。

1. 材料 (兩人份)
廣炒麵 250g
乾香菇 6小朵
去殼蝦 12隻
熟雞胸肉 60g
青江菜 16小棵
胡蘿蔔 1/4小根

2. 調味料
蔭油 (或蠔油) 2大匙
雞粉 1小匙
香菇水+ 清水 600 c.c.
玉米粉 2大匙 (對上4大匙清水成為芡水)

3. 作法
(a) 備料。蝦仁洗淨挑去腸泥，香菇泡軟對切，雞胸肉切成跟香菇一樣大，葫蘿蔔切薄片。青江菜洗淨，底部劃個深十字後以熱水(加一點鹽 & 油) 汆燙2分鐘。


(b) 將廣炒麵依照包裝上的指示方法燙好後用冷水洗淨瀝乾


(c) 炒鍋中燒熱1小匙沙拉油，放入葫蘿蔔、香菇及蔭油以中火炒香。


(d) 加入香菇水+ 清水共600 c.c.，大火燒滾後加入雞粉、蝦仁及熟雞胸肉


(e) 翻炒約一分鐘蝦仁變色後，放入青江菜並倒上芡水翻勻熄火。


(f) 煎麵。平底鍋中燒熱1.5大匙沙拉油，將一半的麵鋪在鍋裡，中火煎至兩面金黃、部份麵條變硬後盛盤 (另一半亦以同樣方法煎好)。


(g) 淋上煮好的(e)料，趁熱食用 ^^


松鼠不喜歡吃太硬的麵，所以沒有煎很久。有點脆脆的麵條吸了滿滿濃郁的醬汁，熱熱地吃，好幸福的感覺:D  料愛擺多少就擺多少，種類也隨心所欲，還是自己做的好!!

附註：
1. 我買到的廣炒麵是冷凍的，燙15秒即可。燙好後，鍋子裡的水有鹼味，所以松鼠把麵條沖洗了好幾遍才瀝乾備用。
2. 提醒格友，這道菜用油較多，肥~ 偶爾吃一次就好了，麵也別放太多喔 ^^

其它港式飲茶菜色：
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
[清炒] 豆苗蝦仁
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包