[香辣] 黑胡椒牛柳

松鼠很少用黑胡椒粒，沒什麼特別的原因，純粹是使用習慣。昨天從冷凍庫退了包牛小排，切的時候才發現超厚的，直接煎或烤都不對，只好把骨頭給切下來，肉的部份分成兩份，一份跟著骨頭乾煎一下，搭馬鈴薯和green bean做成西餐，一份留到今天。盤算著該如何利用珍貴的"無骨牛小排"，腦海中忽然飄出"黑胡椒牛柳"的畫面，於是做了這道。

這是松鼠第一次嘗試黑胡椒醬，又香又夠味，吃起來一整個就是牛排館的fu，連自己都有點小得意。以下是松鼠的黑胡椒牛柳食譜：

1. 食材 (兩人份)
無骨牛小排 200g
洋蔥半小顆 (50-70g，切條)

2. 醃肉料
醬油 1.5大匙
紹興酒 2小匙 (米酒亦可)

3. 黑胡椒醬材料
現磨黑胡椒粗粒 1大匙
洋蔥末 1大匙
蒜泥 1小匙
蔭油 2大匙
白砂糖 1/2小匙
清水 150-180 c.c.
玉米粉 1/2小匙

4. 作法
(a) 牛肉逆紋切成約1公分的厚片，再縱切為寬約2公分的長條，以醃料拌勻醃15分鐘以上


(b) 拿一個小鍋，以半小匙沙拉油小火炒香蒜泥+洋蔥末


(c) 將黑胡椒、蔭油、水及糖倒入(b)，大火燒開後轉最小火煮20分鐘。以玉米粉水(玉米粉: 水= 1:3) 芶薄芡後離火備用。此時湯汁應濃而不稠 (太稠的話就加點水，太稀則多勾點芡)。


(d) 煮醬汁的同時，以平底鍋或鑄鐵條紋鍋乾煎牛肉，煎熟起鍋


(e) 牛肉快煎好時，開一炒鍋，以半小匙沙拉油中火炒香洋蔥條，炒到喜歡的軟度後倒入煮好的黑胡椒醬稍微拌炒，最後加入牛肉拌勻即可


整道菜只用了1小匙油，牛肉的脂肪也因先乾煎而去掉一部份；鹹香又不死鹹，軟嫩而不膩口。雖然是低脂料理，但照樣美味喔! 松鼠不太耐辣口味也較清淡，丟了一把燙好的冬粉下去拌，超好味的 ^^

附註：
1. 因為是牛"柳"，得有點厚度，建議買嫩一點的部位才不會吃起來很老，帶點油花為佳。
2. 喜歡辣辣辣辣辣的朋友，黑胡椒可先以乾鍋小火炒香再進去煮，但要很小心別炒焦囉!
3. 煮醬汁時水量有調整的朋友，記得芶芡前試一下味道，再以鹽或水調整鹹度喔~