2010年8月22日

[家常] 大滷麵



印象中小時候松鼠家三不五時會出現大滷麵,一次煮一大鍋全家人一起搶食,清淡爽口怎麼吃都吃不膩,簡單的好滋味呀~

 以下是松鼠的料多版大滷麵食譜:

1. 材料 (兩人份)
豬肉絲 135g
乾木耳 6g
大白菜 170g (5大片)
豆腐半塊 (175g,我用extra firm的營養豆腐半盒)
胡蘿蔔1小根 (30g)
雞蛋 1顆
高湯 800 c.c. (沒有則以清水+ 雞粉代替)
乾麵條 120-140g

2. 調味料
雞粉 1小匙 (有高湯則免)
鹽約 1小匙
玉米粉 2小匙 (對上2大匙水)
白胡椒 (選用)
烏醋 (選用)

3. 作法
(a) 所有材料處理好切絲備用,白菜葉及梗分開放


(b) 白菜梗丟入高湯裡煮10分鐘


(c) 炒鍋中放1/2小匙油,中火炒香胡蘿蔔及木耳,同時起湯鍋煮麵至7-8分熟


(d) 將(b)倒進炒鍋,加入豆腐及清水200 c.c.以大火加熱


(e) 湯將滾時放入肉絲用筷子拌開,以玉米粉水勾薄芡後用鹽/雞粉調味


(f) 湯滾後熄火,均勻淋上蛋花


(g) 蛋花凝固後重新開大火,加進麵條


(h) 湯滾後加入白菜葉泡熟即可起鍋



可視個人喜好再添胡椒或烏醋。這個長得跟外面賣的差很多,因為料太多啦 :P
雖然蔬菜份量不太夠,但是懶惰 (或太忙) 的時候,來碗簡單的大滷麵,吃得滿足,也勉強可以算是均衡的一餐啦 ^^

附註:
1. 豆腐入鍋稍微撥散後就別去翻攪了,以免支離破碎。
2. 麵條用寬條的手工麵最棒了,不過松鼠家只剩細麵,勉強來來湊合也還能接受 ^^
3. 調味時要調成比清湯稍鹹一點,因為最後還要加入麵條跟菜葉。雞粉本身有鹹味,如有用雞粉,則鹽需酌量減用。
4. 麵條不要煮到全熟,進到炒鍋後才能多吸一點湯汁。也可以在湯煮好後把所有的料先撈到碗裡,將乾麵直接下到湯裡煮,這樣麵條會更入味。
5. 肉絲、蛋液跟白菜葉基本上用滾水就可以泡熟,不用特別去煮;肉絲用泡熟的吃起來很嫩喔! 白菜的部份,松鼠喜歡脆脆的菜葉,所以最後才放。

其它羹湯:
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 酸辣湯 
德國佬肉羹
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

其它豬肉絲料理:
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

6 留言:

隱居士-大衛L 提到...

看起來好好吃啊 我來試試看

松鼠 提到...

Re: 隱居士-大衛L <7166400301624722943>
好吃好吃,希望打V喜歡 ^^

啊祺 提到...

在加豬血感覺會變酸辣麵呢-ˇ-

松鼠 提到...

Re: 啊祺 <2763375516343493676>
的確大滷跟酸辣湯的基本成員是差不多的,只是調味不太一樣 ^^

蘋果米 提到...

酸辣麵、大滷麵
我喜歡大滷麵
看到松鼠這篇文
突然會心一笑
因為今天中午的午餐就是大滷麵
好好吃喲^^

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <5726169432323540578>
啊,好巧好巧,這是我這一年多來第一次煮大滷麵呢!

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