2010年4月11日

野菇雞肉燉飯


一直以來松鼠料理食物都很隨興,不求道地跟正統,只圖吃得開心。因此我從來沒去好好研究哪道菜該做成怎樣才算合格,對於食材的組合和調味料的搭配也是自己覺得舒服就好。像是燉飯,印象中好像只有大學時期在某個簡餐店吃過一次,我其實一點也不知道道地的的燉飯該是何種滋味;不過酷愛各式菇菇的我既然難得買到杏鮑菇,腦袋裡又突然蹦出"野菇燉飯"這幾個字,就上網查了一下大致的做法,然後依樣畫葫蘆,試了幾次後做出滿意的作品。

以下是松鼠的野菇雞肉燉飯食譜:

1. 材料 (兩人份)
白米1米杯
雞胸肉2份 (約2小片,220-250g)
蘑菇中大型8-10朵 (約200g)
杏鮑菇3支 (約200g)
中型洋蔥半顆
蒜1瓣

2. 調味料
熱的高湯800cc (沒有的話就準備2小匙雞粉+ 熱水)
白酒3大匙 (米酒也OK)
牛奶2大匙
鹽約1小匙
白胡椒1/4小匙
起士粉隨意 (我用Parmensan cheese)
奶油或橄欖油1小匙

3. 作法
(a) 蘑菇切細條、洋蔥切丁、蒜磨成泥或切末,雞肉切小薄片(愈薄愈好)後加入1大匙白酒拌一下
(b) 鍋中熱奶油,小火炒香洋蔥和蒜末至洋蔥稍微透明

(c) 加入菇菇及2大匙白酒和少許高湯拌炒

(d) 炒至菇菇體積縮小變軟出水時加入白米

(e) 倒入熱高湯 (不要多,能蓋過所有材料的量就好) 以小火拌炒,由外往裡翻,每隔幾秒鐘就要翻動一下,避免米黏在鍋底。這個步驟頗耗時,過程中水分會慢慢蒸發,就繼續加高湯維持蓋過所有材料的狀況並且持續翻動讓所有米粒均勻受熱。

(f) 鍋中米粒約7分熟時,將雞肉鋪上後繼續(e)的動作。待雞肉熟透後就要隨時注意飯粒的狀況,高湯少量少量地加,米粒不能煮到熟透,得留一點點米芯。

(g) 一但飯粒吃起來不再有脆口的感覺時,即馬上倒入牛奶、鹽、胡椒及起士粉,關火後輕輕拌勻。

(h) 起鍋享用。

杏鮑菇有嚼勁,蘑菇順口,雞肉軟嫩,米粒吸飽了湯汁而香滑可口,一口燉飯放進嘴裡吃到的層次感和滋味似乎是無窮的。雖然煮的時間久了點,但這時候就會覺得一切都值得了!

附註:
1. 如果有義大利米的話應該會更好,不過我覺得用白米十分OK。切記呀,家裡平常如果習慣吃白米+胚芽米,請千萬別直接用,否則米的熟度會不均勻。
2. 菇菇的種類可以自行變化,最後再加點蘆筍也不錯。
3. 中間加高湯拌炒的過程得很有耐心,高湯要慢慢加,尤其最後米快熟的時候要特別注意。
4. 最後加入的牛奶和起士粉會增加燉飯的濃稠度,請自行調整成喜愛的狀態。

菇類愛好者請進

如何幫雞腿去骨

其它雞腿肉料理:
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
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[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
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6 留言:

Josie 提到...

看起來頗入味,但還真費工的樣子~~
那麼蘑菇就是洋菇嗎??

松鼠 提到...

Re: Josie <2869141044994031650>
沒錯,就是洋菇。因為從頭就用高湯煮,所以米粒真的很美味,再加上蘑菇的鮮,我好愛喔。雖然頗費工,還是值得一試!

WILLIAM 提到...

感覺看起來很簡易 XD
材料簡單,只是加湯反覆煮的步奏有點繁復…
可以先用電鍋煮3分或5分熟再來用加快速度嘛 XD

松鼠 提到...

Re: WILLIAM <4479331160817318801>
想要燉飯的口感就得這樣慢慢加高湯了。也有朋友直接用電鍋煮,可是美味就減了許多。用電鍋先煮到一半...這我沒試過,不過我想至少會比只用電鍋煮來得好一點 :P

Betty 提到...

謝謝你的分享 我不太會煮飯 不過這個料理讓人很想試試

松鼠 提到...

Re: Betty <7291456146420654152>
謝謝Betty的回應!
這道要花多一點功夫,也有失敗的機率;如果Betty真的之前很少有煮菜的經驗,不妨從簡單容易上手的炊飯開始喔 ^^
祝下廚愉快 :D

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