2010年4月24日

美式鬆餅pancake (自製鬆餅粉)


美國有好多pancake house,不過松鼠從來沒喜歡過,每次一點餐,鬆餅的份量總是多到嚇死人,而且剛煎好的鬆餅馬上一片片疊在一起,吃的時候已經是軟軟濕濕的了。對美式早餐的印象就是大量不美味的澱粉類食物+ 不要錢的butter+ 很多的蛋+ 超油又爆鹹的醃漬肉品。

不過有天到TJMaxx逛太high,忍不住買了超可愛的omelet pan。這下可好了,松鼠一向覺得花錢去買一樣只有一個功能的廚具是件很智障的事 (以前每回看到小的煎蛋鍋就覺得很好笑,想說:誰會去買這種東西呀!?),結果現在自己竟然也買了一個回來。為了不肯承認自己落入蠢人的行列,怎樣也要幫小鍋鍋找一條其它的出路,於是就想到了....鬆餅。


然後,龜毛個性發作,為了找到心目中的最佳配方,一個星期內試做了四五次,要嘛早餐是鬆餅,要嘛就晚餐是鬆餅,真是難為老公了。

以下是老公喜愛的美式鬆餅食譜 (不是鬆餅機烤出來那種一格一格的waffle喔):

1. 材料 (兩人份,直徑10cm 6-8片)
中筋麵粉 160g (約美規量杯1cup)
泡打粉 (baking powder) 2小匙 (約4g)
白砂糖 2小匙
鹽 1/4小匙
牛奶 150 c.c. (3/4 cup)
全蛋 1顆

2. 作法
(a) 將所有粉類加在一起即成鬆餅粉 (一次就會用完的話不需特地混勻)

(b) 蛋打散,加入牛奶

(c) 將(a)倒入(b)中用刮勺拌成均勻無顆粒的麵糊 (可流動,但不至於很稀)

(d) 平底鍋加至微熱後轉小火,倒入一杓麵糊 (不沾鍋的話就不用抹油)

(e) 表面出現洞洞且麵糊微乾時翻面 (喜歡外皮較酥的這時翻,喜歡外皮柔軟的朋友可以在出現洞洞不久後就翻面)

(f) 繼續小火慢烘至底部乾燥即可起鍋

(g) 淋上一些藍莓醬來一口吧!

(h) 老公喜愛的草莓蜂蜜口味

這樣做出來的鬆餅很蓬鬆,趁熱吃時柔軟度不錯,跟外頭賣的差不多,但放涼之後口感會變硬一些。老美的鬆餅裡加了大量的butter,我想是吃起來更柔軟的主因。這個配方是原味的,基本上直接吃沒有什麼味道,適合搭配其它東西成為鹹 or 甜的口味,以後我會再陸續介紹其它變化。

關於口感的部份,不加butter的原則下,喜歡較柔軟的鬆餅的朋友們除了在烘烤時早點翻面外,有可定型的小鍋的話也可以一次倒入多一點麵糊,靠增加厚度來提升柔軟度,或是改用低筋麵粉。松鼠自己喜歡表面酥脆,口感Q彈的,我會將上述食譜中的泡打粉減半,麵糊量也放少點,製造出較不蓬鬆的薄脆感。

看看松鼠的美式料理小全

20 留言:

畢魯 提到...

水(牛奶)的比率高一點, 攪拌時候氣泡多一點, 也都會影響蓬鬆度喔@@/

松鼠 提到...

Re: 畢魯 <1847371261891480092>
牛奶的比例我試過不同的,到沒發現有差別呢! 還有氣泡的部份,可以多說一些嗎?

畢魯 提到...

跟工具也有關, 我用鬆餅機和平底鍋弄同樣的麵團, 出來結果會完全不一樣囧 含水量較高攪拌時(攪拌器轉速調高)會產生很多氣泡, 這種狀況即速加熱成型就會非常蓬鬆(btw//fyi, pancake的話我都用低筋麵粉, waffle才用中高筋)

Sammi 提到...

歡迎你來我家逛啊!
做麵包真的很好玩﹐你有空一定要試試。
用手搓雖然累人﹐不過還是建議用手搓揉試試﹐
將來摸起或視檢麵糰會比較容易知道麵糰是否太濕或太乾﹐
因為有些時候我用麵包機打麵糰﹐一開始還是要看一下﹐不是量好了份量就不用管﹐ 有時候還是要多加一點麵粉或水份呢。

我昨天上午做了pancake做早餐呢!
你可以試用自發粉代替麵粉﹐出來的口感會更蓬鬆﹔
還有就是麵糊攪拌好了以後﹐靜置一下才煎﹐
因為攪拌時會起筋﹐靜置鬆馳後才煎也可以改善口感啊!

我也很喜歡這個蛋蛋牌子出的廚房用品呢﹐
在TKMaxx撿過不少便宜貨啊!呵呵呵!

Sammi 提到...

原來我以前有貼過啊!!哈哈!
厚的 - http://sammi-kitchen.blogspot.com/2006/07/blog-post_8603.html
薄的 - http://sammi-kitchen.blogspot.com/2007/02/blog-post_13.html

松鼠 提到...

Re: 畢魯 <132108136805682225>
謝謝畢魯的分享^^
我沒有鬆餅機,就沒辦法比較了。另外,怕出筋,我都用刮勺拌所以沒請出攪拌器,難怪對氣泡的部份沒感覺了 :P
不過話說到麵粉,我用低筋做過覺得差異其實沒有想像中的大,再加上所有美國食譜都用中筋(all purpose),低筋麵粉很難買又很貴,在這裡就養成習慣能用中筋就用中筋啦!

松鼠 提到...

Re: Sammi <3158316845931692659>
謝謝Sammi的建議,下回來試試讓它鬆弛一陣子 ^^
您指的自發粉是self-rising的麵粉嗎? 曾經想過用那個,不過因為不曉得它加了什麼樣的baking powder還有含量,所以就不用了(baking powder還是別吃太多呀 :P)

揉麵糰的部份,我沒有攪拌機,只有一台只能自動program(不能自己設時間)的麵包機,所以做貝果饅頭都是自己用手揉咧。的確有時候有點辛苦,不過揉著揉著也就習慣了,而且還挺享受那種麵香的。

蛋蛋牌的東西我第一次買,昨天出去逛還看到sauce pan和專用的攪拌匙,超可愛的說 ^^

松鼠 提到...

Re: Sammi <3252161361552866352>
薄的那個其實是crepe對嗎?
那個我超有興趣,有機會一定要來試!

Sammi 提到...

我那台麵包機也沒有自設時間,不過其中一個programme是dough。用來揉中式包點麵糰或麵條麵糰的時候,我是看麵糰差不多就把機停了,把麵糰拿出來。我買了麵包機以後都沒有自己揉過麵糰,肩膀實在受不了 >.<

蛋蛋牌的產品真係好可愛,可以看看這裡http://joieshop.com/e/catalog_gadgets.asp?q=11&s=0327DCH
我最近在TKMaxx買了那個Microwave Omelet in a Porcelain Pot,才3鎊多,不過奇怪的是,架上有兩個,另一個標價£6.xx!!!

Sammi 提到...

不好意思,又是我!
剛剛才讀到你說低筋麵粉很難買又很貴。
沒有低筋麵粉的話,可以在中筋麵粉中混入20%的玉米粉(cornflour),這樣就可以降低筋度,可以說是成低筋麵粉了。

i.e. 如食譜需要100g低筋麵粉,可用80g中筋麵粉+20g玉米粉

松鼠 提到...

Re: Sammi <2894585003847230981>
哇,那怎麼能這麼可愛!?
關於麵包機,我想我的可能跟你是差不多的。我最近想做的麵包有好幾種都需要打成薄膜狀,用dough的模式有辦法打到嗎?

松鼠 提到...

Re: Sammi <6781471591463642387>
可以用玉米粉混? 那太好了,真謝謝你!買不到低筋我覺得很奇怪,老美明明很愛吃蛋糕跟餅乾....。後來我想想他們可能太懶了直接用鬆餅粉或是中筋,再不然就是去買現成的 :P
對了,我最近都用unbleached的麵粉,吃起來好像跟一般的中筋沒啥差別,只是顏色沒那麼白。對於這Sammi有研究嗎?

陳默默 提到...

這個可愛的鍋子應該很適合煎中式的古早味蔥餅或是玉米餅~ ^^

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <2316660453747853632>
沒錯!
等學期結束報告都交完我就要來狂式各種餅類了,蔥油餅、蛋餅、銅鑼燒、玉米餅、蔬菜餅....,我想應該也可以烤pizza ^^

Sammi 提到...

Hello! 英國好像一般沒有賣bleached flour。記得第一次在家做中式包點,很奇怪做了出來的包點黃黃的,沒有外面賣的那樣白,後來才知道中式包點的麵粉是已經漂白的。後來在唐人街見到有賣中式包點的麵粉,看起來比平時用的白很多,我想就是你所講的bleached flour。

p.s. 我在網路上查了一下,原來美國的TJMaxx=英國的TKMaxx啊!

松鼠 提到...

Re: Sammi <6097212063065251407>
原來如此。我現在都盡量買unbleached的,感覺上吃進一堆漂白劑很奇怪說。
我對英國不熟,沒有聽過TKMaxx,不過TJMaxx實在是超好逛的說。很好,英國也有,我記住了 :P

蘋果米 提到...

幾匙、幾杯
我就是很頭痛耶
蘋果米很愛吃鬆餅
我,一定會試試看
不然每次都買很貴的日本鬆餅粉
也不是辦法

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <598985429969011266>
我不知道這樣做跟用日本鬆餅粉做的差別如何耶(我都用很普通的材料...),不過吃起來很像外頭賣的鬆餅就是了。請小鹿試試看再跟大家分享喔 ^^

Amber 提到...

不好意思~請問您呦...我是用森永的pancake粉,但放到平底鍋以後,他不會形成一個圓,反而擴散到整個鍋子,而且都不會凝固噎,請問是水加太多嗎?謝謝你的分享

松鼠 提到...

Re: Amber <6490460717593188344>
Amber妳好,如果妳用的是pancake粉,直接照包裝上的指示做就好囉,這個食譜就不適用了喔。
聽妳的描述,我想是液體類放太多了,麵糊調好要有一點點濃稠度。如果沒有量杯的話,下次做時不妨先做少量一點,把水分批加來試感覺,妳會成功的 ^^
P.S.克難的量水方法:養樂多罐100c.c., 電鍋量米杯約180-200c.c.,一般size馬克杯約400c.c.....

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