2010年4月7日

無油(核桃)香蕉蛋糕 - 微甜


前陣子不曉得哪根筋不對,從前幾百年不吃蛋糕也不曾想念的松鼠一直想做個什麼蛋糕來吃吃,而且還要是那種口感紮實的。磅蛋糕雖然好吃,但實在是太不健康馬上被封殺,對蛋糕了解不多又很沒創意的我只點得出以前從來不青睞的香蕉蛋糕。Lubbock隨時都買得到香蕉,於是上網搜尋了一大堆食譜來試;衝著非改成"無油"不可的信念,一個月內試了不下十次找出我自己很滿意的配方 ^^

以下是松鼠的香蕉蛋糕食譜:

1.材料 (3-4人份)
中型熟香蕉一根 (約120-150g)
全蛋2顆
全脂牛奶 1/4 杯 (50cc)
中筋或低筋麵粉140g
白砂糖 30g (2大匙)
泡打粉 (baking powder) 1小匙
核桃1/3杯 (可不加)

2.作法
(a) 烤箱開175度C (350度F) 預熱
(b) 香蕉剝皮後放進攪拌盆用湯匙或飯匙壓成泥


(c) 雞蛋在其它碗裡稍微打散後跟糖一起倒入(b)打勻,有電動攪拌器的話可以拿出來幫忙 (不用打到發)

(d) 麵粉和泡打粉過篩進(c)輕輕拌勻


(e) 加牛奶進(d)並拌勻。此時麵糊應該很光滑且沒有任何顆粒。

(f) 加入一半的核桃拌勻

(g) 將麵糊緩慢地全部倒進烤模後在表面灑上剩餘的核桃

(h) 送進烤箱約30-35分鐘至表面金黃,插入鐵籤取出時無沾黏後即可出爐

(i) 稍涼後脫模切片

(j) 通常還來不及拿盤子出來裝就被啃掉兩片了...

這樣烤出來的蛋糕有著濃厚的香蕉味,不是市售蛋糕的油香,而是天然食材的芳香;紮實的口感再加上點綴其中核桃的脆口,讓人會忍不住一口接一口。雖然一滴油都沒有放,可是卻一點也不會乾澀。我曾經試過將原食譜油量減成一半到1/3來做,不過老公和我都吃不出來有油和無油的差別。

隔天早餐要吃時,拿兩片裝在盤子裡微波15秒,就像剛出爐的一樣!

附註:
1. 香蕉請一定要用熟透、上面有黑點點的那種;愈熟愈香,幾乎全黑了也不要緊,只要裡頭沒爛掉就好。
2. 熟透的香蕉很容易就可以用飯匙壓爛,我的經驗是用電動攪拌器反而會ㄎㄟˊㄎㄟˊ的不好打。
3. 松鼠不嗜甜,更不耐甜,所以這個配方的糖份算是很微量,對喜愛甜食的朋友來說鐵定不夠甜喔。不過吃太多糖沒好處,還會增加胃的負擔,可以的話就少吃點吧!

其它香蕉料理:
[偶一為之] 香蕉聖代
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
巧克力棉花糖香蕉派 (cake with “halley”) 

42 留言:

陳默默 提到...

我超喜歡香蕉蛋糕的!! 沒有烤箱的我,真的用寶迪不沾鍋烤出香蕉蛋糕哦! 只是表面沒那麼上色就是了~
之前的食譜我是把油減量而且是用橄欖油取代奶油,學姐提供的香蕉蛋糕無油配方真是太好了,下次來試試!

畢魯 提到...

香蕉核桃兩個混起來風味很搭的說:) 香蕉如果買到不夠熟的可以用室溫加熱(紙包著放通風但是溫度比較高的地方)等軟綿綿再用XD~ (個人覺得牛奶用低脂的會比較好吃耶=///=)

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <6877991899775073289>
用寶迪鍋烤蛋糕,實在是太強了!
其實我對寶迪鍋慕名已久,不過從來沒見過廬山真面目,聽起來是個超神奇的鍋子呢!

松鼠 提到...

Re: 畢魯 <3993671799963282132>
用紙袋裝真是個好方法。我們家其實不太吃香蕉,所以通常一次都只買幾根隨意吃;如果真的買一串的話,為了避免一次全部一起熟到時要吃到吐,都會放個兩根在紙袋,讓他們分批成熟來慢慢吃。
用低脂的比較好吃喔? 我從來沒想過這回事呢! 不過美國的低脂牛奶像水一樣所以我從來不買,等回台灣時來試試^^

Hank 提到...

我真的一點都吃不出來蛋糕裡有沒有加食用油,核桃+香蕉蛋糕真的很好吃!!

松鼠 提到...

Re: Hank <9139923912857997631>
以前的觀念是蛋糕要香要好吃就一定要油,不知道是不是因為香蕉本身富含水溶性纖維的緣故,所以不放油也可以很順口....
核桃跟香蕉的確是絕配!

陳默默 提到...

寶迪鍋其實就是不沾鍋,只是強調是醫療級材質,不沾鍋、可進烤箱、輕巧(不銹鋼、鑄鐵都偏重)、快熱、無油煎肉,炒青菜後可以用紙巾擦擦不用洗鍋做下一道菜~ 對於料理新手真的很容易上手,而且也容易料理出口味不錯的菜餚,但是習慣用鑄鐵鍋炒或燉煮料理後,就開始對於寶迪燉煮出的口味不甚滿意…
除了口味要求外我個人對於所謂的醫療級材質其實也還是會有疑慮~
建議可以購買寶迪的方型陶鍋(可進烤箱)或經典木柄平煎鍋,寶迪湯鍋真的較難滿足挑嘴的主婦啦 ^^a

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <4594775923007918396>
哦,了解啦,那好像我的不沾鍋也不會遜色很多 :P
湯鍋的部份,我想真的不符合我的需求,不過LC鍋也可以進烤箱不是嗎?

Josie 提到...

好好吃的樣子...
可惜我的小烤箱連調溫度的功能都沒有,沒辦法自己做...

松鼠 提到...

Re: Josie <1390889125769382863>
沒有烤箱有好多東西都不能做呢。不過沒關係,我之前看到有一份電鍋蛋糕食譜,哪天等我試過來跟你報告!

蘋果米 提到...

首先
我要說,關於松鼠
寫到我的心坎裹
我非常贊同,因為我也是這樣

香蕉蛋糕,我超級喜歡
只要看到有賣香蕉蛋糕
都會買來試試看
可是還沒吃到喜歡的
自己對於烘焙沒概念
所以,對於松鼠會自己烤香蕉蛋糕
除了佩服還有羨慕

松鼠 提到...

Re: 蘋果米 <8926238221387360272>
真是遇到知音了!我超愛吃的,如果住台灣,我的blog一定也會像小鹿的一樣寫很多食記。
烘培的部份,我也是新手啦,因為夠愛吃又買不到,所以上網找食譜跟著學。如果小鹿家裡有可以控溫的烤箱,照著做就會成功囉!

小貓Nicky 提到...

我們很愛吃香蕉蛋糕呢
天母的溫德就做得不錯
改哪天我買了大烤箱 攪拌盆 攪拌棒 篩網 模具的時候
再來考慮DIY吧..
(最好有那一天...)

松鼠 提到...

Re: 小貓Nicky <6696499863110860249>
在台灣不論什麼食物都很容易買得到,選擇又多一定可以找到自己喜歡的。再加上烤箱不是家裡的基本配備,除非有很強的健康動力或自己動手做的興趣,否則真的很難得會自己做說....

樹寶 提到...

試做了,很好吃^^
比之前試過有加油的食譜還喜歡~~

我改用了黑糖,不過不小心有點overmix,但結果出來也不差,有點像黑糖糕的感覺XD

松鼠 提到...

Re: 樹寶 <5503172691479063244>
原來樹寶也喜歡自然清淡口味的呀!? 用黑糖應該很香呢 ^^
謝謝你的留言,歡迎有空常來逛喔 :D

匿名 提到...

哇~無油的蛋糕!
個人也是蛋糕迷,無論是做還是吃
多謝分享

松鼠 提到...

Re: 匿名 <3709873932827617317>
別客氣,有空常來喔 :D

樹懶 提到...

松鼠你好~
我剛剛照你的這個配方做出香蕉蛋糕囉!
我有把糖換成麥芽糖醇(家裡有糖尿病患者..)
做出來真的好好吃喔!!又迅速又方便~
真的很感謝你的這個食譜^^

松鼠 提到...

Re: 樹懶 <4180908959108568588>
謝謝樹懶的試做。你也喜歡這款蛋糕真是太棒了!!
我還沒用過"麥芽糖醇"呢,有機會也來試試看 ^^
祝福你跟家人都健康平安喔~

annlyh 提到...

這是我第三次做,有成功!我家老大自己吃了一半,非常滿足的去睡覺了,很高興能看到你的配方,和你的部落格,正在努力當個給孩子健康營養的媽媽

松鼠 提到...

Re: annlyh <1190387472707956135>
真開心遇到有志一同的格友。大多數的烘培糕點都多油多糖,雖然好吃但是犧牲健康實在不划算,我們一起開發健康美味的料理吧 ^^

Winnie 提到...

Q_Q 為什麼做起裡面來會像發糕的口感 而不是像蛋糕呢> <
是因為泡打粉沒加好的關係嗎?
1小匙的份量大概是多少呢??

Winnie 提到...

對了松鼠姊姊 我是用中筋麵粉~
那也會影響嗎??

松鼠 提到...

Re: Winnie <2550078872788983003>
請問Winnie說"像發糕"的意思是指蛋糕濕濕的嗎?還是孔洞很大??
1小匙就是1茶匙= 5ml;Winnie有很台式的那種吃麵用的扁金屬湯匙嗎? 那大約是3小匙(= 1大匙)。不過說實在的,如果沒有標準量匙的話,體積不是很容易拿捏,做烘培的東西就容易出問題了。

松鼠 提到...

Re: Winnie <3002081370740303043>
這款是比較"粗"的蛋糕,用中筋麵粉非常okay,和低筋的吃起來幾乎沒有差別 ^^

Winnie 提到...

松鼠姊姊:
我仔細觀察了我完成的蛋糕體,孔洞是不大;但是蛋糕是偏濕濕的而且好像沒有明顯的膨脹(烤完有膨但後來好像有塌了= =)
吃起來偏向Q、硬。> <
我又想到另一個問題是 會跟雞蛋打散的程度有關嗎?

謝謝松鼠姊姊以上的回覆 我會再接再厲的!!!

松鼠 提到...

Re: Winnie <209100723765925090>
聽起來Winnie有可能是香蕉的比例稍高或是泡打粉的量不足喔! 這款蛋糕本來就不會膨很多,也沒有要靠雞蛋撐起來,所以跟雞蛋打散的程度應該沒有太大關係 ^^

Winnie 提到...

我做第二次了~口感沒有像上次那像偏Q硬 但變得比較濕耶
是不是考久一點就會變乾了呢= =? (完全新手

松鼠 提到...

Re: Winnie <2686814195812785662>
烤久一點會比較乾的,不過烤過頭太乾也不好吃。時間差不多時,Winnie可以拿支叉子戳戳蛋糕最中心的部分,抽出來時叉子乾乾淨淨沒有沾黏的話就是烤熟囉~

Phyllis 提到...

偶然的進入您的部落格, 真高興能有您的分享, 我今天用您的香蕉蛋糕配方稍加修改, 把香蕉泥改為紅豆泥(為了消化幾天前突發奇想做了一鍋蜜紅豆),做了紅豆蛋糕, 本來以為我的小孩會因為它不夠甜不想吃, 沒想到他們吃了一口就吵著還要!還要! 其實我很愛旅行, 也愛吃異國料理, 昨天依照您的分享做了土耳其馬鈴薯泥肉餅, 前天做了馬鈴薯肉丸湯. 孩子們都很興奮, 而我呢? 我也超享受的, 因為每道菜都超成功的, 我除了有口福 又有成就感, 謝謝您的分享, 我會再試做您的寶貴分享, 有問題再跟您請教!!

松鼠 提到...

Re: Phyllis <1597033184718716568>
謝謝Phyllis的造訪和回應。聽到妳和孩子們都喜歡,我也好開心喔 :D
P.S.最近懷孕花很多時間睡覺,不過我會盡量上新菜的 ^^

微笑安妮smile_Annie 提到...

令人驚艷的食譜,雖然還沒試做,先借分享食譜在我的部落格。

松鼠 提到...

Re: 微笑安妮smile_Annie <913053832008037552>
沒問題,祝妳試做成功喔 ^^

Bel 提到...

全脂牛奶 1/4 杯 (50cc) 和 140g 面粉。我做出来的不是面糊哦。是份量还要加吗?>.<

Fagus Chou 提到...

Re: Bel <275116094461871182>
Bel有加上雞蛋跟香蕉嗎? 如果只有牛奶的話水分是不夠的.....

Bel 提到...

Re: Bel <275116094461871182>

刚做倒了!^^

Fagus Chou 提到...

Re: Bel <2877196604639439056>
Great!!

Cindy Huang 提到...

請教松鼠,我昨天也試做了香蕉蛋糕,但是吃起來口感也是像發糕,QQ的,孔洞也較大 T^T 當初要放泡打粉的時候,有遲疑了一下,您所謂的一小匙,是指1/2 tea spoon還是 1 tea spoon?我是放1/2 tea spoon....另外把香蕉泥加入麵糊攪拌後,似乎不像您照片上的那麼順滑,感覺較稠一點,我還把牛奶增加到75ML,才感覺沒那麼稠,不曉得是哪個環節出了問題?還˙是香蕉太大條?

Fagus Chou 提到...

Cindy,sorry回台灣一趟又忙又累所以這麼久才回覆。我的1小匙就是1 tea spoon。這款蛋糕要靠泡打粉才能發好,變成發糕,我想是因為泡打粉用量不夠的緣故喔(尤其是液體還增加了不少...)。

匿名 提到...

請問可以用免洗模嗎

Fagus Chou 提到...

To 匿名,
我沒試過,不過應該沒什麼不可以的...^^

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