2010年4月22日

泰式涼拌牛肉


沒錯,我中了涼拌菜毒了,涼拌料理再一道!

松鼠既不太能吃辣又怕酸,卻很喜歡吃有點酸酸辣辣的東西。我也一向不吃生洋蔥、不愛香菜,可是偏偏最近又一直想著做這道菜,實在是挺詭異的,又給愛吃涼拌菜的老公賺到了!

以下是松鼠的泰式涼拌牛肉食譜:

1. 材料 (兩人份)
牛肉2份 (少筋的部位,300g)
白or黃洋蔥半份 (約1/4個中型的,60-80g)
蕃茄半份 (60g)
香菜10-12根 (10g)

2. 調味料 
檸檬汁 4大匙
魚露 2.5大匙
墨西哥辣醬 2大匙
白砂糖 2小匙

3. 作法
(a) 洋蔥切成絲泡水放進冰箱,要用時再取出瀝乾水份 (泡冰水是為了去掉嗆味,喜歡辛辣味者可省略此步驟,甚至用紫洋蔥代替)

(b) 將香菜葉剪下,梗剪成約3公分的小段。牛番茄或羅曼番茄去子去囊後切絲,用聖女番茄的話則縱剖。

(c) 牛肉去掉外層筋膜及油脂後逆紋切薄片,愈薄愈好。

(d) 燒一鍋熱水準備燙牛肉。熱水將滾時即可將牛肉一片片攤開放進鍋裡,泡至約八分熟無血水時即可撈出,洗去表面浮沫並瀝乾。

(e) 將牛肉及所有調味料倒進攪拌盆中用力搖勻,再倒入剩餘材料一起搖勻

(f) 冰一下再吃,風味會更佳!

這樣處理的洋蔥甜甜的,連我都可以直接吃。一口吃進所有的材料,該軟的軟,該脆的脆,酸辣甜鹹的味道在嘴裡十分融洽。如果不是我在旁邊,老公應該會一個人把整盤吃光光.......

附註:
1. 洋蔥切得愈細愈好,嗆味較易去掉,口感也會柔和點較不突兀。
2. 牛肉的部份建議朋友可以請肉販代切,或是直接用牛肉火鍋片,效果更好。
3. 我的口味較清淡,所以醬汁用不多。這個食譜基本上是酸多於辣,朋友們可以依照自己的喜好調整,不夠鹹的話就再加點魚露。

其它泰式料理:
[泰式] 鳳梨炒飯
泰式涼拌馬鈴薯絲
泰式涼拌牛肉
[簡易] 泰式酸辣海鮮湯
泰式奶茶 (Thai tea)

其它涼拌肉肉:
五味嫩雞片
酸辣薄片
[家常] 蒜泥白肉  

4 留言:

陳默默 提到...

這道菜我喜歡!!
家妹在家做過這道菜,真的很好吃!!
不過當時我們牛肉部份是用"煎牛排在切片的方式",
其實應該像學姐這樣川燙牛肉片就可以了,
牛肉煎了再切片多了些肉脂香,蔬菜量夠的話倒還不減涼拌菜的清爽就是了!!

松鼠 提到...

Re: 陳默默 <2417384648110376901>
煎牛排用想的就很好吃,真是"功夫"呀! 我在這都是買特價的便宜牛肉將就著吃,如果用好一點的部位我想會增色很多的!

維多利亞 提到...

我也超喜歡這道的,每年夏天都要做上幾次解饞^^~

松鼠 提到...

Re: 維多利亞 <3292104823809123818>
松鼠以前每次去泰國餐館都不會點涼拌菜耶,因為對冷盤沒興趣。自己做了之後,突然覺得其實也還不錯耶 ^^

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