[簡易] 金瓜米粉

 

松鼠從小就好愛吃米粉；媽媽每次炒香菇肉絲米粉，我隨便都可以吃上兩大盤。偶爾去麵店用餐也一定會點米粉而不點湯麵。來Lubbock以後，米粉無敵貴，老公又不特別愛吃，因此松鼠非常少煮。

 第一次吃金瓜米粉的機緣還蠻有趣的。前幾年三立有部超長壽的八點檔連續劇叫做"真情滿天下"，前半段時松鼠還每天陪著媽媽看順便學台語，05年5月時去聖文森也就中斷了。連續劇裡頭的主角職業是賣金瓜米粉，每天看呀看，某天松鼠媽就突然很high地試做了金瓜米粉來吃。好吃耶! 那是我的第一次 ^^

趁著手邊有不錯的南瓜，來回味一下這道美麗又好吃的佳餚。以下是松鼠的懶人版金瓜米粉 (南瓜米粉) 食譜：

1. 材料 (3-4人份)
米粉 250g
南瓜 470g
豬絞肉 150g
香菜半根或蔥花 (點綴用，可省)

2. 醃肉料
醬油 2小匙
紹興酒 1小匙
蒜粉 1/2小匙

3. 調味料
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙

4. 作法
(a) 南瓜切塊用電鍋蒸熟 (外鍋約1杯水)，一小部份切成約1公分大小的丁丁

(b) 米粉用清水泡軟後馬上瀝乾


(c) 所有醃肉料跟豬絞肉混合均勻，進乾鍋大火炒散炒熟；盛起一半備用，另一半留在鍋裡


(d) 轉小火，將蒸好的南瓜連湯汁一起丟進炒鍋中 (丁丁除外)，倒入約50 c.c.的清水，用鍋鏟把南瓜壓成泥狀


(e) 再加入約350 c.c.的清水燒開，倒入調味料試一下味道 (等等要加米粉，所以要稍鹹...)


(f) 在湯汁正滾時丟進米粉快速用大夾子把米粉和湯汁混合均勻，加蓋熄火悶1-2分鐘


(g) 米粉悶熟後，倒入一部份炒好的絞肉用夾子拌勻，再以剩餘的絞肉、南瓜丁以及香菜點綴在上頭，就可以美麗上桌囉~


來，嚐一口香Q的好滋味 ^^


絞肉和南瓜的菁華盡進到湯汁裡頭而被米粉全數吸收。悶熟的米粉Q彈爽口，偶爾穿插在其間的絞肉顆粒增加了口感豐富度，是道百吃不厭的料理；松鼠可以一口氣吃上一大盤，下午肚子餓時再來上一碗，還意猶未盡呢!

附註：
1. 米粉只要泡5-8分鐘就好，別泡太久，以免吸太多水，到時候吃不進湯汁。
2. 網路上大部分的格友是以剉絲的方式處理南瓜，松鼠嫌麻煩，所以蒸軟了後進鍋再壓爛，這樣非常方便迅速。喜歡很均勻(不要米粉中有南瓜顆粒) 的朋友可以把蒸好的南瓜進果汁機打成泥再使用。
3. 這樣的水量 (共400 c.c.) 做出來是乾版的米粉。喜歡口感濕滑的朋友可自行酌量增加用水，如有高湯會更加美味。
4. 米粉不太耐煮，別在鍋裡一直炒來炒去喔，否則會斷斷碎碎黏黏糊糊的。給它足夠的水量和溫度就可以輕易悶熟!

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