[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)

幾個月前結交到一群熱情可愛又樂於分享的土耳其朋友，最近很認真地每週六下午都參加她們辦的烹飪課。每次學3道料理，累積到現在也已經十幾道了，就選昨天試做的肉丸湯當土耳其菜的開場吧!

在cooking class上喝到的湯無敵鹹，松鼠稍微調整了一下，改成台灣人比較習慣的口味；另外材料的份量也稍作修改，變成料多湯多可以一碗解決一餐的食譜。昨天晚餐我跟老公以及好友Heidi就靠這一鍋搞定 ^^

1. 材料 (三人份)
(1) 肉丸部份

牛絞肉或火雞絞肉 275g
大顆洋蔥 1/2顆 (110g)
新鮮parsley半把 (香菜可)
雞蛋 1顆
蕃茄泥 (tomato paste) 1大匙
辣椒粉 (red pepper) 1小匙
鹽 2/3小匙
麵粉 1大匙

(2) 湯體

馬鈴薯 1大顆 (或2小顆)
西洋芹 3根
胡蘿蔔 2小根
蕃茄泥 2-3大匙
清水 700 c.c. (約 3cup)
鹽 約1小匙

2. 作法
(a) 備料。洋蔥切很碎，parsley切碎，其它蔬菜通通切成小丁丁。馬鈴薯切好請泡在水裡，下鍋前才瀝乾。

(b) 調肉泥。所有肉丸材料丟進大盆裡攪拌均勻至泥狀，放進冰箱冷藏20分鐘。


(c) 搓肉丸。盤子裡另外鋪上適量麵粉，將肉泥搓成直徑2公分大的小肉球擺上，以"ㄙㄡˊ圓仔"的方式搖晃盤子讓肉球裹上一層薄薄的麵粉。


(d) 煮湯。在深鍋或炒鍋裡擺上1小匙沙拉油，燒熱後丟進2大匙蕃茄泥炒一下，再加入葫蘿蔔及馬鈴薯丁翻炒約2分鐘。
 

(e) 倒入700 c.c.清水及芹菜丁，水滾後加進肉丸，開蓋小火煮20分鐘後以鹽調味。


噹~ 正統土耳其料理上桌!!


這道湯品本身味道不重，主要喝吃蔬菜的鮮甜。裹了麵粉的肉丸吃起來超級軟嫩，幾乎無油的火雞肉一點都不乾，用牛絞肉的話則多了一份香氣；吃不出裡頭加了洋蔥，但就有個莫名的好滋味。有點涼意的秋夜喝碗肉丸湯當晚餐，暖烘烘又健康滿分 ^^

附註：
1. 建議選用黃褐色皮的馬鈴薯，澱粉散開後會讓湯變得更濃更好喝。馬鈴薯切好不馬上用的話要泡在水裡，防止氧化變黑。
2. 蕃茄泥 (tomato paste) 和parsley都是土耳其菜非常常用的材料。松鼠在台灣時從來沒用過蕃茄泥，我想可能有些朋友也對它不太熟悉。它是蕃茄經過長時間熬煮、去皮去籽去水分，再繼續煮到濃稠而來，很稠，幾乎是膏狀，沒有經過調味，番茄的酸味非常濃厚。


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