2011年10月7日

[不用炸也很美味] 家常豆腐



松鼠爸跟藍寶寶都是豆腐控,只要是豆製品,隨便怎麼上桌都捧場得不得了,因此豆腐不知不覺中成了松鼠冰箱必備的食材。"家常豆腐"在川菜和湘菜中都有出現,兩地做法略有不同,但調味主角都是"辣豆瓣醬",基本上和"螞蟻上樹"是同一味;通常這道會先將豆腐油炸過(容易吸醬汁…),不過松鼠不講究道地,健康好吃就好了 :D

2-3人份佐餐菜
難度:簡單
所需時間:約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝,20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑 兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用,切末)
青蔥 1根 (切花,蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水,水裡加點鹽,水滾後放入豆腐煮1-2分鐘,熄火,豆腐留在鍋中備用,烹煮前才瀝乾。


(b) 炒鍋中燒熱1小匙油,小火炒香薑末及蒜末,再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。


(c) 下絞肉炒開。


(d) 加入蔥白炒香。


(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐,轉大火,水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味,可視喜好勾薄芡。


(f) 盛盤,灑上蔥綠點綴即完成。


這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐,每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥,搭上其它小菜,夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註:
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬,因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份,之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒,若有需要翻動,以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客,想豆腐看起來更油亮,可在起鍋前淋上一小匙香油。

絞肉還可以做什麼??

2 留言:

欧阳依依 提到...

看起来很好吃,很健康,我喜欢!

松鼠 提到...

Re: 欧阳依依 <4089936337187147177>
謝謝依依的來訪及留言 ^^

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