[滑嫩] 三菇雞肉燴飯

松鼠很喜歡吃燴飯，所有食材拌在一起滑溜滑溜地一起滑進嘴裡，那種感覺對我來說是一種幸福。雖然多加了那一匙澱粉熱量高了點，但少吃幾口飯也就補回來了。至於各式菇菇則是我超愛的食材；Lubbock能用正常價錢買到的菇類只有蘑菇，金針菇貴了點但還能接受，其它新鮮菇類動輒一磅七八美金，就會讓人吃到心裡淌血了。

以下是松鼠的三菇雞肉燴飯食譜：

1. 材料 (兩人份)

雞腿肉 260g (帶不帶皮均可，雞胸肉亦可)
乾香菇 15g (約3大朵 or 6小朵)
金針菇 100g (去掉基部後的重量)
蘑菇 75g
青蔥 1-2根

2. 醃料
醬油 1小匙
紹興酒 1小匙 (米酒可)
白砂糖 1/8小匙
白胡椒粉少許
玉米粉 1小匙　
沙拉油 1小匙

3. 調味料
蔭油 1大匙
玉米粉 1大匙
香菇水+ 清水約 220c.c.

4. 作法
(a) 香菇泡軟切薄片，蘑菇切片 (0.5-1.0公分)，金針菇對切，雞肉去掉脂肪切成易入口大小的小條，青蔥斜切成絲泡在水裡備用

(b) 將玉米粉及沙拉油以外的醃料跟雞肉均勻拌勻，烹調前再拌入玉米粉，最後加沙拉油

(c) 炒鍋中丟進一點從雞腿上去下來的脂肪 (或1-2小匙沙拉油)，以中火煸出油脂，下香菇炒出香味

(d) 加入約100c.c.的香菇水或清水，將滾時把雞肉分散鋪在鍋中，肉變白再翻面，其間注意別讓肉黏在一起

(e) 肉完全變白後加入金針菇及蘑菇翻炒約1分鐘，水太少的話再補一點。倒入芡水 (約1大匙玉米粉+ 4-5大匙清水攪勻) 熄火拌勻並拌入青蔥即可起鍋

(f) 鋪在飯上就是美味的燴飯了，一人一盤 ^^

(g) 來一口吧~

附註：

1. 這頓飯裡的蔬菜量其實少於一餐所需。建議朋友們再自行加上水果，或是晚餐時多吃些蔬菜補回來!

2. 芶芡前可以先試一下菜，因為待會兒還要加芡水，所以吃起來應該稍鹹。不夠鹹的話建議以雞粉調味。

3. 松鼠食譜裡的湯汁並不如外頭館子那麼多，喜歡很多湯汁的朋友請自行在勾芡的部份做調整。不過會肥喔，飯記得少吃些!

4. 香菇用點油稍微爆一下會香很多。不想用油的話也OK，那就一開始就放水煮.....

菇類愛好者請進

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