[墨西哥廚房] 辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)

墨西哥人是個非常懂得善用各式椒類的民族，也很能吃辣。不過不是所有的"椒"都是辣的，這個chiles poblano長得像大根辣椒，生的時候有一點嗆味，煮熟了卻一點也不辣，而且香氣誘人。

這是傳統墨西哥餐廳裡才會出現的菜色喔!  美是美味，但是頗搞剛，而且熱量超高，還要開油鍋，所以松鼠決定不自己做，用Yadi示範時拍的照片記錄下這份美味，多介紹一道異國料理給網友們；不太健康，請看看就好 ^^

1. 材料
(1) 主體
Chile poblano 6根 (姑且叫做大辣椒吧…)
Cheese….很多很多
雞蛋3-4顆
麵粉 適量


(2) 淋醬 (番茄糊)
番茄 約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁，另外半顆要進果汁機打，隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉 適量
鹽 適量

2. 做法
(a) 大辣椒放在鐵鍋或金屬盤裡，置於爐上烘烤。這個步驟是要把辣椒烤軟至皮肉容易分離，過程中要稍微把它們壓一壓，讓每一面都烤得到。


(b) 烤辣椒時來做淋醬。半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水)；湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁，再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠，以雞粉及鹽調味。


(c) 大辣椒烤好後剝皮，從側面開一刀後挖去籽囊並洗乾淨 (註1 & 2)。


(d) 將大辣椒盡可能地用cheese塞滿，用牙籤封口後裹上一層麵粉備用。


(e) 做蛋液。蛋白和蛋黃分開；用攪拌器將蛋白打到軟性發泡後再加入蛋黃打勻。


(f) 裹好麵粉的大辣椒進蛋液裡沾一下，下油鍋煎至表皮金黃。


(g) 瀝油。


(h) 盛盤。煎好的大辣椒淋上醬汁，佐上什錦蔬菜飯和豆泥，就是一頓美味豐盛的傳統墨西哥餐點 ^^



不淋醬汁也okay....

趁熱吃，烤得軟軟的辣椒又甜又香，原本看起來多得嚇死人的cheese融化後變得香Q完全不嫌多，恨不得辣椒裡再多塞一些。特製的蛋皮鬆軟好吃，搭上酸酸的番茄糊，豈是一個讚字可以形容! 如果不是因為實在很肥，超想再來一根的 :P

附註：
1. 大辣椒烤好後可熱騰騰地在密閉容器內放個半小時，蒸氣充滿容器後會讓皮肉分離得更徹底，較好剝除。
2. 手指沾點油再剝辣椒皮，可避免手被辣傷。
3. 辣椒裡若塞上類似墨式蒼蠅頭(炒牛絞肉) 的東西，就成了另外一道傳統料理。

看看其它cheese料理

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