[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

蝦仁跟豆腐是老公的心頭好，冬粉則是松鼠的摯愛，幾樣食材加在一起順理成章營造出幸福甜蜜的午餐約會。

松鼠家裡沒有砂鍋，因此直接做成類似燴菜的形式，鋪在飯上就是飽足的一餐。

1. 材料 (兩人份)
中型冷凍蝦 16隻 (100g)
中型香菇 5朵 (15g)
瘦豬肉 75g
豆腐 (soft或medium) 1盒 (350g)
冬粉 1把

2. 調味料
米酒 1-2大匙
薑 一小塊
玉米粉 1-2大匙
鹽 適量
雞粉 1/2小匙
白胡椒 適量 (選用)
蔥花 1大匙

3. 做法
(a) 準備食材。冬粉泡軟對剪，香菇泡軟擠乾切絲or丁 (香菇水留著)，豆腐切丁 (1-1.5公分)，蝦仁洗淨用1大匙酒+ 1/8小匙鹽抓一下，豬肉切絲用米酒、薑末及玉米粉各1小匙拌勻 。

(b) 炒鍋裡熱1小匙油，以中小火炒香香菇 (約1分鐘)。


(c) 倒入香菇水+ 清水共400 c.c.以大火煮開，下冬粉加蓋煮約2分鐘，以1/2小匙雞粉調味。將煮軟的冬粉撈起盛入碗中 (香菇留在鍋裡)。


(d) 煮冬粉時，另開一湯鍋燒水，水裡加點鹽；水滾後倒入豆腐煮1-2分鐘，撈出瀝乾。


(e) 加入250 c.c.水至移走冬粉的炒鍋中，繼續大火煮，丟進肉絲泡熟並用筷子拌開，水滾時再下蝦仁。


(f) 下豆腐，以鹽 (1/8-1/4匙) 及白胡椒調味，水滾後勾芡 (1大匙玉米粉對上2大匙清水)，灑上蔥花後整鍋淋在冬粉上。


(g) 清爽健康又古溜順口的一道料理。


附註：
1. 所有材料幾乎都是丁狀，香菇也切丁的話會比較美麗。
2. 肉絲可以豬絞肉或碎培根代替。
3. 冬粉非常會吸水所以別停在鍋裡太久；不介意冬粉跟所有食材混在一起的話也可以最後再下冬粉。
4. 豆腐先燙過可以稍微脫水，變得比較強韌不易碎。請在快要用前才瀝乾，放太久會乾掉黏在一起。
5. 豆腐入鍋後就別再翻動，用煎匙以"推"的方式稍微攪動底部防止黏鍋即可，以免粉碎。

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃 

其它冬粉料裡：
涼拌雞絲冬粉
金瓜排骨扒冬粉
醬蝦冬粉煲
[幸福的滋味] 螞蟻上樹

其它豬肉絲料理：
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉

杏鮑菇優格沙拉

最近狂愛吃優格，每次做500c.c.，大約2-3天就用完了。拌蔬菜、水果、肉類，清爽提味又去油解膩，對健康沒有負擔只有加分，實在是好物一樣呀!!

貼心的Muriel從Dallas帶了杏鮑菇來送我，松鼠開心地把兩樣心愛的食材拌在一起，風味不錯喔~ 以下是松鼠的亂亂拌食譜：

1. 材料 (1-2人份)
杏鮑菇 3-4根 (150-200g)
四季豆 4根 (green bean, 30g)
胡蘿蔔 少許 (配色用)

2. 調味料
原味優格 2-3大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

3. 做法
(a) 杏鮑菇切厚片，以滾水汆燙40-50秒 (水裡加少許鹽 & 白醋) 後撈出瀝乾，再切條備用。


(b) 四季豆斜切成薄片，另取一小鍋滾水汆燙1-1.5分鐘 (水裡放鹽)，撈出瀝乾。


(c) 將優格放在碗裡打散，拌入燙好的杏鮑菇及四季豆，用削皮刀削進幾條胡蘿蔔配色後以鹽及黑胡椒調味，可美麗上桌!!


老公一個人就把這盤扒完了還意猶未盡，松鼠吃了幾口也非常喜歡。喜愛杏鮑菇及優格的朋友有機會也來試試喔 ^^

附註：
1. 因為是拌沙拉，燙好的菇菇和豆豆請盡量瀝乾喔，不然醬汁會太稀。
2. 嗜辣的朋友不妨灑點辣椒粉，也會很對味喔 ^^

菇類愛好者請進    

優格還可以做什麼菜??

路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)

這跟很多台灣朋友喜愛的"紐奧良烤雞翅"風味應該很相似；眾多的香料拱出一點酸，微微的辣度十分開胃，是一道老少咸宜的異國料理。

所謂的"路易斯安那風味"，指的是用"Cajun"調味的料理，可以搭配豬肉、雞肉及各式海鮮。Cajun是混合香料，主要成份是辣椒粉(red pepper)、甜椒粉(paprika)、義大利香草、醋和蒜…，有人將它翻譯成"卡疆粉"；這在美國算是家喻戶曉的地方料理，因此很容易就可以買到Cajun seasoning (粉狀的..)以及各式適合不同肉品或烹調方式的Cajun醬料，甚至有好多間公司只專賣各式Cajun sauce、Louisiana hot sauce。

松鼠這回用的是懶人法，直接買醬汁，醃一醃烤一烤就好了，食譜粉簡單：

1. 材料
中大型棒棒腿 7根
Cajun Injector hot & spicy butter 半罐 (8 oz.)


2. 做法
(a) 雞腿洗淨，在每根雞腿上縱畫幾刀 (深可見骨)。


(b) 倒入Cajun醬汁密封，進冰箱醃上1-2天，想到時就拿出來翻翻面。


(c) 撈出雞腿放上洞洞烤盤 (醬汁留著)，進預熱好華氏375度 (攝氏190度) 的烤箱烤40-50分鐘，中間將雞腿翻面一次。叉子可以輕易戳進腿骨附近肉最厚的地方且無血水滲出時表示烤熟了，此時轉為"炙烤(broil)"兩面各烤約3分鐘讓表皮酥脆。


(d) 要順便處理蔬菜的話，先將綠花椰菜微波 (或汆燙) 一下瀝乾，待雞腿烤熟，跟杏鮑菇一起在雞腿附近或是底盤拌一拌吸吸雞油，雞腿boil好時杏鮑菇也熟了。灑上一點鹽跟黑胡椒，超美味!!


(e) 雞腿快烤好時，將醃雞腿剩下的醬汁放進小鍋裡大火收汁煮到稍微濃稠。雞腿出爐淋上醬汁即可大快朵頤 ^^


外皮酥脆肉質軟嫩烤得恰到好處，這算是口味清淡的烤雞。低調而豐富的香氣伴隨著適中的辣度，這個呀，老公跟我每人吃兩隻還覺得意猶未盡…

附註：
1. 雞腿先劃開較容易烤熟。
2. 每間公司出產的醬汁的建議用量可能不太一樣，請依包裝上指示使用。
3. 烤雞腿要稍稍留意一下，一但熟了就別再烤，烤過頭汁收乾的話雞腿就變柴變硬不好吃了。

看看松鼠的美式料理小全

其它烤雞料理：
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿 
優格烤雞 (yogurt chicken)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它雞腿料理：
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
[懶人菜] 腐乳蒸雞
啤酒燒雞
[香嫩好滋味] 海南雞飯

延伸閱讀：
烤雞N吃

日式燙菠菜

菠菜算是松鼠還蠻喜歡的蔬菜之一，只要處理得不澀口，怎樣都美味!  說是日式也只是因為用了日式柴魚醬油和柴魚片，做法一點都不講究。迅速好吃又健康的一道菜，煮婦們懶惰時不妨試試 ^^

 1. 材料 (1-2人份)
菠菜 250g (去根乾重)

2. 調味料
柴魚醬油 2大匙
高湯 2大匙
柴魚片 適量

3. 做法
(a) 菠菜洗淨，切成兩段後進加鹽的滾水中汆燙30-60秒。


(b) 菠菜汆燙好後撈出，擠乾水分，愈乾愈好。柴魚醬油及高湯混勻，以微波爐加熱20秒。

(c) 菠菜盛盤，淋上醬汁，灑上柴魚片即可享用。


懶得像餐廳那樣把菠菜排得美美的來擰乾，直接揉成一團也不失為一個好方法。吸了鮮香醬汁的菠菜滑嫩爽口，搭上大把的柴魚片，絕配耶~

附註：
1. 有關菠菜汆燙的時間，喜歡脆脆的口感請燙30秒，想要軟一點就燙大約1分鐘；原則上別燙太久，不然整個軟軟爛爛的很難再吸收醬汁。
2. 將燙好的菠菜擠乾時，小心燙手喔，可以放在撈杓上用湯匙擠壓。
3. 高湯的部分可用雞高湯或柴魚高湯，松鼠手邊正好有香菇雞湯，就直接拿來用了 ^^
4. 柴魚片可以換成烤熟的白芝麻。

其它菠菜料理：
[江浙] 西湖牛肉羹
feta cheese 焗菠菜
[土耳其] 菠菜沙拉 spinach salad

[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)

傳統的梅干扣肉是工夫菜。松鼠自從幾年前做過一次被油噴得吱吱叫後就發誓再也不做了 :P

這是超超…超懶人的版本，連梅干菜都不用炒、豬肉也沒煸油就下鍋；從動了想煮的念頭到吃到成品只要30分鐘，滋味也不比慢燉的差喔~

1. 材料 (8-10人份)
豬肩肉 (pork shoulder) 900g
梅乾菜2小綑 (200g)
米酒 2大匙
薑 2片

2. 調味料
米酒 2大匙
醬油 8大匙
白砂糖 1大匙
水1000 c.c.
鹽 適量

3. 做法
(a) 將豬肉大部分的脂肪切去 (留鑲在肉中間的就好)，整塊放進鍋裡，倒入冷水 (蓋過肉)、薑片及2大匙米酒一起加熱，水滾後轉小火燙10-15分鐘至無血水滲出。


(b) 燙豬肉時，將梅乾菜稍微泡水後洗淨切小。

(c) 將燙好的豬肉撈出洗淨，切成約3.5-4公分大小的肉塊，放進壓力鍋。


(d) 將梅乾菜及所有調味料放進壓力鍋和豬肉一起煮8分鐘。起鍋後若不夠鹹，再以鹽調味 (松鼠的梅乾菜較不鹹，補了1/2小匙的鹽)。

(e) 噹噹~ 請享用，放一夜再吃更美味 ^^


這樣"壓"出來的肉軟嫩多汁，也完全入味。松鼠沒有用額外的油炒梅乾菜，光靠豬肉本身的油花就把菜菜浸潤得滑順而不澀口；梅乾菜的香氣雖然因為沒炒過無法完全發散出來，但淡淡的菜香還是把肉肉襯托得有聲有色喔!!

其實這道菜要好吃，除了要有點油水外，最重要是梅乾菜本身品質要好、要嫩，這得感謝松鼠媽的愛心了，在松鼠出國前特別跑到 (不知道哪裡的) 山上去血拼… ^^

附註：
1. 洗梅乾菜應該是所有步驟裡最麻煩的。梅乾菜的沙子非常非常多，所以請先用清水將葉子泡到張開後再洗，洗個十幾二十次直到沙子都被洗掉。切記泡水的時間別太長，否則味道都沒了。
2. 豬肉請買有帶油花的部位，胛心肉、梅花肉都很適合；用五花肉雖然很美味，但對心血管的負擔太大，如果一定要用的話請選瘦一點的，而且要先把油煸掉喔!!
3. 每個人對調味及豬肉軟嫩程度的需求不太一樣，建議用壓力鍋煮4分鐘時起鍋試一下味道，調整到自己喜歡的程度再繼續煮。

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

[經典小吃] 白菜滷 (素)

這是松鼠超愛的菜色，但是很肥肥肥...所以松鼠已經有幾年沒做了 (也不該出現在這裡啦 :P)。 趁著古道熱腸的苡嫻辦台灣小吃potluck，心一橫讓它重出江湖了。Party上有朋友吃素，所以這次省掉蝦米做全素的版本。

1. 材料 (約10人份)
中型白菜 1.5棵 (或一棵大棵的… 2200g)
雞蛋 5顆
中型香菇 5-6朵
胡蘿蔔 1小根 (80g)
腐皮 1-2片

2. 調味料
醬油 2.5大匙
香菇水+ 清水 500 c.c.
白胡椒 1/2~ 1小匙
鹽 1~2小匙

3. 做法
(a) 香菇泡軟，切成薄片備用。雞蛋放在碗裡打散。

(b) 大白菜洗淨，切(或掰)成3-4段放入深鍋，加入所有調味料一起加蓋大火煮。開始計時，水滾後轉小火。


(c) 做蛋酥。炒鍋放入很多很多油 (300 c.c.以上… XD) 大火加熱至高溫。蛋液緩緩過粗篩，分批倒進油鍋。


(d) 蛋液炸至金黃時即為蛋酥，撈起來放進白菜鍋裡一起燉。


(e) 耐心重複上述兩步驟，直到將蛋液全部變成蛋酥。


(f) 將炸蛋酥的油倒掉，僅留1大匙油在鍋中，下香菇及胡蘿蔔炒出香味後倒進白菜鍋。




(g) 腐皮撕成小片也放進白菜鍋，試一下味，不夠鹹的話補上鹽。

(h) 燉至白菜軟爛 (1.5-2小時) 即可食用。



這是道美味中帶著極度邪惡的菜色，有瘦身需求或心血管問題的朋友請千萬別碰。直接吃、拌飯都好吃；最後一頓時丟一把冬粉下去煮，幸福得令人想飛上天~~

記得一次別吃太多… 還是party時再做來跟大家一起”分享”比較好… :P

附註：
1. 做蛋酥時油溫要很高，可以用筷子滴進一滴蛋液來測試溫度；入鍋馬上沉入鍋底再慢慢浮上來的話油溫還差很遠，一下鍋蛋液吊在中間的話就快了。油溫足夠時，蛋液一下鍋會像下方照片那樣，馬上浮在油上並且膨起來…

2. 白菜並非燉得愈久愈好喔~~ 松鼠邊看電影邊燉一不小心忘了，燉了兩個半小時才離火，就有點過頭了 XD
3. 吃葷的朋友可以加上一點爆香的蝦米、油蔥酥，以及1-2根蔥一起燉，美味指數再加10分! 很多店家會加爆多的碎蒜頭 (松鼠避之唯恐不及)，喜歡蒜頭的朋友不妨試試…

其它白菜料理：
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[涼拌菜] 松柏長青
培根白菜粥
[山東] 醋溜白菜

佛手瓜燉排骨

這是道超清淡料理，只吃食物自然原味，重口味的朋友應該會覺得沒味道，可以迴避了 :P

雖說是佛手瓜燉排骨，但是佛手瓜不耐煮，所以肉煮好後再丟進鍋裡就可以了。做法非常簡單，松鼠的食譜如下：

1. 材料
小排骨 500g
胡蘿蔔 125g (2小根)
佛手瓜 225g (1顆)
洋蔥 半顆 (選用)
薑 1片
蜜棗 1顆 (選用)
清水 700 c.c.

2. 調味料
鹽 約1/2小匙

3. 作法
(a) 排骨用熱水汆燙5分鐘後洗淨，胡蘿蔔及佛手瓜切成跟排骨大小相仿的滾刀塊，洋蔥切塊。

(b) 將佛手瓜以外的材料通通丟進鍋裡一起煮60-80分鐘，排骨軟爛後加入佛手瓜煮5-10分鐘再以鹽調味。


(c) 趁熱喝 ^^


所有蔬菜的清甜味道通通進到湯裡，加上蜜棗的威力，整個湯頭真是甜得不得了。這種爆冷的天來上一碗，甜在嘴裡，暖和在心裡 :D

附註：
1. 松鼠能買到的排骨切得很小，品質也蠻不怎樣的。台灣的小排通常比較大塊，油脂也較多，請記得汆燙後先切掉大部分的脂肪再煮喔。所需燉煮的時間依肉質、鍋具和排骨大小的不同會有所差異。
2. 可以直接放電鍋煮，外鍋一次用兩杯水，煮到爛為止 :P
3. 大多數朋友可能對蜜棗不太熟悉，我在台灣時從來也沒聽過這個東西。據說這是湖北名產，是棗子經過煮糖、烘培...等多道繁複的手續而製成。味道甜而不膩，燉清湯時丟一顆進去常可收到畫龍點睛之效。


其它佛手瓜料理：
[美式中餐廳] teriyaki pork 照燒豬肉炒雜菜
蜂蜜芥末佛手瓜

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨
南瓜蒸排骨  

其它燉湯：
[江浙] 白菜獅子頭  
花生豬尾湯
三寶豬腳湯
[鮮甜] 黑白燉雞翅
黃豆芽排骨湯

蘋果燉捲心菜 (紫甘藍)

年底返台和家人相聚一個月，回到Lubbock家中打開冰箱時，赫然發現出國前兩星期買的紫甘藍還原封不動地躺在那裏，狀況好得跟剛買的時候一樣 @@。另外，在流理臺上找到3顆皮已經發皺變軟的小蘋果 XD；能把蘋果放成那樣，我真是對老公佩服到五體頭地了我。

放了45天的捲心菜，還有一點都引不起食慾的小蘋果能做甚麼??  噹~ 就是這道!!  還好松鼠平常有認真看眾家高手的blog，記得阿爾卑斯山的Sophia姊姊有做過。沒想到一煮大獲老公歡心，整鍋幾乎都進到他肚子裡了…

大致上是照著Sophia的食譜，只有調味料的量稍做修改，這算是學習筆記吧!

1. 材料 (6人份)
捲心菜 (紫甘藍) 小半顆 (600g)
富士小蘋果 3顆

2. 調味料
白砂糖1大匙
白醋1.5大匙
丁香 3根 (去頭)
月桂葉 2片
肉桂粉 1/2小匙
白酒 2大匙 (原食譜用紅酒)
清水 100 c.c.
鹽 1/2小匙

3. 做法
(a) 紫甘藍切細絲，蘋果去皮刨成粗絲。


(b) 炒鍋放3大匙油燒熱，放入紫甘藍稍微拌炒。


(c) 放進蘋果絲及所有調味料，加蓋悶煮30分鐘至甘藍菜變軟。煮完湯汁太多的話就開蓋大火把水份燒乾。


(d) 很賞心悅目又營養美味的料理 ^^


煮了一大盒冰在冰箱，懶得弄青菜時就舀一碗用微波爐熱一熱。我吃得很台，沒做西式肉料理，拿來配飯酸酸甜甜的滋味很不錯喔 ^^
原來紫甘藍是要這樣吃呀~~~

食譜出處在這：酸甜的配菜~ 紅蘋果燉紫甘藍菜 by 阿爾卑斯山大麥町太太

其它水果入菜：
酪梨豆腐
[免油炸]橙汁雞排
芒果魚排
[泰式] 鳳梨炒飯
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
鳳梨嫩雞燴飯  

彩虹沙拉 (rainbow salad)

Google了一下rainbow salad，其實有很多不同的做法，材料、醬汁的變化都很大，也有只用水果的，共同的特點就是取用的食材種類多 & 配色豐富。今天寫的這個版本是松鼠在土耳其烹飪課上學到的，不過當天的主廚是從俄羅斯附近的某個小國家來的 (真的記不起來了 XD)，所以應該是比較偏俄式的吃法。醬汁還是以優格為主，老公跟我都很喜歡喔 ^^

1. 材料 (4-6人份)
馬鈴薯1小顆
甜菜根(beet) 1小顆
高麗菜 100g
胡蘿蔔 1小根
罐頭豌豆 (green pea) 100g
櫛瓜(或小黃瓜) 半根
瘦牛肉 (或豬肉) 100g

2. 醬汁
原味優格 100g
美乃滋 100g
鹽 1/4-1/2小匙

3.做法
(a) 牛肉/豬肉逆紋切絲，高麗菜及馬鈴薯切細絲。其餘蔬菜刨成絲。

(b) 開油鍋，以中大火將馬鈴薯絲炸至表面金黃後撈出瀝油。


(c) 肉絲也下鍋炸至稍微焦酥，撈起吸油備用。


(d) 將優格以叉子打散再加入美乃滋拌勻，以鹽調味。


(e) 所有蔬菜擺盤如第一張照片，優格放在中間。食用前將醬汁和所有材料拌勻即可。


沒試過原味優格醬汁的朋友可能會不太習慣，松鼠一開始也是；但我的經驗是，多吃幾次後就覺得優格無論跟蔬菜還是肉品都超搭的，吃起來也清爽沒有負擔。

這道沙拉的特點是同時採納生冷蔬菜跟油炸過的馬鈴薯及肉絲，松鼠覺得這真是絕妙組合。因為有些許油脂，所有蔬菜變得滑潤順口而滋味豐富；肉絲的量不多，卻有畫龍點睛之妙。甜菜根也扮演重要的角色，雖然整盤都被染色了，但是香甜的本質把整道沙拉的滋味提升了起來。綜合說來，這是道清爽豐富又營養均衡的沙拉，喜歡嘗新的朋友不妨試試 ^^

附註：
1. 原則上所有材料的重量是1:1:1:1…..，醬汁中的優格和美乃滋也是。此處醬汁的份量是以7份食材來估算。
2. 肉類的部分，原食譜採用牛肉，非常好吃；松鼠帶去party上，因為有朋友不吃牛肉所以用豬肉代替，效果也還不錯。不過美國的豬肉臭臭的，所以下鍋前我用2大匙酒先拌了一下。
3. 馬鈴薯請下油鍋前才切絲，否則會氧化變黑。

優格還可以做什麼菜??

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬 
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)

其它豬肉絲料理：
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲