和風杏鮑菇

杏鮑菇實在是個很神奇的食材，煎煮炒炸燉....隨便怎麼處理都好吃!

週末去Dallas採購時帶了一包杏鮑菇回來，這在Lubbock可是稀世珍品耶，有錢也買不到，當然得好好利用一下。總共5根，松鼠決定把它做成2-3道料理，因此今天很吝嗇地只拿了兩根出來用。

以下是松鼠的和風杏鮑菇食譜：

1. 材料 (兩人份)
杏鮑菇兩根 (160g)
豬肉絲 50g 
青蔥半根
蒜一瓣

(今天過high，拍照時忘了肉絲.....)

2. 調味料
日式柴魚醬油 3大匙
味霖 1大匙
米酒 1/2大匙+ 1/2小匙

3. 作法
(a) 蔥洗淨，斜切成細絲，蒜壓成泥

(b) 杏鮑菇洗淨，切成3-4公分大的滾刀塊，丟進加了鹽的滾水汆燙30秒後撈起瀝乾

(c) 鍋中放入1/2 小匙沙拉油，小火稍微炒香蒜泥


(d) 瀝乾的杏鮑菇入鍋，倒入柴魚醬油、味霖，及1/2大匙的米酒以中大火稍微拌炒，撥開一小個空位丟進肉絲炒開後，將所有材料一起拌炒至肉絲全熟且湯汁幾乎收乾

(e) 倒入蔥絲拌約30秒，起鍋前嗆入1/2小匙米酒即可


只有一小盤，和老公兩個人搶著吃，一口接一口很快盤子就見底了，連剩下的一點汁都被舔完。簡單的調味卻很下飯，香香甜甜地吃起來一點都不膩。杏鮑菇的嚼勁搭上軟嫩的肉絲，喜歡菇類的朋友請一定要試試!

附註：
1. 將杏鮑菇先汆燙過是為了去除腥味。
2. 整個烹煮的過程很快，約5分鐘。杏鮑菇不用煮久，湯汁全部吸收後就很入味了。
3. 吃素的朋友可以直接省去大蒜及肉絲，照樣好吃!

菇類愛好者請進

其它豬肉絲料理：
[樸實好滋味] 木須肉
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
京醬肉絲
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲

feta cheese 焗菠菜

這是道很難做得美美的菜，不過對喜愛菠菜跟焗烤的朋友來說絕對是風味一流!

第一次吃到這道菜是在一位印度朋友家，這一吃真是不得了，馬上就上癮了。之後發現它出現在很多西餐廳，大多被當成side dish，在印度餐廳也看過；松鼠一有機會就會點，不過通常被做得無敵鹹，連吞都吞不下去，每每失望而歸。查不到這是哪個國家的菜 (我猜應該起源於歐洲...)，也不清楚菠菜為何總被拿來跟feta搭配，可是兩個配在一起的滋味就是很妙。網路上找到的食譜差異頗大，可以做成派、搭義大利麵，有時也會被夾在麵包裡。看來看去松鼠都不是非常喜歡，因此自己亂亂做，倒也還蠻好吃的^^

以下是松鼠的feta起士焗菠菜食譜：

1. 材料 (兩人份)
菠菜 300g
feta cheese 50g
牛奶 60 c.c.

2. 調味料
鹽適量
白胡椒少許

3. 作法
(a) 菠菜洗淨，切成3-5公分的小段，灑上約1/4小匙的鹽拌一下，進微波爐強力微波3分鐘


(b) 擠去菠菜的水分


(c) 趁熱倒進牛奶和cheese拌勻，稍微試一下味道，以鹽和胡椒調味


(d) 進預熱好的烤箱，以攝氏175度 (華氏350度) 烤1小時即可出爐享用


一點點酸酸的cheese夾著吸了香濃奶味的菠菜，熱熱地吃滑順而滋味豐腴；搭麵或夾麵包、佐牛排都很適合喔 ^^

附註：
1. 菠菜很會縮水，一大把微波過後只剩下一小碗，又因為要烤蠻久的，建議一次可以多做一點，分批食用。
2. 菠菜請盡量擠乾，否則烤過後會整盤溼答答的。
3. 步驟(c)調味時調成清淡口味即可，因為cheese本身也有鹹味。
4. 這是light版本，feta加得並不多，這樣份量的cheese熱量大約150大卡。超愛cheese的瘦子朋友可以酌量多擺一點。
5. 焗烤的時間請朋友們自行調整，原則上要烤到菠菜變色；中間可以拿出來稍微翻攪一下加速cheese融化。烤一個小時是老公跟我喜歡的口感，餐廳做的通常會烤得更軟更爛 (我猜可能要烤1.5小時以上)。

其它菠菜料理：
[江浙] 西湖牛肉羹
[土耳其] 菠菜沙拉 spinach salad

看看其它cheese料理

[清炒] 豆苗蝦仁

週末很瘋狂地去了趟Dallas，單程 350 mile (560公里)，當天來回；花10個半小時開車，只為了去吃日本料理吃到飽的Tokyo One，還有到中國超市和韓國超市採買。想當然爾收穫滿滿，而其中最令松鼠滿意的，就是買到作夢也沒想到會出現在美國的"豌豆苗"。

松鼠其實沒有特別愛吃什麼青菜，但一看到豌豆苗，就可以十分肯定地說那是我最愛的青菜! 即便在物產豐隆的台灣，都不一定隨時可以買到豆苗，價錢也並不便宜；而Dallas的天天超市一磅才賣2塊多美金，並不比其他蔬菜貴很多，可樂著我了!

這是媽媽味，印象中小時候松鼠家三不五時會出現這道菜，每次都被秒殺，是令人回味無窮的好滋味!  以下是松鼠的清炒豆苗蝦仁食譜：

1. 材料 (兩人份)
豌豆苗 230g
蝦仁 230g (我用中型冷凍蝦，約40隻)


2. 醃蝦料
鹽 1/8小匙
蛋白 1/4小匙
玉米粉 1/4小匙 (太白粉可)

3. 調味料
蒜粉 1/2小匙
鹽適量
麻油 1/2小匙
紹興酒 1小匙

4. 作法
(a) 將蝦背部縱剖一刀挑去腸泥，洗淨後以餐巾紙擦乾，入鍋前拌上醃蝦料

(b) 豆苗洗淨，用手摘成小段

(c) 炒鍋燒熱1大匙油，加入蒜粉炒香蝦仁至9分熟後撈起備用


(d) 炒蝦仁的同時，煮一鍋熱水，加入鹽及沙拉油各1小匙，水滾後丟進豆苗燙3-5秒即撈起瀝乾，灑點鹽拌一下

(e) 原炒鍋燒熱 1/2大匙油炒蛋，蛋液8分熟後即加入青菜及蝦仁，快速拌勻 (若不夠鹹再以鹽調味) 後熄火，起鍋前淋上麻油及紹興酒

(f) 趁熱享用


好感動的味道喔! 又脆又嫩的豆苗搭上脆甜的蝦仁，實在會讓人筷子一刻也停不下來。這是老公第一次吃這道菜，直說"好吃好吃"，還一面露出很幸福的表情，害人家超有成就感的說 ^^

附註：
1. 這是一道快炒，所以火候要大，菜實際停留在鍋中的時間非常短，也因此沒能拍到每個步驟的相片。
2. 因為是朝思暮想的美味，因此破例用了比平常多的油來炒；當然比起餐館，油量還是少了非常多，因此沒能油油亮亮的 :P
3. 通常這道沒在放蛋的，因為用一點蛋白醃蝦，剩下的蛋放在那很麻煩，所以才丟下去炒順便配色，也可以增加香氣。
4. 豆苗一定要用摘的，用手可以輕易摘斷就OK，不易折斷的地方就太老了，得丟掉或留下來燉湯以免壞了口感。通常有鬚鬚的地方會比較老，尤其是深綠色梗的部份，買菜時可以稍微挑一下 (雖然豆苗很輕秤，但是單價不低，主婦還是要精打細算一下，以免一半的錢都浪費掉....)。
5. 蝦仁洗淨後擦乾，炒起來才會脆脆的喔!

其它豌豆苗料理：
培根嫩豆苗
[齋菜] 香菇豆苗
[低脂美味] 牛肉絲佐豌豆苗

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃    

其它港式飲茶菜色：
[蠔油芥蘭之改版] 蔭油油菜
豆豉排骨
[好簡單] 蜜汁叉燒
[清甜] 清燉牛肉
港式蘿蔔糕
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
廣炒麵 

[台灣味] 筒仔米糕

在台灣時從來也沒想到過自己做筒仔米糕，要吃的話騎車出去就有了。幾年前第一次來Lubbock時心血來潮做了一次，沒想到一試就成功，比想像中簡單很多，之後就想吃時隨時來做了。

用長糯米或圓糯米都可以，不過松鼠個人偏好前者，較有口感。以下是松鼠的筒仔米糕食譜：

1. 材料 (6人份，150 c.c.的咖啡杯6杯)
長糯米 2.5 量米杯 (約375g)
豬肉絲或粗絞肉 180g
蝦米 30g
乾香菇 (中型6朵)


2. 調味料
紅蔥酥 4大匙
米酒 1大匙
醬油 5大匙
白砂糖 2小匙
雞粉 1小匙
白胡椒 少許
五香粉 少許

3. 作法
(a) 糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾 (此時2.5杯約脹成4.5杯)，香菇泡軟後切薄片，蝦米泡軟後切碎

(b) 炒鍋中燒熱1大匙油，放入肉絲炒到香味溢出後盛起


(c) 原鍋放入蝦米炒到香，撥到一旁，放進香菇炒出香氣


(d) 倒入油蔥酥和蝦米及香菇拌炒出油蔥酥的香味


(e) 把炒好的肉絲倒回鍋中，加入所有調味料炒到下面的樣子。這時試吃ㄧ下應該會很鹹，筒仔米糕所有的味道都將來自於這盤炒料


(f) 將絕大部分的炒料分鋪在咖啡杯的杯底，留下1/5-1/10


(g) 將剩下的炒料均勻拌入糯米中


(h) 糯米分裝進杯子裡，用湯匙稍微壓緊後，注入香菇水或清水至與米齊高，放進蒸籠大火蒸30分鐘


(i) 倒出後配上自己喜歡的醬料、肉鬆、黃瓜...等趁熱享用


這樣的鹹度對松鼠來說非常足夠，所以不用加任何醬汁。偶爾來上一杯，好懷念的家鄉味喔~

附註：
1. 拌愈多炒料在米裡則米糕整體顏色會愈深，感覺也會愈像油飯。松鼠偏好只拌約1/10的炒料的，蒸出來會像下面這張照片，米糕呈漸層色。


2. 沒有蒸籠的話可以用電鍋蒸，外鍋放大約1-1.5杯水。
3. 特別提醒格友，糯米不易消化，請細嚼慢嚥並適量食用喔! 腸胃沒有很強壯的朋友請盡量避免一早或是晚上食用。
4. 炒料比較麻煩一點，喜歡吃米糕或油飯的朋友可以一次炒多一點冷凍備用 :D

其它台灣小吃：
[夜市小吃] 蝦仁煎
[簡易] 金瓜米粉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿

松鼠不愛甜，所以很少會做出甜甜的菜，這道是少數以"甜"為主軸的料理。沒辦法，梅子粉的味道實在是太誘惑人啦!

照片存檔了好一陣子都沒機會po文；今天午餐太趕了沒時間準備，從冷凍庫翻出一盒烤好的雞腿才想起這道簡單又美味的烤雞料理。以下是松鼠的梅香蜜汁烤雞腿食譜：

1. 材料
棒棒腿 1500g (約中型的9隻)

2. 醃料
醬油 70 c.c.
紹興酒 2大匙 (米酒可)
梅粉 2小匙
蜂蜜 1大匙
薑汁 1大匙
大蒜泥 1小匙
青蔥 2支 (切段)
朝天椒 1小根 (切小圈，選用)

3. 刷料
蜂蜜 1大匙

4. 作法
(a) 雞腿洗淨瀝乾，用刀在肉厚處縱割 (順著肌肉紋理) 幾道至深可見骨

(b) 將雞腿放入可密閉容器，倒入所有醃料抹勻，加蓋冷藏12小時，有空就拿出來翻一翻，確保所有面向都吸收到醬汁


(c) 拍掉雞腿上的辣椒和蔥，置於洞洞盤上，放入預熱好的烤箱 (攝氏190度，華氏375度)


(d) 烤15分鐘時，將烤盤拿出來，在雞腿的每一面均刷上蜂蜜。總共烘烤約30分鐘，叉子可輕鬆插入雞肉且無血水流出時即可出爐享用


冷著吃也不錯喔^^ 香甜一夏!



附註：
1. 雞肉先割過可加速入味並減少烘烤的時間。
2. 這樣的醬料量 & 醃製時間組合對我和老公來說很剛好。如果沒時間醃，可以用厚重一點的醬汁彌補；想要更入味的話就再醃久一點。
3. 試雞肉時可以戳肉最厚、靠近骨頭的地方，一旦那裡熟了，雞腿就熟透了。

其它烤雞料理：
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)  
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅 

其它雞腿料理：
[懶人菜] 腐乳蒸雞
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
啤酒燒雞
[香嫩好滋味] 海南雞飯

延伸閱讀：
烤雞N吃

[夜市小吃] 蝦仁煎

松鼠在台灣從來也沒吃過蝦仁煎。從小的信念是：要吃"煎"的話當然點肥美的蚵仔煎呀! 不過Lubbock只有很偶爾在中國超市會出現幾包貴翻天又不知新不新鮮的蚵仔，一點也買不下手。還是將就點用冷凍蝦來解饞吧!

很久以前曾經做出過黏得很難下嚥的，也做過脆ㄎㄠˇㄎㄠˊ的"煎"，不論是哪種，對我來說都十分古怪，這次重出江湖，終於試出喜歡的配方，以後就用這個啦!  以下是松鼠的蝦仁煎食譜：

1. 材料 (兩人份)
冷凍生蝦 120g (我用中型的24隻)
小白菜 150g
雞蛋 2顆
地瓜粉 60g
玉米粉 30g (太白粉可)
清水 200 c.c.

2. 蝦醃料
米酒 1/4小匙
鹽 1/8小匙
蛋白 1小匙

3. 醬汁原料
蕃茄醬 1大匙
白味噌 1大匙
醬油膏 1/2大匙
白砂糖 1大匙
甜辣醬 2大匙
清水 50 c.c.

4. 作法
(a) 蝦洗淨，切成兩段，加入醃料拌勻靜置10分鐘；小白菜洗淨切小段

(b) 取一小鍋加熱50 c.c.清水，加入味噌稍微拌開後放入其它醬汁原料混勻，煮滾熄火備用

(c) 將地瓜粉、玉米粉和水拌勻成粉漿


(d) 平底鍋大火燒熱1小匙沙拉油，放入蝦仁炒至半熟，淋上粉漿後轉中火


(e) 打一顆蛋在碗裡，戳破蛋黃淋在粉漿上


(f) 利用鍋中剩餘的空間炒小白菜；放入小白菜，加一點點水拌炒。待"煎"的底部稍硬時將"煎"翻個面


(g) 將體積縮小的小白菜放在"煎"上壓一壓，兩面均熟後即可起鍋


(h) 盛盤淋上剛剛煮好的醬汁，就是料多低脂的夜市小吃囉 ^^


蝦仁煎本身僅提供材料和口感沒有任何味道，因此精華其實在醬汁。甜甜鹹鹹的，吃起來很像夜市的耶! 這個醬汁也可用在肉圓或粽子上。

自己做的，蝦仁愛放多少就多少，不用花了五六十元只吃到一堆粉跟醬。所需準備時間也不長，隨時都可以來上一盤喔~

附註：
1. "煎"的口感取決於粉的比例。玉米粉多加點就軟些，喜歡脆的話就多放些地瓜粉。
2. 煎"煎"的詳細步驟可參考熱心格友分享的夜市蚵仔煎老闆示範實錄。
3. 拌好的粉漿放一陣子後會產生沉澱，下鍋前請先攪一攪。
4. 松鼠沒有巨型平底鍋，所以一次煎一份；試做的朋友請於各步驟自行將材料分為兩等份。

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃 

其它台灣小吃：
[台灣味] 筒仔米糕
[簡易] 金瓜米粉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

泰式涼拌馬鈴薯絲

這是一個多月前買的10磅特價99 cent的馬鈴薯。很神奇的是，擺了很久品質還是非常好。

 這幾個月來，發現自己在做菜上有個很好笑的堅持。可能是因為Lubbock的食材種類不多，也可能是努力開發新菜的緣故，除非懶人病發作，或是實在是太常使用的蔬菜(e.g. 青花菜、蕃茄、西洋芹)，否則松鼠一定視所有食材為珍寶，盡可能做出不同的變化，將它們發揮到極致。那10磅的馬鈴薯，最後的"下場"至少有四五種，涼拌馬鈴薯絲就是其一。或是套一下大陸同胞的用語：涼拌土豆絲!

以下是松鼠牌泰式涼拌馬鈴薯絲的食譜：

1. 食材
馬鈴薯 500g
香菜數根

2. 調味料
檸檬汁 10大匙 (150 c.c.)
魚露 4大匙
鹽 1小匙
泰式甜辣醬 3大匙

3. 作法
(a) 馬鈴薯削皮後切成極細絲，浸泡在清水中5分鐘再洗個兩三遍，水稍微清澈後瀝乾


(b) 準備一個鍋燒些熱水並加點鹽，水滾後放入馬鈴薯絲燙30-60秒鐘，撈起後沖冷水降溫並瀝乾


(c) 以檸檬汁、魚露及鹽拌勻，加入泰式甜辣醬完成最後調味後進冰箱冷藏，食用前再拌入香菜即可


有別於一般燉煮馬鈴薯的軟爛口感，這道是脆口的料理，沒吃過的朋友可能會吃不出來那是馬鈴薯。 炎炎夏日來一盤，冰涼酸甜中帶一點辣，會讓人忍不住一口接一口喔 ^^

簡單又好吃的菜，不過要切粉久，朋友們哪天想不開時間多的話不妨試試!


附註：
1. 馬鈴薯要切得非常細，才會柔軟並且容易入味。松鼠的刀工不怎麼樣，是靠苦工 (所謂勤能補拙呀~)，先像切洋芋片的方式切成超薄片，再切細絲。
2. 馬鈴薯絲泡水並清洗是為了要洗去表面的澱粉，到時候涼拌起來才不會粉粉黏黏的。切好的馬鈴薯絲請馬上泡進水裡防止氧化變黑。
3. 馬鈴薯燙到可彎曲時請馬上撈起，不用到軟爛，否則口感全無。撈起後沖冷水是避免餘熱燙爛馬鈴薯。
4. 松鼠愛酸，但口味較輕淡，調味料份量請依網友喜好自行調整喔 ^^
5. 雖然長得像"菜"，但這是貨真價實的澱粉喔，會肥! 食用時請三思.....

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它泰式料理：
[泰式] 鳳梨炒飯
泰式涼拌牛肉
[簡易] 泰式酸辣海鮮湯
泰式奶茶 (Thai tea)

[清蒸] 鮮蔬燴蝦球

老公非常愛吃魚呀蝦的，但松鼠很少做海鮮料理，因為Lubbock地處內陸又有點偏僻，新鮮海產總是貴桑桑且種類稀少。前陣子在Sam's Club發現品質很棒的冷凍大生蝦，全身去殼只留尾巴，口感好鮮味也足，於是這陣子陸續上了些蝦料理，老公可開心著呢!

這道菜的點子是從Penny的香菇鑲蝦而來，不過做法跟材料差異極大。Penny這道菜勾起松鼠小時候的回憶，依稀記得從前在酒席上有吃過類似的菜色，不過除了鮮美的滋味和繽紛的燴汁畫面以外，什麼細節都想不起來了。既然現在煮藝比當時好了非常多，就姑且來試一下吧!

以下是松鼠的鮮蔬燴蝦球食譜：

1. 材料 (兩人份，4公分大的蝦球9顆)
去殼大蝦120g (約120隻)
粗粒豬絞肉 100g
乾金針 8g
青江菜 60g

2. 絞肉拌料
薑汁 1小匙
米酒 1小匙
糖 1/4小匙
柴魚醬油 1/2小匙
玉米粉 1大匙
蔥花 1大匙

3. 燴汁調味
玉米粉 2小匙
清水 180 c.c.
雞粉 1/2小匙 (用高湯的話則省)
白胡椒少許
鹽適量

4. 作法
(a) 金針菇泡軟並剪去頭尾稍硬的部份，青江菜一片片剝下洗淨，蝦洗淨瀝乾切成1公分大的丁丁，蔥洗淨切末

(b) 粗絞肉均勻拌入前四項拌料後，加入蝦丁、玉米粉及蔥花拌勻 (成品會稍有粘性)，用手整形成大小相同的蝦球 (直徑約3.5-4公分) 放入蒸籠以大火蒸10-12分鐘


(c) 蒸蝦球的同時來燙青菜。燒一小鍋水，水中加點鹽和一滴沙拉油，水滾後燙至青菜變色即撈起瀝乾排盤

(d) 進行上一步驟時，同時做燴汁。取一小鍋，燒開180 c.c.的清水 (或高湯)，加入雞粉和金針後以少許楜椒及鹽調味；倒入蒸蝦球得到的湯汁，以玉米粉水芶薄芡後淋在蝦球上


蒸籠一打開，就一陣鮮香撲鼻而來，超誘人的!  有別於細緻的小蝦球，這樣處理起來，蝦肉和絞肉吃起粒粒分明，卻又搭得天衣無縫，感覺很豪邁。松鼠詞窮，只想得出用"鮮美"來形容這道菜；24小時前做的，到現在看到圖片還是在猛吞口水，很想今天再來一盤。



附註：
1. 選用顆粒較大的絞肉，且不像拌餛飩餡那樣攪成泥狀，最後成品中的絞肉可以粒粒分明而有紮實的口感。
2. 拌肉時蔥花和蝦丁都會提供些許水分，水分應已足夠，若是真的太乾拌不勻玉米粉，就再酌量加一點點水。
3. 松鼠用的冷凍蝦本身已有點鹹味所以不另外加鹽，這部份朋友們可酌量再添點鹽。
4. 這道菜也可以用電鍋料理，外鍋約用1/2-2/3杯水

絞肉還可以做什麼??

其它蝦料理：
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲 
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃


其它燴料：
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
印度咖哩燴白菜
蠔油香菇燴青江
鮮蔬燴雞片
羅漢素燴
鳳梨嫩雞燴飯

[香辣] 黑胡椒牛柳

松鼠很少用黑胡椒粒，沒什麼特別的原因，純粹是使用習慣。昨天從冷凍庫退了包牛小排，切的時候才發現超厚的，直接煎或烤都不對，只好把骨頭給切下來，肉的部份分成兩份，一份跟著骨頭乾煎一下，搭馬鈴薯和green bean做成西餐，一份留到今天。盤算著該如何利用珍貴的"無骨牛小排"，腦海中忽然飄出"黑胡椒牛柳"的畫面，於是做了這道。

這是松鼠第一次嘗試黑胡椒醬，又香又夠味，吃起來一整個就是牛排館的fu，連自己都有點小得意。以下是松鼠的黑胡椒牛柳食譜：

1. 食材 (兩人份)
無骨牛小排 200g
洋蔥半小顆 (50-70g，切條)

2. 醃肉料
醬油 1.5大匙
紹興酒 2小匙 (米酒亦可)

3. 黑胡椒醬材料
現磨黑胡椒粗粒 1大匙
洋蔥末 1大匙
蒜泥 1小匙
蔭油 2大匙
白砂糖 1/2小匙
清水 150-180 c.c.
玉米粉 1/2小匙

4. 作法
(a) 牛肉逆紋切成約1公分的厚片，再縱切為寬約2公分的長條，以醃料拌勻醃15分鐘以上


(b) 拿一個小鍋，以半小匙沙拉油小火炒香蒜泥+洋蔥末


(c) 將黑胡椒、蔭油、水及糖倒入(b)，大火燒開後轉最小火煮20分鐘。以玉米粉水(玉米粉: 水= 1:3) 芶薄芡後離火備用。此時湯汁應濃而不稠 (太稠的話就加點水，太稀則多勾點芡)。


(d) 煮醬汁的同時，以平底鍋或鑄鐵條紋鍋乾煎牛肉，煎熟起鍋


(e) 牛肉快煎好時，開一炒鍋，以半小匙沙拉油中火炒香洋蔥條，炒到喜歡的軟度後倒入煮好的黑胡椒醬稍微拌炒，最後加入牛肉拌勻即可


整道菜只用了1小匙油，牛肉的脂肪也因先乾煎而去掉一部份；鹹香又不死鹹，軟嫩而不膩口。雖然是低脂料理，但照樣美味喔! 松鼠不太耐辣口味也較清淡，丟了一把燙好的冬粉下去拌，超好味的 ^^

附註：
1. 因為是牛"柳"，得有點厚度，建議買嫩一點的部位才不會吃起來很老，帶點油花為佳。
2. 喜歡辣辣辣辣辣的朋友，黑胡椒可先以乾鍋小火炒香再進去煮，但要很小心別炒焦囉!
3. 煮醬汁時水量有調整的朋友，記得芶芡前試一下味道，再以鹽或水調整鹹度喔~