番茄及番茄加工品應用

番茄是個得天獨厚的好食材，不僅味美、營養豐富，還能抗氧化。不過其中的寶貝-茄紅素得經過高溫烹煮才能釋放出來，而且在果皮中的含量很高喔，因此最好連皮一起煮來食用。此外，各式番茄加工品單位重量都含有比新鮮番茄還高的茄紅素，味道也更濃郁，是注重健康的煮婦好幫手。不過松鼠沒那麼常用加工品，一來是會產生很多瓶瓶罐罐，雖然可以回收，但還是對環境有傷害，二來是番茄醬、番茄汁常含有過多納離子，對身體負擔不小。

以下先簡單介紹一下常用的番茄加工品：
1. 番茄醬 (tomato sauce, ketchup)
這個應該大家都很熟悉。已經調味，可以直接當沾醬也可做為煮菜時的調味料。
2. 番茄汁 (tomato juice)
除了直接當飲料喝以外，烹煮以番茄為基底的湯時也可以拿來運用。
3. 番茄罐頭
煮熟去皮的番茄，有整顆的(whole tomatoes) 跟切碎的(diced tomatoes) 可以選用。這個基本上沒有調味，但加了少量的鹽，適合沒有新鮮番茄又想要有果肉時使用。
4. 義大利麵醬 (pasta sauce)
誠如其名，經過重調味，懶人用的義大利麵紅醬，熱量不低。
5. 番茄泥 (tomato paste)
這是經過長時間烹煮並脫去水份的超級濃縮番茄製品，幾乎呈固體的泥狀。味道也很濃縮豐厚，是非常有效率的番茄調味材料，松鼠個人蠻喜歡的。缺點是鈉跟鉀的含量都很高。

6. 番茄糊 (tomato puree)
稍微煮過&濾乾的番茄，介於番茄醬和番茄泥間，原則上沒有經過調味。

松鼠上菜~ 番茄 & 番茄基底料理：

我是靈魂

茄汁雞丁	chili soup	雙茄鑲珍珠
蕃茄肉丸湯	三茄燉肉	雙茄燉肉

番茄牛肉	土耳其kirsir沙拉	南瓜番茄湯

我是小配角

洋蔥蘑菇豬排	起士焗蛋	香茄沙拉
馬鈴薯沙拉	油醋鮮蔬