[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi

為了這道美麗又超美味的料理，一向堅持不開油炸鍋的松鼠破了例 XD

這是在土耳其烹飪課上學來的，松鼠將原食譜稍微做了點更動。"kebab"是中東地區的肉類菜餚，傳統是用羊肉或牛肉來烹調，也有演變成用雞肉、魚肉… 的。這道菜的手續有點複雜，原則上是處理茄子-> 準備填料-> 塞料-> 烤，不過美味絕倫絕對值得一試。

1. 材料 (兩人份)

美國茄 1大顆 (eggplant, 380g)
長青椒 1根 (green pepper, 50g)
中型洋蔥 1/2顆 (135g)
瘦牛肉 (去筋去油) 200g

2. 調味料
番茄泥 1大匙 (tomato paste)
辣椒醬 1大匙 (pepper paste)
鹽 適量
米酒 適量
黑胡椒 適量

3. 作法
(a) 處理茄子。對切成兩半-> 去蒂並將底部削平-> 茄皮削成下圖貌-> 挖空成碗狀 (邊緣留約1公分的厚度)-> 內外抹上約1大匙的鹽靜置20分鐘-> 以清水洗淨擰乾備用。


(b) 將牛肉切成約1公分大小的丁丁，與冷水一起放在鍋中，中火加熱汆燙20分鐘後洗淨瀝乾。去好血水的肉丁置於壓力鍋中，加入可蓋過肉丁的水量和幾滴米酒，烹煮至軟 (松鼠煮3分鐘)，撈出備用。



(c) 將洋蔥及長青椒切絲。


(d) 炒鍋中放入一大匙沙拉油，小火將洋蔥及青椒炒至香軟。


(e) 加入番茄泥及辣椒醬稍微炒出香氣，下牛肉、200 c.c.清水，以鹽及黑胡椒調味，轉大火煮約10分鐘。


(f) 取一小鍋燒熱沙拉油，將瀝乾的茄子入鍋稍微炸軟，取出瀝油備用。


(g) 烤箱預熱至華式425度 (攝氏220度)。把炒好的料(e) 填入炸好的茄子中 (可以塞滿一點沒關係)，放入適合大小的烤皿內，剩下的湯汁從茄子上頭全部淋入烤皿內 (下方照片還沒淋湯汁)。烤約15分鐘湯汁稍滾即可關火。


(h) 放在飯上或麵上就是一頓午餐了。也可以當作西餐的宴客菜餚。



炸過的茄子很容易就烤軟並且吸收醬汁，香甜的茄味也展現得一覽無遺。青椒和洋蔥毫無嗆味，成了超稱職的配角；搭上軟嫩又仍保有一點口感的肉丁，實在是太合了!! 番茄泥扮演類似中菜中醬油的角色，份量不多，但有畫龍點睛之妙。肉香混著菜香~很難形容的美妙滋味，喜歡茄子的朋友千萬別錯過喔~~

附註：
1. 挖出的茄子肉在本食譜中並無使用，不知該怎麼處理的話也可以切一切炒進洋蔥裡。
2. 洋蔥切絲時建議逆紋切，甜味較易釋出。
3. 食譜中的餡料份量較多，應該無法完全塞進茄子裡；如果真的多出來的話，可以放在烤皿裡一起烤，之後再淋在成品上。
4. 辣椒醬的部分，土耳其朋友們是用印度店賣的pepper sauce，很"泥"；松鼠沒有，用了韓式辣醬代替，吃起來也很好。

看看其它土耳其料理

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵 

其它鑲菜料理：
[化腐朽為神奇] 豆腐鑲肉
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice) 

[土耳其] 菠菜沙拉 spinach salad

自從在土耳其烹飪課上學到這道菜就愛得不得了，回家後試了兩三次，終於成功做出滿意的沙拉。簡單美味的西餐配菜，分享給大家~~

1. 材料 (2人份)

嫩菠菜 150g
原味優格 1杯 (美式量杯)
美乃滋 2大匙
蒜鹽 1/2小匙

2. 作法
(a) 菠菜洗淨切碎


(b) 將優格、美乃滋及蒜鹽以湯匙打勻成優酪乳狀


(c) 優格醬淋在菠菜上並拌勻即可享用

搭上沒有濃厚氣味的優格醬的菠菜保留了獨特的味道和口感，香滑順口一點都不澀。相較一般的沙拉醬汁，優格醬健康零負擔，多吃一點都沒關係喔 ^^

附註：
1. 請選用品質較好的菠菜並且清洗乾淨，才能安心生吃。松鼠直接用有機的baby spinach非常方便，連洗都不用洗。
2. 沒有美式量杯的朋友，1杯= 16大匙。
3. 所有醬料使用的比例很自由，自己吃開心就好，也可以灑些甜椒粉 (paprika)，但原則是醬汁的量要足，不然會太過乾澀。
4. 優格及美乃滋請選用全脂的；低脂或脫脂的太乾澀，效果會打折。

看看其它土耳其料理

優格還可以做什麼菜??

其它菠菜料理：
[江浙] 西湖牛肉羹
feta cheese 焗菠菜

五味嫩雞片

五味醬通常拿來搭清燙的海鮮，是非常自由的醬料，加什麼、加多少全看個人喜好。松鼠懶得弄薑和蒜，家裡也沒有蔥，隨便調調還是很好吃。

最近頻頻使用雞胸肉，愈料理愈有心得；其實處理得當，雞胸肉也會軟軟嫩嫩不會乾柴喔!  以下是松鼠的五味嫩雞片食譜：

1. 材料 (2人份)
(1)
雞胸肉 300g
玉米粉 1.5小匙
沙拉油 1/2小匙

(2)
番茄醬 1大匙
醬油膏 1大匙
黑醋 1大匙
墨西哥辣椒醬 1大匙
砂糖 1大匙
蒜粉 1/2小匙

2. 作法
(a) 將材料(2) 全部混合均勻


(b) 將雞肉順紋切成超薄片，拌入玉米粉和油


(c) 燒一鍋水，水滾前即將雞肉一片一片丟入 (要分散，別黏在一起)，泡至變色後馬上取出瀝乾


(d) 雞肉呈盤，淋上調好的醬汁即可食用


泡熟的雞肉超超超軟嫩的，搭上重口味的醬汁，會讓人一口接一口停不下來喔......

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它涼拌肉肉：
泰式涼拌牛肉
酸辣薄片
[家常] 蒜泥白肉 

秋葵豆腐

這是屬於松鼠的懶人老公等級的菜色。只要還沒懶到連煮水跟動刀子都嫌麻煩的程度，就多一個好吃又簡單的選擇了 ^^

1. 材料 (1人份)
嫩豆腐半塊
秋葵 6根

2. 調味料
醬油膏 約1大匙

3. 作法
(a) 秋葵洗淨，整根進熱水(加一小撮鹽 & 一滴沙拉油) 汆燙至稍軟(約3分鐘) 後撈起瀝乾，再去蒂切成小段。


(b) 豆腐切成跟秋葵差不多大小的丁丁，和秋葵一起盛盤淋上醬油膏即可食用。


味道並不十分出色，就是食物的原味。切成小段的秋葵提供清脆的口感，又不像整根吃帶了太多黏液；想偶爾吃吃秋葵又不知該如何處理時這不失為一個好選擇。

附註：
1. 秋葵先燙再切，是為了防止黏液全都釋出。

其它含秋葵料理：
日式燙秋葵
鮮蔬燴雞片
咖哩雞片燴飯 

土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版)

這是土耳其的傳統布丁，muhallebi是布丁主體的名字；變化還蠻多的，可以做成水果、開心果、肉桂布丁…等。配方也很多變，我在烹飪課上學到的加了非常多奶油，很好吃，可是很肥。回家試做時，松鼠用了一個在網站上找到的不放油健康版本，照樣美味。

1. 材料 (6-10人份)
在來米粉 1/4杯
牛奶 2杯
白砂糖 3大匙 (45g)
香草精1滴

2. 作法
(a) 準備一個碗，將在來米粉倒入1/2杯的牛奶中攪拌均勻。


(b) 拿一小鍋，將剩餘的牛奶(1又1/2杯) 和糖一起入鍋煮至糖完全溶解。

(c) 將(a)倒進(b)以小火邊加熱邊攪拌約10分鐘至稍微濃稠，加入香草精拌勻後倒入喜歡的容器中，放涼後冷藏。


(d) 冷藏約1-2小時稍微變硬後可搭上水果享用。


這款布丁跟我們一般吃到的布丁口感很不一樣，比較接近美式布丁，但又不甜膩。我個人蠻喜歡的，分享給大家 ^^

附註：
1. 原食譜在這裡。
2. 沒有美式量杯的朋友，1杯相當於16大匙，做的時候只要掌握好比例即可。
3. 步驟(c) 加熱時要有點耐心，火不能太大，也千萬要持續攪拌以免焦鍋。

看看其它土耳其料理

其它布丁/ 吉利丁應用：
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
冬瓜露飲品/ 涼品
[好簡單] 布丁豆花

其它水果飲品/ 甜品：
香蕉蛋糕
[偶一為之] 香蕉聖代
[熱帶飲品]  Piña colada (virgin) 
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
巧克力棉花糖香蕉派 (cake with “halley”)
[特調] 檸檬汁
[幸福的秘訣] 草莓優格
[健康飲品] 芒果優酪乳 

韓式辣醬淋蛋

這是請客前臨時發現菜不夠時間也不夠時亂亂變出來的菜色。會想到這樣做是因為常常看到韓劇裡的辣年糕中放了整顆的雞蛋，一付很好吃的樣子，可是每次自己做總是忘記放而耿耿於懷。試了之後發現辣醬跟水煮蛋的組合真的很不錯，以下食譜提供給嗜辣朋友們參考：

1. 材料 (8-12人份)
雞蛋8顆

2. 調味料
韓式辣醬 1/2大匙
醬油 1/4大匙
白砂糖 1/4-1/2大匙
清水 1/2大匙

3. 作法
(1) 蛋洗淨，放入電鍋蒸熟後剝殼。

(2) 做淋汁。所有調味料拌勻，以微波爐稍微加熱至糖溶解即可。


(3) 雞蛋對切擺盤後淋上醬汁即可享用。


偶爾這樣吃吃蠻新鮮的，喜歡辣的朋友應該會吃個不停 (那就請切小塊點，別一次吃太多蛋喔 :P )。這道菜冷食熱食均可，也可以吃冰的，先做好擺著沒問題，很適合party或宴客時分享。

附註：
1. 這份食譜內醬汁的量對於不太能吃辣的松鼠來說正好，嗜辣的朋友請酌量增加。原則上醬汁中辣醬: 醬油: 糖: 水的比例是2: 1: 1: 2，喜歡甜的話建議將糖量*2 :D

其它韓式辣醬入菜：
韓式辣醬烤豬肋排
[噴火] 韓式辣年糕 (TteokBokKi)

其它蛋料理：
香菜煎蛋
起士焗蛋

其它一口吃/ finger food 食譜：
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
阿拉棒

京醬肉絲

雖說老公跟我都習慣清淡飲食，但有時候還是會想來點重口味的東西。夠味的肉肉搭上大量的生菜，偶爾這樣吃吃倒也還不錯 :D

1. 材料 (6-10人份)
豬肉 600g
高麗菜 or 小黃瓜 隨喜

2. 醃肉料
紹興酒 2大匙 (米酒可)
薑汁 1-2小匙
玉米粉 1大匙
沙拉油 1大匙

3. 調味料
甜麵醬 4大匙
番茄泥 1小匙 (選用, 用番茄醬亦可)
醬油 1大匙

4. 作法
(1) 將豬肉逆紋切絲 (愈細愈好)，用紹興酒及薑絲醃上，下鍋前拌入玉米粉及沙拉油。


(2) 蔬菜切細絲鋪在大盤上。

(3) 炒鍋燒熱兩大匙油，大火將肉絲炒熟後撈起備用。


(4) 原鍋加入1小匙油燒熱，倒入所有調味料以小火炒出香味 (約2-3分鐘)。


(5) 轉大火，倒回肉絲快速拌勻後離火。


(6) 盛入鋪好蔬菜的大盤享用 ^^


跟著蔬菜一起吃，香氣十足又不會鹹膩，拌飯拌麵或是夾白饅頭、tortilla都很美味。不過這道用油及醬料相對松鼠其它菜色算是比較重的，較不健康，偶爾吃吃就好囉 ^^

附註：
1. 豬肉請選你喜歡的部位，腿肉、里肌、胛心、梅花肉皆可。
2. 相對一般的京醬肉絲，松鼠這份食譜屬於清淡版本，會鹹，但是不配飯還是能吃。
3. 肉絲在鍋裡請不要停留太久，否則會出水 & 變乾變硬......

其它豬肉絲料理：
[樸實好滋味] 木須肉
和風杏鮑菇
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
彩虹沙拉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲