德國佬肉羹

再過一個月就要搬家了，最近盡量不再買肉，努力把冷凍庫的存貨和冰箱的東西清掉。某天老公指定要吃豬肉，松鼠撈到一塊冰了幾百年的小里肌(pork tender loin)；這個單價蠻高的，松鼠不想切成肉絲浪費掉，也懶得烤或炸，靈機一動翻出德國酸菜 (kraut) 來做這道。

”Kraut” 是德國酸菜，大概是二次大戰時開始被引申成德國大兵的代名詞 (美國人對侵略別人的德國佬極度不爽，所以用他們的重要食物來當代名詞…)，後來也當作對德國人的蔑稱，就跟有人講"印度阿三"、"高麗棒子"...一樣 (......不是很禮貌)。特別說明的是，松鼠對德國人一點意見都沒有喔，只是胡亂幫這道菜掰個名字而已。

1. 材料 (2-3人份)
豬小里肌 290g
德國酸菜 180g (照片中的一小碗)


2. 醃肉料
米酒 1大匙
醬油 1小匙
玉米粉 2大匙
清水 2-3大匙

3. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 適量
白胡椒 隨意
玉米粉 1.5-2 大匙 (搭清水3-4大匙成為芡水)

4. 做法
(a) 豬肉逆紋切成1.5-2公分的粗條。


(b) 拌上醃肉料放個10分鐘。


(c) 湯鍋裝800 c.c.的清水，大火燒滾後丟入酸菜轉中火煮5分鐘。


(d) 將肉條一條一條放進鍋裡。


(e) 湯快滾時轉小火，讓肉條泡熟 (湯維持在燙，但是不滾的狀態)。


(f) 肉熟透後轉大火，以雞粉及鹽調味並勾芡至自己喜歡的濃度，湯滾後即可熄火享用。


酸菜的鮮搭上豬肉的甜，松鼠很愛這種很簡單又開胃的組合。低溫泡熟的肉肉好嫩好嫩，夫妻兩人晚餐就這麼一鍋，馬上吃光光。

附註：
1. 材料的部分，要用梅花肉、胛心肉、大里肌、小里肌都行，只要是嫩的部位就好，不一定要有油花。
2. 肉條裹了玉米粉會變得滑嫩，不過要記得分開下鍋才不會黏在一起。另外，剛下鍋時不要去攪動，否則上面裹的粉會散開；定型後再攪。
3. 每個牌子的德國酸菜鹹度不同，調味請朋友自行斟酌。松鼠買的這個不太鹹，我用了1/4小匙的鹽。

其它羹湯：
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
[台灣小吃] 香菇赤肉羹

起士焗蛋

松鼠很少做蛋料理。不過星期四Toastmasters Club的主題是"Easter (復活節)"，Angelia一直在說這個蛋那個蛋的，松鼠不知不覺被洗腦，滿腦子都是水煮蛋，於是決定在星期天 (Easter當天) 來煮個蛋應應景，順便啟用前陣子一時手癢買回來的切蛋器。

水煮蛋要怎麼料理呢?  想做湖南蛋，沒蔥沒蒜!! 翻冰箱，趁機把擺了N久的cheese給用掉，亂亂做了這道~

1. 材料 (兩人份)
雞蛋1.5顆
牛番茄 1顆   
喜歡的cheese 適量 (我用約1/2杯的Pepper jack)

2. 做法
(a) 雞蛋洗淨蒸/煮熟。

(我只用了不到1.5顆，其它留下來慢慢吃)

(b) 烤箱預熱至攝氏350度。番茄洗淨橫切成薄片，排在可以進烤箱的盤子上。


(c) 雞蛋去殼後縱切成片。


(d) 擺在番茄上。


(e) Cheese刨絲鋪上去。


(f) 進預熱好的烤箱烤約10分鐘至cheese融化。


這是道冷食熱食均可的菜色，不用費甚麼功夫就可以弄得美美地帶去party。沒有特殊氣味的雞蛋搭上一點點酸酸的番茄和清香的cheese，很適合當開味小菜或零食。不過提醒各位，雞蛋跟cheese都不是健康的食材，一次別吃太多喔!!

附註：
1. 蛋要切得漂亮不容易；如果沒有切蛋器，可以用細線割，或是利刀抹上水慢慢切。
2. Pepper jack是松鼠很喜歡的一款cheese，它是清爽的Monterey Jack加上一點點辣椒，味道雅緻香氣十足。
3. 這道菜對溫度的需求很寬鬆，一般的小烤箱就可以做到喔 ^^

其它番茄或番茄加工品應用

看看其它cheese料理

其它蛋料理：
香菜煎蛋
韓式辣醬淋蛋

鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

一年前還沒參加土耳其烹飪課前在土耳其朋友家吃到這道，當時她們用羊肉燉，超超超好吃，那也是我第一次吃到chickpea；問了大致的做法，但是一直沒機會試，沒想到烹飪課上了一年也沒學到這道，一時興起就自己亂亂做了。成品超乎想像地令人滿意，一整個很土耳其!!

1. 材料 (6人份)
牛肉1000g
罐頭鷹嘴豆(chickpea) 450g (照片中正好一罐)
洋蔥1大顆
牛番茄1大顆


2. 調味料
(1)
番茄泥 (tomato paste) 2大匙
孜然粉 (cumin powder) 1小匙
薑黃粉 (turmeric) 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽 1小匙

(2)
檸檬汁 2大匙
現磨黑胡椒 1/4小匙
麵粉 約3大匙
乾薄荷 (dry mint) 1大匙
原味優格 (plain yogurt) 4大匙以上

3. 作法
(a) 洋蔥切丁，番茄切小塊；牛肉去掉大塊脂肪，切成2.5-3公分大小的塊狀。


(b) 取一深鍋裝冷水和牛肉一起加熱，水將滾時轉最小火，維持在要滾不滾的狀態10-15分鐘。將牛肉洗淨，湯汁丟棄。


(c) 跑活水時來炒洋蔥。平底鍋裡燒熱1-2小匙沙拉油，將洋蔥炒到香氣四溢顏色轉黃 (松屬性急，用中大火炒約3-4分鐘；怕炒焦的話就小火慢慢來...)。


(d) 將牛肉、洋蔥、番茄及調味料(1)丟進壓力鍋，加入600 c.c.清水一起煮12-15分鐘至牛肉軟爛。


(e) 洩壓後加入黑胡椒、檸檬汁及鷹嘴豆，開蓋小火煮10分鐘，此時再斟酌是否補鹽。


(f) 以篩網徐徐將麵粉篩進鍋中，一面攪拌防止麵粉結塊，至湯汁濃稠。


(g) 拌入乾薄荷及優格，熄火加蓋，置於爐上等待30分鐘後享用。配飯拌麵沾麵包均可。


這是道簡單菜，基本上所有東西加在一起燉到爛就行了，重點在於乾薄荷及優格。一直到步驟(f)，它都還是很普通的牛肉湯，加了乾薄荷後，濃厚的"土耳其味"立刻呈現出來；再加入優格，口感順間變得滑順，是會讓人想一吃再吃的美味。喜歡優格那種酸酸的感覺的朋友，可以在碗裡再追加一大匙優格，這是土耳其的道地吃法。

附註：
1. 牛肉的部分我用牛肩 (chuck)，是我們這可以買到最便宜的部位；chuck的油花頗多不會乾澀，不過因為本身肉質較硬，得花久一點的時間燉煮到軟爛才好吃。沒有壓力鍋也沒關係，慢慢燉就是了。
2. 步驟(b)叫做"跑活水"，為的是去掉牛肉中的血水-肉臭味的來源；鍋裡上頭那些浮沫就是血水受熱後凝固而來的。請記得牛肉要跟冷水一起下鍋，如果水先燒滾再下牛肉，表面血水順間凝固，裡頭的就被封住出不來了。
3. 罐頭鷹嘴豆不太耐煮，建議不要煮超過15分鐘。
4. 步驟(f) 篩麵粉時急不得，請盡量慢，篩勻一點，否則很容易變"麵疙瘩"。

看看其它土耳其料理

優格還可以做什麼菜??

其它鷹嘴豆(chickpea)料裡：
鷹嘴豆沙拉 (chickpea salad)
鷹嘴豆肉丸湯 (lebeniye soup)

其它燉牛肉：
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
咖哩牛肉
蘿蔔燉牛肉

[無骨雞排自己來] 大卸雞腿肉

雞腿是個超好用的食材，怎麼煮都好；況且現在全球暖化問題愈來愈嚴重，既然短期內還沒辦法放棄吃肉，那就盡量多吃雞肉少吃豬 & 牛吧… <=剛寫完保育生態學"全球氣候變遷"的作業有感 @@

每次看到格友上雞腿排的菜色都覺得又羨慕又忌妒，原因是Lubbock的雞腿排有是有，但是最菁華的皮都被剝掉了，想要帶皮雞腿排得自己來。松鼠在聖文森切了上百隻雞腿，始終笨手笨腳不得要領，後來嫌又麻煩又醜索性放棄了；前陣子不知怎地忽然開了竅抓到要訣，將雞腿去骨對我來說再也不是難事。分享給也買不到無骨雞腿排的朋友們…

(1) 棒棒腿洗淨，將照片中皮下黃黃的脂肪盡量割乾淨；這5隻雞腿還不算肥的，但割下來的脂肪加加起來有80g以上，很可觀....

(2) 來支解了。要訣：下刀處要對。請選擇雞腿外側 (比較胖的那邊) 的骨頭外緣下刀。


(3) 沿著骨頭將外側的骨肉分離。


(4) 貼著骨頭周圍，骨肉全部劃開。




(5) 右手持刀將肉片壓在砧板上，左手抓住腿骨末端往下拉至只剩一小部分筋皮相連。


(6) 將骨肉接合處的筋皮割斷。完成!!


(7) 抓住要訣後，一隻雞腿不消一分鐘就可以處理好。


(8) 雞腿排留著隨意使用。


(9) 雞腿骨是寶貝，丟在冷水裡加點酒或一小片薑，大火燒開後小火慢熬。


(10) 20-30分鐘後就是一小鍋高湯，還有香香的骨頭可以啃 ^^


(11) 骨頭撈出後，直接把細麵丟進鍋裡煮，加點乾海帶芽和北鼻菠菜，簡單用鹽跟白胡椒調味，就成了全天下最美味的假素麵，松鼠和老公的晚餐輕食 ^^


其實，讓松鼠拿起刀去骨的最大動力是這碗麵和煮好的骨頭~~~

雞腿肉料理：
野菇雞肉燉飯
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩

雞腿排料理：
[免油炸] 橙汁雞排 
檸檬椒鹽雞腿排佐香蔥馬鈴薯沙拉

雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉

這是道臨時起意的沙拉。


不知道要吃甚麼的晚上，從冷凍庫拿了一塊烤雞胸肉用微波爐解凍，再從冷藏室拿出前一天做青蔥沙拉剩下的馬鈴薯，加了些蔬菜，拼拼湊湊成這道。原本不抱任何期待，結果出乎意料地好吃，所以才拍了成品照來分享食譜。

1. 材料 (兩人份)
烤雞胸 1/2片 (1隻雞有兩片雞胸，所以這裡是1隻雞1/4的雞胸份量)
西洋芹 2根
胡蘿蔔 1小根
紅皮馬鈴薯 (連皮蒸熟) 1.5顆

2. 調味料
石榴糖漿 (pomegranate molasses) 2大匙
鹽適量
黑胡椒適量

3. 作法
(a) 西洋芹切丁，處理芹菜纖維撇步請見這裡。
(b) 胡蘿蔔切丁。
(c) 燒一小鍋水，加一點點鹽，丟入胡蘿蔔燙一分鐘，再下芹菜一起燙兩分鐘後瀝乾備用。
(d) 雞胸及馬鈴薯切丁，加不加熱都可以。
(e) 所有材料拌勻即可食用，冷藏後又是另一番風味。


花十分鐘用剩菜拼湊出來的創意菜色，做一盤就可以健康均衡地餵飽全家。跟大家分享 ^^

酸酸的石榴糖漿是大主角，把所有食材的原味串在一起。烤雞的香氣加上蔬菜的鮮甜，吃起來讓人一整個覺得幸福。多種食材創造出不同層次的口感，簡單又隨意的料理，就稱它做雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉吧!!  Enjoy~

附註：
1. 石榴糖漿可以在印度店、中東店，或是地中海雜貨店買到，那是他們常用的沙拉醬汁；酸酸的，有個特殊的氣味，松鼠很喜歡。沒有的朋友可以用1/2杯的檸檬汁代替，不過成品吃起來有差。


2. 燙熟的芹菜和胡蘿蔔請盡量瀝乾，濕濕的就不好吃了。

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

石榴糖漿還能怎麼用：
土耳其bulgur沙拉 (kirsir)

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte) 
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

[涼] 酸辣薄片

這陣子三不五時天氣就會熱一下，常讓人有春天已經被跳過的幻覺，總想吃些涼涼的東西。酸辣薄片就是一道很適合在這種狀態下食用的菜色。這是仿雲南大薄片的做法，松鼠買不到豬頭皮 (就算買得到也懶得弄)，就東減西漏地來個簡單的版本，倒也還不錯吃 ^^

1. 材料 (2-3人份)
豬肉火鍋片 400g
米酒 1大匙

2. 調味料
蔥 4根 (切末)
辣椒 6根 (歡喜量，切碎)
米醋 2大匙 (可用檸檬汁)
魚露 2大匙
泰式酸辣醬 2大匙
糖 1/2大匙 (嗜甜者才加)
清水 6大匙

3. 做法
(a) 拿一個小鍋燒開水，水滾後放入米酒，轉最小火來燙豬肉片。水不需要一直維持在沸騰的狀態，肉片逐一攤開來放進去，變色後就撈起 (約燙30秒)。


(b) 瀝乾放涼。


(c) 將蔥及辣椒以外的調味料放在碗裡拌勻，最後才放入蔥末和辣椒碎。


(d) 豬肉盛盤，淋上醬汁即可享用。也可以密封放入冰箱冷藏，涼涼地吃 ^^


某天的午餐就這樣一人一碗白飯，配上這道，還有個涼拌菜，400g的肉肉兩個人一餐吃光光 @@

附註：
1. 松鼠手邊的肉片是朋友用大里肌切給我的，幾乎沒有油水。這樣處理 (只要肉沒燙過頭..) 不會有乾澀的問題，想要更美味一些的朋友可以用帶一點點脂肪的部位，例如梅花肉。
2. 不同品牌的泰式酸辣醬調味不太一樣，松鼠買到的這瓶還蠻甜的，所以沒加糖甜度就正好。

其它涼拌肉肉：
泰式涼拌牛肉
五味嫩雞片
[家常] 蒜泥白肉

醬蝦冬粉煲

傍晚運動完回家老公直喊餓，沒有現成的東西可以吃，松鼠東拼西湊快速變出這道，愛吃海鮮的老公非常滿意 ^^

1. 材料 (兩人份)
帶殼大蝦8-10隻
蔥 3根
薑 3片
冬粉 2把
金針菇 60g
菠菜 60g

2. 調味料
米酒 2大匙
醬油 2大匙
白胡椒 1/4小匙
糖 1小匙
烹大師 1小匙

3. 作法
(a) 蝦洗淨，蔥薑切末，金針菇及菠菜洗淨切小段，冬粉泡水後切兩段瀝乾備用。

(b) 炒鍋大火燒熱2小匙沙拉油，下蔥薑末稍微翻炒至香氣溢出。


(c) 放入大蝦稍微拌炒。下米酒，並沿鍋邊嗆入醬油，蝦子變色捲縮後灑上白胡椒，盛起備用。



(d) 原鍋加入200 c.c.清水，水滾後依序丟入金針菇及冬粉，以糖及烹大師調味。水份將乾時拌入菠菜，變色後即可熄火。


(e) 將冬粉鋪在盤子裡墊底，蝦子擺上，看不出來是臨時亂亂湊出來的吧!?

速度快的話，十分鐘就可以上菜。松鼠請原本在旁邊喊么的老公當小幫手，燒鍋水燙個四季豆，拌上萬能的優格，兩個人的晚餐搞定!! 美味又營養均衡 :D

P.S. 冬粉真是我的心頭好呀，怎麼煮都好吃!!

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

其它冬粉料裡：
涼拌雞絲冬粉
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
金瓜排骨扒冬粉
[幸福的滋味] 螞蟻上樹

其它金針菇料理