德國佬肉羹

再過一個月就要搬家了，最近盡量不再買肉，努力把冷凍庫的存貨和冰箱的東西清掉。某天老公指定要吃豬肉，松鼠撈到一塊冰了幾百年的小里肌(pork tender loin)；這個單價蠻高的，松鼠不想切成肉絲浪費掉，也懶得烤或炸，靈機一動翻出德國酸菜 (kraut) 來做這道。

”Kraut” 是德國酸菜，大概是二次大戰時開始被引申成德國大兵的代名詞 (美國人對侵略別人的德國佬極度不爽，所以用他們的重要食物來當代名詞…)，後來也當作對德國人的蔑稱，就跟有人講"印度阿三"、"高麗棒子"...一樣 (......不是很禮貌)。特別說明的是，松鼠對德國人一點意見都沒有喔，只是胡亂幫這道菜掰個名字而已。

1. 材料 (2-3人份)
豬小里肌 290g
德國酸菜 180g (照片中的一小碗)


2. 醃肉料
米酒 1大匙
醬油 1小匙
玉米粉 2大匙
清水 2-3大匙

3. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 適量
白胡椒 隨意
玉米粉 1.5-2 大匙 (搭清水3-4大匙成為芡水)

4. 做法
(a) 豬肉逆紋切成1.5-2公分的粗條。


(b) 拌上醃肉料放個10分鐘。


(c) 湯鍋裝800 c.c.的清水，大火燒滾後丟入酸菜轉中火煮5分鐘。


(d) 將肉條一條一條放進鍋裡。


(e) 湯快滾時轉小火，讓肉條泡熟 (湯維持在燙，但是不滾的狀態)。


(f) 肉熟透後轉大火，以雞粉及鹽調味並勾芡至自己喜歡的濃度，湯滾後即可熄火享用。


酸菜的鮮搭上豬肉的甜，松鼠很愛這種很簡單又開胃的組合。低溫泡熟的肉肉好嫩好嫩，夫妻兩人晚餐就這麼一鍋，馬上吃光光。

附註：
1. 材料的部分，要用梅花肉、胛心肉、大里肌、小里肌都行，只要是嫩的部位就好，不一定要有油花。
2. 肉條裹了玉米粉會變得滑嫩，不過要記得分開下鍋才不會黏在一起。另外，剛下鍋時不要去攪動，否則上面裹的粉會散開；定型後再攪。
3. 每個牌子的德國酸菜鹹度不同，調味請朋友自行斟酌。松鼠買的這個不太鹹，我用了1/4小匙的鹽。

其它羹湯：
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
[台灣小吃] 香菇赤肉羹