金瓜排骨扒冬粉

南瓜是超好用的食材，買一大顆可以上好幾道菜，而且營養又美味。這是一兩個月前煮的吧，現在看照片還是很想再來一盤。南瓜雖屬澱粉類食材，但纖維素含量也很高，基本上這是一鍋就可以打發一餐的菜色。

1. 材料 (2-3人份)
帶一點點脂肪的小排骨 700g
南瓜 325g
冬粉兩把 (泡不泡皆可)

2. 調味料
米酒 100 c.c.
鹽1/2小匙
白胡椒 1/8小匙

3. 做法
(a) 排骨汆燙5分鐘後瀝乾。


(b) 取一平底鍋，乾鍋將排骨煸出油脂煎至兩面金黃。沒甚麼油的話此步驟可省。


(c) 炒鍋裡燒開100 c.c.的米酒，丟入排骨及南瓜，大火滾約1-2分鐘至酒味消失。


(d) 加入200 c.c.清水，水滾後轉小火，加蓋煮15-20分鐘至排骨全熟，以鹽及胡椒調味。期間若水量流失太多則再酌量增補。

(e) 再加約200c.c.清水，丟入冬粉壓至水面下，水滾後熄火加蓋悶3-5分鐘。


(f) 冬粉吸水膨脹變軟後即可盛起。


賣相不是太美，但看到金黃的顏色就食慾大開。松鼠是冬粉控，吸了南瓜和排骨精華的冬粉好好好好吃。南瓜幾乎完全散開裹到排骨上，香甜的排骨其實不太需要調味吃起來就很美味了。

附註：
1. 南瓜的味道不重也沒有特殊調味，這道是要吃清甜的原味。建議盡量選用肉不多的小塊排骨，會比較入味。因為小塊，所以只煮15-20就可以吃，是Q脆的口感。
2. 松鼠用酒燒排骨的原因是美國的豬肉臭臭的；如果排骨品質好的話可以將酒減量以水代替，或是直接用高湯去煮。
3. 調味的部分，松鼠下手很輕，請再依個人喜好調整。

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