[爽脆] 涼拌山茼蒿

小時候松鼠不敢吃茼蒿，因為覺得有股怪怪的味道；不過不知道為什麼，年紀愈大就愈愛那個味道。而山茼蒿不僅有茼蒿的香氣，還多了份脆彈的口感，在松鼠心目中的地位更勝茼蒿一籌。

山茼蒿是少數我在Lubbock會每兩三個星期就想去中國超市買一把的貴貴綠色蔬菜，怎麼煮都好吃。在台灣時好像只在山產店吃過，不知道現在都市容不容易取得。建議想嘗試卻買不到食材的朋友可以用茼蒿代替。

以下是松鼠的涼拌山茼蒿食譜：

1. 材料 (兩人份)

山茼蒿 300g

2. 調味料
柴魚醬油 2大匙
烏醋 1大匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 山茼蒿洗淨，切成約6-8公分的大段

(b) 煮一鍋水加入鹽及沙拉油各1/2小匙，水滾後放入山茼蒿，燙至變色後 (約30-60秒) 撈起瀝乾

(c) 拌入所有調味料即可食用。也可先進冰箱冷藏一下.....

說是涼拌，其實熱食也很好吃。不喜歡醋味的朋友可以將烏醋減量或是直接拿掉，照樣美味 ^^

附註：
1. 山茼蒿別燙太久，不然會變軟爛而失去爽脆的口感
2. 汆燙青菜的水中加進一點油，可以防止青菜變黑