醋漬蘑菇 (marinated mushrooms)

在Super Salad吃到這道，超愛的，於是把它寫在新菜色清單上；時隔多月，終於有機會來嚐試。上網查了食譜，各家作法不盡相同，不過都是用醋 (紅酒醋、巴沙米克醋、蘋果醋 or 白醋) 加上香草去浸漬。松鼠胡亂試了一個自己的版本，結果很滿意。

4-6人份前菜 or 佐餐配菜
難度：無
所需時間：前置作業10分鐘，浸漬時間 >8小時

1. 材料
小朵蘑菇 200g
巴沙米克醋 (Balsamic vinegar) 125 c.c.
檸檬汁 50 c.c.
義大利綜合香草 1小匙
黑胡椒 1/4小匙


2. 作法
(a) 蘑菇洗淨 (稍大的話對切) 置於有蓋容器內。


(b) 將所有調味料在另一個碗裡混勻，試試味道再視個人口味調整。之後將浸汁和蘑菇拌勻，密封冷藏8小時以上，中間拿出來翻動2、3次，確保所有蘑菇都被汁液浸到。


(c) 當作前菜、佐餐蔬菜或是零食都很適合。


冰冰涼涼又酸溜溜的，在炎熱的夏天是很開胃的菜色，很容易一口接一口就吃掉一大堆。蘑菇撈完後醬汁還可以再用一次，用刨刀切點櫛瓜 & 甜椒下去浸，又是另一番滋味。


附註：
1. 因為要生吃，請選用新鮮一點的蘑菇，也可以直接用罐頭蘑菇 (口感會更脆)。蘑菇要小顆點，方便浸漬 & 入味。
2. 請選擇底面積較小的容器浸漬，以方便汁液蓋過蘑菇。這份食譜的汁液份量在一開始時大約只能蓋過8成的蘑菇，但浸漬後蘑菇脫水體積縮小，最後會完全被汁液蓋過。

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