蘿蔔燉牛肉

連上兩道牛肉料理，最近還狂吃牛小排，怎麼看都覺得自己好像是個牛肉控。不過我應該不算啦 (只是還蠻喜歡吃牛肉而已 :P )，再過一個月就要回台灣過年，現在正在努力清冷凍庫 ^^

做這道是想重現在聖文森當志工時大使夫人拿手好菜的滋味。每回聚餐夫人總會端出這道牛肉，然後大家很快搶光光，只留下滿嘴幸福的香甜；松鼠朝思暮想了好久，不過我真的不知道她是怎麼做的，只好自己亂來。這算是清淡料理，除了口味有點甜甜的，重點在於呈現食材原味，燉得軟爛的牛筋口感是不可或缺的精髓，想試做的朋友千萬要記得準備牛筋喔!

約8人份午餐主菜
難度：低
所需時間：備料15-20分鐘，以壓力鍋燉煮約1小時

1. 材料
牛腱 1000g (1大個)
牛筋 500g (4-5條)
蘿蔔 1小條 (帶皮重550g)
胡蘿蔔 2小根 (帶皮重100g)
馬鈴薯 2小顆 (帶皮重 285g)

2. 調味料
米酒 100 c.c.
醬油膏 60 c.c.
冰糖 40-50g
雞粉 1小匙
薑 4片
蜜棗 1顆

3. 做法
(a) 牛筋、牛肉及清水一起放入深鍋中加熱，水將滾時轉最小火，燙約10分鐘。將牛肉/ 筋洗淨瀝乾備用。


(b) 汆燙牛肉時將蔬菜去皮，切成2.5-3公分大的滾刀塊。


(c) 將燙好的牛肉/ 筋切成2.5-3公分大的塊狀。

(d) 牛筋、牛肉及米酒一起放入壓力鍋中以大火煮滾，不時翻動肉塊，至酒精味全無時熄火，撈出牛肉塊。此時鍋中只剩牛筋及酒水，放入醬油膏、薑片、蜜棗及400 c.c.清水一起加壓煮20分鐘，洩壓，加入牛肉塊再加壓煮12分鐘，洩壓，加入蘿蔔及胡蘿蔔煮4分鐘，洩壓。最後放入馬鈴薯及雞粉以小火開蓋煮12-15分鐘至馬鈴薯軟爛。不夠鹹的話以鹽調味。




這是白嘴吃剛好的調味，拌飯也適合。松鼠最喜歡的吃法是拌著麵線；軟細的麵線吸飽香甜的湯汁，就算沒吃到肉都感覺到幸福。燉得超軟爛的牛筋入口即化，搭上不同的食材，多層次的口感令人大大滿足!

附註：
1. 汆燙牛肉的步驟是為了去血水。
2. 這道料理偏甜，冰糖可視各人喜好調整用量。
3. 每種材料所需的燉煮時間不同，請依各人鍋具、喜歡的口感及食材狀況來調整燉煮時間。松鼠用Presto的陽春壓力鍋，硬翻天的牛筋耗時36分鐘，牛腱16分鐘，蘿蔔4分鐘。
4. 沒有壓力鍋也行，用鑄鐵鍋或一般鍋慢慢燉就好，但水量會耗損，須酌量增加用量。
5. 松鼠懶得最後在那慢慢撈薑片和蜜棗籽，所以先裝在茶葉球裡才下鍋。這招很方便，八角、花椒…任何不想直接吃到的香料都可以這樣用。


看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它燉牛肉：
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉

其它蘿蔔料理：
[清甜] 清燉牛肉
[好味] 味噌蘿蔔
港式蘿蔔糕
[鮮甜] 黑白燉雞翅
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

馬鈴薯- 能屈能伸的好用食材

松鼠其實沒特別喜歡吃馬鈴薯，不過到美國後，煮著煮著發現自己陸陸續續也累積了不少馬鈴薯料理。很神奇地，這個食材似乎適合各種不同的料理方式，舉凡煮湯、炒菜、涼拌、焗烤、油炸、燉煮… ，信手拈來都是美味!

市面上可以看到好多顏色不同的馬鈴薯，其實它們在植物分類學上全都屬於同一個"物種 (species)"，只是經過人為栽培而產生的不同園藝品種 (variety) 而已。不同的馬鈴薯口感不盡相同，適合的料理方式也不同。以下簡介美國超市幾類最常見的馬鈴薯：

1. Russet potato
這是很大一類的馬鈴薯。外皮咖啡色裡頭白色，應該也是台灣市面上最容易取得的類別。它的皮比較厚，澱粉鬆軟，吃起來口感粉粉的，薯條、薯泥大多以它為材；另外，西餐廳裡整顆的烤馬鈴薯也幾乎都是用它。因為澱粉鬆軟易釋放的緣故，用來當作需要濃稠效果的料理，如咖哩、燉肉、濃湯…也很適合使用。


2. Yukon gold potato
相對前者，這類馬鈴薯的皮較薄，外皮淡黃裡頭呈美麗的金黃色。它帶有一點甜味，口感QQ的，水煮、焗烤或是煎炸都很適合。


3. Red potato
超薄的外皮紅色，裡頭白色，這算是口感緊實Q彈的馬鈴薯，非常適合做各式沙拉。水煮或蒸過後連皮一起切，賞心悅目也增加口感的層次。



至於馬鈴薯的料理方式就很隨心所欲了，它可以當很出色的主角，也能扮演超稱職的小配角。值得注意的是，雖然它的膳食纖維含量高熱量也算低，但基本上它還是屬於澱粉類的食物 不是蔬菜喔!  如果當餐吃了馬鈴薯，就請酌量減少飯量。另外，可能有些網路資訊提到它是減肥聖品，但那得取決於烹調方式；如果加了大量的cheese奶油做焗烤、拌了大堆的美乃滋，或是以油炸的方式處理，那就跟健康或瘦身背道而馳了喔~

有興趣的話，看看松鼠用這個能屈能伸的食材上了什麼料理吧 ^^

湯品

蘆筍馬鈴薯濃湯

蔬菜牛肉丸湯

番茄肉丸湯

沙拉/ 涼拌

馬鈴薯沙拉	泰式涼拌馬鈴薯絲	雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
香蔥馬鈴薯沙拉	彩虹沙拉

主餐

土耳其馬鈴薯肉餅	三茄燉肉	馬鈴薯燉肉
Chipotle辣魚排	咖哩牛肉	豆豉排骨

佐餐菜

墨式蒼蠅頭

優格馬鈴薯盅

咖哩牛肉

我想應該有不少朋友對"咖哩"有份莫名的感情吧!?  對忙碌的上班族、單身留學生，或是偶爾也會怠惰的家庭主婦來說，一大鍋咖哩可以自個兒吃上三、五天或是簡單餵飽全家人，還附帶滿室芳香，實在是很惹人疼愛的好料理呀!  松鼠也超愛各式咖哩料理的，不過礙於日式咖哩塊熱量太高，因此久久才煮一點來解饞。

這會兒用的是牛肩肉 (chuck)，它的肉質比較硬，雖有不少脂肪但分佈不均，切除大塊脂肪後幾乎只剩下瘦肉，因此得長時間慢火燉煮到軟爛才會好吃。松鼠並不是特地選擇這個部位來用，只因為它是便宜又大碗的部位，Sam’s Club賣的Angus beef品質也還不錯，因此偶爾會買上一大盒回家冷凍起來慢慢吃；比較注重食材的朋友可以選用牛肋條或是牛腩。

人懶就用懶方法，以下是松鼠壓力鍋版的咖哩牛肉食譜：

5人份午餐
難度：幾乎無
所需時間：備料15分鐘，烹調40分鐘

1. 材料
牛肉 (beef chuck) 750g
胡蘿蔔 300g (美國那種細瘦型的3根)
洋蔥 400g (小型3顆)
馬鈴薯 475g (小型4顆)
清水 600 c.c.


2. 調味料
印度咖哩粉 2小匙
日式咖哩塊80g (我用甘味的)
即溶咖啡粉 1小匙

3. 做法
(a) 牛肉切成約3公分立方，放入深鍋並加入可蓋過牛肉的水量，置於爐上大火加熱。水將滾時轉小火，燙個5分鐘。此步驟是為了去掉牛肉組織裡的血水。


(b) 燙牛肉時把所有蔬菜切成比牛肉稍大的塊狀。

(c) 牛肉燙好後洗淨瀝乾。


(d) 壓力鍋中放入1小匙油，小火炒香咖哩粉。


(e) 倒入燙好的牛肉塊拌炒均勻(約1分鐘)，再加入洋蔥及600 c.c.清水，加壓煮12分鐘至牛肉軟爛。


(f) 洩壓後加入胡蘿蔔及馬鈴薯，待水滾轉小火煮約20分鐘至蔬菜變軟。

(g) 等待時來處理咖哩塊。從湯鍋中舀出約150 c.c.的肉湯至小碗裡，放入咖哩塊，進微波爐加熱約1分鐘至咖哩溶解。



(h) 蔬菜煮到接近喜歡的口感時，將咖哩醬汁均勻拌至牛肉蔬菜鍋裡，續煮約5分鐘(需不時攪拌防黏鍋)，拌入咖啡粉，靜置隔夜再食用。


突然覺得看起來好像從調理包倒出來的喔 ^^，不過滋味絕對更勝一籌。裡頭加了不少蔬菜，如果真的懶得再額外補充蔬菜也勉強算是均衡的一餐。值得注意的是，馬鈴薯屬澱粉類，當餐飯量請酌量減少喔!

附註：
1. 松鼠試著盡量減少咖哩塊的用量，但又希望保持香濃的感覺，因此水量用得很少，成品的湯汁可以裹住所食材但不過剩。
2. 咖哩塊直接丟進湯鍋裡很難溶解，因此先用微波加熱；可先加熱40-60秒，取出用湯匙攪拌一下，沒有完全溶解的話再加熱一次。另一個方法是將咖哩塊置於篩網上，放進湯鍋慢慢攪散。松鼠較喜歡前者。
3. 步驟(h)拌入咖哩後，如果覺得湯不夠濃稠，可以開蓋收汁。但還是請用小火烹煮，否則牛肉會變乾柴。
4. 沒有壓力鍋也沒關係，用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉到爛就是了；用一般鍋的話水量會損失較多，需酌量增加。
5. 咖哩煮好不要急著吃，請至少擺一個鐘頭等待入味；隔夜食用味道最佳。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它咖哩料理：
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯

其它燉牛肉：
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
蘿蔔燉牛肉 

番茄酪梨蝦沙拉

松鼠吃東西不太管季節的，開心最重要!  儘管Madison現在每天都冷冷的，某天忽然發現家裡同時有酪梨和聖女小番茄的存在時，馬上決定來拌個沙拉  :D  好愛酪梨喔~ 對松鼠來說，這是道百吃不厭的料理!

1-2人份晚餐輕食
難度：無
所需時間：約45分鐘 (不烤番茄的話只要10分鐘)

1. 材料
酪梨 1顆或半顆 (視大小 & 喜好)
聖女小番茄 20g (265g)
冷凍去殼蝦 12-20隻 (我用中型16隻)
洋蔥 40g (中型1/6顆)
巴西里 (parsley) 4根


2. 調味料
鹽 適量
黑胡椒 1/8小匙
檸檬汁 1大匙

3. 其它
檸檬椒鹽 1/2小匙

4. 作法
(a) 小番茄縱向對切，送進小烤箱以攝氏200度烤約30分鐘至果皮稍微皺縮。



(b) 蝦仁退冰，用一點鹽和米酒抓一下，以清水沖洗後擦乾灑上檸檬椒鹽備用；待番茄烤好再進烤箱烤5-8分鐘至熟。

(c) 洋蔥切末，巴西里取葉子的部分切碎。


(d) 將酪梨以外的所有食材及調味料在大碗裡混合均勻。


(e) 最後才將酪梨切成薄片拌入。




冷天的沙拉要有一點點溫度才舒服 ^^  蝦仁脆口，整道沙拉香滑的口感下帶點番茄和檸檬汁的酸味，這樣的份量我跟老公任何一個人都可以迅速吃光。不過酪梨的脂肪含量很高，一個人吃的話放半顆就好了喔!

附註：
1. 調味的部分非常自由，喜歡什麼就多加些什麼。基本上酪梨香氣很足，豐富的脂肪也會讓口感滑順，只要簡單調味即可。松鼠買的蝦本身帶有鹹味，因此我只用1/4小匙鹽；另外，番茄烤過後酸味會變重，調味也可以較輕。
2. 番茄不烤也行，用一般的牛番茄或蘿蔓番茄切丁亦可。
3. 蝦仁也可以用冷凍熟蝦，燙一下就好。
4. 洋蔥放一點點就好了喔，不然會搶味…
5. 酪梨別太早切開，否則會氧化變黑。

其它酪梨料理：
[墨西哥輕食 ]酪梨醬佐墨西哥起士餅
[簡單好滋味] 酪梨豆腐
花壽司
Green Enchilad (with Chicken)

鷹嘴豆肉丸湯 (lebeniye soup)

這是道土耳其湯品，松鼠把它煮得稠稠的當稀飯吃。在Madison逐漸進入冬天氣溫5度的日子裡，來個暖暖的粥最合適不過了。很好吃，松鼠一星期煮了兩遍，葷素各一次。

2人份晚餐
難度：不難，只是稍微費工
所需時間：約50分鐘

1. 材料
(1) 肉丸
牛絞肉 200g
中型洋蔥 1/2顆 (100g，切碎)
麵粉 1大匙 (另準備適量麵粉裹丸子)
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/4小匙


(2) 湯體
長米 1/2 杯
罐頭鷹嘴豆 (chickpea) 2/3 杯
清水 4杯 (約900-950 c.c.)
原味優格約 1.5杯
雞蛋 1顆
麵粉 1大匙



2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽 約1小匙
無鹽奶油 1大匙
乾燥薄荷葉 1大匙

3. 做法
(a) 先做肉丸。所有肉丸材料混合均勻靜置5-10分鐘。


(b) 將絞肉搓成1.5公分大小的肉丸，放在鋪了麵粉的大盤子裡，像搓圓仔那樣拿著盤子水平搖動，使丸子滾動裹上一層麵粉。


(c) 長米洗淨，和清水一起放入深鍋中以大火加熱，水滾後轉小火，加蓋煮至米粒軟爛 (約10分鐘)。




(d) 陸續放入鷹嘴豆及肉丸，水滾後再煮5分鐘。



(e) 煮肉丸時拿一個大碗，將優格、打散的雞蛋及麵粉混合均勻。


(f) 以一湯匙為單位，將優格一匙一匙加入湯裡並攪拌均勻。煮10分鐘後熄火 (期間繼續攪拌)，以雞粉及鹽調味，再拌入奶油及乾薄荷。


(g) 帶有一點酸味的湯品香濃上桌!!




不想吃肉的話，直接省去肉丸照樣美味。

附註：
1. 長米 (long grain rice) 在美國一般超市都有販售；它的水解澱粉較少，不像我們平常吃的白米那樣有黏性，所以沒有黏鍋底的問題。

2. 肉丸的部分，原食譜是以油炸來處理；松鼠一則懶，一則不想用油，以麵粉裹好再進湯鍋照樣好吃。
3. 優格醬汁請勿整碗倒進鍋裡，否則會結塊；每加一匙就要馬上攪勻，直到加完。
4. 乾薄荷在這道湯品裡是不可或缺的靈魂，加入前後滋味截然不同。
5. 手腳快或是有幫手的網友不妨先將長米下鍋煮再來搓丸子，可縮短所需烹調時間。
6. 喜歡喝"湯"的感覺的朋友可將煮湯的水量增加半杯。

土耳其人還吃什麼?

優格還可以做什麼菜??

絞肉還可以做什麼??

其它鷹嘴豆(chickpea)料裡：
鷹嘴豆沙拉 (chickpea salad)
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)