[養生甜湯] 紅棗蓮子銀耳湯

印象中小時候偶爾會在酒席上吃到"脆脆"的白木耳，沒啥味道還讓人感覺一整個不消化；再加上松鼠媽從來沒煮過，所以這不是松鼠從小習慣的食物。上次回台灣，中醫師建議松鼠有事沒事多吃黑白木耳，因此央婆婆"傳"了好大包高級白木耳帶來美國；練習幾次後，發現要煮出好吃的銀耳甜湯其實很簡單喔!  除了銀耳品質好以外，時間是大關鍵~~

8-10人份甜湯
難度：普通
所需時間：備料約15分鐘，壓力鍋燉煮35分鐘 (一般鍋要3小時以上)

1. 材料
白木耳 30g
蓮子 50g
紅棗 40g
冰糖 160g
清水 共2600 c.c. (600+ 600+ 1400 c.c.)


2. 做法
(a) 紅棗及蓮子洗淨，白木耳用清水泡開後剪去硬頭。


(b) 一半的白木耳用刀切小，另一半進果汁機跟600 c.c.清水一起打約20秒鐘至碎 (=> 木耳汁)。


(c) 壓力鍋中放入木耳汁、切小的木耳，再加入600 c.c.清水，加壓烹煮8分鐘。沖冷水洩壓後，加入蓮子再加壓煮5分鐘；馬上洩壓後加入1400 c.c.清水煮滾，再放入紅棗及冰糖，小火煮20分鐘 (不用加壓)。


可以喝囉~  趁熱喝或是冷藏再用都很好喝呢 ^^

一半的木耳先打碎再經長時間烹煮的結果，膠質被大量釋放到湯裡，湯汁濃稠而滑順；只切小片的木耳則保留了些許口感。蓮子軟爛但並未過度烹煮，香氣、口感及形象皆佳；紅棗則提供了香甜的氣味也形象完整。墨西哥朋友Yadi和她老公一喝就上癮，興奮地跟我約好以後要學；藍寶寶則是ㄧ碗接一碗一個人喝了將近半鍋，最後一小碗松鼠趁一個人在家時給喝了 (不然等老公回來連一口都沒機會 @@)。哈哈，大家都好饞呀~

附註：
1. 松鼠煮的這個版本蠻濃稠的，冰了後還會愈放愈稠。朋友們可依自己的喜好調整水量及冰糖使用量。不喜歡太多"黏液"感覺的朋友可以選擇只將木耳切小，不進果汁機打，成品會是像下面照片那樣……

2. 白木耳、蓮子及紅棗所需的烹煮時間都不同，請分批下鍋；全部一起煮的話，要不是木耳不夠軟，要不就是蓮子整個散開。

2012.5.15補註：
做法步驟 (b) 處請特別留意，不要把木耳打太碎，也不要用超過一半量的木耳，否則湯汁太濃稠，用壓力鍋加熱時會"噗"出來，今天我用Vitamix打就發生了慘劇。如果非常想打很碎，請將"木耳汁"留到最後再跟紅棗一起入鍋開蓋煮。