地瓜饅頭

以前從來沒有動過自己做饅頭的念頭，因為感覺那是個很搞剛的東西，而松鼠很懶。會開始做是因為實在是太想念饅頭了；這裡的中國超市只有賣那種會黏牙的冷凍饅頭，而且還無敵貴，讓我一點都沒有想買的欲望。正好出國前買了一本孟老師的中式麵食帶來Lubbock，在旅居美國九個月後，終於忍不住打開它來用，松鼠人生中的第一顆饅頭就這樣問世了！

這幾個星期來，我反覆操做了五六次，試做三四種不同的饅頭，也嘗試調整成自己喜歡的配方並且簡化做法。為什麼又是地瓜口味的？並不是因為松鼠酷愛地瓜，而是每次看到便宜地瓜都會一不小心買太多呀，又不想直接吃，只好拿來做成各式各樣的糕點囉~

以下是松鼠的保證成功地瓜饅頭配方(微甜)，不講究細緻但喜歡口感紮實不黏牙的朋友不妨試試。

1.材料 (四人份)
蒸好的地瓜 80-100g (約一條中型地瓜)
中筋麵粉 300g
清水 100c.c.
白砂糖 15 g
沙拉油 5g
即溶酵母 3g (3/4小匙)

2.作法
(a) 清水跟酵母混合均勻後加入糖拌勻

(b) 地瓜壓成泥後連同沙拉油混入(a)

(c) 麵粉過篩進(b)後揉成光滑的麵糰

(d) 將麵糰靜置鬆弛5分鐘

(e) 工作台上灑些許麵粉，將麵糰用手大致整成長方體

(f) 桿麵棍上灑些麵粉，將麵糰桿成厚度均勻的長方形薄片(做小饅頭就桿薄些，大饅頭稍微厚一點OK)，盡量將氣泡桿出

(g) 刷去(f)上的麵粉，並刷上一層薄薄的水

(h) 以長邊為捲軸，將薄片慢慢捲緊成圓柱體，並用清水黏好收口處

(i) 將(h)輕搓至粗細均勻 (每個饅頭蒸煮所需的時間才會一致)

(j) 切成大小相同的"準饅頭"

(k) 將"準饅頭"放在蠟紙上(間距要大些，不然最後饅頭會黏在一起)，放入蒸籠並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘

(l) "準饅頭" 稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)

 
(m) 饅頭表面看起來乾燥不沾手就確定熟透

(n) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出
(o) 請享用。配上一杯豆漿就成了很棒的早餐。但無論成品是幾個，請記得一人份是大約1/4的量喔，別一次吃太多 :P

附註：
1.揉好的麵糰應是有彈性，但不會黏手。
2.依地瓜水份狀況及空氣濕度的不同，水量會需要稍微調整。建議一開始放入80c.c.的水，太乾加水，太濕則加麵粉。
3.捲麵片前可將兩端桿薄一點，會比較好捲。
4. 沒有蒸籠？用大同電鍋也行！饅頭放在洞洞盤上再用個碗架高，外鍋約放2/3杯水，開關跳起後將鍋蓋開一點小縫放涼一點再拿出來。

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