鳳梨嫩雞燴飯

松鼠平常不太會去買鳳梨，因為太貴了而且通常也不甜。不過愛撿便宜的松鼠某天去超市看到鳳梨大特價，就情不自禁抱了一顆回家；果然沒有很甜，於是…

這樣做非常對味，香甜可口；唯一需要調整的地方是我這次用了雞腿肉，而美國的雞腿有一點點臭味，不太適合這種清淡的菜色，如果改用雞胸肉應該就完美了。以下食譜就直接寫上雞胸肉囉~

2人份午餐
難易程度：簡單
所需時間：備料視個人速度，約15分鐘；烹調10分鐘

1. 材料
雞胸肉 280g
鳳梨 500g
冷凍毛豆 100g (約1米杯)
蔓越莓乾 1大匙 (選擇)
白飯 (1米杯白米煮熟)

2. 調味料
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
鹽 適量
芡水 (玉米粉 1大匙+ 清水2大匙)

3. 做法
(a) 鳳梨一半切成約1.5公分大的丁丁 (跟毛豆差不多大)，另一半加上30 c.c.清水打成汁。


(b) 雞肉切成約2公分大小的丁丁 (比鳳梨丁稍大)，加上酒、玉米粉及鳳梨汁醃上20分鐘


(c) 雞肉及醃汁一起倒進炒鍋中大火炒，肉肉半熟時加入100 c.c. 清水及鳳梨丁。


(d) 滾幾下至雞肉反白後倒入毛豆仁，視湯汁流失情形補上約100 c.c.清水，以鹽調味。水滾後勾薄芡即可起鍋。


(e) 盤裡盛好白飯，淋上燴料再擺上蔓越莓乾，一盤就可以解決一餐。


附註：
1. 冷凍毛豆仁一碰就熟，松鼠喜歡脆脆的口感和青綠色的樣子，所以不讓它在鍋中停留太久；如果用新鮮毛豆，請跟鳳梨一起下鍋煮。

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