[冰] 涼拌杏鮑菇

前年底跟老公在永和的一間素食小店"豆腐殿"吃到一盤涼拌杏鮑菇，哇，超正的!  自此之後念念不忘那個滋味。利用從Dallas帶回來的最後兩根杏鮑菇來回味一下.....

松鼠對素食料理實在完全沒有研究，只好自己胡亂試；成品雖然不如想念中的滋味，倒也還差強人意。以下是松鼠的涼拌杏鮑菇食譜：

1. 材料 (兩人份)
杏鮑菇 2根 (160g)
金針菇 70g
青蔥 1小根


2. 調味料
麻油 1大匙
白砂糖 1大匙
雞粉 1/8小匙
白胡椒少許
米酒 1/4小匙
鹽適量

3. 作法
(a) 菇菇們洗淨，金針菇對切，杏鮑菇切成小滾刀塊，青蔥斜切成絲


(b) 燒小一鍋水，放入鹽和醋各1小匙，將菇菇汆燙30-50秒後取出，以冷水沖涼後瀝乾


(c) 將青蔥及所有調味料和菇菇拌勻即可享用


簡單的調味，滋味卻很豐富。冰涼的杏鮑菇Q彈多汁，而金針菇吸附了鮮美的湯汁並提供爽脆的口感，吃起來實在是夏天的一大享受!  午餐一共三樣菜，老公對這道下手後筷子就沒有離開過，直到盤底朝天才作罷，讓松鼠小小得意了一下 :P

附註：
1. 杏鮑菇可以切小塊一點，比較容易入味。松鼠猜想用秀珍菇也會很適合(可惜我們這裡沒有...)，可撕成條狀。
2. 菇菇燙好後請盡量瀝乾，才不會溼答答地調味料附不上去。
3. 如果時間允許，拌好後冰鎮一下會較入味，風味更佳!
4. 特別提醒要瘦身的朋友，這道菜用了1大匙的麻油，熱量比松鼠平時出的蔬食料理稍高，偶爾吃一點就好囉~

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