[涼] 酸辣薄片

這陣子三不五時天氣就會熱一下，常讓人有春天已經被跳過的幻覺，總想吃些涼涼的東西。酸辣薄片就是一道很適合在這種狀態下食用的菜色。這是仿雲南大薄片的做法，松鼠買不到豬頭皮 (就算買得到也懶得弄)，就東減西漏地來個簡單的版本，倒也還不錯吃 ^^

1. 材料 (2-3人份)
豬肉火鍋片 400g
米酒 1大匙

2. 調味料
蔥 4根 (切末)
辣椒 6根 (歡喜量，切碎)
米醋 2大匙 (可用檸檬汁)
魚露 2大匙
泰式酸辣醬 2大匙
糖 1/2大匙 (嗜甜者才加)
清水 6大匙

3. 做法
(a) 拿一個小鍋燒開水，水滾後放入米酒，轉最小火來燙豬肉片。水不需要一直維持在沸騰的狀態，肉片逐一攤開來放進去，變色後就撈起 (約燙30秒)。


(b) 瀝乾放涼。


(c) 將蔥及辣椒以外的調味料放在碗裡拌勻，最後才放入蔥末和辣椒碎。


(d) 豬肉盛盤，淋上醬汁即可享用。也可以密封放入冰箱冷藏，涼涼地吃 ^^


某天的午餐就這樣一人一碗白飯，配上這道，還有個涼拌菜，400g的肉肉兩個人一餐吃光光 @@

附註：
1. 松鼠手邊的肉片是朋友用大里肌切給我的，幾乎沒有油水。這樣處理 (只要肉沒燙過頭..) 不會有乾澀的問題，想要更美味一些的朋友可以用帶一點點脂肪的部位，例如梅花肉。
2. 不同品牌的泰式酸辣醬調味不太一樣，松鼠買到的這瓶還蠻甜的，所以沒加糖甜度就正好。

其它涼拌肉肉：
泰式涼拌牛肉
五味嫩雞片
[家常] 蒜泥白肉