就我所知，土耳其人吃很甜，非常甜；依他們對甜點的定義，蛋黃酥充其量只夠格當sweet cookie，不能算是甜點(dessert) @@ 而
Baklava是土耳其揚名世界、最具代表性的傳統甜點，可想而知甜的程度。沒錯，甜到爆，連Lubbock的甜點皇后都受不了!! 不過一向不喜歡甜食的松鼠，竟然吃了一塊還想再來一塊! Baklava讓松鼠三十多年來，第一次體會到吃甜點的幸福感覺，因此松鼠破例在這裡分享這份不健康的美味。
其實baklava在整個地中海地區都有，起源已不可考，不同地區的用料和模樣可能稍有變化，但基本上作法都是以phyllo dough和butter層層疊疊，中間夾些堅果碎(nuts)，烤好後再淋上糖漿。
松鼠寫在這裡的是由土耳其朋友傳授3次，再自己努力減糖而來的版本。試做的過程有點辛苦，好友Heidi跟我在兩天內烤了6批才做出滿意的成品，定下這份食譜：
1. 材料 (20人份)
(1) 糖漿 (syrup)
白糖 180g
清水 380 c.c.
檸檬汁 1/2小匙
(2) 點心體
phyllo dough 1.5盒 (每盒1磅約40張，共需60張)
butter 16大匙 (2條)
胡桃 100g (walnut，也可以用開心果等其它喜歡的堅果代替)
2. 作法
(a) 先煮糖漿。糖漿材料全部一起入鍋大火煮，攪拌到糖全部溶解，煮開後再以小火滾5分鐘 (此時不需攪拌)。
放涼備用。
(b) 準備點心體材料。先把胡桃打碎。
(c) Butter置於鍋中加熱或以微波爐融化。
(d) 來疊點心體。準備一個大烤盤，每3張疊一層，然後刷上一層butter，重複上述動作把60張phyllo dough疊完。
(e) 期間每疊5層 (15張) 就鋪上一層薄薄的胡桃碎，共3層夾心。
(f) 做好最後一層並刷上奶油後，以pizza刀將成品切成一塊一塊的，方形或菱形都可以。
(g) 放入預熱好華氏375度 (攝氏190度) 的烤箱中烤30-35分鐘，表皮金黃酥脆即可出爐。
(h) 趁熱淋上已放涼的糖漿，靜置20分鐘讓點心體吸收糖漿。
Bon apetit (請享用)! 外皮酥脆，甜度適中，奶油和核桃香實在太搭了，會讓人忍不住一口接一口。不過這個熱量爆表，請party時才做，或是冷凍起來，一次吃ㄧ塊就好 :D
附註：
1. 煮糖漿時加檸檬汁是為了要防止糖漿結晶。
2. 松鼠在台灣時沒見過phyllo dough，不知道容不容易買；它是像酥皮那樣放在超市的冷凍區。我買到的是每盒2包，每包有22張非常薄的"紙"。
3. 烤盤的部份，松鼠用跟phyllo dough一樣大的烤盤(13.5*10吋/35*25公分)，所以dough不用裁切。
4. 刷butter時請用力刷，不然奶油不夠不會酥脆；尤其最後一層要刷厚一點，否則烤好會乾乾的不好吃。
5. 步驟(f)切割時，請務必要切到底，否則淋糖漿時底部會吸不到汁液。
6. 淋糖漿時，
點心體和糖漿一定要有溫差，要不糖冷點心熱，不然就是糖熱點心冷，否則保證失敗，你會拿到一大盤軟皮的baklava。
7. 這個版本對不嗜甜的松鼠來說是不膩口的上限；要調整甜度的話，得維持使用的水量，增加糖的份量。水量太少，baklava的底部會是乾的沒味道，反之則整個濕濕爛爛的。
8. 土耳其朋友超愛開心果，因此在土耳其，堅果的部份通常是用開心果；這裡開心果實在太貴，所以才用胡桃代替。
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