[寶寶食譜] 絲瓜豆腐羹

我家娃娃這兩星期來已經完全不吃食物泥了。原本打算讓她吃泥吃到一歲半~兩歲，直到臼齒長齊，結果前陣子忽然覺得她好可憐，只能吃連松鼠都不想試吃的難吃的泥，然後望著媽咪碗裡的食物一直吞口水；偶爾不忍心在飯後給一點table food讓她樂一下，下場就是她開始挑食了..... 真是悔不當初 XD

話說林小芽現在14個半月大，8顆牙，咬不動肉肉，大部分的青菜也不太能吃。沒辦法跟大人吃一樣的食物又開始挑食，麻煩呀~ 媽咪只好每天絞盡腦汁試新菜色。這個豆腐羹芽芽超捧場，邊吃邊開心地跳，還一直比"還要"，逗得媽咪心花怒放，因此松鼠決定重開blog分享囉~


約芽芽2-3餐的主菜
難度：無
所需時間：8-10分鐘
 
1. 材料
肉湯 or 高湯適量
嫩豆腐一盒
絲瓜半條
枸杞一小搓

2. 做法
(a) 加熱肉湯。利用煮湯的時間將豆腐和絲瓜切丁，湯滾後通通丟進鍋裡小火繼續滾。
(b) 待絲瓜熟軟後加入枸杞續煮2分鐘，以少許鹽調味。完成!!

這...連松鼠自己試吃時都覺得很美味 ^^

配著地瓜飯，娃娃張大了嘴一口接一口，做媽的超有成就感的~

附註：
1. 當餐爸比媽咪喝鮮香菇松阪豬肉湯，松鼠就留點湯當底，直接煮娃娃餐。
2. 因為娃娃還沒審美觀，所以松鼠僅以 快速方便+ 健康美味 為目的而不顧賣相；豆腐碎的，湯汁濁的....都無所謂 XD

烤雞N吃

一晃眼竟然已經5個月沒更新網誌 @@  松鼠懷孕後期都在努力準備月子湯水，現在當全職奶媽，沒啥時間也沒興致好好下廚，都是東拼西湊有得吃就好；外食實在太貴也不健康，這時候半現成的食材就成了松鼠冷凍庫中的常客。


烤雞就是這樣的東西。其實打從好幾年前，松鼠逛Sam’s Club (類似Costco的量販店) 時就會偶爾拎隻烤雞回家；好大一隻才$5.99 (以前只要$4.99)，兩個人可以吃上五、六頓以上。有技巧地利用所有部位，物盡其用又餐餐美味 ^^

如果你會受不了誘惑，買隻烤雞回家卻每每落到手扒雞吃到膩，最後雞胸肉又乾又柴沒人要的下場，又如果你像松鼠一樣想偷個懶，只花10分鐘就弄出健康又營養的餐點的話，請你跟我這樣做:

1. 把烤雞的湯汁倒出來裝在碗裡 (盒子裡沒有湯汁的話請自動忽略此步驟)。怕雞汁油的話可以拿去冷藏然後把上面的脂肪刮掉。


2. 用小刀把兩隻腿、翅膀，還有兩片雞胸卸下來。


3. 把烤雞上剩下的肉全部扒下來。


4. 要現吃的留著，兩天內要吃的進冰箱，不馬上吃的就分裝在小盒子裡冷凍起來。


5. 最後只剩個雞架子。



雞腿雞翅怎麼吃就不用我說了。雞汁呢? 這個湯汁是精華，放在小鍋裡直接丟把金針菇或是一點青菜 (高麗菜、香菇、A菜…都很適合) 下去煮，不用調味就超美味，拌飯拌麵也很讚!!


雞架子怎麼處理?  千萬別丟!  花個二、三十分鐘熬成高湯，煮粥煮麵都大大加分。不過松鼠喜歡啃骨頭所以會直接啃掉 :P

至於扒下來的碎雞肉，淋上烤雞的湯汁，美味的乾拌麵舉手可得 :D


可塑性最高的是雞胸肉。

切片後冷凍，早上起床微波解凍馬上成為三明治的優質素材。



或是分小塊冷凍，要用時拿一塊來解凍剝絲、切丁或剝塊，千百樣美味變化不完!!


任意組合的雞肉沙拉


雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉 (我要看食譜)


隨便夾三明治


酪梨雞肉burrito


拌上烤雞湯汁或是醬油膏變成雞絲飯


十分鐘快炒 ~睡覺前才發現忘了幫老公準備便當，臨時變出來的菜色~


涼拌雞絲冬粉 (我要看食譜)


切碎加上菠菜、優格和美乃滋做成抹醬


Sam’s烤雞真是松鼠的廚房好幫手呀 ^^

延伸閱讀：
不乾不柴的雞胸肉料理

烤雞料理：
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[老少咸宜] 照燒雞翅

[暖暖的幸福] 八寶粥

Blog停工了兩個多月。這中間松鼠回台灣過年，在家裡當了一個多月的小公主給爸爸媽媽疼；回到美國後繼續當個忙碌的孕婦和家庭主婦，每天睡覺、狂吃 & 打理藍寶寶的三餐，也開始了一份新的家教工作。

台灣天氣已經開始回暖，不過Madison這兩個星期才正冷；上周五第一次遇到暴風雪，現在陽台上還有幾吋的積雪沒有融化，來碗暖暖的八寶粥正是時候!! 雖說最近我其實沒煮，這八寶粥的照片已有兩個半月的歷史 XD

這是松鼠想念的泰山八寶粥的滋味，自己調味不會甜到爆；只要有個壓力鍋，快速又美味! 用料很自由，盡量收集多種穀類就是了；龍眼乾可以提供特殊香氣，麥片會創造滑順的口感，這兩樣材料是松鼠建議最好要加的。原則上1杯穀類/ 豆豆對上約6杯水一起煮。

約6人份飯後甜點
難度：無
所需時間：20-30分鐘 (使用壓力鍋)

1. 材料
(1)
紫米、綠豆仁、Kidney bean、圓糯米、紅豆各2大匙
五穀米 4大匙
清水 6-7杯


(2)
龍眼乾 & 麥片 各3-4 大匙
冰糖 歡喜量，開心就好

2. 做法
(a) 材料(1) 一起進壓力鍋煮10分鐘至豆豆們變軟，洩壓。此時粥看起來會比預期的成品稀一些。

(b) 放入材料(2) 開蓋小火煮，一邊攪拌，至冰糖完全融化、龍眼乾變軟且麥片變色 (約5-10分鐘)。


(c) 熄火，蓋上鍋蓋 (留在爐上) 等候1小時入味 (能擺個2小時以上更好)。

(d) 請享用 ^^


附註：
1. 食譜裡用的是美式量匙 & 固體量杯 (1杯= 16大匙)，僅提供參考用。實際在操作時，可以用隨意容器量測，只要掌握材料和清水的大致比例即可。
2. 龍眼乾建議視個人喜愛的程度更改用量，麥片也是，松鼠喜歡濃稠的感覺所以多加一點。
3. 有些豆豆/ 穀類很難煮，像是花生，那就必須視情況調整烹煮時間。其實松鼠用的kidney bean也需要煮得比別"人"久，所以松鼠先將它用壓力鍋煮10分鐘後再加其它材料繼續煮10分鐘。
4. 麥片很會吸水，煮好還會繼續吸，因此粥愈擺愈稠；下次要吃時，再額外加點水來熱粥就行了。
5. 冷水冷豆下壓力鍋直接煮，煮完鍋底容易有一層豆豆黏鍋；懶得刷鍋子的朋友，可以先把水燒開，下豆子，煮到小滾後再加蓋加壓煮。

其它粥品：
[營養早餐] 麥片粥
培根白菜粥

[吃一次就難忘的美味] 熱炒牛仔骨

來盤快炒!!

前陣子松鼠意外在家附近的華人超市買到這道熱食，口味不算重，但是鮮甜鹹香的滋味無論是白口吃還是下飯都超好味。自此之後，每逢星期六中午松鼠都會跑去碰運氣 (超市只在週末供應熱炒，而且每週換菜單…)，幸運買到的話就樂得轉圈圈。不過之前曾經有過連跑三、四週撲空的經驗，因此決定享受美食不求人，自己來試做!

“牛仔骨”是老廣對”牛小排”的稱呼，這道菜其實就是炒牛小排。以往松鼠吃牛小排都是直接乾煎後灑鹽，一直以來也都很滿足，但這道一出現，乾煎牛小排當場就被比下去啦!

2人份午餐主菜
難度：無
所需時間：10分鐘

1. 材料
帶骨牛小排 300 (薄片)
洋蔥 60g (小半顆)
紅椒 40g (1/4 個)
薑 4片
蒜 2瓣
蔥 1根

2. 調味料
蠔油 2小匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙

3. 做法
(a) 牛小排去掉大塊脂肪後洗淨瀝乾，蔥切段，紅椒及洋蔥切粗絲，蒜切片。


(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，以中小火爆香薑片至捲曲或邊緣焦黃後加入蒜片炒香，再下蔥白稍微拌炒。


(c) 加入洋蔥炒出香氣。


(d) 將爆香料推至鍋邊，轉大火，牛小排一片片攤開鋪進鍋中乾煎，表面變色後翻面。


(e) 牛小排翻面約20秒後沿鍋邊嗆入米酒及醬油，再下蠔油拌勻，加入紅椒、蔥綠，將鍋中所有食材一起大火拌炒40-60秒 (紅椒變熱) 即可起鍋。


(f) 炒個青菜再搭碗白飯，就是令人心滿意足的豐盛午餐 ^^



牛小排的油花豐富且分布均勻，只要品質好、不過厚或過度烹煮，肉質都會很軟嫩。這樣的份量，如果松鼠不節制，很容易會一個人全部吃光光 :P

附註：
1. 牛小排可以用無骨的，但份量要減少一點。請選用切得很薄的牛小排(約1公分厚)，大賣場那種1吋厚的炒起來會太硬不適合。
2. 這是道油香料理。"油"來自牛小排本身的脂肪，"香"來自爆香 & 脂肪的香氣，前兩個爆香的步驟請徹底執行。

[墨西哥廚房] Green Enchiladas (with Chicken)

Enchilada是所有墨西哥餐廳一定會出現的菜色；基本上是墨西哥玉米餅(corn tortilla) 捲上鹹的餡料，上頭淋上特製醬汁，再用西生菜(lettuce)、cheese等點綴。松鼠雖然上過不少墨西哥餐廳，但很少點這道，因為幾次嘗試留下的印象都是爆鹹又料少，只吃到一大堆cheese、肉醬和軟爛的tortilla；後來雖然知道那些都是美式墨西哥料理(Tex-Mex) 而非傳統做法，但極差的經驗已經讓我不想再冒掃興的風險，有機會寧可去嚐試其它新菜色。這回Yadi教做的超正統墨西哥青醬雞肉enchilada，讓我吃一口就愛上enchilada了，讚啊!!

Yadi來自墨西哥的首都Mexico City。她跟我分享了一些enchilada的概念，筆記如下：

1. 餡料可以是牛絞肉、雞肉，或cheese。不同的餡料和醬汁組合有不同的名字，如果沒有講出特別的名字，只說"enchilada"的話，包的就是雞肉。

2. 常用醬汁有4種...
(1) Green sauce- 原料為綠茄(tomatillo)和墨西哥辣椒(jalapeno)
(2) Tomato sauce- 以番茄為基底，是red sauce的一種
(3) Guajillo sauce- Guajillo辣椒做成，是另一種red sauce
(4) Brown sauce- 就是mole sauce，由眾多的香料混合而成

3. 並非所有醬汁都適用在各種餡料上。
(1) 雞肉的全都可以用，就叫green enchilada、mole enchilada......
(2) 牛肉的只會用guajillo sauce。
(3) Cheese餡的上面只鋪mozzarella cheese，沒有醬汁。

之前在德州時，語言交換的夥伴 (來自墨西哥的Fernando) 也跟我說過，餐廳裡那種上頭淋了chili肉醬、鋪了滿滿cheese的enchilada是Tex-Mex。喜歡吃鹹死人的墨西哥料理的是美國人，真正的墨西哥菜口味其實還蠻清淡的!

上週烹飪課Yadi教了我兩款enchilada，今天先分享青醬的 ^^

2個大胃王的午餐
難度：不難，但工序複雜
所需時間：約1.5小時

1. 材料
(1) 醬汁
綠茄 (tomatillo) 5顆 (500g)
墨西哥辣椒 (jalapeno) 4根 (130g)
洋蔥 50g (約1/6大顆)
蒜 2-3瓣
香菜1根 (或乾燥香菜1小匙)
清水 100 c.c.
雞粉 1小匙
鹽 適量


(2) Enchilada
墨西哥玉米餅 (corn tortilla) 8片
熟雞胸 130-150g (1/2大片)


(3) 其它
西生菜 (lettuce) 1/4顆
Enchilada 專用cheese 60-75g
酸奶油 (sour cream) 4大匙
鮮奶 4大匙
酪梨半顆 (選用)
小番茄 5顆 (選用)


2. 做法
(a) 先做醬汁。洋蔥剝皮，墨西哥辣椒洗淨去籽去囊 (嗜辣的朋友可以將籽留著)。


(b) 綠茄比照番茄的去皮法，屁股畫上十字，進滾水裡燙3-5分鐘後去皮。


(c) 將洋蔥切下4、5根絲留著，步驟(a)(b)的其餘食材、清水和雞粉放入果汁機中打成汁。


(d) 取一小鍋熱上1小匙油，以中小火炒香洋蔥絲 (約1分鐘)。


(e) 倒入打好的果汁，並加入香菜一起加熱，沸騰後轉小火煮15分鐘，以鹽調味。青醬完成。


(f) 西生菜泡在冷水或冰水裡，水裡加1小匙鹽，10分鐘後取出瀝乾，切絲。


(g) 雞胸肉剝絲。


(h) 酸奶油和牛奶放在碗中用湯匙打勻成優酪乳狀的酸奶汁。


(i) 取一小鍋熱上足量的玉米油，以中低油溫將玉米餅逐片入鍋半泡半煎後瀝乾取出備用，每面5-10秒鐘即可。


(j) 將過好油的玉米餅放入醬汁鍋中煮軟(但不爛)，使其吸收醬汁。


(k) 雞絲鋪在煮好的玉米餅上，左右捲起，收口朝下置於大盤中。


(l) 依序淋青醬、鋪上生菜絲、淋酸奶汁、刨cheese絲，最後以酪梨片及番茄點綴。



趁熱食用。這是吃過一次就令人難忘的美味；香軟的玉米餅夾著吸了微酸醬汁的雞絲，清爽可口又多汁。酸奶油搭上爽脆的生菜絲簡直是人間美味! 再配上香濃的酪梨，這盤滋味的豐富和多采多姿，得親自嚐試才能體會。


雖然澱粉和雞肉的量都不多，但tortilla泡過油，配角的cheese、酸奶油和酪梨也都富含油脂，這是很rich的一餐喔，一直到該吃晚餐了都還不覺餓 XD

附註：
1. Enchilada用的cheese通常是"queso de sincho"，"queso seco"亦可，但較鹹且氣味濃厚；兩者皆在墨西哥超市才買得到。這回松鼠懶得跑墨西哥超市，用的是"queso enchilado (enchilada cheese)"，是在美國超市Woodman’s找到的，跟前者長得幾乎一樣，外皮橘色，上面有辣椒粉。

2. 醬汁的調味視各人喜好，原則上要比平常吃的鹹一點點，因為tortilla和內餡的雞絲都沒有鹹味。
3. 步驟(i)中過好油的玉米餅應該是軟的，變硬的話就表示油溫太高或炸太久，我們沒有要吃玉米片喔!
4. 玉米餅進醬汁浸煮所需的時間視其厚度而定。買玉米餅時，建議選購薄一點的，比較不會一直吃到皮 @@
5. 酪梨切好後很快就會氧化變黑，請上桌前才切。
6. 內餡的部分，松鼠直接用從烤雞上拔下來的雞胸，方便又香氣十足。

其它cheese料理

還有哪些好吃的雞胸肉料理?

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

其它酪梨料理：
[墨西哥輕食 ]酪梨醬佐墨西哥起士餅
[簡單好滋味] 酪梨豆腐
花壽司
番茄酪梨蝦沙拉