[香噴噴] 上海菜飯

朋友送了我們一大袋青江菜，直覺就想拿來做菜飯；這是松鼠從小吃到大的媽媽味，米菜肉香合而為一，想到就讓人流口水。以前上江浙餐廳跟待在上海時都沒吃到，因此我其實不曉得正統的上海菜飯該長得如何。在網路上瀏覽了各家食譜後，還是覺得松鼠家樸實簡單的作法最能呈現食物的原味，是我心目中的No. 1......

來不及問松鼠媽詳細做法 (只知道是用電鍋蒸)，就照著小時候的印象依樣畫葫蘆了，倒也十分相似。以下是松鼠的上海菜飯食譜：

1. 材料 (兩人份)

白米 1.2量米杯
青江菜 400g
帶一點點油花的豬肉 200g (梅花肉為佳，美國的朋友可用country style ribs)

2. 調味料
米酒 2大匙
蒜粉 1/4 小匙
鹽 1/2 小匙
雞粉 1/4 小匙
白胡椒適量 (選擇)

3. 作法
(a) 豬肉去掉大塊脂肪後洗淨，切成約1*3 cm的小肉條；青江菜切成3公分長的小段；白米洗淨

(b) 鍋中倒入1滴油，大火將豬肉炒至變色 (如果豬肉帶不少脂肪，就乾鍋煸出油脂並倒掉) 後加入酒及蒜粉去腥 (保持大火)

(c) 加入青江菜拌炒至體積縮小後以鹽和雞粉調味 (等等要加的白米沒有味道，因此這邊需比最後的成品稍微鹹一點)

(d) 加入白米並熄火拌勻

(e) 將(d)移至電鍋內鍋，注入比平常煮飯所需少一點的水量，盡量把所有食材壓到水面以下；外鍋放2米杯的水用電鍋煮好後悶20分鐘

(f) 幸福的時刻來臨 ^^

經過電鍋的蒸煮，所有菜香及肉汁都進到飯裡，即使只是一口米飯，也香得讓人毫無招架之力。青菜一定會稍微變黃；有些朋友會在飯煮好後才拌入青江菜以免青菜變色，個人認為那喪失了菜飯這種將所有食材融合的精神，會失色許多。

老公一邊吃一邊用討好的語氣說：好好吃喔~ 老婆，我們明天再來煮一次好不好？

附註：
1. 青江菜先炒過，是為了要去掉芥子油的澀味，且讓青菜體積縮小才能和白米拌勻。此步驟不要加水；如果太乾，可以先灑鹽讓菜出水。
2. 煮飯的水量請加得比平常少一點，視青菜出水量而定，但最後要能把所有食材壓入水面下。
3. 手邊有高湯的朋友也可以直接用高湯取代掉清水，就不用加雞粉了。
4. 這樣的組合是澱粉、蛋白質及纖維素完全足量的一餐，挺適合懶得準備三菜一湯的朋友們試試。

其它炊飯：
義式臘味飯
南瓜雞肉雜炊
鮮蝦培根雜炊 

其它青江菜料理：
蠔油菇菇燴青江
鮮蝦培根雜炊

其它江浙料理：
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬) 
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞
[涼拌菜] 松柏長青