蠔油香菇燴青江

老是靠燙花椰菜/西洋芹和蕃茄大雜湯來撐蔬菜的場面也不是辦法，偶爾要來點不一樣的。

話說回來，吃慣了老美的懶人蔬菜，青江菜又要洗沙又要挑蟲的顯得好麻煩。不過有吃到綠色葉菜類的感覺很不錯 ^^

小時候酒席上好像常出現這道菜，底下墊上高級的豌豆苗或是西生菜 (lettuce) 都很讚。不知道有沒有正確作法，這是松鼠仿照印象中的滋味試出來的食譜：

1.材料 (兩人份)
青江菜 250g
乾香菇12朵 (中型)

2. 調味料
蔭油 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1/2 大匙
白砂糖 1小匙
玉米粉 1-2 小匙
鹽適量
薑 2小片

3. 作法
(a) 香菇泡軟，青江菜葉子一片片摘下來洗淨。想要美美的就整株縱向對切再仔細清洗，要更美的話就不切，在底部畫個十字以利燙熟


(b) 炒鍋中放1小匙油，小火稍微爆香薑片


(c) 丟入泡軟的香菇炒一下，接著下米酒以大火燒開，續下約250 c.c.的香菇水，以及蔭油、醬油和糖，大火燒開後轉中火將香菇煮入味 (約5-10分鐘)。期間水份太少的話再加香菇水 (沒有就用清水)，煮到喜歡的水量後以鹽調味並用玉米粉芶芡


(d) 等待香菇的同時，燒一小鍋水(約1000 c.c.)，放1小匙鹽及一兩滴沙拉油，水滾後丟入青菜汆燙至變色即撈起瀝乾

(e) 將青菜擺盤，煮好的香菇放上，均勻淋上醬汁即可享用


這是道口味稍重的菜，頗下飯；濃厚的乾香菇味搭上蔭油超對味，是松鼠很喜歡的組合，能配上鮮嫩的豌豆苗的話就太完美了。不過這份食譜相對於餐廳，是屬於非常清淡的版本，醬汁的量也不多，點到即止 (醬油還是別吃太多呀)，要宴客的話調味料下手得再重些......

附註：
1. 可選購小株一點的青江菜，比較嫩也容易燙熟。松鼠這回用的是朋友自己種的愛心菜，其實品質不太好，太晚採收有些甚至抽穗了，所以我把葉子一片一片給拆下來。
2. 青菜汆燙至變色即可，燙太久會沒了口感，營養素也流失較多。
3. 要香菇美麗的話可以在頂端畫個十字。
4. 調芡水時玉米粉：水約1：3。青菜的味道主要從湯汁來，因此湯汁要稍鹹，也不可太稀以免整盤水水的。

菇類愛好者請進  

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