松鼠的健康 & 美食主義

[吃一次就難忘的美味] 熱炒牛仔骨

2011-12-21T20:38:00.002-06:00

來盤快炒!!

前陣子松鼠意外在家附近的華人超市買到這道熱食，口味不算重，但是鮮甜鹹香的滋味無論是白口吃還是下飯都超好味。自此之後，每逢星期六中午松鼠都會跑去碰運氣 (超市只在週末供應熱炒，而且每週換菜單…)，幸運買到的話就樂得轉圈圈。不過之前曾經有過連跑三、四週撲空的經驗，因此決定享受美食不求人，自己來試做!

“牛仔骨”是老廣對”牛小排”的稱呼，這道菜其實就是炒牛小排。以往松鼠吃牛小排都是直接乾煎後灑鹽，一直以來也都很滿足，但這道一出現，乾煎牛小排當場就被比下去啦!

2人份午餐主菜
難度：無
所需時間：10分鐘

1. 材料
帶骨牛小排 300 (薄片)
洋蔥 60g (小半顆)
紅椒 40g (1/4 個)
薑 4片
蒜 2瓣
蔥 1根

2. 調味料
蠔油 2小匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙

3. 做法
(a) 牛小排去掉大塊脂肪後洗淨瀝乾，蔥切段，紅椒及洋蔥切粗絲，蒜切片。

(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，以中小火爆香薑片至捲曲或邊緣焦黃後加入蒜片炒香，再下蔥白稍微拌炒。

(c) 加入洋蔥炒出香氣。

(d) 將爆香料推至鍋邊，轉大火，牛小排一片片攤開鋪進鍋中乾煎，表面變色後翻面。

(e) 牛小排翻面約20秒後沿鍋邊嗆入米酒及醬油，再下蠔油拌勻，加入紅椒、蔥綠，將鍋中所有食材一起大火拌炒40-60秒 (紅椒變熱) 即可起鍋。

(f) 炒個青菜再搭碗白飯，就是令人心滿意足的豐盛午餐 ^^

牛小排的油花豐富且分布均勻，只要品質好、不過厚或過度烹煮，肉質都會很軟嫩。這樣的份量，如果松鼠不節制，很容易會一個人全部吃光光 :P

附註：
1. 牛小排可以用無骨的，但份量要減少一點。請選用切得很薄的牛小排(約1公分厚)，大賣場那種1吋厚的炒起來會太硬不適合。
2. 這是道油香料理。"油"來自牛小排本身的脂肪，"香"來自爆香 & 脂肪的香氣，前兩個爆香的步驟請徹底執行。

[墨西哥廚房] Green Enchiladas (with Chicken)

2011-12-09T21:01:00.008-06:00

Enchilada是所有墨西哥餐廳一定會出現的菜色；基本上是墨西哥玉米餅(corn tortilla) 捲上鹹的餡料，上頭淋上特製醬汁，再用西生菜(lettuce)、cheese等點綴。松鼠雖然上過不少墨西哥餐廳，但很少點這道，因為幾次嘗試留下的印象都是爆鹹又料少，只吃到一大堆cheese、肉醬和軟爛的tortilla；後來雖然知道那些都是美式墨西哥料理(Tex-Mex) 而非傳統做法，但極差的經驗已經讓我不想再冒掃興的風險，有機會寧可去嚐試其它新菜色。這回Yadi教做的超正統墨西哥青醬雞肉enchilada，讓我吃一口就愛上enchilada了，讚啊!!

Yadi來自墨西哥的首都Mexico City。她跟我分享了一些enchilada的概念，筆記如下：

1. 餡料可以是牛絞肉、雞肉，或cheese。不同的餡料和醬汁組合有不同的名字，如果沒有講出特別的名字，只說"enchilada"的話，包的就是雞肉。

2. 常用醬汁有4種...
(1) Green sauce- 原料為綠茄(tomatillo)和墨西哥辣椒(jalapeno)
(2) Tomato sauce- 以番茄為基底，是red sauce的一種
(3) Guajillo sauce- Guajillo辣椒做成，是另一種red sauce
(4) Brown sauce- 就是mole sauce，由眾多的香料混合而成

3. 並非所有醬汁都適用在各種餡料上。
(1) 雞肉的全都可以用，就叫green enchilada、mole enchilada......
(2) 牛肉的只會用guajillo sauce。
(3) Cheese餡的上面只鋪mozzarella cheese，沒有醬汁。

之前在德州時，語言交換的夥伴 (來自墨西哥的Fernando) 也跟我說過，餐廳裡那種上頭淋了chili肉醬、鋪了滿滿cheese的enchilada是Tex-Mex。喜歡吃鹹死人的墨西哥料理的是美國人，真正的墨西哥菜口味其實還蠻清淡的!

上週烹飪課Yadi教了我兩款enchilada，今天先分享青醬的 ^^

2個大胃王的午餐
難度：不難，但工序複雜
所需時間：約1.5小時

1. 材料
(1) 醬汁
綠茄 (tomatillo) 5顆 (500g)
墨西哥辣椒 (jalapeno) 4根 (130g)
洋蔥 50g (約1/6大顆)
蒜 2-3瓣
香菜1根 (或乾燥香菜1小匙)
清水 100 c.c.
雞粉 1小匙
鹽適量

(2) Enchilada
墨西哥玉米餅 (corn tortilla) 8片
熟雞胸 130-150g (1/2大片)

(3) 其它
西生菜 (lettuce) 1/4顆
Enchilada 專用cheese 60-75g
酸奶油 (sour cream) 4大匙
鮮奶 4大匙
酪梨半顆 (選用)
小番茄 5顆 (選用)

2. 做法
(a) 先做醬汁。洋蔥剝皮，墨西哥辣椒洗淨去籽去囊 (嗜辣的朋友可以將籽留著)。

(b) 綠茄比照番茄的去皮法，屁股畫上十字，進滾水裡燙3-5分鐘後去皮。

(c) 將洋蔥切下4、5根絲留著，步驟(a)(b)的其餘食材、清水和雞粉放入果汁機中打成汁。

(d) 取一小鍋熱上1小匙油，以中小火炒香洋蔥絲 (約1分鐘)。

(e) 倒入打好的果汁，並加入香菜一起加熱，沸騰後轉小火煮15分鐘，以鹽調味。青醬完成。

(f) 西生菜泡在冷水或冰水裡，水裡加1小匙鹽，10分鐘後取出瀝乾，切絲。

(g) 雞胸肉剝絲。

(h) 酸奶油和牛奶放在碗中用湯匙打勻成優酪乳狀的酸奶汁。

(i) 取一小鍋熱上足量的玉米油，以中低油溫將玉米餅逐片入鍋半泡半煎後瀝乾取出備用，每面5-10秒鐘即可。

(j) 將過好油的玉米餅放入醬汁鍋中煮軟(但不爛)，使其吸收醬汁。

(k) 雞絲鋪在煮好的玉米餅上，左右捲起，收口朝下置於大盤中。

(l) 依序淋青醬、鋪上生菜絲、淋酸奶汁、刨cheese絲，最後以酪梨片及番茄點綴。

趁熱食用。這是吃過一次就令人難忘的美味；香軟的玉米餅夾著吸了微酸醬汁的雞絲，清爽可口又多汁。酸奶油搭上爽脆的生菜絲簡直是人間美味! 再配上香濃的酪梨，這盤滋味的豐富和多采多姿，得親自嚐試才能體會。

雖然澱粉和雞肉的量都不多，但tortilla泡過油，配角的cheese、酸奶油和酪梨也都富含油脂，這是很rich的一餐喔，一直到該吃晚餐了都還不覺餓 XD

附註：
1. Enchilada用的cheese通常是"queso de sincho"，"queso seco"亦可，但較鹹且氣味濃厚；兩者皆在墨西哥超市才買得到。這回松鼠懶得跑墨西哥超市，用的是"queso enchilado (enchilada cheese)"，是在美國超市Woodman’s找到的，跟前者長得幾乎一樣，外皮橘色，上面有辣椒粉。

2. 醬汁的調味視各人喜好，原則上要比平常吃的鹹一點點，因為tortilla和內餡的雞絲都沒有鹹味。
3. 步驟(i)中過好油的玉米餅應該是軟的，變硬的話就表示油溫太高或炸太久，我們沒有要吃玉米片喔!
4. 玉米餅進醬汁浸煮所需的時間視其厚度而定。買玉米餅時，建議選購薄一點的，比較不會一直吃到皮 @@
5. 酪梨切好後很快就會氧化變黑，請上桌前才切。
6. 內餡的部分，松鼠直接用從烤雞上拔下來的雞胸，方便又香氣十足。

其它cheese料理

還有哪些好吃的雞胸肉料理?

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

其它酪梨料理：
[墨西哥輕食 ]酪梨醬佐墨西哥起士餅
[簡單好滋味] 酪梨豆腐
花壽司
番茄酪梨蝦沙拉

蘿蔔燉牛肉

2011-11-28T17:21:00.002-06:00

連上兩道牛肉料理，最近還狂吃牛小排，怎麼看都覺得自己好像是個牛肉控。不過我應該不算啦 (只是還蠻喜歡吃牛肉而已 :P )，再過一個月就要回台灣過年，現在正在努力清冷凍庫 ^^

做這道是想重現在聖文森當志工時大使夫人拿手好菜的滋味。每回聚餐夫人總會端出這道牛肉，然後大家很快搶光光，只留下滿嘴幸福的香甜；松鼠朝思暮想了好久，不過我真的不知道她是怎麼做的，只好自己亂來。這算是清淡料理，除了口味有點甜甜的，重點在於呈現食材原味，燉得軟爛的牛筋口感是不可或缺的精髓，想試做的朋友千萬要記得準備牛筋喔!

約8人份午餐主菜
難度：低
所需時間：備料15-20分鐘，以壓力鍋燉煮約1小時

1. 材料
牛腱 1000g (1大個)
牛筋 500g (4-5條)
蘿蔔 1小條 (帶皮重550g)
胡蘿蔔 2小根 (帶皮重100g)
馬鈴薯 2小顆 (帶皮重 285g)

2. 調味料
米酒 100 c.c.
醬油膏 60 c.c.
冰糖 40-50g
雞粉 1小匙
薑 4片
蜜棗 1顆

3. 做法
(a) 牛筋、牛肉及清水一起放入深鍋中加熱，水將滾時轉最小火，燙約10分鐘。將牛肉/ 筋洗淨瀝乾備用。

(b) 汆燙牛肉時將蔬菜去皮，切成2.5-3公分大的滾刀塊。

(c) 將燙好的牛肉/ 筋切成2.5-3公分大的塊狀。

(d) 牛筋、牛肉及米酒一起放入壓力鍋中以大火煮滾，不時翻動肉塊，至酒精味全無時熄火，撈出牛肉塊。此時鍋中只剩牛筋及酒水，放入醬油膏、薑片、蜜棗及400 c.c.清水一起加壓煮20分鐘，洩壓，加入牛肉塊再加壓煮12分鐘，洩壓，加入蘿蔔及胡蘿蔔煮4分鐘，洩壓。最後放入馬鈴薯及雞粉以小火開蓋煮12-15分鐘至馬鈴薯軟爛。不夠鹹的話以鹽調味。

這是白嘴吃剛好的調味，拌飯也適合。松鼠最喜歡的吃法是拌著麵線；軟細的麵線吸飽香甜的湯汁，就算沒吃到肉都感覺到幸福。燉得超軟爛的牛筋入口即化，搭上不同的食材，多層次的口感令人大大滿足!

附註：
1. 汆燙牛肉的步驟是為了去血水。
2. 這道料理偏甜，冰糖可視各人喜好調整用量。
3. 每種材料所需的燉煮時間不同，請依各人鍋具、喜歡的口感及食材狀況來調整燉煮時間。松鼠用Presto的陽春壓力鍋，硬翻天的牛筋耗時36分鐘，牛腱16分鐘，蘿蔔4分鐘。
4. 沒有壓力鍋也行，用鑄鐵鍋或一般鍋慢慢燉就好，但水量會耗損，須酌量增加用量。
5. 松鼠懶得最後在那慢慢撈薑片和蜜棗籽，所以先裝在茶葉球裡才下鍋。這招很方便，八角、花椒…任何不想直接吃到的香料都可以這樣用。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它燉牛肉：
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
咖哩牛肉

其它蘿蔔料理：
[清甜] 清燉牛肉
[好味] 味噌蘿蔔
港式蘿蔔糕
[鮮甜] 黑白燉雞翅
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

馬鈴薯- 能屈能伸的好用食材

2011-11-18T14:57:00.006-06:00

松鼠其實沒特別喜歡吃馬鈴薯，不過到美國後，煮著煮著發現自己陸陸續續也累積了不少馬鈴薯料理。很神奇地，這個食材似乎適合各種不同的料理方式，舉凡煮湯、炒菜、涼拌、焗烤、油炸、燉煮… ，信手拈來都是美味!

市面上可以看到好多顏色不同的馬鈴薯，其實它們在植物分類學上全都屬於同一個"物種 (species)"，只是經過人為栽培而產生的不同園藝品種 (variety) 而已。不同的馬鈴薯口感不盡相同，適合的料理方式也不同。以下簡介美國超市幾類最常見的馬鈴薯：

1. Russet potato
這是很大一類的馬鈴薯。外皮咖啡色裡頭白色，應該也是台灣市面上最容易取得的類別。它的皮比較厚，澱粉鬆軟，吃起來口感粉粉的，薯條、薯泥大多以它為材；另外，西餐廳裡整顆的烤馬鈴薯也幾乎都是用它。因為澱粉鬆軟易釋放的緣故，用來當作需要濃稠效果的料理，如咖哩、燉肉、濃湯…也很適合使用。

2. Yukon gold potato
相對前者，這類馬鈴薯的皮較薄，外皮淡黃裡頭呈美麗的金黃色。它帶有一點甜味，口感QQ的，水煮、焗烤或是煎炸都很適合。

3. Red potato
超薄的外皮紅色，裡頭白色，這算是口感緊實Q彈的馬鈴薯，非常適合做各式沙拉。水煮或蒸過後連皮一起切，賞心悅目也增加口感的層次。

至於馬鈴薯的料理方式就很隨心所欲了，它可以當很出色的主角，也能扮演超稱職的小配角。值得注意的是，雖然它的膳食纖維含量高熱量也算低，但基本上它還是屬於澱粉類的食物不是蔬菜喔! 如果當餐吃了馬鈴薯，就請酌量減少飯量。另外，可能有些網路資訊提到它是減肥聖品，但那得取決於烹調方式；如果加了大量的cheese奶油做焗烤、拌了大堆的美乃滋，或是以油炸的方式處理，那就跟健康或瘦身背道而馳了喔~

有興趣的話，看看松鼠用這個能屈能伸的食材上了什麼料理吧 ^^

湯品

蘆筍馬鈴薯濃湯

蔬菜牛肉丸湯

番茄肉丸湯

沙拉/ 涼拌

馬鈴薯沙拉	泰式涼拌馬鈴薯絲	雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
香蔥馬鈴薯沙拉	彩虹沙拉

主餐

土耳其馬鈴薯肉餅	三茄燉肉	馬鈴薯燉肉
Chipotle辣魚排	咖哩牛肉	豆豉排骨

佐餐菜

墨式蒼蠅頭

優格馬鈴薯盅

咖哩牛肉

2011-11-14T15:54:00.005-06:00

我想應該有不少朋友對"咖哩"有份莫名的感情吧!? 對忙碌的上班族、單身留學生，或是偶爾也會怠惰的家庭主婦來說，一大鍋咖哩可以自個兒吃上三、五天或是簡單餵飽全家人，還附帶滿室芳香，實在是很惹人疼愛的好料理呀! 松鼠也超愛各式咖哩料理的，不過礙於日式咖哩塊熱量太高，因此久久才煮一點來解饞。

這會兒用的是牛肩肉 (chuck)，它的肉質比較硬，雖有不少脂肪但分佈不均，切除大塊脂肪後幾乎只剩下瘦肉，因此得長時間慢火燉煮到軟爛才會好吃。松鼠並不是特地選擇這個部位來用，只因為它是便宜又大碗的部位，Sam’s Club賣的Angus beef品質也還不錯，因此偶爾會買上一大盒回家冷凍起來慢慢吃；比較注重食材的朋友可以選用牛肋條或是牛腩。

人懶就用懶方法，以下是松鼠壓力鍋版的咖哩牛肉食譜：

5人份午餐
難度：幾乎無
所需時間：備料15分鐘，烹調40分鐘

1. 材料
牛肉 (beef chuck) 750g
胡蘿蔔 300g (美國那種細瘦型的3根)
洋蔥 400g (小型3顆)
馬鈴薯 475g (小型4顆)
清水 600 c.c.

2. 調味料
印度咖哩粉 2小匙
日式咖哩塊80g (我用甘味的)
即溶咖啡粉 1小匙

3. 做法
(a) 牛肉切成約3公分立方，放入深鍋並加入可蓋過牛肉的水量，置於爐上大火加熱。水將滾時轉小火，燙個5分鐘。此步驟是為了去掉牛肉組織裡的血水。

(b) 燙牛肉時把所有蔬菜切成比牛肉稍大的塊狀。

(c) 牛肉燙好後洗淨瀝乾。

(d) 壓力鍋中放入1小匙油，小火炒香咖哩粉。

(e) 倒入燙好的牛肉塊拌炒均勻(約1分鐘)，再加入洋蔥及600 c.c.清水，加壓煮12分鐘至牛肉軟爛。

(f) 洩壓後加入胡蘿蔔及馬鈴薯，待水滾轉小火煮約20分鐘至蔬菜變軟。

(g) 等待時來處理咖哩塊。從湯鍋中舀出約150 c.c.的肉湯至小碗裡，放入咖哩塊，進微波爐加熱約1分鐘至咖哩溶解。

(h) 蔬菜煮到接近喜歡的口感時，將咖哩醬汁均勻拌至牛肉蔬菜鍋裡，續煮約5分鐘(需不時攪拌防黏鍋)，拌入咖啡粉，靜置隔夜再食用。

突然覺得看起來好像從調理包倒出來的喔 ^^，不過滋味絕對更勝一籌。裡頭加了不少蔬菜，如果真的懶得再額外補充蔬菜也勉強算是均衡的一餐。值得注意的是，馬鈴薯屬澱粉類，當餐飯量請酌量減少喔!

附註：
1. 松鼠試著盡量減少咖哩塊的用量，但又希望保持香濃的感覺，因此水量用得很少，成品的湯汁可以裹住所食材但不過剩。
2. 咖哩塊直接丟進湯鍋裡很難溶解，因此先用微波加熱；可先加熱40-60秒，取出用湯匙攪拌一下，沒有完全溶解的話再加熱一次。另一個方法是將咖哩塊置於篩網上，放進湯鍋慢慢攪散。松鼠較喜歡前者。
3. 步驟(h)拌入咖哩後，如果覺得湯不夠濃稠，可以開蓋收汁。但還是請用小火烹煮，否則牛肉會變乾柴。
4. 沒有壓力鍋也沒關係，用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉到爛就是了；用一般鍋的話水量會損失較多，需酌量增加。
5. 咖哩煮好不要急著吃，請至少擺一個鐘頭等待入味；隔夜食用味道最佳。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它咖哩料理：
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩雞片燴飯

其它燉牛肉：
紅燒牛肉
[清甜] 清燉牛肉
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[百吃不膩] 番茄牛肉
紅酒燉牛尾
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)
蘿蔔燉牛肉

番茄酪梨蝦沙拉

2011-11-07T10:50:00.005-06:00

松鼠吃東西不太管季節的，開心最重要! 儘管Madison現在每天都冷冷的，某天忽然發現家裡同時有酪梨和聖女小番茄的存在時，馬上決定來拌個沙拉 :D 好愛酪梨喔~ 對松鼠來說，這是道百吃不厭的料理!

1-2人份晚餐輕食
難度：無
所需時間：約45分鐘 (不烤番茄的話只要10分鐘)

1. 材料
酪梨 1顆或半顆 (視大小 & 喜好)
聖女小番茄 20g (265g)
冷凍去殼蝦 12-20隻 (我用中型16隻)
洋蔥 40g (中型1/6顆)
巴西里 (parsley) 4根

2. 調味料
鹽適量
黑胡椒 1/8小匙
檸檬汁 1大匙

3. 其它
檸檬椒鹽 1/2小匙

4. 作法
(a) 小番茄縱向對切，送進小烤箱以攝氏200度烤約30分鐘至果皮稍微皺縮。

(b) 蝦仁退冰，用一點鹽和米酒抓一下，以清水沖洗後擦乾灑上檸檬椒鹽備用；待番茄烤好再進烤箱烤5-8分鐘至熟。

(c) 洋蔥切末，巴西里取葉子的部分切碎。

(d) 將酪梨以外的所有食材及調味料在大碗裡混合均勻。

(e) 最後才將酪梨切成薄片拌入。

冷天的沙拉要有一點點溫度才舒服 ^^ 蝦仁脆口，整道沙拉香滑的口感下帶點番茄和檸檬汁的酸味，這樣的份量我跟老公任何一個人都可以迅速吃光。不過酪梨的脂肪含量很高，一個人吃的話放半顆就好了喔!

附註：
1. 調味的部分非常自由，喜歡什麼就多加些什麼。基本上酪梨香氣很足，豐富的脂肪也會讓口感滑順，只要簡單調味即可。松鼠買的蝦本身帶有鹹味，因此我只用1/4小匙鹽；另外，番茄烤過後酸味會變重，調味也可以較輕。
2. 番茄不烤也行，用一般的牛番茄或蘿蔓番茄切丁亦可。
3. 蝦仁也可以用冷凍熟蝦，燙一下就好。
4. 洋蔥放一點點就好了喔，不然會搶味…
5. 酪梨別太早切開，否則會氧化變黑。

其它酪梨料理：
[墨西哥輕食 ]酪梨醬佐墨西哥起士餅
[簡單好滋味] 酪梨豆腐
花壽司
Green Enchilad (with Chicken)

鷹嘴豆肉丸湯 (lebeniye soup)

2011-11-02T19:43:00.003-05:00

這是道土耳其湯品，松鼠把它煮得稠稠的當稀飯吃。在Madison逐漸進入冬天氣溫5度的日子裡，來個暖暖的粥最合適不過了。很好吃，松鼠一星期煮了兩遍，葷素各一次。

2人份晚餐
難度：不難，只是稍微費工
所需時間：約50分鐘

1. 材料
(1) 肉丸
牛絞肉 200g
中型洋蔥 1/2顆 (100g，切碎)
麵粉 1大匙 (另準備適量麵粉裹丸子)
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/4小匙

(2) 湯體
長米 1/2 杯
罐頭鷹嘴豆 (chickpea) 2/3 杯
清水 4杯 (約900-950 c.c.)
原味優格約 1.5杯
雞蛋 1顆
麵粉 1大匙

2. 調味料
雞粉 1/2小匙
鹽約1小匙
無鹽奶油 1大匙
乾燥薄荷葉 1大匙

3. 做法
(a) 先做肉丸。所有肉丸材料混合均勻靜置5-10分鐘。

(b) 將絞肉搓成1.5公分大小的肉丸，放在鋪了麵粉的大盤子裡，像搓圓仔那樣拿著盤子水平搖動，使丸子滾動裹上一層麵粉。

(c) 長米洗淨，和清水一起放入深鍋中以大火加熱，水滾後轉小火，加蓋煮至米粒軟爛 (約10分鐘)。

(d) 陸續放入鷹嘴豆及肉丸，水滾後再煮5分鐘。

(e) 煮肉丸時拿一個大碗，將優格、打散的雞蛋及麵粉混合均勻。

(f) 以一湯匙為單位，將優格一匙一匙加入湯裡並攪拌均勻。煮10分鐘後熄火 (期間繼續攪拌)，以雞粉及鹽調味，再拌入奶油及乾薄荷。

(g) 帶有一點酸味的湯品香濃上桌!!

不想吃肉的話，直接省去肉丸照樣美味。

附註：
1. 長米 (long grain rice) 在美國一般超市都有販售；它的水解澱粉較少，不像我們平常吃的白米那樣有黏性，所以沒有黏鍋底的問題。

2. 肉丸的部分，原食譜是以油炸來處理；松鼠一則懶，一則不想用油，以麵粉裹好再進湯鍋照樣好吃。
3. 優格醬汁請勿整碗倒進鍋裡，否則會結塊；每加一匙就要馬上攪勻，直到加完。
4. 乾薄荷在這道湯品裡是不可或缺的靈魂，加入前後滋味截然不同。
5. 手腳快或是有幫手的網友不妨先將長米下鍋煮再來搓丸子，可縮短所需烹調時間。
6. 喜歡喝"湯"的感覺的朋友可將煮湯的水量增加半杯。

土耳其人還吃什麼?

優格還可以做什麼菜??

絞肉還可以做什麼??

其它鷹嘴豆(chickpea)料裡：
鷹嘴豆沙拉 (chickpea salad)
鷹嘴豆燉牛肉 (chickpea beef stew)

芹菜根沙拉 (celeriac salad)

2011-10-27T16:09:00.003-05:00

這是松鼠來到Madison後學的第一道土耳其料理。這裡的土耳其烹飪課一個月才一次，偏偏暑假後唯一的一次聚會松鼠正好沒配合上，所以到現在一次都還沒去過，更沒認識半個土耳其朋友。不過Madison的土耳其婦女俱樂部有blog，烹飪課的食譜也分享在上面；這道看起來很好吃的樣子，就照做了，果然沒讓我失望。

2人份佐餐蔬菜
難度：無
所需時間：約20分鐘

1. 材料
芹菜根 (celeriac) 1個 (去皮重80g)
胡蘿蔔 1小根 (70g)

2. 醬汁
美乃滋 3大匙
原味優格 3大匙
蒜 1-2瓣 (壓泥)
鹽適量

3. 其它
堅果碎 1/3 美式量杯
蒔蘿 (dill，裝飾用，可省)

4. 作法
(a) 胡蘿蔔去皮，芹菜根去掉老莖和外皮。一顆芹菜根去掉外皮後其實才剩沒多少，而且中間還有一些結節纖維也蠻粗的；松鼠第一次買芹菜根，不知道這是正常狀況還是這回買到的品質不好。

(b) 胡蘿蔔和芹菜根刨成絲。

(c) 所有醬汁材料攪拌均勻。

(d) 倒入蔬菜裡混合均勻。

(e) 如不馬上吃請冷藏備用。食用前撒上堅果碎，以時蘿點綴即可上桌。

芹菜根的纖維雖然很粗，但這樣處理後吃起來多汁香氣也特殊。松鼠最近不適合吃生食，這盤藍寶寶一個人開心地吃光 :D

附註：
1. 原食譜在這裡。
2. 胡蘿蔔和芹菜根的水份都不多，因此醬汁要足夠才好吃，要幾乎用到與蔬菜等體積 (或是約2/3) 的量。
3. 原味優格的熱量不高，滋味也很棒，是美乃滋絕佳的替代品。一般用1:1的量，可依照各人喜好調整。
4. 堅果碎的部分，原食譜用的是walnut (核桃)，我用核桃和胡桃 (pecan) 各半。

土耳其人還吃什麼?

優格還可以做什麼菜??

阿拉棒

2011-10-24T16:18:00.004-05:00

這是一款簡單、好吃又低熱量的點心。
最近有事沒事就肚子餓得荒，逛遍超市找不到適合的零食，那就自己做好了……

25公分長阿拉棒約20根
難度：無
所需時間：約1小時

1. 材料
低筋麵粉 170g
無鹽奶油 1大匙 (15g)
糖粉 40g
雞蛋 1顆
少許蛋液 (表面上色用，自由選用)

2. 做法
(a) 將糖粉和已融化的奶油混合均勻，再將在一旁先打散好的蛋液分批拌入。

(b) 麵粉過篩後也混進 (a)。

(c) 揉成光滑的麵糰 (不用刻意搓揉，約3-5分鐘即可)，覆蓋起來靜置30分鐘。

(d) 烤箱預熱至華式375度 (攝氏190度)。將麵糰擀開成約0.2公分的薄片。

(e) 切成0.8-1 公分的細條。

(f) "麵條"隨意打捲，分散鋪在烤盤上，表面刷上蛋液，進預熱好的烤箱烤約12分鐘至表面轉為黃褐色；取出放涼。

(g) 香酥可口。可放進密封盒裡保存慢慢吃 ^^

附註：
1. 阿拉棒的配方很自由，所有原料的量都可任意增減，能揉成糰即可。
2. 要外觀美麗的話，也可以在最後塗好蛋液後再灑上少許黑芝麻才進烤箱。
3. 烘烤所需的時間會依擀開的麵皮厚度以及不同烤箱而有變化；如果麵皮不太厚，烤到表面金黃時一定全熟了，不放心的話可以折一點試吃一下。

其它一口吃/ finger food 食譜：
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

[噴火] 韓式辣年糕 (TteokBokKi)

2011-10-20T10:29:00.004-05:00

照說孕婦不太適合吃會噴火的食物，松鼠原本也不太吃辣，不過說也奇怪，懷孕後有事沒事就想來點辣辣的東西。在網路上找到一個韓國女生教做韓式辣年糕的影片，開心照做，超好吃，不過只開心了幾口，實在是太辣了呀!! 把食譜梢做修改後記錄如下：

3人份午餐主餐
難度：簡單
所需時間：約30分鐘

1. 材料
韓式年糕條 400g (照片中10條)
魚板(fish cake) 2片
昆布片 6小塊
高麗菜 220g (約5-6片)
洋蔥 160g (中型約1/2-2/3個)
清水 500 c.c.

2. 調味料
韓式辣醬 2 大匙
醬油 1大匙
糖 2大匙
蒜泥 1/2大匙

3. 做法
(a) 炒鍋中丟入500 c.c.清水、昆布及魚板，水滾後煮8分鐘。

(b) 煮魚板時來切食材。年糕切段，蔬菜切粗條。

(c) 魚板和昆布煮好後撈出瀝乾，魚板留著備用(昆布吃掉或丟棄)，倒入所有調味料拌開，煮3-5分鐘。

(d) 蔬菜墊在鍋子底部，再把年糕分散鋪在蔬菜上，加蓋以中小火悶煮至年糕變軟 (約10分鐘)，中間稍微翻動，確保年糕吸到醬汁但沒黏鍋。年糕軟得差不多時如果湯汁還很多，就開蓋以中大火收汁。

(e) 煮年糕時將煮過的魚板切粗條。

(f) 年糕煮好後丟進魚板，拌勻後即可起鍋享用。

已經吃完好幾天了，這盤到現在看起來還是好誘人…

附註：
1. 原食譜在這裡，裡頭原本有放胡蘿蔔及青蔥，松鼠省略了。
2. 松鼠不太能吃辣也不喜歡太甜，食譜中的調味量煮出來為小-中辣，微甜，網友可依個人口味自行調整辣度及甜度。
3. 用蔬菜墊底可以防止年糕黏鍋。年糕如果量大，請盡可能地分散鋪上，否則容易互相沾黏受熱不均勻。
4. 加入的蔬菜量會影響最後鍋中剩餘的醬汁量，蔬菜多加的話請酌量減少一開始煮魚板的用水；最後醬汁不能剩太多，才會足夠黏稠巴在年糕上。真的太水的話可以最後開鍋蓋收汁，或是偷偷勾點芡。
5. 要成品美麗的話，可以在盛盤後灑點白芝麻裝飾。

其它年糕料理：
[江浙] 炒寧波年糕

其它韓式辣醬入菜：
韓式辣醬烤豬肋排
韓式辣醬淋蛋

[蔬食] 南瓜番茄湯

2011-10-16T10:13:00.003-05:00

松鼠不太擅長煮全素的菜色，可能是本身比較偏肉食性的緣故，總覺得少了肉味就缺了點什麼。這道嚴格來說也不是素的，因為還是用了高湯、洋蔥跟大蒜。但所有食材都用新鮮蔬菜；大量蔬果加上簡單的調味，是美味又健康的一道料理。

兩人份湯品
難度：無
所需時間：約40分鐘

1. 材料
南瓜或奶油瓜(butternut squash) 1/4小顆 (235g)
番茄 1大顆 200g
櫛瓜(zucchini) 1/2條 (70g)
金針菇 70g
高湯 500 c.c.

2. 調味料
自製番茄糊 150 c.c. (做法見附註)
鹽適量

3. 做法
(a) 所有材料洗淨。金針菇切段，南瓜及番茄切成約3-4公分的滾刀塊，櫛瓜切片。

(b) 炒鍋中燒熱一小匙油炒番茄約1分鐘。

(c) 加入番茄糊燒開。

(d) 放入高湯及南瓜塊，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉中火，煮至南瓜軟可入口 (約20分鐘)。

(e) 投入櫛瓜及金珍菇煮2-3分鐘，以鹽調味即可起鍋。

這道的重點在於自製番茄糊；湯汁濃郁，材料鮮甜，喜歡濃濃番茄味的朋友別錯過喔!

附註：
1. 自製番茄糊方式如下。一次可做多一點放起來慢慢用，煮湯或當作淋醬都很適合。

番茄約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁，另外半顆要進果汁機打，隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉適量
鹽適量

半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水)；湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁，再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠，以雞粉及鹽調味。

其它番茄或番茄加工品應用

其它南瓜料理：
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨

[山東] 醋溜白菜

2011-10-11T10:47:00.003-05:00

醋溜白菜是道北方菜，酸溜溜的滋味搭上爽脆的口感，跟一般的白菜料理大不相同。其實松鼠很少吃酸，也不太愛用油，但某天望著冰箱裡的大白菜就突然很想煮這道，於是…

這道菜的重點在於要大火快炒煸乾白菜的水份 (用油不能省)，煮到白菜出水就不對了；白菜煸乾後才有空間吸收醬汁，口感也爽脆。在館子裡吃的話，"醋溜白菜"是將適量的醬汁藉由重油+ 濃芡裹在菜上，不會是湯湯水水的；松鼠嘗試在少油和美味中抓一個平衡點，最後做出來的白菜比較像是泡在湯汁裡，但依舊美味。

4人份佐餐蔬菜
難度：中等
所需時間：備料視切菜速度，烹調10分鐘

1. 材料
白菜 550g

2. 調味料
(1)
青蔥 1根
乾辣椒隨喜
(2)
烏醋 4大匙
糖 1.5大匙
醬油 1小匙
米酒 1大匙
鹽 1小匙
清水約1大匙
玉米粉 2小匙

3. 做法
(a) 將白菜洗淨瀝很乾，梗及葉分開，菜梗斜切成3-4公分長的片 (約45度角下刀)，菜葉隨意剝或切成約5公分大小。

(b) 青蔥斜切成粗絲，辣椒視個人喜好決定是否剝開 (剝開會比較辣)。調味料(2)全都在碗裡混合均勻備用。

(c) 炒鍋中燒熱2大匙油，下蔥絲及辣椒小火拌炒至有香氣，撈出備用。

(d) 原鍋轉大火，放入白菜梗快炒至體積稍微縮小且生味消除 (斷生)，約4分鐘。

(e) 菜梗稍微推到鍋邊，補上1大匙油，燒熱後下菜葉，快速翻炒至菜葉體積縮小且斷生(約4分鐘)。

(f) 倒回蔥及辣椒，並淋入調好的醬汁迅速拌勻後熄火。

酸溜溜的料理很開胃，喜歡醋香的朋友有機會不妨試試 ^^

附註：
1. 切白菜梗時斜角下刀可製造較大切面，方便裹上醬汁。
2. 白菜請務必要炒到斷生，否則吃起來會有生味；翻炒要快速，以免底部燒焦，太乾的話就補點油。步驟(e)炒好時應該是乾的，如果真的不小心出水，請把菜水倒出來。
3. 醬汁事先調好，過一陣子再使用時玉米粉會沉在底下，使用前記得先攪一下再下鍋喔!

其它白菜料理：
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)
[涼拌菜] 松柏長青
培根白菜粥

[不用炸也很美味] 家常豆腐

2011-10-07T17:24:00.003-05:00

松鼠爸跟藍寶寶都是豆腐控，只要是豆製品，隨便怎麼上桌都捧場得不得了，因此豆腐不知不覺中成了松鼠冰箱必備的食材。"家常豆腐"在川菜和湘菜中都有出現，兩地做法略有不同，但調味主角都是"辣豆瓣醬"，基本上和"螞蟻上樹"是同一味；通常這道會先將豆腐油炸過(容易吸醬汁…)，不過松鼠不講究道地，健康好吃就好了 :D

2-3人份佐餐菜
難度：簡單
所需時間：約20分鐘

1. 材料
嫩豆腐 565g (盒裝，20 oz)
豬絞肉 80g
清水 250 c.c.

2. 調味料
薑兩片 (切末)
蒜 1瓣 (選用，切末)
青蔥 1根 (切花，蔥白蔥綠分開)
豆瓣醬 1.5大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
雞粉 1/4小匙
鹽少許

3. 做法
(a) 小心將豆腐切成約2公分立方大小。燒一鍋水，水裡加點鹽，水滾後放入豆腐煮1-2分鐘，熄火，豆腐留在鍋中備用，烹煮前才瀝乾。

(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，小火炒香薑末及蒜末，再下豆瓣醬及辣椒醬炒出香味。

(c) 下絞肉炒開。

(d) 加入蔥白炒香。

(e) 倒入250 c.c.清水及剛瀝乾的豆腐，轉大火，水滾後再以中火煮約5分鐘。以雞粉及鹽調味，可視喜好勾薄芡。

(f) 盛盤，灑上蔥綠點綴即完成。

這是下飯好滋味。濃郁的豆瓣香裹住細嫩的豆腐，每一口都滑順美味。一早松鼠煮了鍋粥，搭上其它小菜，夫妻倆當餐就把它吃個精光。

附註：
1. 松鼠沒有辣豆瓣醬，因此用不辣的豆瓣醬+ 蒜蓉辣椒醬代替。
2. 豆腐事先用鹽水燙過會脫去一些水份，之後烹煮時比較不容易碎裂。
3. 豆腐下鍋後請別再拌炒，若有需要翻動，以鍋鏟背面從旁邊輕推即可。
4. 若要宴客，想豆腐看起來更油亮，可在起鍋前淋上一小匙香油。

絞肉還可以做什麼??

[墨西哥廚房] 辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)

2011-10-03T08:50:00.005-05:00

墨西哥人是個非常懂得善用各式椒類的民族，也很能吃辣。不過不是所有的"椒"都是辣的，這個chiles poblano長得像大根辣椒，生的時候有一點嗆味，煮熟了卻一點也不辣，而且香氣誘人。

這是傳統墨西哥餐廳裡才會出現的菜色喔! 美是美味，但是頗搞剛，而且熱量超高，還要開油鍋，所以松鼠決定不自己做，用Yadi示範時拍的照片記錄下這份美味，多介紹一道異國料理給網友們；不太健康，請看看就好 ^^

1. 材料
(1) 主體
Chile poblano 6根 (姑且叫做大辣椒吧…)
Cheese….很多很多
雞蛋3-4顆
麵粉適量

(2) 淋醬 (番茄糊)
番茄約6顆
洋蔥1小顆 (半顆切丁，另外半顆要進果汁機打，隨便切…)
蒜 3瓣
西洋芹 1小段
雞粉適量
鹽適量

2. 做法
(a) 大辣椒放在鐵鍋或金屬盤裡，置於爐上烘烤。這個步驟是要把辣椒烤軟至皮肉容易分離，過程中要稍微把它們壓一壓，讓每一面都烤得到。

(b) 烤辣椒時來做淋醬。半顆洋蔥及所有番茄、大蒜一起進果汁機打成汁(不加水)；湯鍋裡放1小匙油炒香洋蔥丁，再倒入打好的果汁及一小段西洋芹一起煮到稍微濃稠，以雞粉及鹽調味。

(c) 大辣椒烤好後剝皮，從側面開一刀後挖去籽囊並洗乾淨 (註1 & 2)。

(d) 將大辣椒盡可能地用cheese塞滿，用牙籤封口後裹上一層麵粉備用。

(e) 做蛋液。蛋白和蛋黃分開；用攪拌器將蛋白打到軟性發泡後再加入蛋黃打勻。

(f) 裹好麵粉的大辣椒進蛋液裡沾一下，下油鍋煎至表皮金黃。

(g) 瀝油。

(h) 盛盤。煎好的大辣椒淋上醬汁，佐上什錦蔬菜飯和豆泥，就是一頓美味豐盛的傳統墨西哥餐點 ^^

不淋醬汁也okay....

趁熱吃，烤得軟軟的辣椒又甜又香，原本看起來多得嚇死人的cheese融化後變得香Q完全不嫌多，恨不得辣椒裡再多塞一些。特製的蛋皮鬆軟好吃，搭上酸酸的番茄糊，豈是一個讚字可以形容! 如果不是因為實在很肥，超想再來一根的 :P

附註：
1. 大辣椒烤好後可熱騰騰地在密閉容器內放個半小時，蒸氣充滿容器後會讓皮肉分離得更徹底，較好剝除。
2. 手指沾點油再剝辣椒皮，可避免手被辣傷。
3. 辣椒裡若塞上類似墨式蒼蠅頭(炒牛絞肉) 的東西，就成了另外一道傳統料理。

看看其它cheese料理

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

南瓜蒸排骨

2011-09-30T08:50:00.003-05:00

之前曾做過金瓜排骨扒冬粉，今天這道有點相似，這算是懶人版，免開炒鍋，快速又不失美味。在這個南瓜滿地的季節，就來狂吃南瓜吧!!

3人份午餐主菜
難度：無
所需時間：扣掉醃肉的時間，連同備料約1.5小時

1. 材料
小排骨 550g
南瓜或奶油瓜 1小顆 (去皮重450g)

2. 醃肉料
香菇素蠔油 1.5大匙
紹興酒 1小匙 (米酒可)
薑汁 1小匙

3. 調味料
雞粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
玉米粉 1大匙

4. 做法
(a) 排骨燙去血水瀝乾，和醃肉料拌勻醃一晚。

(b) 烹調前，排骨從冰箱取出，置於室溫下回溫。

(c) 南瓜切小塊，用電鍋蒸爛 (外鍋1.5杯水)。

(d) 蒸好的南瓜用湯匙壓成泥。

(e) 將排骨跟南瓜泥拌勻，進電鍋，外鍋兩杯水蒸到熟。

(f) 排骨盛出後，再把鍋底剩下的南瓜糊淋上。排骨夾在南瓜香中，輕爽又順口 ^^

附註：
1. 這道菜的口味很輕，排骨請選品質好一點的或是徹底去血水，才不會有怪味。
2. 松鼠用的排骨肉非常薄，若使用肉厚一點的排骨請酌量增加醃肉料。
3. 南瓜要蒸爛一點才容易壓成泥，但不要太濕，否則很難裹在肉上；蒸好後鍋內如有積水請記得倒掉喔!

其它南瓜料理：
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨

[老少咸宜] 照燒雞翅

2011-09-27T08:53:00.004-05:00

懶惰的時候方便祭出的菜色。松鼠愛啃雞翅，藍寶寶則喜歡有一點甜甜的菜，隨便烤上一盤，大大滿足全家 (兩個人 @@) 的需求!!

3人份午餐主菜
難度：無
所需時間：雞翅醃一晚，烹調約15分鐘

1. 材料
雞翅中段 16隻 (中型，590g)
烘熟的白芝麻約1大匙 (點綴用，可省)

2. 調味料
醬油 2.5大匙
味霖 2.5大匙
米酒 2.5大匙

3. 做法
(a) 去血水。雞翅放入深鍋，以清水蓋過置於爐上大火加熱，水滾後轉小火煮至變色 (約3分鐘)。洗淨瀝乾。

(b) 雞翅和所有調味料放入密封盒中拌勻冷藏一夜，中間偶爾翻動，確保每面雞翅都浸到醬汁。

(c) 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。將雞翅從冰箱取出，放在洞洞盤上回溫；此時密封盒內應該還剩不少醃肉的醬汁，拿個刷子將雞翅表面刷上一層醬汁。

(d) 進烤箱烤約10-12分鐘。5分鐘時將雞翅取出補刷醬汁(兩面都刷)，之後每2分鐘補刷一次，盡量多刷 (刷醬汁的時間要扣掉)。叉子可輕易戳進雞肉時代表雞翅已經全熟；此時轉為炙烤(broil) 模式，兩面各烤約3分鐘至表面焦酥。

(e) 雞翅烤熟後(等待broil時)，把剩餘的醬汁倒入小鍋內以中火加熱 (要稍微攪動) 至醬汁變稠。

(f) 雞翅出爐，進步驟(e)的小鍋裹上一層醬汁，盛盤後灑上芝麻即可食用。

這個… 照燒雞翅就是照燒雞翅，沒有什麼特別，卻是不用我形容大家也知道的美味。這是美國人非常能接受的東方料理，很適合當party菜喔!!

附註：
1. 照燒醬汁= 醬油、味霖 & 米酒等量混合，喜歡味道重就醃久一點或用多一些醬汁。松鼠的口味較淡，食譜中的份量對我來說算是重口味的。
2. 怕醃不入味，或是沒時間醃的話，可以在雞翅表面用叉子戳很多小洞，並且增加醬汁的用量。
2. 雞翅顏色要美麗的絕竅在於勤刷醬汁；雞翅醃一夜後顏色並不深，烘烤時每刷一次醬汁，顏色就會再加深一些。
3. 雞肉烤熟就好，別烤過頭，會乾掉…
4. 這個很容易烤，即使是不能控溫的小烤箱都可以做到，時間再拿捏一下就可以了 ^^

其它雞翅料理：
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)

其它烤雞料理：
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅

[家常] 蒜泥白肉

2011-09-24T20:56:00.003-05:00

其實松鼠很愛吃五花肉，那是從小常出現在餐桌上的食物。來美國後幾乎沒吃過；一來根本沒機會買到 (美國的豬隻宰割後，五花肉的部位一律直接去皮拿去做培根)，再則這實在是很夭壽的部位，肥肉比例動輒高達2/3。前幾個星期很神奇地在美國超市Metcalfe’s看到還算瘦又非常美麗的五花肉片，掙扎地在肉櫃旁繞來繞去，最後很罪惡地帶了一盒回家。

品質好的肉肉直接汆燙就很好吃了，莫名其妙吃了一堆油還這麼開心，這還真是邪惡的美味呀!!

2人份午餐主菜
難度：無
所需時間：約20分鐘

1. 材料
五花豬肉片 275g
英國黃瓜 (cucumber) 2/3大條 (300g)

2. 調味料
醬油膏 3大匙
高湯 4大匙
大蒜 8瓣
糖漿 (或細砂糖) 1小匙

3. 做法
(a) 燒一鍋開水，水滾後下肉片汆燙至全熟後撈起瀝乾。肉肉有味道的話可以在水裡丟些蔥或薑片。

(b) 黃瓜切成細絲鋪在盤底。

(c) 蒜切末，所有調味料在碗裡混勻，進微波爐加熱30秒。

(d) 肉片擺在黃瓜絲上，淋上醬汁就是美味囉~

藍寶寶跟松鼠一人抱一盤，吃到肚子好撐。為了這吮指美味，我們一人還花掉$1.5吃吸油丸，比肉肉還昂貴 XD

附註：
1. 這是瘦身地雷，有身材疑慮的朋友請三思而後行，或是事先做好防護措施。瘦子朋友也別多吃喔，就算是再瘦的五花肉還是有將近一半是脂肪 @@
2. 正統的蒜泥白肉做法是將整大塊五花肉煮熟，冷凍後過水去油再切片。這是懶人版的…
3. 用小黃瓜墊底會更美味，我們這買不到所以松鼠用英國黃瓜將就著。

其它涼拌肉肉：
泰式涼拌牛肉
五味嫩雞片

[健康滿點] 雜糧饅頭

2011-09-21T07:50:00.003-05:00

松鼠還蠻常做饅頭的，不過這還是第一回做雜糧饅頭。基本上做法跟一般饅頭一樣，但加了全麥麵粉的麵糰筋性會稍微降低；另外，因為麵糰夾了很多粗顆粒的堅果，表皮比較容易坑坑疤疤的，建議沒有做過饅頭經驗的朋友先從別款下手。

約5人份饅頭 (7*5*4立方公分饅頭18個)
難度：普通
所需時間：含備料及揉麵約100-120分鐘

1. 材料
(1)
中筋麵粉 350g
全麥麵粉 150g
細砂糖 40g
速發酵母 1.25小匙
清水 260 c.c.

(2)
葵瓜子(或南瓜子) 2大匙
黑芝麻 2大匙
白芝麻 2大匙 (烘熟)
碎核桃 2大匙
枸杞 3大匙 (泡水瀝乾)
沙拉油 10g

2. 做法
(a) 從260 c.c.的清水中取50 c.c.，在小碗裡將酵母溶解；在另外的容器裡以剩餘的清水將糖溶解，再把所有材料(1) 倒入攪拌盆裡拌在一起，揉成糰。

(b) 分批加入堅果類材料，幾乎揉勻後再倒入沙拉油繼續揉成表面光滑不黏手的麵糰。

(c) 麵糰蓋上鍋蓋鬆弛5-10分鐘。

(d) 工作檯上撒些麵粉防沾，將麵糰稍微壓扁，用擀麵棍擀開成厚薄均勻的長方形，愈薄愈好。

(e) 用刷子將麵皮表面的麵粉刷掉，用手抹上一點點水，以長邊為軸將麵皮捲緊成圓柱狀。太長的話可切兩半分別捲。封口要黏緊 (可以沾點水黏)。

(f) 切成大小均勻的"準饅頭"，稍微整形立正站好。

(g) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。

(h) 準饅頭稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(i) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。

健康的雜糧饅頭出爐時是令人幸福的一刻，啃著嵌了好多好多堅果又帶點甜味的饅頭，滿足 ^^

附註：
1. 捲麵皮時要盡量捲緊一點，成品側面的捲縫才不會太大影響美觀。擀麵皮時將兩個長邊擀薄一點，會比較容易捲緊。
2. 如果想做小一點的饅頭，可以在擀麵時將麵皮盡量擀長(短邊短一點…)，這樣之後捲起來的圓柱較細，切起來較小。

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子

培根白菜粥

2011-09-19T09:26:00.003-05:00

每每熬了高湯，就想來煮鍋粥；冰箱有剩飯不想直接吃的時候，粥是好選擇。天涼了，也自然而然想來碗熱騰騰的粥! 雖然台灣現在有時候還蠻熱的，但9月初Labor Day的假期已經正式宣告Madison夏天的結束；前兩星期來早晚不到攝氏10度的涼意，讓人覺得捧著粥就是幸福 ^^

2人份晚餐或早餐
難度：簡單
所需時間：約50分鐘

1. 材料
高湯 1200 c.c.
白飯 (1米杯的米煮成的飯量)
大白菜 6-10葉 (350g)
培根 2條
雞蛋 2顆 (選用)

2. 調味料
鹽約1小匙
白胡椒少許 (選擇)

3. 做法
(a) 白菜洗淨切小，梗跟葉分開放。

(b) 白菜梗、白飯及高湯一起放入深鍋以大火加熱，水滾後以湯匙稍微攪拌防黏鍋，加蓋，轉小火煮25分鐘，中間偶爾攪拌。

(c) 等待時把培根剪碎備用。太肥的話就用廚房紙巾蓋著，進微波爐微波約40秒鐘再用紙巾吸去油脂。

(d) 粥煮了25分鐘後，加入培根、白菜葉及調味料。

(e) 過約15分鐘，至高湯幾乎全部被米粒吸收後熄火。打進雞蛋，馬上用湯匙攪散。

(f) 熱騰騰的營養粥香噴噴上桌!!

其它白菜料理：
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)
[涼拌菜] 松柏長青
[山東] 醋溜白菜

培根收納法及其它培根料理：
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

[無油料理] 南瓜雞肉炒

2011-09-16T08:38:00.006-05:00

這道簡單又清淡，是臨睡前才發現忘記幫林博士準備便當時胡亂湊出來的菜色。之前曾經試過幾次南瓜和雞肉的組合，都是用很陽春的調味成就出不錯的滋味；看來它們兩個真是好搭檔!!

兩人份午餐主菜
難度：簡單
所需時間：約30分鐘

1. 材料
奶油瓜(butternut squash) 或小型南瓜 1/2小顆 (帶皮重440g，無籽; 去皮約320g)
雞胸1小片 (235g)
菠菜 50g

2. 醃肉料
醬油 2小匙
米酒 1小匙
玉米粉 1小匙

3. 調味料
雞粉 1/4小匙

4. 作法
(a) 雞肉切絲拌上醃肉料。

(b) 南瓜切細條。

(c) 炒鍋中燒熱200 c.c. 清水，下南瓜拌炒3-5分鐘至稍軟。

(d) 下雞肉拌炒約3分鐘至雞肉反白並以雞粉調味。

(e) 拌入菠菜馬上熄火，用餘熱燙熟菠菜即可食用。

雞肉軟嫩，搭上香甜的南瓜和吸飽湯汁的菠菜，是可口清爽又健康的一道菜餚!

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它南瓜料理：
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
南瓜蒸排骨

芋頭燒雞

2011-09-14T08:33:00.004-05:00

芋頭是松鼠爸和松鼠妹非常喜愛的食材，因此從小它就是家裡的餐桌上的常客；通常是跟排骨一起熬湯，很香很濃。來美國自己下廚後，一方面覺得要去皮太麻煩，另一方面它的單價也不低，因此松鼠非常少買，只偶爾應藍寶寶的要求買包已經處理好的火鍋芋頭來解饞。

從冷凍庫拿雞腿出來退冰時還沒想到要怎麼料理，後來看到芋頭才想到可以試試這個組合。藍寶寶跟我都超愛喔，介紹給喜歡芋頭的朋友 ^^

3人份午餐
難度：普通
所需時間：烹調約30分鐘，備料另計

1. 材料
中型棒棒腿6隻 (去骨重560g)
芋頭 (去皮) 400g
高湯約300 c.c.

2. 醃肉料
醬油 1大匙
紹興酒 2大匙 (米酒可)
玉米粉 1小匙

3. 調味料
薑 2片
香菇素蠔油 1大匙
鹽約1/4小匙
白胡椒 1/8小匙
蔥 3根 (切蔥花)

4. 做法
(a) 去骨雞腿肉切成約3公分大，和玉米粉以外的醃肉料拌勻冷藏一晚，下鍋前拌入玉米粉。

(b) 芋頭切成比雞肉大一點點的小塊。

(c) 炒鍋中燒熱1小匙油，放入薑片小火煎出香味。

(d) 放入雞肉及香菇素蠔油稍微拌炒均勻。

(e) 放入芋頭及高湯大火燒，水滾後加蓋以中火悶煮，其間不時翻動防芋頭黏鍋。

(f) 燒約15分鐘至芋頭軟爛，以鹽及白胡椒調味，加入蔥花拌勻即可起鍋。

芋頭跟雞腿真是超級對味，兩個你儂我儂，味道合拍得不得了；芋泥裹住雞肉表面，肉味也完全融進芋頭中。喜歡芋頭的朋友別錯過喔!!

附註：
1. 芋頭很會吸水，也會像馬鈴薯那樣析出一些澱粉讓湯汁變濃稠；高湯的用量會與你喜歡的芋頭軟爛程度有關，煮愈久高湯用量愈多。此外，芋頭煮好後還會繼續吸水，隔夜湯汁會變得更濃稠或是一點都不剩。

如何幫雞腿去骨

其它雞腿肉料理：
野菇雞肉燉飯
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩

[墨西哥廚房] Chipotle辣魚排 (Chipotle fish fillet)

2011-09-12T08:15:00.008-05:00

第二堂墨西哥烹飪課學到的主菜。Yadi很細心，知道藍寶寶喜歡吃魚，開給我的二擇一菜單裡頭有一道是魚。超超超好吃的，但Yadi的版本對我來說實在是負擔太大(無敵油…)，因此松鼠把醬料的配方修改了一下。

2人份午餐或3人份晚餐
難度：不難，但有點麻煩
所需時間：約80分鐘

1. 食材
黃金馬鈴薯 (golden potato) 3顆 (350g)
鯛魚腓力 (tilapia fillet) 3片
紅椒 1顆

2. 醬汁材料
Chipotle辣椒 2個
牛奶 150 c.c.
crema 1/2罐 (115g)
蛋黃 1個
番茄 1顆
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/8小匙

3. 其它
你喜歡的cheese 60g (刨絲。我用mozzarella)
嫩菠菜葉 (baby spinach) 一小把 (配色用，原食譜無，可省)
epazote de comer (一種香草) 一小撮

4. 做法
(a) 馬鈴薯洗淨，以電鍋蒸熟 (外鍋1.5杯水)，用水煮也行。剝皮後切成約1.2公分的厚片。

(b) 利用蒸馬鈴薯的時間，將紅椒對切去掉籽 & 囊，皮朝下放進可乾燒的鍋子 (我用鑄鐵鍋) 置於爐上烘烤 (期間用湯匙或叉子稍微壓平，確保全部表皮都被烘烤到)，紅椒變軟且皮變皺後取出 (約20分鐘)，剝皮後切絲。醬汁要用的番茄剝不剝皮皆可，想剝的話也可以放上去一起烤一下。

(b) 烤紅椒時來打醬汁。所有醬汁材料一起放進果汁機裡打勻即可。

(c) 烤箱預熱至攝氏180度 (華氏356度)。取一大小適中的烤盤，依序鋪上馬鈴薯片-> 醬汁->epazote de comer及cheese絲-> 魚片-> cheese絲-> 紅椒絲-> 醬汁-> 紅椒絲。醬汁不要全部用掉，留下約150 c.c.備用，紅椒絲也留一些起來。視魚片大小烤約30分鐘至魚片全熟即可。

(d) 烤好後關火，將魚片留在烤箱裡保溫。剩餘醬汁放在小鍋裡置於爐上以小火加熱，湯滾後拌入菠菜及紅椒，至菠菜縮小即可熄火 (約1分鐘)。

(e) 馬鈴薯及魚片盛盤，淋上步驟(d)煮好的醬汁，上菜!!

這是道香辣夠味的料裡，chipotle非常辣而且香氣十足，我個人喜歡它勝過墨西哥辣椒(jalapeno)。濃濃的醬汁裹住軟嫩的魚片和鮮甜的蔬菜 & 馬鈴薯，吃完後還要把盤子上的醬汁舔乾淨才心滿意足 ^^

附註：
1. Chipotle是墨西哥人常用的辣椒之一，非常辣，還帶有特殊香氣。我們這沒有新鮮的可以買，所以用罐頭的，有用洋蔥和其它香草處理過。

2.黃金馬鈴薯的口感有一點QQ的很好吃，沒有的話也可以用其它馬鈴薯代替。
3. Crema (crème fraiche) 是一種脂肪含量高達28%的鮮奶油，沒有調味，常用於甜點。我是在超市的墨西哥區買到的。

4. Epazote de comer是一種香草 (我完全查不出任何資訊…)，墨西哥店有賣，香氣挺特殊的但我不會形容。Yadi說做這道魚一定要有這種香草，目前我還不知道有什麼其它用途。

5. 原配方用了無敵多的cheese還有半塊乳酪起士(cream cheese) 所以醬汁非常濃稠，松鼠把cheese減量，cream cheese直接刪掉用牛奶取代，因此醬汁比較稀；但對我來說正好，也還是很香。

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

其它魚排料理：
芒果魚排
[餐廳級] 香煎鮭魚排

蔥茄煨麵

2011-09-10T18:14:00.004-05:00

松鼠家最近還蠻常出現燉茄子的。把一大顆茄子碎屍萬段，丟到高湯裡煮軟再調味，就成了拌飯拌麵皆宜的美味。吃上癮了，索性再來個進階版，連麵條一起進去煮!

2人份晚餐
難度：無
所需時間：約40分鐘

1. 材料
美國茄 1顆 (570g)
高湯 500 c.c.
乾麵條 120g
青蔥 3根

2. 調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
老干媽油辣子隨意

3. 做法
(a) 茄子去皮，切成約1.5公分寬的粗條。

(b) 高湯加熱，湯滾後丟入茄子，加入醬油及米酒，再滾後轉小火加蓋繼續煮到茄子軟爛 (約20分鐘)。

(c) 趁著煮茄子的空檔，起鍋熱水煮麵 (水滾後煮約1分鐘至麵條可以彎曲即撈起瀝乾)，並把蔥洗淨切蔥花備用。

(d) 茄子軟爛後以鹽調味，將燙過的麵條入鍋煮至喜歡的口感。

(e) 起鍋撒上蔥花，添點老干媽油辣子後可拌開享用。

松鼠選擇將蔥採生食，不像一般的蔥開煨麵那樣下鍋去煮，原因是美國茄沒有特殊氣味，生蔥加上油辣子可提供辛香味，讓整碗麵香氣十足。茄子雖然沒有強烈的味道，但煮得軟爛又吸飽湯汁，搭著麵條非常順口；滿滿的纖維素，適合作為晚餐輕食。

附註：
1. 茄子很容易氧化，削皮後請馬上丟入高湯鍋中或泡水備用。
2. 用新鮮麵條的話，可以選擇將麵條先進滾水裡燙一下，也可以直接進茄子鍋裡煮。
3. 以松鼠食譜中的高湯量，煮完後湯汁所剩不多，呈略為溼潤的乾拌麵。

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
香茄肉丁丁

[墨西哥廚房] 蟳味棒沙拉 (salad de surami)

2011-09-08T07:35:00.009-05:00

這是松鼠第二堂墨西哥料理課的其中一道。以前松鼠不太喜歡吃沙拉，因為冷冷的，而且要不像在吃草，不然就是加了很多肥肥的醬汁。但自從接觸到土耳其朋友多采多姿的優格沙拉世界後，現在可愛的呢；吃了這道，才知道原來墨西哥也有美味的沙拉料理!

2人份晚餐或4-6人份佐餐沙拉
難度：無
所需時間：視切菜的速度而定，約20分鐘

1. 材料

蟳味棒 5根 (150g)
西洋芹 2根
鳳梨丁 1/2 cup
玉米粒 1/3 cup
墨西哥辣椒 (jalapeno) 1/4根
新鮮巴西里 (parsley) 約7-8根
美乃滋 2-3大匙
原味優格 2-3大匙
鹽約1/2小匙
黑胡椒 1/8小匙

2. 做法
(a) 所有食材切丁丁。

(b) 美乃滋及優格放入碗裡用湯匙或叉子打勻，加入鹽及黑胡椒即為沙拉醬汁。

(c) 沙拉醬汁及所有食材放入大碗裡混合均勻，即成 :D

輕爽的優格調和了美乃滋的油膩，食材本身的酸甜滋味讓整道沙拉鮮甜得不得了，這真是超完美的組合!! 此外，巴西里提供了特殊香氣，jalapeno的辣更是扮演畫龍點睛的角色，這是我心目中前三名的沙拉料理喔 :D

附註：
1. 師父Yadi教我調的醬汁是用美乃滋+ crema，那是一種非常肥的鮮奶油，我直接用優格取代掉它，風味並不遜色。
2. 墨西哥的吃法是搭上saltine(有加一點鹽但沒有其它味道的小餅乾) 一起吃。松鼠不喜歡saltine所以家裡沒有，直接吃沙拉就非常讚了!!

(Yadi做的蟳味棒沙拉)

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

其它鳳梨入菜：
[泰式] 鳳梨炒飯
鳳梨嫩雞燴飯

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

[甜蜜蜜] 芝麻排骨

2011-09-06T07:18:00.007-05:00

其實松鼠不特別喜歡甜甜的菜，但芝麻排骨我倒是愛得很 (我家藍寶寶更愛)，這是學生時期對校園附近快餐店"台大牛莊"的一部分記憶。既然正好想到它，就來懷念一下吧! 做法估計不大相同 (那時的松鼠只會動口不會動手說…)，口味其實也忘得差不多了，這是松鼠健康版的免油炸不裹粉芝麻排骨。

2-3人份午餐主菜
難度：松鼠上的菜其實都不難，但炒糖色得小心點，否則還是有可能失敗；另外，最後要把醬汁收乾才會有那種濃稠美麗的感覺
所需時間：備料15分鐘，醃一晚，烹煮約60-70分鐘。

1. 材料
小排骨 500g
白芝麻約1大匙

2. 醃肉料
醬油 3大匙
紹興酒 1大匙 (米酒可)
薑汁 1小匙

3. 其它
玉米粉 1大匙
白砂糖 1.5大匙
高湯約175 c.c. (沒有的話用清水代替)
米酒 1大匙

4. 做法
(a) 先去排骨的血水。排骨放在深鍋裡，注入清水蓋過表面並置於爐上以大火加熱，水滾後轉小火，維持在將滾不滾的狀態約5分鐘。洗淨瀝乾。

(b) 去好血水的排骨拌上醃肉料冷藏一夜，中間翻動一、兩次，確保所有排骨都浸到醬汁。

(c) 烹煮前拿出來退冰，加入玉米粉拌勻。

(d) 炒糖色。冷鍋放入1大匙沙拉油及1.5大匙砂糖，以中小火加熱。接著糖會逐漸融化成透明液體，此時轉小火慢慢等，一但顏色轉黃就馬上倒入排骨，或是將鍋子離火。

(e) 倒入排骨，稍微翻動後再轉中火拌勻。此時糖色會繼續轉深為褐色；糖有點結晶沒關係(燉煮後會溶解)，但別讓顏色轉黑或是出現焦味。

(f) 顏色轉深就馬上加入酒和高湯，大火燒滾後轉小火，加蓋悶煮約50分鐘至軟爛且湯汁幾乎收乾。中間翻動數次，確保排骨各面受熱均勻；除非水份已不足以煮熟排骨，否則盡量不要再補高湯。肉已軟爛但湯汁還很多的話，就開蓋以小火收汁。

(g) 燉煮排骨時來烘芝麻。芝麻倒入小平底鍋 (乾鍋)，置於爐上以小火加熱，稍微翻動，至顏色變黃且飄出香味時即可盛起；此時芝麻表面會稍泛油光。

(h) 煮好的排骨以剩餘湯汁裹勻，盛盤後灑上烘好的芝麻即可食用 ^^

這是道看了就令人食指大動的料理，開動後更是一口接一口停不下來。推薦給喜歡啃骨頭或是"甜滋滋"的朋友

附註：
1. 排骨很臭的話，去血水時可以在鍋裡加些薑片和蔥段。
2. 炒糖色的目的是要讓排骨上色。糖從透明到黃色會花點時間 (大約三、五分鐘)，但從黃色變褐色再變焦黑則只是幾秒鐘的事情，因此這個階段要眼明手快，也急不得 (用大火很容易做出"焦糖 @@")。原本透明的液體出現顏色後就要馬上拌入排骨；動作不熟練的朋友可先將鍋子離火，但餘溫還是會繼續將糖加熱喔~
3. 高湯用量可能因排骨大小而有差異，一開始時以可以蓋過8成的排骨為原則。
4. 燒排骨要小火慢燒，最後收汁時也一樣，否則肉會變硬變柴。

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
南瓜蒸排骨

[經典點心] 韭菜盒子

2011-09-04T10:03:00.004-05:00

在加勒比海聖文森當志工時，松鼠吃了有生以來最多的韭菜吧!? 韭菜是超好種的植物，幾乎不太需要照顧，割了又長像野草一樣，因此每星期松鼠都有1~2大把韭菜可以吃。偏偏松鼠不很喜歡韭菜，對我來說味道太重了，但跟雞蛋和冬粉炒在一起或是包成韭菜盒倒是不錯吃；那一年超過50把的韭菜，絕大部分都以這樣的組合收場。偶爾跟其它志工&役男聚在陳姐家開韭菜盒趴~~一起處理掉韭菜~~的情景，也是一樁值得回味的往事。

12個韭菜盒子 (長邊約12公分)
難度：不會很難，有耐心即可
所需時間：約1.5小時

1. 材料
外皮
中筋麵粉 465g
燙水 160 c.c.
冷水 160 c.c.
內餡
韭菜 360g
冬粉 2把
雞蛋 4顆
蝦皮 30g

2. 調味料
雞粉 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1/2小匙
麻油 1小匙

3. 作法
(a) 韭菜挑好洗淨，切成1公分大的小段；冬粉泡軟後切成2公分長，蝦皮洗淨瀝乾，雞蛋打散。

(b) 拿一耐熱的大盆，倒入麵粉及燙水，用工具攪拌；此時麵粉還很乾，呈現一坨一坨的狀態。再倒入冷水用手揉勻成表面光滑的麵糰，以鍋蓋蓋住，鬆弛約20分鐘。

(c) 等待麵糰鬆弛時來炒料。炒鍋中燒熱2小匙油，以中小火炒香蝦皮。

(d) 蝦皮炒好後推到鍋邊，補上1大匙油，燒熱後倒入蛋液，當一半的蛋液凝固時開始翻動，戳碎 (愈碎愈好)，再和蝦皮拌勻。

(e) 倒入冬粉、韭菜及麻油以外的調味料，試味道，拌炒約1-2分鐘至韭菜稍微變軟；熄火，拌入麻油。炒好的餡料用電風扇吹涼。

(f) 料炒好時麵糰也差不多鬆弛好了。工作檯上灑些麵粉，將大麵糰滾成長柱形，分割成12等份並稍微滾圓。

(g) 取一小麵糰，用手壓扁，以擀麵棍擀開成直徑10公分的圓片。

(h) 在麵片正中央放上炒料，要堆得像小山一樣高，周圍只留約1-2公分的空間。右手的中指及無名指輕輕壓住餡料，大拇指及食指將靠近身體這側的麵皮提起至餡料上空，左手將對側的麵皮提起，兩手一起扣住兩側麵皮並由中央往外將整個半圓周壓緊。包好的盒子應如下方照片那樣鼓鼓的，否則煎好後會像扁扁的包包 @@

(i) 拿一個大盤子灑些麵粉，擺上盒子，盒子上也灑一點粉防止互相沾黏。不馬上吃的話直接進冷凍庫，外皮稍硬後再裝袋/ 盒冷凍保存；要吃時不需退冰，從冷凍庫取出，直接入鍋即可。

(j) 可以健康點用乾烙的。放進平底鍋，免油，置於爐上以中小火加熱，一面烙完再烙另一面 (室溫的盒子兩面各需約5分鐘)，至麵皮變色變硬沒有軟黏的感覺即可。

(k) 也可以吃傳統的，熱鍋熱油煎。要酥香的用油從頭煎到尾；稍微健康一點的，可以用一點點油將兩面煎酥，再加少量水，蓋上鍋蓋悶熟。

(l) 搭上自己喜歡的醬料趁熱食用。我懶得調，直接用很合拍的李錦記蒜蓉辣椒醬。

當早餐晚餐都很適合。人在異鄉，有點涼意的夏天晚上，這是再奢侈不過的滋味。

附註：
1. 揉好的麵糰很有彈性且光滑不黏手；太乾的話加一點點水，若會黏手則再加一點麵粉調整。
2. 內餡的部份頗自由，絞肉和豆干都是很常見的材料。
3. 內餡要先放涼才包。時間很充裕不怕等待，或是怕動作太慢來不及的話，可以先把料炒好放涼，再來拌麵 & 揉麵。
4. 冬粉和韭菜一遇熱就熟，冬粉炒太久會變爛，韭菜則會出水，因此炒一下就好，不要過頭。
5. 步驟(g)處，建議擀好一個麵糰就包一個盒子，不要一次全部擀開，否則容易乾掉。如果一個人做，或是動作比較慢的話，可以拿鍋蓋把還沒用到的小麵糰蓋住，避免表面乾燥。
6. 包盒子時，麵皮鋪在工作檯上會較好操作，不用像包水餃那樣整個拿起來。因為是燙麵麵皮，延展性非常好，可以盡可能地塞多一些料，包好的成品會比擀好的麵皮稍微大一些。
7. 想要盒子邊緣美麗的話，可以在包好後，拿一個盤子在周圍用滾動的方式把邊緣多出的部份切掉，或是向內打摺 (如下方照片)。

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[健康滿點] 雜糧饅頭

蓮藕炒雞片

2011-09-02T09:26:00.003-05:00

從小松鼠家餐桌上從來沒出現過蓮藕，因此這是我很不熟悉的食材。老公在超市看到它一直吵著要吃，只好買回家試試了。原來蓮藕沒有我想像中的難煮呀，香氣也蠻不錯的 ^^

2人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：備料15分鐘，烹調約15分鐘

1. 材料
蓮藕數節帶皮400g (去皮 250g)
雞胸肉一小片 (200g)
紅椒 1/4個
蔥 2根

2. 醃肉料
醬油 1小匙
米酒 1小匙
薑汁 1小匙

3. 調味料
鹽約 1/2小匙
白胡椒 1/8小匙
米酒 1小匙
白醋 1/2小匙

4. 做法
(a) 備料。蓮藕切薄片，紅椒切絲，蔥切大段，雞肉順紋片薄後用醃肉料醃上。片雞胸的方式請參考這裡。

(b) 炒鍋放入1小匙油炒香蔥段。

(c) 加入紅椒續炒約1-2分鐘至稍軟。

(d) 將蔥及紅椒推到鍋邊，下雞肉及2大匙清水炒至變色，太乾的話再酌量加水。

(e) 雞肉也推到鍋邊，換蓮藕下鍋。加約4大匙水翻炒至熟透 (約5分鐘)，太乾再補水。

(f) 蓮藕熟透後將所有材料拌勻，以鹽及胡椒調味，起鍋前加入米酒及醋。

這是道很清爽的料理；僅簡單調味，基本上吃的是食材的原味。蓮藕脆口，紅椒清甜，雞肉則提供淡淡的香氣和軟嫩的口感，是百吃不膩的菜色。

附註：
1. 蓮藕請盡量切薄，才容易煮熟。切好若不馬上煮，則泡在水裡以預防氧化變色。
2. 提醒格友，蓮藕雖然纖維含量頗高，但仍屬澱粉類食物，請減少當餐飯量喔!!

不乾不柴的雞胸肉料理大全

[健康飲品] 芒果優酪乳

2011-08-30T20:55:00.007-05:00

芒果是松鼠很愛的水果。雖然在美國很難買到又香又甜的芒果，但看到品質尚可的芒果時松鼠還是會帶個兩顆回家碰碰運氣；大多數的直接吃不怎麼樣，變身為甜點飲料或是做些清爽的料理倒還過得去。

2-3 人份飲料
難度：無
所需時間：5-8 分鐘

1. 材料
中型芒果ㄧ顆 (果肉淨重235g)
原味優格 1cup
低脂牛奶 1cup
白砂糖 2大匙

2. 做法
(a) 芒果削皮，將果肉切下來。

(b) 所有材料放進果汁機裡打至果肉顆粒全無即完成。

喝起來很像市售的優酪乳喔，濃濃甜甜的，好好喝。想喝優酪乳自己來就好了，什麼口味的都有，新鮮健康也不會浪費一堆塑膠罐… :D

附註：
1. 糖量請依芒果甜度及個人喜好增減。松鼠買到的芒果不太甜，直接吃不怎樣，加了糖後大約是"微甜"。
2. 濃稠度可以透過調整優格和牛奶的比例來決定。松鼠用1:1，成品是像優沛蕾那種濃郁的優酪乳。
3. 因為有果肉，請現打現喝，否則會愈放愈稠喔!

優格還可以做什麼??

其它芒果料理：
芒果魚排
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩

其它水果飲品/ 甜品：
[偶一為之] 香蕉聖代
[熱帶飲品] Piña colada (virgin)
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[特調] 檸檬汁
土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版)
[幸福的秘訣] 草莓優格

土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)

2011-08-28T21:15:00.007-05:00

離開可愛的土耳其朋友們已經三個多月，松鼠好想念她們喔! 想念的時候，來道道地的土耳其料理，回味當時烹飪課和大小party的點點滴滴。滿載著愛心和熱情的料理，吃起來格外令人感到幸福。

土耳其的好料真的很多，這是其中我很愛的一道，肉類、蔬菜和澱粉同時到齊，做一盤就全家飽還營養均衡，party也很適合喔!!

2-3人份午餐
難度：普通
所需時間：含備料約80分鐘

1. 肉餅材料
牛絞肉 180g
中型洋蔥 1/4顆 (60g)
雞蛋 1/2個 (1個亦可)
義式綜合香草 1/4小匙
黑胡椒 1/8小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/8小匙
鹽 1/4小匙
新鮮巴西里 (parsley) 4根 (選用)

2. 馬鈴薯泥材料
小型馬鈴薯 3-4顆 (去皮重300g)
牛奶 80-120 c.c.
鹽 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙

3. 其它材料
蔬菜丁約 1 cup (我用櫛瓜 & 胡蘿蔔)
cheese絲約 1/2 cup (我用mozzarella)

4. 作法
(a) 馬鈴薯去皮切小塊進電鍋，外鍋用1杯水蒸熟。烤箱預熱華氏400度 (攝氏205度)。

(b) 洋蔥及巴西里切碎，跟其它肉餅材料拌勻。

(c) 將混好的肉泥攤平在可以進烤箱的盤子上，約1.5-2 公分厚，稍微壓平。進烤箱烤30分鐘。

(d) 等待烤肉時來做馬鈴薯泥。馬鈴薯趁熱壓成泥，拌上牛奶 (分批)、鹽及黑胡椒，試一下味道。要壓得多細視個人喜歡的口感，重點是調味要均勻。

(e) 蔬菜切成1公分的丁丁，如果有用胡蘿蔔請先燙熟瀝乾。

(f) 肉烤好後鋪上蔬菜丁，抹上和肉相當厚度的馬鈴薯泥，稍微壓緊。再進烤箱烤10分鐘。

(g) 10分鐘後取出烤盤，灑上cheese絲，再進烤箱烤約5分鐘至cheese融化即可。

(h) 趁熱切成塊狀分食。

好完美的組合! 所有食材的香味被cheese牢牢牽在一起，一口咬下去柔軟多汁滋味豐富。松鼠詞窮不知該如何形容這份美味，請喜歡嘗試新料理的朋友一定要試試 ^^

附註：
1. 這道原本應該是meatball (肉丸)，絞肉塑成碗狀再把料填進去，成品會是一個一個的。不過土耳其朋友在烹飪課上的教法是直接做成一大塊，比較方便，我就跟著這樣做了。
2. 蔬菜的部份很自由，可以直接用三色豆罐頭 (青豆、玉米、胡蘿蔔)，蘑菇也很適合。
3. Cheese可選用妳喜歡的種類，mozzarella 或 cheddar都可以。
4. 馬鈴薯泥所需的牛奶量視馬鈴薯含水量而定，請視情況調整到自己喜歡的黏稠度。

土耳其人還吃什麼?

還有哪些絞肉料理?

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

看看其它cheese料理

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

金針木耳燉豬腱

2011-08-26T08:38:00.002-05:00

這是松鼠小時候家裡常出現的美味；每當松鼠媽在爐子上燉著它，松鼠就會在旁邊一直問"好了沒? 好了沒?" 吵著要試吃。肉一燉到咬得動的程度，松鼠就會馬上盛上滿滿一碗的金針和木耳，再夾上幾塊肉來解饞 :D

不一定要用豬腱，帶點筋或有些油水的，像是梅花肉、胛心肉或是瘦一點的蹄膀都很適合。五花肉燉起來當然好吃，不過那太太太不健康了所以建議避開。

4人份午餐主菜
難易度：粉簡單
所需時間：備料約20分鐘，壓力鍋燉煮25分鐘

1. 材料
帶骨豬腱 800g (肉肉約350-400g)
乾木耳 20g
乾金針 40g
洋蔥 140g (中型半顆)
胡蘿蔔 60g (兩根迷你胡蘿蔔)
香菜 1根
清水 900 c.c.

2. 調味料
滷包 1個
米酒 100 c.c.
醬油 150 c.c.
白砂糖 1大匙

3. 做法
(a) 金針及木耳用水泡開。

(b) 割去豬腱表面的大片脂肪。

(c) 放進深鍋，加入可覆蓋過肉肉的清水量一起置於爐上大火加熱。水將滾不滾時轉至最小火，等待5-8分鐘。洗去肉肉表面浮沫並瀝乾備用。

(d) 等待豬肉去血水時將洋蔥、胡蘿蔔及泡開的木耳切小。

(e) 將金針及木耳以外的所有材料及調味料一起放進壓力鍋 (此時豬肉需被湯汁蓋住8成以上)，加壓烹煮12分鐘。

(f) 洩壓後開蓋試味道，撈出滷包並放進金針 & 木耳，再加壓烹煮10分鐘。烹煮好後可馬上食用。

這是賣相不佳但滋味極棒的料理。經過長時間烹煮的肉肉非常入味，軟嫩的木耳和吸飽肉汁精華的金針讓人愛不釋口；鹹香的湯汁無論澆飯或拌麵都很合拍。

附註：
1. 這是稍鹹的版本，下飯，但直接吃也還okay。
2. 沒有壓力鍋也沒關係，用一般鍋慢慢燉就好，一樣中途撈出滷包 & 下金針木耳。
3. 松鼠這次是連骨帶肉一起燉，所以花的時間比較久。建議用蹄膀或豬腱的朋友整塊燉到骨肉可以輕易分離的程度；用肉塊的話則需要的燉煮時間較短，請自行斟酌。

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨

[好簡單] 布丁豆花

2011-08-24T08:16:00.004-05:00

對松鼠來說，軟綿綿的傳統豆花香濃好吃，嫩嫩的布丁豆花口感則略勝一籌；但是人在異鄉無論哪個都買不到，因此松鼠選了個簡單省事的來解饞。這是偷吃步的做法，吃起來跟在台灣吃到的布丁豆花有90%的相似度喔!

口感嫩或Q取決於吉利丁的用量；只加可幫助凝固的最少量可以製造出布丁豆花嫩嫩的口感，多加點就變成果凍那樣QQ的。只要掌握好吉利丁的用量及溶解方法，很容易就可以做出滿意的豆花 :D

4人份甜點
難度：做出樣子很簡單，掌握口感要練習
所需時間：製作10分鐘，冷藏1-1.5小時 (視容器大小而異)

1. 材料
無糖豆漿 600 c.c.
吉利丁粉 (直接挖來吃：6-7g，配糖水吃：8-9g)
白砂糖 (直接挖來吃：4大匙，配糖水吃：1大匙)

2. 做法
(a) 取100 c.c. 冷(或冰) 豆漿放在碗裡，倒進吉利丁攪拌至吸"水"膨脹。此時狀態看上去有點像西米露。

(b) 將泡好的吉利丁漿和剩餘的豆漿(480 c.c.) 一起倒入小鍋裡，置於爐上以中小火邊加熱邊攪拌，至比體溫高 (有"熱"，但不覺燙) 即熄火。此時吉利丁應已完全溶解，無顆粒。

(c) 倒至可密閉的容器或是分裝在小杯子裡，舀去表面泡泡，放涼後冷藏至凝固 (1小時以上)。

來吃~

松鼠喜歡這種很嫩很嫩的，吃起來完全就是布丁豆花!! 再搭上粉圓，好像回到台灣 :D

直接挖來吃，感覺很像松鼠小時候常吃的"大漢豆花"(微甜)；口味隨意，這是巧克力和原味的。

附註：
1. 關於吉利丁的使用，通常100g液體對上2-2.5g吉利丁；但豆漿是膠體溶液較易凝固，所需的吉利丁用量比一般果凍來得少。
2. 吉利丁要加熱後才會作用，但請勿把吉利丁粉直接倒進熱的溶液裡，那樣會結塊攪不散。先對上少量的液體讓它膨脹，再跟剩餘液體混合一起加熱至攝氏40度完全溶解，是松鼠嘗試N次，保證不會失敗的方式。
3. 用吉利丁做出來的豆花只能吃冷的喔! 加熱會....變回豆漿 @@

乾粉圓怎麼煮?

傳統豆漿怎麼做??

其它布丁/ 吉利丁應用：
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
土耳其布丁 (健康水果版)
冬瓜露飲品/ 涼品

[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

2011-08-22T08:46:00.008-05:00

前陣子認識了藍寶寶的墨西哥同事Abelardo和他太太Yadi。Yadi跟我都很愛下廚，於是我們約好每週碰面一次，一週在我家學中菜，一週去她家煮墨西哥菜。這道牛肉丸湯是松鼠學的第一道道地墨西哥料理喔!!

基本上就是煮個綜合蔬菜湯，再把肉丸做好丟進湯裡；稱不上難，不過材料挺多手續也有點複雜，適合悠閒的時候做。雖然弄了老半天三兩下就吃光光，但是很值得花時間嘗試的美味 ^^

3人份午餐
難度：不難，不過有點小麻煩
所需時間：約1.5小時

1. 材料
(A) 湯
中型馬鈴薯 2顆
玉米 2根
櫛瓜 (zucchini) 2根
西洋芹 2根
胡蘿蔔 2-3小根
中型洋蔥 1/3個
新鮮胡椒薄荷 (peppermint) 1段
香菜 1根
高湯 1200 c.c.

(B) 肉丸
牛絞肉 300g
長米 (long-grain white rice) 1/4 cup (美式量杯)
新鮮胡椒薄荷葉 1/4- 1/3 cup (打碎)
雞蛋 1/2個
大蒜 1-2瓣 (打碎)
黑胡椒 1/4小匙
丁香粉 (clove powder) 1/8小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/2小匙
鹽 1/4小匙
cheese 約 1 cup (選擇)

(C) 調味
番茄 2-3顆
洋蔥 1/5顆
清水 50 c.c.
chipotle peppers in adobo sauce 1顆
鹽適量

2. 作法
(a) 所有蔬菜洗淨切好；其中櫛瓜豪邁地對切就好，會有意想不到的口感。處理西洋芹的方法可參考這裡。

(b) 將高湯煮滾，櫛瓜以外的材料(A)一起下鍋，加蓋以中小火煮30分鐘。

(c) 利用等待的時間來做肉丸。長米先洗淨放在碗裡，加上2-3倍的水一起微波2分半鐘至5約分熟。瀝乾備用。

(d) 將cheese以外的材料(B)拌勻。

(e) 捏成大肉丸，中間塞上一坨cheese。

(f) 湯煮了30分鐘時丟進肉丸，稍微移動底部確定沒有黏鍋後就別再動了。計時10分鐘。

(g) 材料(C)部份的番茄及洋蔥切塊，跟50 c.c. 清水一起進果汁機打成汁 (番茄有點多，建議分2-3批下，比較好打)。

(h) 肉丸下鍋10分鐘後 (此時表面應已完全變色，約半熟…)，倒入步驟(g)打的番茄汁、chipotle pepper及櫛瓜，並以鹽調味。再煮10分鐘至櫛瓜變色即完成。

加了滿滿蔬菜的湯頭超鮮甜，雖然被辣得吱吱叫還是一口接一口地喝。混了米的肉丸吃起來很軟嫩，各式香草的香氣也若隱若現襯出牛肉的香氣；中間的cheese則讓所有材料凝聚而且滋味又更豐富了一些。

附註：
1. 櫛瓜是很不耐煮的蔬菜，湯煮好前才下鍋，請勿煮超過15分鐘。
2. 這種長米在所有美國超市都買得到，是美國人、墨西哥人、印度人、土耳其人...等日常用的。跟台灣吃的圓米相比，它能洗出的澱粉很少，比較不黏。

3. 丁香、黑胡椒及孜然，如果有新鮮的 (不是粉末的) 則請用新鮮的打碎使用，香氣會更讚。
4. 為避免吃進太多不必要的脂肪，請選擇脂肪比例較低的牛絞肉。
5. Cheese的部分，muenster cheese, mozzarella cheese 或其它方便的種類均可。加了cheese雖然很好吃，不過如果松鼠再做一次會選擇不加，cheese的用量實在太大了，很不健康。
6. 墨西哥人是很懂得使用辣椒的民族，辣椒種類繁多；chipotle pepper是其中一種很辣的辣椒，這裡買不到新鮮的，所以買罐頭的 (chipotle peppers in adobo sauce )，裡頭還放了洋蔥、大蒜等調味過。
7. 蔬菜的量很多，所以放肉丸前我先把玉米撈出來騰出些空間，肉丸熟後再把玉米丟回去。
8. Yadi說也有人的做法是在肉丸中間包上一小塊水煮蛋 (取代cheese)，不過她個人覺得很詭異所以沒做過。

看看其它絞肉料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它道地墨西哥料理：
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理：
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte)
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

美式料理"小"全

2011-08-20T20:57:00.006-05:00

松鼠個人並不偏好美式料理；不特別愛漢堡，不喜歡薯條汽水，更不欣賞美式早午餐那種高澱粉高脂肪的概念，因此外食很少選擇美式餐廳。不過既然人在美國，平常上一般超市買菜，自然多多少少有機會試些當地的食材和烹調方式，時日一久也累積了不少美式料理，得開個索引文方便朋友們查閱了。

曾經有網友在松鼠的生活部落格"我在二樓"嗆聲說我不會品味美式料理。的確，我是不太懂得欣賞，我是用在台灣生活了三十年的胃和口來吃東西，但我願意廣泛嘗試各國料理並且試著去了解，再很任性地依自己的喜好來推薦給朋友。然而松鼠寫下的每一份食譜都是我親自做過並且真心喜歡的；道不道地? 不一定! 一來美國本來就是個人文雜燴的地方，很多出現在美式餐廳的食物起源不一定是美國，二來我會依照健康和簡單的原則以及個人喜好修改原食譜，做出我主觀認為美味的料理 :D

早餐 (Breakfast)

美式鬆餅 pancake (自製鬆餅粉)

開胃菜 (Starters)

墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)

湯 (soup)

Chili soup

主菜 (Entrees)

優格烤雞 (yogurt chicken)	起士青花菜焗雞胸 (broccoli and cheese stuffed chicken breast)	燉牛肉 (beef stew)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)	蜜汁香檸烤豬小里肌 (roast pork tenderloin)	美式烤肋排

佐餐菜 (Side Dishes)

燉芥藍 (collard green)

奶油玉米 (cream corn)

飲料 (Beverages)

Root beer float

甜點 (Desserts)

草莓優格 (strawberry yogurt)

香蕉聖代

燉芥藍 (collard green)

2011-08-20T20:55:00.002-05:00

"Collard green"是美國超市裡可以找到少數的綠色蔬菜之一，很常見，一大把$1-$1.5。它長得跟芥藍菜有點像，不過個頭大了好幾倍，硬硬的，拿起一片葉子會讓人有捧著一把芭蕉扇的錯覺 @@ 纖維很粗，所以吃起來不太順口，松鼠唯一吃到好吃的一次是在美式餐廳"Cracker and Barrel"的附餐小菜。今天心血來潮，上網找了個人氣很旺的食譜來做做看。

3-4人份佐餐蔬菜
難度：幾乎無
所需時間：80-90分鐘

1. 材料
巨型芥藍 (collard green) 一把 (300g)
中型洋蔥 1/3顆 (175g)
培根 2條
高湯600-700 c.c.

2. 調味料
蒜 1瓣
乾辣椒 1根 (選用)
鹽 1/2小匙
黑胡椒 1/4小匙

3. 做法
(a) 大蒜切末，培根剪碎，洋蔥切丁，青菜切成2公分的小段。

(b) 培根放進炒菜鍋 (乾鍋)，大火煸出脂肪至培根略為酥香。

(c) 加入蒜末及洋蔥以中火炒出香氣。

(d) 加入50 c.c.高湯、青菜及鹽拌炒至青菜體積稍微縮小。

(e) 加入辣椒、黑胡椒及575 c.c.高湯，加蓋悶煮約1小時至軟。中間偶爾開蓋翻動，高湯不夠的話再補上。

美式餐點的side dish，也可以搭白飯吃中式的。這和中式燉長年菜的感覺有一點像，經過長時間燉煮後的蔬菜纖維變得軟爛，如果很油油油油的話口感也會很順口。還算不錯吃的一道料理，推薦給同樣住在美國蔬菜選擇不多的朋友。

附註：
1. 依使用鍋具的不同，所需的高湯量會有些微出入，煮好時鍋裡應還有少許水份，但不至於是"菜湯"。
2. 沒有高湯的話可以用清水+雞粉代替，但味道會差ㄧ些。

參考食譜：”Kickin’ collard green” in “Allrecipes.com”

看看松鼠的美式料理小全

[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭

2011-08-18T10:21:00.008-05:00

松鼠很少做麵包，那對松鼠來說太麻煩了點，而且超市也買得到可以接受的；不過饅頭倒是很常出現在我家廚房，尤以黑糖葡萄乾口味最受寵愛。從小到大我都好喜歡經過手工饅頭店，竹筍包跟黑糖饅頭是必買，這樣的感情數十年如一日!

如果試過松鼠的地瓜饅頭，那依樣畫葫蘆換些材料，這款也一樣簡單易上手。特別感謝嫣睡蓮熱情提問，讓松鼠趁機把這拖了一年半多的食譜給寫出來 :D

4人份早餐
難度：要能吃的話很容易，要外觀美麗就得注意細節
所需時間：約1.5小時

1. 材料
中筋麵粉 380g
黑糖 70g (約7大匙)
清水 190-200 c.c.
速發酵母 4g (1小匙)
沙拉油 5g
葡萄乾 60g

2. 做法
(a) 在量杯裡盛好190 c.c. 清水。將黑糖先過篩放入小湯鍋，由量杯倒入約與黑糖等量的清水一起加熱；邊加熱邊攪拌，黑糖全部溶解且有香氣溢出即熄火(不要煮到滾…)。放涼。

(b) 拿一個鋼盆，將酵母放進微溫的黑糖水中攪拌至溶解；有一點溫度 (比體溫稍高) 即可，切忌用燙/ 熱水。再加入量杯中剩餘的清水、麵粉及沙拉油，揉約15分鐘至麵糰表面光滑且不黏手黏鍋。蓋上鍋蓋鬆弛5分鐘。

(c) 工作台上灑上一些麵粉，將麵糰用手大致整成長方體；麵糰上也灑麵粉，桿成厚度均勻的長方形薄片(做小饅頭就桿薄些，大饅頭稍微厚一點OK)，盡量將氣泡桿出。

(d) 拍去表面的麵粉，刷上一層薄薄的水，把葡萄乾均勻放在上面。以長邊為捲軸，將薄片慢慢捲緊成圓柱體，邊捲邊拍掉底面的麵粉並刷上一些水幫助黏緊。

(e) 用清水黏好收口處，輕搓至粗細均勻 (每個饅頭蒸煮所需的時間才會一致)，再切成大小相同的"準饅頭"。

(f) 將準饅頭放在蠟紙上，拍掉上頭的麵粉，放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。

(g) "準饅頭" 稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小，從冷水起計時15-20分鐘)，表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(h) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐，鍋蓋開一點縫，放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀，否則這個步驟很重要；蒸好直接開蓋的話，饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。

香Q的饅頭和切面。這黑糖的香氣、微甜的滋味和有嚼勁的的口感，我超愛的呢! 放涼後更有彈性喔~

附註：
1. 較詳細的製作過程照片請見地瓜饅頭。
2. 黑糖要稍微煮過香氣才會出來。如果不小心煮滾，水量會減少ㄧ些，揉麵糰時要再酌量補回來。
3. 桿麵時灑麵粉是為了讓麵糰和桿麵棍/ 工作台不沾黏，但捲麵片及饅頭切好後要盡量將麵粉拍掉，否則容易吃到生粉。
4. 捲麵片前可將兩端桿薄一點，會比較好捲。要盡量捲緊，成品的切面才不會有醜醜的大縫隙；邊捲邊沾水可幫助黏緊。
5. 饅頭請切正"站好"也別切太薄，否則發酵後容易"摔倒"或歪掉。
6. 發酵所需時間因室溫而異，溫度高就快一點，溫度低則相反。原則上要在視覺上看得出來饅頭有變大；另外，發酵好的饅頭拿起來會有"輕飄飄"的感覺。
7. 饅頭不怕蒸，不會抓時間沒關係，蒸久一點okay。
8. 沒有蒸籠？用大同電鍋也行！饅頭放在洞洞盤上再用個碗架高，外鍋約放2/3杯水，開關跳起後將鍋蓋開一點小縫放涼一點再拿出來。
9. 懶得慢慢鋪葡萄乾，或是喜歡葡萄乾均勻分布在饅頭中間的話，也可以一開始就將它跟其它材料一起揉。用機器揉麵的話葡萄乾會碎掉，像下面這樣…

10. 不喜歡葡萄乾的話，可以直接省略做單純的黑糖饅頭。

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭

香草烤肋排

2011-08-16T20:44:00.003-05:00

對松鼠來說，肋排的料理方式好像只有一種，就是"烤"；總覺得拿去紅燒了或是煮湯可惜，非得用烤的呈現完整的肉香，松鼠才心滿意足。

這次時間很趕，連醃都沒醃，簡單抹上香草和鹽，高溫快烤照樣好吃!!

2人份午餐主菜
難度：無
所需時間：40-50分鐘

1. 材料
豬肋排半片 (6根骨頭，600g)

2. 香料 & 調味料
義大利綜合香草 2大匙
香菜 2根 (選擇)
大蒜 2瓣
黑胡椒粒 1小匙
檸檬汁 2大匙
海鹽 1小匙

3. 做法
(a) 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。

(b) 新鮮香料 & 黑胡椒粒打碎。

(b) 加入檸檬汁、海鹽和乾燥香料。

(c) 將混合香料均勻抹在肋排兩面，肋排放在洞洞烤盤上。

(d) 進預熱好的烤箱烤至全熟 (約30分鐘)，再轉成炙烤 (broil) 模式，讓表面焦脆 (一面上色就換另一面共約5-8分鐘)。

隨意搭上喜歡的蔬菜和澱粉，就是營養均衡的一餐。表皮酥脆軟中帶Q，肉汁縱橫又香氣四溢；如果這是吃到飽料理，松鼠可以把兩人份的都吃下去 XD

附註：
1. 在美國買豬肋排有兩種選擇，spare ribs和baby back ribs。前者是靠近胸椎的肋骨，肉少油多，比較大片，單價較低；後者是腹側 (spare ribs往背上的方向...) 的肋骨，肉多一點，骨頭數目較少也較短。餐廳的烤肋排通常是用前者，不過松鼠偏好後者，只要有特價就買一堆囤起來 (原價每磅$4-$6，特價可以到$3)。
2. 烤肋排可以選擇高溫快烤或低溫慢烤，時間允許的話松鼠會用低溫悶烤，肉比較軟嫩。不過這回買到的肋排品質很好，時間又有點趕，因此高溫快烤。但是只要抓準時間，肉還是很juicy。
3. 如果不想吃到乾柴的肋排就別烤過頭喔，叉子可輕易戳入且沒有血水滲出就表示肉熟了。
4. 肉熟後再稍微炙烤，可以讓表面酥脆。

其它烤肋排：
韓式辣醬烤豬肋排
美式烤肋排 (BBQ ribs)

[養生甜湯] 紅棗蓮子銀耳湯

2011-08-15T09:19:00.003-05:00

印象中小時候偶爾會在酒席上吃到"脆脆"的白木耳，沒啥味道還讓人感覺一整個不消化；再加上松鼠媽從來沒煮過，所以這不是松鼠從小習慣的食物。上次回台灣，中醫師建議松鼠有事沒事多吃黑白木耳，因此央婆婆"傳"了好大包高級白木耳帶來美國；練習幾次後，發現要煮出好吃的銀耳甜湯其實很簡單喔! 除了銀耳品質好以外，時間是大關鍵~~

8-10人份甜湯
難度：普通
所需時間：備料約15分鐘，壓力鍋燉煮35分鐘 (一般鍋要3小時以上)

1. 材料
白木耳 30g
蓮子 50g
紅棗 40g
冰糖 160g
清水共2600 c.c. (600+ 600+ 1400 c.c.)

2. 做法
(a) 紅棗及蓮子洗淨，白木耳用清水泡開後剪去硬頭。

(b) 一半的白木耳用刀切小，另一半進果汁機跟600 c.c.清水一起打約20秒鐘至碎 (=> 木耳汁)。

(c) 壓力鍋中放入木耳汁、切小的木耳，再加入600 c.c.清水，加壓烹煮8分鐘。沖冷水洩壓後，加入蓮子再加壓煮5分鐘；馬上洩壓後加入1400 c.c.清水煮滾，再放入紅棗及冰糖，小火煮20分鐘 (不用加壓)。

可以喝囉~ 趁熱喝或是冷藏再用都很好喝呢 ^^

一半的木耳先打碎再經長時間烹煮的結果，膠質被大量釋放到湯裡，湯汁濃稠而滑順；只切小片的木耳則保留了些許口感。蓮子軟爛但並未過度烹煮，香氣、口感及形象皆佳；紅棗則提供了香甜的氣味也形象完整。墨西哥朋友Yadi和她老公一喝就上癮，興奮地跟我約好以後要學；藍寶寶則是ㄧ碗接一碗一個人喝了將近半鍋，最後一小碗松鼠趁一個人在家時給喝了 (不然等老公回來連一口都沒機會 @@)。哈哈，大家都好饞呀~

附註：
1. 松鼠煮的這個版本蠻濃稠的，冰了後還會愈放愈稠。朋友們可依自己的喜好調整水量及冰糖使用量。不喜歡太多"黏液"感覺的朋友可以選擇只將木耳切小，不進果汁機打，成品會是像下面照片那樣……

2. 白木耳、蓮子及紅棗所需的烹煮時間都不同，請分批下鍋；全部一起煮的話，要不是木耳不夠軟，要不就是蓮子整個散開。

不乾不柴的雞胸肉料理

2011-08-13T22:20:00.003-05:00

雞胸肉是松鼠小時候家裡幾乎不會出現的食材，一來松鼠爸非得吃到大塊肉才算有吃肉，而雞胸肉很難大塊大塊煮，二來雞胸肉很容易被煮得乾乾柴柴。前幾年我們家每天都出現雞胸肉，原因是狗寶貝米米生病了，不能吃罐頭，只能吃很少量的水煮雞肉；看她每天最開心的時候就是等著每頓只有半節拇指大小的肉，咧著嘴笑呀笑地，混著肉湯和白飯吃完還把盤子舔得一乾二淨，連我看了都覺得好好吃 :P

下廚至今兩年多，發現雞胸肉如果調理得好，真的可以很美味。此外，它屬於白肉，脂肪比例很低，比雞腿、豬肉或牛肉都來得健康喔 ^^

大多數時候，松鼠是把雞胸肉切片處理，偶爾切絲或切丁，鮮少整塊料理。需要雞絲時我會直接用從市售烤雞身上拔下來的，很方便也比較香 (日後再另開文章分享)。

和豬肉、牛肉相反，雞胸要順紋切才好吃。以下分享松鼠片雞胸的方法：

(a) 決定一下自己想要的雞片大小，先把雞胸切塊。我會視雞胸的大小和用途，通常切成3或5塊。

(b) 取其中一塊，左手稍微壓著，右手沿著與砧板平行的方向下刀，盡可能地片薄。

(d) 片好的雞胸可分小盒冷凍，或用一點醬油和酒拌一下冷藏備用。

雞胸肉要不乾柴有很多種方法，不一定非得過油喔! 醃的時候加幾滴油或一點蛋白、下鍋前拌玉米粉，或是用優格料理...都是好方法；另外，不過度烹煮也是重點之一。以下彙整松鼠曾經出過的雞胸肉料理：

雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉	涼拌雞絲冬粉	台式雞絲涼麵
鮮蔬燴雞片	五味嫩雞片	椰汁綠咖哩雞

咖哩雞片燴飯

2011-08-13T22:18:00.006-05:00

松鼠還蠻愛咖哩料理的。日式咖哩雖然好吃又方便，但熱量太高可不能常吃；想念咖哩香時，松鼠通常還是會拿出印度咖哩粉。

這是簡單的家常料理，懶得花心思時把蔬菜跟肉肉組合在一起，淋在飯上就解決掉一餐。

2人份午餐
難度：無，有耐心切菜就可以
所需時間：含備料約30分鐘

1. 材料
雞胸肉 2/3大片 (225g)
胡蘿蔔 1小根 (40g)
金針菇 1包 (100g)
秋葵 12根 (100g)
菠菜 40g
白飯兩人份

2. 醃肉料
咖哩粉 1小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
薑黃粉 (turmeric powder) 1/4小匙
橄欖油或沙拉油 1小匙
玉米粉 1小匙+ 清水1大匙 (選用)

3. 調味料
咖哩粉 2小匙
原味優格 2大匙
鹽 1/2小匙

4. 做法
(a) 雞胸肉順紋片薄 (切法可參考這裡)，拌上醃肉料。

(b) 所有蔬菜洗淨。秋葵及胡蘿蔔切片，金針菇對切，菠菜切小段。優格用湯匙打散成液態後與60 c.c.清水拌勻(-> 優格水)。

(c) 取一小湯鍋燒水，加點鹽，水滾後下秋葵及胡蘿蔔汆燙約2分鐘至秋葵8分熟 (稍軟，但尚未釋出太多黏液…)，瀝乾備用。

(d) 炒鍋燒熱2小匙油，小火炒香咖哩粉 (約1分鐘)。

(e) 轉大火，倒入約60 c.c.清水，將雞肉片鋪上並攤開，邊緣變色後翻面。

(f) 雞肉反白後放入金針菇及菠菜拌炒至體積稍微縮小。

(g) 倒入燙好的胡蘿蔔及秋葵，加入優格水並以鹽調味。

(h) 將成品淋在白飯上即可馬上享用 ^^

經過優格調理的咖哩變得柔和，香氣保留但不強勢，這是道清爽的咖哩料理。口味雖不突出，但滿滿的蔬菜搭上健康的雞肉，吃起來一整個舒適無負擔。

附註：
1. 搭配的蔬菜可以很隨意，下鍋時間請自行依各個蔬菜的特性調整。
2. 咖哩粉必須用油先炒一下香氣才會釋出，沒炒過的話味道會很古怪；但大火或過於高溫會讓咖哩焦苦，請留意。
3. 秋葵會釋放出黏液，因此不用加玉米粉湯汁就會變得濃稠。若不使用秋葵，請在起鍋前勾芡一下。

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

優格怎麼用? 可以做什麼??

其它咖哩料理：
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞
咖哩牛肉

其它含秋葵料理：
日式燙秋葵
鮮蔬燴雞片
秋葵豆腐

傳統豆漿

2011-08-11T15:35:00.008-05:00

昨天在skype上被松鼠媽引誘到，上網訂了台九陽豆漿機 (美國也有賣喔，而且比台灣便宜 :D)；明天就要正式脫離傳統豆漿的時代了，趁豆漿機進家門之前把這伴隨松鼠好幾年的美味分享給喜歡傳統香濃豆漿~~而且不像我這麼懶~~的朋友們。

很簡單，只是要費點工，連我家藍寶寶都可以自己一個人完成，而且還教會外國朋友做喔 ^^

2000 c.c. 傳統豆漿
所需時間：泡豆子6小時，做豆漿約40分鐘

1. 材料
黃豆 2米杯
清水 2800 c.c.

2. 做法
(a) 黃豆洗淨，浸泡於體積3倍以上的清水6小時至膨脹為2-3倍大。中間換2-3次水。

(b) 泡好的豆子和2800 c.c. 的清水分批放入果汁機打很碎，再用豆漿濾袋過濾至深鍋中；此為生豆漿。

(c) 將生豆漿置於爐上以大火加熱並持續用湯匙攪動防止焦鍋。

(d) 剛過濾好時表面有泡泡沒關係；值得注意的是，豆漿煮滾前人千萬要一直守在爐邊。豆漿熱到某一個點時會開始大量產生泡泡，此時你會看到"水"面迅速上升；ㄧ旦察覺請馬上將鍋子提起離火 (否則豆漿會整鍋給你"噗"出來…)，消泡後才再繼續加熱。"泡泡階段"過了後，讓豆漿小滾15分鐘 (人不用看著)，至"青"味全無即可。想喝甜豆漿的話可在這時加糖。

(e) 熄火將豆漿靜置一段時間，表面會結上一層"皮"，那是豆皮；用乾淨的大湯匙輕輕撈起，淋上一點醬油吃，人間極品喔~

來一碗吧，冷熱都好喝! 松鼠其實喜歡喝微糖的，不過最近走超健康路線就不加糖的了。你呢??

附註：
1. 若沒有豆漿濾袋，可用網目最細的洗衣袋代替。松鼠好幾年來都是用洗衣袋，很好用，缺點是比較"幼秀"，大力擠壓時容易破掉。
2. 煮豆漿請一定要用深鍋，裝了豆漿後還有2/3以上的空間的那種，以防豆漿迅雷不及掩耳地噗出來。
3. 松鼠喜歡喝有一點點焦香味的豆漿，因此豆漿熟後我會再多煮一陣子讓香味更濃。
4. 豆漿煮好後，無論是換容器盛裝還是要用湯匙舀出，一律要用很乾淨的喔，也千萬不要碰到水，這樣可以保存比較久。放涼後冷藏3天不會變質。
5. 過濾剩下的豆渣 (約400g)，纖維素含量很高，可以炒豆酥、做麵包、煎蔬菜餅…等，別丟掉喔! 真的很懶得再利用的話，至少可以拿來洗碗，少製造一些汙染給地球。

其它中式早餐或麵點：
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子
[健康滿點] 雜糧饅頭

其它黃豆料理：
[紅燒] 黃豆燉豬尾

豆漿製品：
[好簡單] 布丁豆花

青花菜濃湯 (broccoli soup)

2011-08-10T08:04:00.002-05:00

久違的土耳其料理 ^^

在烹飪課上第一次喝到時真是很驚艷，從來沒有想過青花菜可以這樣煮。至今煮了兩三次，每回都一餐把一大鍋湯喝個精光；不過一直拍不出滿意的照片所以沒放上來。這次的照片還是拍不好，但是不管了，再不寫實在很對不起那份美味!!

2人份晚餐或4-6人份湯品
難易度：不太難，但炒麵粉要有耐心
所需時間：含備料約1小時

1. 材料
青花菜穗 150g (約1.5 cup)
中筋麵粉 4大匙
橄欖油 2大匙
清水 900 c.c. (2 cup)
牛奶 450 c.c. (1 cup)

2. 調味料
雞粉 1小匙 (或1小塊雞湯塊)
鹽 1-1.5小匙
黑胡椒粉少量 (選用)

3. 做法
(a) 割下青花菜頂端的小穗約1.5 cup；菜梗不用，保存至他日使用。

(b) 炒麵粉。炒鍋中燒熱2大匙橄欖油，轉小火放入麵粉拌炒至均勻。

(c) 轉中火。加入約50 c.c. 清水進麵粉攪拌；此時水份ㄧ部份被快速蒸發，剩下的會被麵粉吸收使其膨脹。重複此步驟，麵粉吸好水後才再加下一批水。

(d) 麵粉完全吸飽水後還是慢慢加水攪拌。建議此時改用有彈性的矽膠拌匙，方便把"疙瘩"壓扁。

(e) 清水全部拌入麵糊後過濾至湯鍋 (沒有任何顆粒的話就不用過濾，直接換湯鍋即可)。

(f) 青花菜穗及雞粉一起放進湯鍋加熱，湯滾後轉小火煮15-20分鐘至菜穗軟爛，中途偶爾攪拌防黏鍋。

(g) 加入牛奶，繼續煮約10分鐘至湯濃稠。以鹽 (及黑胡椒) 調味後即可食用。

這是有青花菜顆粒的版本。青花菜經過長時間烹煮後沒有青澀的味道，取而代之的是一點點的酸味。牛奶讓湯變得順口但奶味又不太重，是有特殊香氣又不膩口的濃湯。

附註：
1. 有高湯的朋友可以直接用高湯，省掉雞粉。
2. 原食譜橄欖油的部分是用奶油，湯煮好後再拌另一匙奶油進去。很香，不過我選擇健康所以用少一點的橄欖油。
3. 網路上還有另一個做法不太一樣的版本，日後試作喜歡的話再分享 ^^

看看其它土耳其料理

其它青花菜料理：
起士青花菜焗雞胸 (broccoli and cheese stuffed chicken breast)

其它濃湯：
[簡易] 蘆筍馬鈴薯濃湯
[免炒麵糊] 蔬菜玉米濃湯
[經典款] 蘑菇濃湯
[健康版] 南瓜濃湯

[營養早餐] 麥片粥

2011-08-08T15:54:00.006-05:00

林博士跟松鼠的胃都很乖巧，早上一睜開眼就可以馬上吃東西，對食物種類的接受度很廣；只要不是冰/冷的，三明治、牛奶麥片、鬆餅、包子饅頭、清粥小菜，甚至水餃、大雜麵、咖哩飯、豬排...通通可以拿來當早餐。偶爾心血來潮時，松鼠會煮個麥片粥，讓纖維素、蛋白質和澱粉ㄧ次到位!

2人份早餐
難易度：簡單
所需時間：10-15分鐘

1. 材料
快熟麥片 (instant oatmeal) 2米杯
清水 2米杯 (300 c.c.)
牛奶 1又1/3米杯 (200 c.c.)
葡萄乾 1/2米杯
核桃 (pecan) 1/4米杯
糖漿 (syrup) 2-3大匙

2. 作法
(a) 葡萄乾丟進清水裡，一起置於爐上加熱。

(b) 等待水滾時將核桃切碎。

(c) 水滾後放入麥片，轉中火，稍微攪動防止黏鍋，待麥片將水份吸收後再加入牛奶。

(d) 麥片吸飽水份後熄火，拌入核桃碎及糖漿後即可食用。

這是非常濃稠接近乾飯的版本，麥片還保有Q彈的口感；冷食熱食均可，不僅美味，也健康滿分。早上來上一大碗，元氣十足!!

附註：
1. 喜歡湯湯水水的朋友可以將水份或牛奶酌量增加。
2. 不太懶惰又喜歡口感Q彈的朋友可以用傳統麥片 (old-fashioned oatmeal)，要煮稍微久一點就是了。
3. 配料很自由；葡萄乾可以換成蔓越莓等其它果乾，核桃可以用其它喜歡的堅果代替，胡桃 (walnut) 或南瓜子皆可。
4. 想更rich一點的話可以多加一點水，打顆蛋攪拌進去。
5. 糖漿也可以用白砂糖代替，提早在加牛奶的步驟時加入。

香茄肉丁丁

2011-08-06T16:52:00.006-05:00

如果沒有很多很多油或者是湯汁陪伴，絞肉就是茄子的最佳拍檔了。無論在Lubbock還是Madison，豆干單價都挺高的，因此松鼠很少買也幾乎沒出過豆干的菜色；做松柏長青後剩下一片很難用，就隨手拿來加入茄子肉末的陣營了。透過簡單的調味，這幾樣樸素的食材也可以呈現出另一番風情。

2-3人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：連同備料約半小時

1. 材料
豬絞肉 210g
美國茄1大個 (500g)
豆干 185g

2. 調味料
醬油 1/2大匙
紹興酒 1/2大匙 (米酒可)
薑汁 1小匙 (選擇)
番茄泥 (tomato paste) 1小匙
岡山豆瓣醬 1大匙
清水適量

3. 點綴
辣椒 2根 (切碎)
香菜 1根 (或蔥花)

4. 做法
(a) 絞肉和醬油、紹興酒及薑汁拌勻。豆干及茄子切成約1公分立方的丁丁。

(b) 炒絞肉。炒鍋燒熱 (不用油)，放進絞肉後攤平大火燒，底下那面變硬後再翻面，用鍋鏟把絞肉戳碎。

(c) 絞肉炒散後下茄子一起用中火炒，太乾的話酌量加水。

(d) 茄子稍軟變色後加入番茄泥及豆瓣醬小火翻炒，太乾的話加極少量水。

(e) 茄子及醬料拌炒均勻後加入豆干，翻勻後即可起鍋。

(f) 以香菜或蔥花點綴，才不會整盤烏漆媽黑 :P

豆瓣醬的香氣十足，這是簡單又好吃的料理，直接吃或是下飯都很適合 :D

附註：
1. 絞肉一點都不臭的話可省略薑汁。
2. 茄子很容易氧化，切好請儘速下鍋。
3. 炒絞肉時要盡量炒開，結成大塊就不好吃了。
4. 想要香氣更重的話，豆瓣醬可以在絞肉跟茄子中間下；先跟油結合，它的香氣會呈現得更完整。
5. 松鼠的口味較清淡，這是可以白口吃的鹹度。調味料的實際用量請依個人喜好調整。

看看絞肉還可以做什麼好料

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
蔥茄煨麵

[香嫩] 蔥燒排骨

2011-08-04T21:20:00.005-05:00

蔥這個東西是松鼠生吃不愛，但煮得爛爛香香就還蠻喜歡的食材；排骨則是我自小到大的心頭好。兩樣東西搭在一起，理所當然有潛力得到好幾個讚囉!!

因為很懶，又祭出壓力鍋；除了不能進烤箱外，松鼠到現在還沒發現壓力鍋在實用價值上有哪裡比鑄鐵鍋遜色.....

2人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：約30分鐘

1. 材料
小排骨 430g
青蔥 2把 (150g)
清水共約 300 c.c.

2. 調味料
醬油 2.5大匙
米酒 2大匙
白砂糖 1大匙
乾辣椒 3根 (選用)

3. 做法
(a) 排骨切去大部分脂肪，放入深鍋中，加入足以蓋過它的清水一起加熱。水將滾不滾時轉最小火，維持在該狀態約10分鐘 (去血水) 後洗淨瀝乾。

(b) 青蔥切段放入壓力鍋中，加約100 c.c.清水拌煮約2分鐘至體積稍微變小。

(c) 丟入排骨、醬油及米酒以中火拌炒至湯汁幾乎收乾 (上色)，再倒入200 c.c.清水 (要蓋過八成的排骨)、糖及辣椒加壓烹煮12分鐘。

(d) 熄火自然洩壓後可馬上食用 ^^

蔥香夾著肉香，很自然簡單的一道料理。排骨軟嫩，整道菜的靈魂- 蔥的精華也盡融入其中。骨頭好好啃，最後盤子裡只剩一堆小碎骨頭，我真的非常懷疑自己是批著人皮的狗 XD。排骨啃完後，最後剩下的一小點湯汁和蔥拌上些許乾麵條，就是令人非常滿足的晚餐了 :D

附註：
1. 去血水的步驟，若排骨非常腥臭，可加入一些蔥薑一起。
2. 先把蔥煮到縮水，食材總體積較小，蓋過排骨所需的湯汁 (清水+ 調味料) 也相對減少。松鼠喜歡濃郁的湯汁，不想做成"滷"排骨，也避免用太多醬油，所以水盡量少加。

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
南瓜蒸排骨

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
金針木耳燉豬腱

[涼拌菜] 松柏長青

2011-08-03T08:44:00.003-05:00

這道菜常出現在江浙餐館裡；冰冰涼涼又酸溜溜的，很適合現在這種大熱天。

主體是白菜梗，而且通常取中間較嫩的部分，不過松鼠不喜歡吃硬硬"青青"的白菜所以脫水脫得較多，如此一來取什麼部位的白菜梗也就無關緊要了。

6人份佐餐小菜或兩人晚餐
難易度：不難，有耐心就好
所需時間：因人而異，取決於切菜的速度；松鼠從備料到完成約40分鐘

1. 材料
白菜12葉 (330g)
豆乾 115g
烤香的花生 6大匙 (75g)
香菜 2-3根 (切碎)

2. 調味料
白醋 3大匙
白砂糖 1大匙
辣油 1-2大匙
麻油 1小匙
醬油 1/2小匙

3. 作法
(a) 白菜洗淨，把葉子剪下來保存日後再利用。

(b) 白菜梗橫向片薄再切成細絲，愈細愈好。

(c) 白菜絲放在小盆裡，加上1小匙鹽及250 c.c. 清水抓一抓，靜置約10-15分鐘。此步驟是為了讓白菜稍微脫水，並且去除澀味。

(d) 將白菜絲以清水沖洗並擰乾。

(e) 等待白菜脫水時來切豆乾。片薄再切片，愈薄愈好，約0.1公分。

(f) 將白菜絲及豆乾放在大盆子裡，所有調味料先混合均勻後再和材料拌勻。若不馬上食用則密封進冰箱冷藏，吃之前才拌入花生和香菜。

冰冰地吃，好舒服呢~

白菜吸了滿滿的醬汁，脆脆地有一點點泡菜的感覺；豆乾和香菜添上不同的香氣，花生則增加香脆的氣味和口感。這是ㄧ盤吃了會還想再吃的涼拌菜 :D

附註：
1. 白菜浸鹽水 (脫水) 的時間可以個人喜好調整，完全不浸也可以，菜看起來會比較挺。松鼠喜歡脫水多一點的白菜；除了比較不"青"外，也可吸收較多的醬汁，不需要靠很多油才能讓醬汁附上。
2. 辣油、麻油的量隨喜好調配。松鼠手邊正好有剛吃完的辣筍罐頭，就直接拿裡頭的辣油來用，不太辣又很香，所以多加了一點。

其它白菜料理：
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)

其它江浙料理：
[香噴噴] 上海菜飯
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
雙冬扒雞

優格怎麼用? 可以做什麼??

2011-08-01T17:35:00.004-05:00

松鼠小時候不太喜歡吃優格，對它的印象只有一種，就是"酸酸甜甜濃濃的不是很好吃的甜點"。上了土耳其烹飪課後我才知道原來優格竟是如此隨心所欲的廚房材料，煮湯、燉肉、佐餐、做麵包、當沙拉醬汁… 樣樣都行，重點是，優格入菜超超超美味!

現在，這個祕密武器已經成為松鼠冰箱中的常備材料，大多時間自己做，省錢又方便 :D
以下松鼠盡可能地將手邊現有的食譜分類整理如下：

湯

沙拉

主菜 (肉品)

印度咖哩雞	優格烤雞	鷹嘴豆燉牛肉

佐餐菜

甜點

優格南瓜湯

2011-07-31T15:31:00.010-05:00

口味很特殊的湯，適合夏日食用。

某天在優格的包裝盒上看到這個食譜，加了優格的"creamy sweet potato soup"，實在很好奇吃起來如何! 家裡沒有地瓜，但是有擺了很久早就該吃掉的butter squash，正好來做做看。松鼠依循少油的原則把食譜稍微調整了一下，老公跟我都很喜歡喔 :D

2人份晚餐 (or 4人份湯品)
難易度：掌握好原則的話不難
所需時間：備料10分鐘，烹煮約30分鐘

1. 材料
butternut squash或小型南瓜 1/2小顆 (帶皮530g，去皮去籽後 335g)
中型洋蔥 1/3顆 (100g)
雞 (or 豬) 高湯 600 c.c.
香菜或巴西里(parsley) 末 2大匙
原味優格 (plain yogurt) 1/2 cup
南瓜子或葵瓜子隨意

2. 調味料
孜然粉 (cumin powder) 1小匙
鹽約1/2小匙

3. 做法
(a) 南瓜和洋蔥切成約1公分大的丁丁。

(b) 炒鍋中燒熱一小匙油，以中火炒香洋蔥及孜然粉 (約3分鐘)。

(c) 準備一個湯鍋，放入南瓜丁、炒香的洋蔥及600 c.c. 高湯一起加熱，水滾後轉中火煮約20分鐘至南瓜軟爛。

(d) 煮湯時將香菜切末，優格用湯匙攪打成均勻的液狀。

(e) 湯鍋轉最小火，下優格。一匙一匙下，每放進一匙就徐徐攪拌，拌勻後再下另一匙，直到優格全數入鍋。

(f) 以鹽調味，熄火。拌入香菜末即可盛起，撒上一小把葵瓜子，也可再放上一匙優格點綴。

微酸的滋味夾著淡淡的香菜香，一整個土耳其的感覺! 初次嘗試優格入湯的朋友可能不習慣，但多試幾次，你可能會像我一樣愛上它喔! 清爽無負擔，很適合在炎炎夏日來上一碗；配上大把的堅果，喀滋喀滋地讓人開胃又滿足。我們趁熱喝完了，不過我想這道應該也很適合冷著喝。喜歡優格那種酸酸味道的朋友可別錯過~

附註：
1. 南瓜跟butter squash雖然外表不同，但口感氣味上我實在分辨不出有什麼差別，所以我直接當它們是一樣的東西。
2. 用低脂的優格喝起來就很順口了，不必用全脂的。
3. 手邊沒有高湯的朋友可以用水+ 雞粉代替；雞粉有鹹味，請記得將鹽減量。
4. 這道菜唯一有難度的地方在放優格的步驟 (步驟e)。優格一定要分批慢慢放而且馬上攪散，全部一起放的話會結塊變"蛋花"。
5. 最後撒上的那把瓜子是畫龍點睛，口感馬上加10分。嚴格說來這碗湯裡澱粉、蛋白質 & 纖維素都到齊了，可以當作少量的一餐。

優格還可以做什麼菜??

其它南瓜料理：
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨

冰淇淋沙士 (root beer float)

2011-07-29T08:51:00.004-05:00

這兩個星期的天氣還真糟糕，只坐在電腦前還從早到晚都汗流浹背。原本預期來到北邊~~冬天會被凍瘋~~至少夏天可以舒舒服服地過，但Madison氣溫每天都超過攝氏30度，前幾天居然還飆到37度，創了歷史新高 @@ 唉，天氣一熱，就很難按耐住對冰品的渴望，這應該是松鼠有印象以來喝過最多冷飲的夏天了。

話說冰淇淋汽水是松鼠從小就愛的冰品 (那時還沒有珍奶；不過即使是現在，珍奶也還是我心中的第二名...)，每次家裡出現冰淇淋，松鼠一定央求媽媽再買罐1公升裝的雪碧或7-up；馬克杯裡放上1大球冰淇淋再加滿汽水，插上根吸管，這是炎炎夏日裡才會有的享受。不過很奇怪，單獨的冰淇淋或是汽水對松鼠來說卻一點魅力都沒有，得要兩個加在一起才行!!

到了美國後，曾幾何時沙士(root beer)成為我最愛的飲料。雖然平常不太喝飲料，但是只要有機會點，選來選去永遠只選得出root beer，如果沒有，才勉強挑diet coke，美國的飲料種類實在是又少又遜呀! 而我喜愛的冰淇淋汽水，基底也從雪碧換成root beer，肥上加肥~

很隨興，喜歡的root beer加上喜歡的香草口味冰淇淋…..

哪個先放都無所謂。要冰淇淋美美地浮在上面的話就先放汽水，不過兩者遇上會產生氣泡，得把汽水的量估得很準才能一次到位又不溢出來。

松鼠個人喜歡先放很多的冰淇淋，再用汽水慢慢補滿，然後用吸管或湯匙用力攪散再來喝。

上面的泡泡飄著滿滿的幸福。這是肥死人不償命的幸福飲品，偶爾喝喝就好 :P

附註：
1. Root beer的原料是麥子，是熱量數一數二高的飲料，比一般汽水猛很多喔 = =
2. 請用全脂的冰淇淋搭上正常的汽水。我的經驗是如果用low fat的冰淇淋或diet的汽水，兩者很難結合，會變得澀澀的而且口感非常莫名其妙。
3. 口味的部分，也可以用雪碧或是7-up搭上各種口味的冰淇淋，或是將root beer用可樂替換，不過那就是ㄧ般的冰淇淋汽水，不叫root beer float了。
4. 這真的很肥，請勿多喝…

看看松鼠的美式料理小全

起士 (cheese) 料理

2011-07-28T08:36:00.003-05:00

相信很多朋友對香濃cheese的誘惑無法抗拒；松鼠以前也是，到簡餐店必點焗飯，吃pizza還要double cheese的。不過大口吃cheese對身體健康其實不是好事；雖然有報導指出多吃乳製品可以預防高血壓和骨質疏鬆症，但也有愈來愈多科學論文證實食用乳製品(尤其是全脂的) 會提高乳癌及前列腺癌的罹患率。

要拿自己的健康來賭一賭嗎? 我選擇不要!! 不過cheese在美國屬於很容易取得的食材，松鼠目前居住的Wisconsin更以cheese揚名天下，是cheese愛好者的天堂，因此我偶爾還是會買一點來娛樂一下。以下屬於建議偶一為之就好的菜色，請勿常吃多吃喔~

基本款什錦比薩	feta cheese焗菠菜	起士青花菜焗雞胸肉
起士辣雞翅	起士培根烤蘑菇	起士焗蛋

起士辣蘑菇	起士蝦蝦一口吃	土耳其馬鈴薯肉餅

辣椒鑲起士	Green Enchilada

味噌豆腐鮭魚湯

2011-07-27T08:46:00.007-05:00

基本上松鼠不太主動吃魚 (就算10年不吃也無所謂...)，但林博士超愛的，而鮭魚是少數松鼠還算喜歡吃的種類。因此如果真要買魚，松鼠通常會選鮭魚。林博士也一天到晚吵著要吃豆腐；要滿足他的需求，簡單又好吃的味噌豆腐魚自然是一舉數得的選擇! 其實味噌魚湯人人會煮，只是好不好吃、滿不滿意的問題；松鼠煮了幾次，這個版本的成品是我跟老公都超愛的，兩個人硬生生地一餐吃掉3人份的湯，然後飽得倒在沙發上不能動彈 XD

3人份晚餐
難度：普通
所需時間：備料20分鐘，烹調15-20分鐘

1. 材料
帶骨鮭魚 & 鮭魚塊700g (或鮭魚頭1大顆)
嫩豆腐1大盒 (約500g)
乾昆布 10g
柴魚高湯 1500 c.c. (若無則以清水+ 柴魚粉1小匙代替)

2. 去腥料
蔥 2大根
薑 2片
米酒 1大匙

3. 調味料
信洲白味噌 3大匙
糖 1/4小匙 (選擇)
柴魚片 (隨喜)
蔥花 (隨意)

4. 作法
(a) 魚處理好，豆腐切成約3公分大小的方塊。

(b) 昆布洗淨泡發，丟入冷高湯中一起煮，湯滾後熄火靜置10分鐘，撈走昆布。

(c) 取一深鍋放入魚塊、去腥料及足以蓋過魚的清水，從冷水開始加熱，水滾後轉小火，1分鐘後熄火。取出魚塊備用。

(d) 將豆腐及汆燙好的魚塊放入柴魚昆布高湯中加熱，水滾後轉小火滾5-10分鐘至魚熟。

(e) 取一小碗放入味噌，舀一些湯鍋中的熱高湯攪散=> 味噌水。

(f) 將味噌水倒入步驟(d)中煮好的魚湯，試味道，看是否需加糖或再增加味噌，小火煮3-5分鐘即完成。

(g) 視個人喜好灑上蔥花或柴魚片享用。

這次買的味噌松鼠還蠻滿意的；不會太鹹，香氣也足夠。因為事先把魚汆燙過，喝的時候完全沒有魚腥味，只有魚香跟味噌香；豆腐也吸飽湯汁好嫩好好吃。不過松鼠的口味較淡，這是以我主觀味覺喜好定下的食譜，而松鼠本身也對日本料理沒啥研究，相信這絕不是正統的味噌湯 :P

如果湯沒喝完，隔天加點白飯和冷凍魚片、芹菜下去煮粥，又是另外一番滋味 (超超超好吃~)。不過味噌湯會愈煮愈鹹喔，所以原則上不用再加味噌，味道真的不夠的話再用一點鹽和白胡椒調味就好了。

喝得開心、吃得滿足就好 ^^

附註：
1. 松鼠家好大一包柴魚片在搬家後不知所蹤，所以這次用雞高湯代替，非常好喝 ^^
2. 昆布會釋放黏液，煮湯時很容易"噗"出來；請守在爐旁，湯快滾時馬上將鍋子提起離火，或是用小火慢慢煮。
3. 魚很快就熟了也不耐煮，因此汆燙1分鐘就好。
4. 魚跟豆腐剛下鍋時稍微推開，之後就不要再攪動了，以免碎裂。
5. 各家品牌的味噌鹹度不同，請酌量增減。另外，味噌會愈煮愈鹹，請最後再加，也不要用大火滾喔!

其它味噌料理：
[簡易] 味噌燒肉
[好味] 味噌蘿蔔

其它鮭魚料理：
[餐廳級] 香煎鮭魚排

[好味] 紅燒排骨

2011-07-25T08:52:00.008-05:00

聽說Wisconsin產豬肉；的確在Madison買到的豬肉品質比Lubbock好上許多，一點都不腥臭。小排也是，容易買到價格也合理。松鼠很愛吃排骨，以後可以多上些排骨料理了!!

這味是松鼠從小吃到大的，不過松鼠媽煮得很樸素，除了小排什麼都不加。脂肪搭上醬油的香氣就夠迷人的了，再隨手放點蔬菜添些甜味，感覺又添了幾分。把燉豬尾剩下的滷汁直接拿來煮，方便又美味 ^^

3人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：備料15分鐘；使用壓力鍋烹調15分鐘，一般鍋具約1小時

1. 材料
小排骨 650g
胡蘿蔔 5小根 (210g)
洋蔥 1/2大顆 (180g)
青蔥 3大支

2. 滷汁用料
醬油 90 c.c.
醬油膏 30 c.c.
滷包 1
米酒 30 c.c.
砂糖 1大匙
清水 600 c.c.

3. 作法
(a) 備料。汆燙排骨：跟冷水一起放入鍋裡加熱，水滾後轉最小火燙10分鐘，清洗瀝乾。胡蘿蔔切滾刀塊，青蔥切段，洋蔥切小塊。

(b) 所有食材及滷汁用料一起用壓力鍋煮15分鐘。

(c) 洩壓後不需等待即可馬上享用 :D

幾乎是骨肉分離的程度，排骨肉非常入味又軟爛，醬香夾著肉香，是簡單又滋味豐富的下飯佳餚 ^^

剩餘的幾塊排骨，加上一點點滷汁做乾拌麵，再燙上一大盤青菜淋上滷汁，是松鼠跟老公今天的晚餐。雖說晚餐要吃少點好，但吃完後還有再來一碗的衝動 :P

附註：
1. 燉煮時液體需要能蓋過所有食材。若滷汁量不是很充裕，可先將洋蔥丟入以小火煮3-5分鐘至軟(體積縮小& 出水)，再下胡蘿蔔及排骨用壓力鍋模式煮。
2. 有些排骨帶有很多脂肪，請先割去大部分的脂肪 (但不要全去掉) 再煮；若不急著吃，可以冷藏後刮去表面脂肪再食用。

其它排骨料理：
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨
南瓜蒸排骨

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)

2011-07-23T09:34:00.006-05:00

繼續消化辣辣的pepper jack cheese…..

松鼠超超超愛吃雞翅，不過我不愛小腿，鍾情雞中翅和翅尖尖。之前買了一盒雞翅，把小腿拆下來做了雙冬扒雞，雞中翅的部分就拿來跟cheese組合一下，效果倒也蠻好的。

2-3人份午餐主菜
難易度：不難，有耐心就好
所需時間：備料10分鐘，烹煮約25分鐘

1. 材料
雞中翅 13支 (535g)
pepper jack cheese 3片 (63g)
菠菜 65g
金針菇 1包 (100g)
牛奶 150-200 c.c.

2. 調味料
鹽適量
黑胡椒少許

3. 做法
(a) 金針菇洗淨切兩段，菠菜洗淨切小。

(b) 雞翅洗淨擦乾，正面朝下入鍋以中火乾煎至兩面焦黃，用廚房紙巾吸去煸出的油脂。

(c) 倒入150 c.c. 牛奶以中火烹煮至雞翅熟透 (約8-10分鐘)，中間偶爾翻動，牛奶不夠才再追加。

(d) 加入金針菇拌勻。

(e) cheese 撕碎，丟進鍋中拌勻，以鹽及黑胡椒調味，轉小火。

(f) 湯汁快收乾時加入菠菜，拌勻後即熄火。

不很健康但十分美味的料理。雞翅微辣，夾著濃濃的奶香和cheese香，搭上些許蔬菜，濃郁卻不膩口。吸了飽飽湯汁的金針菇成為非常搶手的邊菜，下次或許可以考慮嘗試直接來道cheese金針菇 :D

淋在麵條上的不中不西料理，是松鼠的幸福午餐。細細品味夾了滿滿湯汁的管麵，啃著雞翅看了兩集韓劇"天堂的階梯"，飯後再來顆水果，一個人在家也可以很享受!!

附註：
1. Pepper jack cheese為以辣椒調味的Monterey Jack cheese。
2. 叉子可以輕易戳透雞翅時就表示雞翅熟透。
3. 牛奶會愈煮愈濃，加入cheese後湯汁也會很快變更稠，因此可以視情況轉小火慢慢烹煮。
4. 菠菜生吃也無所謂，加上它非常不耐煮，因此基本上下鍋後就可以熄火，用餘熱拌到體積縮小即可。

看看其它cheese料理

其它雞翅料理：
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它金針菇料理

[酸酸涼涼] 醋溜三絲

2011-07-21T08:16:00.003-05:00

適合夏天的清爽菜色。

原本想做個醋溜銀芽，拿點其它材料配色，結果想放的食材愈來愈多，就變成這樣了。在拌的時候，學著大長今裡的鏡頭處理這些蔬菜絲，自己玩得很開心，也邊感受這份能帶給家人健康的喜悅 ^^

2人份佐餐蔬菜 or 4人份小菜
難易度：簡單
所需時間：備料15-20分鐘，烹煮 & 組合10分鐘

1. 材料
綠豆芽 100g
金針菇 100g
乾木耳 6g
胡蘿蔔 20g
青蔥 1根

2. 調味料
白醋 2大匙
白砂糖 1大匙
雞粉 1/4小匙
麻油 1小匙
鹽約1/8小匙
白胡椒少許

3. 做法
(a) 乾木耳放在清水裡泡開，約5-8分鐘。

(b) 青蔥斜切成絲，泡在水裡備用。

(c) 綠豆芽剪去頭尾，木耳切絲，金針菇洗淨切成兩段，胡蘿蔔剉絲。

(d) 燒一小鍋水加點鹽，水滾後丟入豆芽、金針菇及木耳汆燙40-60秒鐘，撈起丟入冷水中泡涼，瀝乾備用。

(e) 所有材料和調味料一起丟進大盆子裡拌勻後可馬上食用。密封冷藏半小時後風味更佳。

該脆的脆，該甜的甜，酷熱的天氣吃這道超級開胃，也可以直接當零食吃著玩。喜歡"酸不溜丟"的朋友千萬別錯過!!

附註：
1. 青蔥先泡水，除了可以變得捲捲漂亮以外，也可以去掉嗆味。
2. 蔬菜們別燙太久，否則太過軟爛口感全無。

其它金針菇料理

其它豆芽料理：
[樸實好滋味] 素三鮮
[樸實好滋味] 木須肉
黃豆芽排骨湯

番茄及番茄加工品應用

2011-07-19T21:18:00.004-05:00

番茄是個得天獨厚的好食材，不僅味美、營養豐富，還能抗氧化。不過其中的寶貝-茄紅素得經過高溫烹煮才能釋放出來，而且在果皮中的含量很高喔，因此最好連皮一起煮來食用。此外，各式番茄加工品單位重量都含有比新鮮番茄還高的茄紅素，味道也更濃郁，是注重健康的煮婦好幫手。不過松鼠沒那麼常用加工品，一來是會產生很多瓶瓶罐罐，雖然可以回收，但還是對環境有傷害，二來是番茄醬、番茄汁常含有過多納離子，對身體負擔不小。

以下先簡單介紹一下常用的番茄加工品：
1. 番茄醬 (tomato sauce, ketchup)
這個應該大家都很熟悉。已經調味，可以直接當沾醬也可做為煮菜時的調味料。
2. 番茄汁 (tomato juice)
除了直接當飲料喝以外，烹煮以番茄為基底的湯時也可以拿來運用。
3. 番茄罐頭
煮熟去皮的番茄，有整顆的(whole tomatoes) 跟切碎的(diced tomatoes) 可以選用。這個基本上沒有調味，但加了少量的鹽，適合沒有新鮮番茄又想要有果肉時使用。
4. 義大利麵醬 (pasta sauce)
誠如其名，經過重調味，懶人用的義大利麵紅醬，熱量不低。
5. 番茄泥 (tomato paste)
這是經過長時間烹煮並脫去水份的超級濃縮番茄製品，幾乎呈固體的泥狀。味道也很濃縮豐厚，是非常有效率的番茄調味材料，松鼠個人蠻喜歡的。缺點是鈉跟鉀的含量都很高。

6. 番茄糊 (tomato puree)
稍微煮過&濾乾的番茄，介於番茄醬和番茄泥間，原則上沒有經過調味。

松鼠上菜~ 番茄 & 番茄基底料理：

我是靈魂

茄汁雞丁	chili soup	雙茄鑲珍珠
蕃茄肉丸湯	三茄燉肉	雙茄燉肉

番茄牛肉	土耳其kirsir沙拉	南瓜番茄湯

我是小配角

洋蔥蘑菇豬排	起士焗蛋	香茄沙拉
馬鈴薯沙拉	油醋鮮蔬

來杯珍珠奶茶!!

2011-07-18T21:09:00.009-05:00

松鼠很愛喝珍珠奶茶。在台灣隨時想喝出門買一杯就有，但在美國除非是華人很多的大城市，否則完全不可能，因此松鼠曾經好好研究了一下"珍珠要怎麼煮才好吃"這個問題。

要把傳統的乾粉圓煮得滿意實在是要花點功夫多練習幾次，以下分享我目前的心得：
1. 用的水量一定要遠大於珍珠的體積，愈多愈好。舉例來說，我這次煮90g粉圓，用了2000 c.c. 的水，就完全沒有出現水太濃稠的問題。

2. 粉圓要半煮半悶，才能熟透 & 熟得均勻。
3. 如果沒有非用乾粉圓不可的理由，以後還是買快煮珍珠吧! 5分鐘就好，出錯的機率幾乎是零 :P

如果還是很想煮乾粉圓，以下方法提供參考……

8人份珍奶所需粉圓

1. 材料
乾粉圓90g (直徑7 mm)
清水2000 c.c.
冰水一大盆
白砂糖 45g (3大匙)

2. 步驟
(a) 準備一大鍋水，燒滾後下珍珠。

(b) 開蓋維持中火滾25分鐘。此階段應是少量的珍珠在一大池水裡一直自由翻滾。

(c) 加蓋悶約20 分鐘至粉圓中心剩下一點點白色的部份 (中間稍微翻動一次)。15分鐘時試吃一下，外Q內不硬即可起鍋。

(d) 將粉圓撈起丟至冰水裡迅速冷卻 (約1-2分鐘)。

(e) 從冰水裡將已冷卻的粉圓撈出，馬上跟砂糖拌勻，密封置於室溫下備用。

這樣處理的珍珠口感Q彈，微甜，直接加在奶茶、綠豆湯，或是豆花裡都很適合。

冰過的咖啡紅茶加上鮮奶，再丟進一大堆珍珠- 讓人好幸福的珍珠奶茶 ^^

也非常美味的粉圓豆花 :D

附註：
1. 珍珠請一定要水滾才下，否則澱粉會溶解變糊。
2. 煮珍珠時建議要開蓋煮，加蓋很容易"噗"出來。
3. 悶的時間很重要，悶過頭就過軟了，因此差不多15分鐘時就可以檢查一下 (松鼠這次不小心多悶了5分鐘就不太Q了 :( )。不過不同大小的粉圓所需悶煮的時間會不同，需要自己微調喔!!
4. 珍珠煮好馬上泡冰水會讓口感Q彈。
5. 煮好的珍珠最好不要冷藏喔，會變硬不好吃，所以要吃當天才煮，一次煮少少就好。如果真的吃不完，不太熱的天氣在室溫下過一夜還可以，天氣太熱的話還是冰起來，要吃前煮非常少量的熱水，把粉圓丟進去拌開即可食用。
6. 松鼠用的紅茶是朋友從台灣帶來的天仁茗茶咖啡紅茶，很稱職；之前用過馬玉山咖啡紅茶，也非常香醇。做珍奶就是要這種濃郁的紅茶才讚呀~

7.提醒您，珍珠不是健康的食品，偶爾吃吃就好，量也別太多喔!

其它奶茶：
泰式奶茶 (Thai tea)

[好簡單] 布丁豆花

[紅燒] 黃豆燉豬尾

2011-07-17T18:52:00.008-05:00

愈來愈發現自己做菜很即興。在中國超市看到新鮮豬尾，不管家裡冷凍庫還有不少"存肉"，先買了再說，然後才開始動腦想要如何處置。小時候媽媽偶爾會拿黃豆燉豬腳或是五花肉，還不錯吃，那就把打入冷宮已久的黃豆拿來用用吧 ^^

2人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：壓力鍋燉煮20分鐘；使用一般鍋具約需1.5-2小時

1. 材料
豬尾 2根 (580g)
黃豆 1/3美式量杯

2. 汆燙材料
薑 2片
蔥 1根
足以蓋過豬尾的清水

3. 調味料
醬油 150 c.c.
醬油膏 50 c.c.
滷包 1
米酒 50 c.c.
砂糖 1大匙

4. 做法
(a) 黃豆洗淨，泡水半小時以上。豬尾去掉大塊脂肪後與汆燙材料一起放入深鍋加熱，水滾後轉最小火繼續滾10分鐘，撈出洗淨瀝乾。

(b) 豬尾、所有調味料及清水800 c.c. 一起放進壓力鍋煮20分鐘，洩壓後即可享用 ^^

這是很入味軟爛的那種程度。還好只煮了兩根，得留一半給老公帶便當，不然松鼠就自己啃光光了。黃豆也燉軟了，不但QQ的口感極佳，還吸了油脂香氣十足，很適合當零嘴食用；原本不看好黃豆的老公還用筷子把黃豆給一顆顆全挑進嘴裡。

附註：
1. 沒有壓力鍋也沒關係，小火慢慢燉就是了，不過黃豆要先泡到軟(> 6小時)。
2. 如果不喜歡燉得太軟爛，可以煮15分鐘時就先洩壓試吃一下。
3. 豬尾上帶的脂肪不少，煮之前請盡量切除喔!!

其它"尾巴"料理：
[暖~] 花生豬尾湯
紅酒燉牛尾

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

其它黃豆料理：
傳統豆漿

[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

2011-07-15T08:52:00.011-05:00

利用香氣十足但不適合夾三明治的辣cheese (pepper jack) 再出招!

這幾天理論上應該要很清涼的Madison居然熱到爆，循環扇還不夠力，連冷氣都得上陣；這讓松鼠完全沒有站在爐子前煮菜的慾望。每天下午都得動一下腦子盤算晚上要吃的東西，今天看韓劇看到一半突然想到這招，趕緊從冷凍庫拿了蝦子出來退冰。

兩人份晚餐輕食 or 12人份party前菜/小點 (finger food)
難易度：粉簡單
所需時間：備料15分鐘，烤12-15分鐘

1. 材料
土司 2片
櫛瓜 (zucchini) 1/2-2/3條
培根 2片
冷凍大蝦 12隻
pepper jack cheese 2片
牙籤12支

2. 做法
(a) 蝦用少許鹽抓一下沖水洗淨，用紙巾吸乾；櫛瓜切12片 (約0.8公分厚)。其餘材料切成12等份。

(b) 培根放在鋪了餐巾紙的盤子上，再蓋上1-2層餐巾紙，進微波爐微波1分鐘去油。

(c) 烤箱預熱攝氏205度 (華氏400度)，將cheese以外的材料依照土司-> 櫛瓜-> 培根-> 蝦子的順序疊好，以牙籤固定。送進預熱好的烤箱烤約10分鐘至蝦子顏色轉紅。

(d) 放上cheese，再進烤箱烤3-5分鐘至cheese融化。

(e) 熱食冷食均可。

這是口味清淡的健康吃法；利用cheese和培根原本的鹹香不再調味，培根事先微波去掉大部分的脂肪，這道小點香而不膩。喜歡油香的朋友可縮短培根微波的時間 (30-40秒)，但烘烤時須待培根全熟才出爐；重口味者可將cheese份量加重，添一層在櫛瓜/ 土司間或直接省去土司。

附註：
1. 培根直接烘烤至熟需要比蝦子、櫛瓜還長的時間，事先微波可先縮短需要的烘烤時間，也可以去掉不健康的脂肪。
2. Pepper jack cheese為以辣椒調味的Monterey Jack cheese。

看看其它cheese料理

培根收納法及其它培根料理：
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
培根白菜粥

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
鮮蝦培根雜炊

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)

其它一口吃/ finger food 食譜：
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
奶油小泡芙
芝麻脆片
韓式辣醬淋蛋
[土耳其] 經典甜點- baklava
優格馬鈴薯盅 (potato bowl with yogurt)
阿拉棒

[微波料理] 起士辣蘑菇 (pepper jack mushrooms)

2011-07-13T17:10:00.005-05:00

夏天的松鼠很不想拿著鍋鏟站在爐子邊，連青菜都懶得燙，愈來愈常用微波爐來處理。林博士常說："懶惰是進步的原動力"，沒錯，懶到極致時就會想些有的沒的的方法來變通；最近善用微波爐到我都幫家裡那台只花$5從garage sale搬來的大白感到非常欣慰。

沒有烤箱、免開火也可以做出好吃的蘑菇料理喔!!

先介紹一款松鼠蠻喜歡的cheese- pepper jack，這是Monterey Jack cheese加上辣椒末做成；Monterey Jack本身味道很輕淡，但搭了辣椒非常香。以前吃到的常是加墨西哥辣椒 (jalapeno) 的，也有加上各種不同辣椒的。來到cheese之都Wisconsin後，松鼠開始養成試吃cheese的習慣，每次買一包，吃完就再換一個品牌或是口味。這次買的這個牌子的pepper jack超辣，對我來說也有點太鹹，夾在三明治裡味道一整個古怪，因此要想些法子來銷…

兩人份佐餐蔬菜
難易度：無難度
所需時間：5-8分鐘

1. 材料
蘑菇 200g
pepper jack cheese 2片 (42g)

2. 做法
(a) 蘑菇洗淨切片平鋪在大盤子上。

(b) cheese撕碎均勻鋪在蘑菇上。

(c) 進微波爐強火微波2分鐘，倒掉蘑菇滲出的水份。

(d) 拌一拌就可以吃了。會牽絲的喔~

雖然喪失了一些水份，蘑菇還是很多汁；cheese跟蘑菇本來就是好搭檔，加上辣椒的香氣，松鼠邊叫辣還一邊拼命吃……

看看其它cheese料理

[幸福的秘訣] 草莓優格

2011-07-12T09:05:00.012-05:00

已經有好一陣子都自己做優格，但是最近兩批可能是買到古怪牛奶的緣故，做出來不是很稀就是不酸，所以動點手腳來換口味。草莓是林博士的最愛，任何東西沾上"草莓" 兩個字他都喜歡得不得了；松鼠在準備的時候已經可以想像出老公騎車回家吃到草莓優格時幸福的表情了 :D

兩杯草莓優格
難易度：超簡單
所需時間：10分鐘

1. 材料
原味優格 (plain yogurt) 6大匙 (135g)
新鮮草莓 5顆 (110g)
龍舌蘭糖漿 (agave nectar) 2小匙

2. 作法
(a) 草莓洗淨去蒂。

(b) 切碎。

(c) 加入優格及糖漿拌勻。

(d) 享用!!

果然吃得很開心!! 對松鼠來說，讓老公吃得笑呵呵是幸福的秘訣之一。原本打算把剩下的優格做成別種口味，但拗不過林博士，隔天又做了一模一樣的。其實優格是有益健康的東西，加了水果更美味! 只是市售的調味優格都甜甜甜甜甜，健康的成分通通被抵銷了；自己做的好吃便宜又健康，每天吃都沒問題 ^^

附註：
1. 增甜的部分不一定要用龍舌蘭糖漿，其它糖漿或是糖都可以，用量也隨喜。這是松鼠最近新發現的玩具，有點類似果糖，不像砂糖需要加熱融解，用在冷飲甜品上很方便。不過價格不斐，小小一罐333g就要價$2.99，原本以為是純天然、有機、對身體沒有負擔所以值得投資，剛剛查了一下才發現那是誤會一場呀，龍舌蘭糖漿 "agave nectar" 不是天然增甜劑 XD

龍舌蘭糖漿是何物請見wiki分解
龍舌蘭糖漿究竟健康與否請參考這裡

優格還可以做什麼菜??

看看松鼠的美式料理小全

[松鼠私房菜] 雙茄燉肉

2011-07-10T16:41:00.012-05:00

之前松鼠上過一道"三茄燉肉"；這回雖然也以"茄"為主要基底，但前者使用牛絞肉&烤箱，這道用的是豬肉塊&壓力鍋，同樣是吮指美味，兩者風味不同各有特色。

5-6人份午餐主菜
難易度：簡單
所需時間：備料20-25分鐘，壓力鍋燉煮15-20分鐘

1. 材料
帶點油花的豬肉 800g
圓茄 1大顆 (620g)
番茄 2-3顆 (350g)
清水 500 c.c.

2. 調味料
番茄泥 (tomato paste) 2大匙
醬油 2大匙
孜然粉 (cumin powder) 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙 (選用)
鹽 1小匙

3. 做法
(a) 豬肉切成3-4公分大，茄子及番茄隨意切塊。

(b) “雙茄”、清水500 c.c.及鹽 1小匙一起放入壓力鍋中開蓋煮約10分鐘至體積縮小。

(c) 等蔬菜的同時汆燙肉肉。肉塊放入深鍋中並以清水蓋過一起加熱，水將滾時轉最小火，維持在要滾不滾 (或是小滾) 的狀態5-10分鐘。豬肉燙好後洗淨瀝乾，水倒掉。

(d) 將所有調味料放入步驟(b)的壓力鍋，試一下味道，若不夠鹹再以鹽調味。加入燙好的肉塊壓入水面下，加壓煮20分鐘。

(e) 洩壓後等待20分鐘再食用，會更加入味 ^^

這是那種會肉香四溢的的菜色；雙茄燉到幾乎不見蹤影，吸收茄香的肉塊軟嫩多汁但仍保留完整形狀，湯汁則濃郁芳香。搭上米飯及蔬菜各1份，就是均衡又滋味豐富的午餐。

最精華的其實是湯汁。最後一餐只剩幾塊肉跟半鍋湯，切些蘑菇和菠菜丟進去小火煮滾，再放兩把冬粉下去悶… 天哪，晚餐已經吃完兩小時，松鼠到現在還在想著那個好味道!!

附註：
1. 豬肉的部分，梅花肉、胛心肉皆很適合，在美國可買country style ribs，我這回用pork rib ends也很好。
2. 若肉腥味很明顯，汆燙豬肉時可加一點蔥薑去腥。
3. 這鍋燉肉的調味不重且重點在濃郁的湯汁，茄子和番茄也都會滲出大量水份，因此水請勿多放。
4. 沒有壓力鍋也沒關係，可以用鑄鐵鍋或一般鍋小火慢慢燉。使用一般鍋具的話水份會流失，請在過程中酌量增補。

其它番茄或番茄加工品應用

其它燉豬肉：
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅干燉肉 (壓力鍋版)
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

其它茄子料理：
雙茄鑲珍珠 (stuffed eggplant/ tomato with rice)
[土耳其] 三茄燉肉
[土耳其] 圓茄鑲肉 saksi kebabi
香茄沙拉 (roasted eggplant salad)
[無油料理] 紫茄麵線
香茄肉丁丁
蔥茄煨麵

雙絲炒絲瓜

2011-07-09T19:04:00.003-05:00

台灣現在正值絲瓜的產季，美國看來也是。連續好幾個週超市都出現跟澎湖絲瓜長得一樣 (吃起來也一樣) 的瓜瓜；不確定是不是真的相同，就姑且當它是澎湖絲瓜了。說過要用絲瓜來變出10種料理，之前買到又貴又遜的冷凍蛤蠣不想再碰一次運氣，那就用冰箱現成的蟳味棒來代替吧!

兩人份佐餐蔬菜
難易度：簡單
所需時間：連備料約15分鐘

1. 材料
澎湖絲瓜 2條 (連皮500g)
蟳味棒 2根
木耳 1大朵

2. 調味料
薑 2片
柴魚粉 1/4小匙
鹽約1/4小匙
米酒 1小匙

3. 做法
(a) 備料。絲瓜削皮切成滾刀塊，薑、蟳味棒及木耳切絲。

(b) 炒鍋中燒熱1小匙油，下薑絲及木耳以中火稍微炒香。

(c) 加入30-50c.c.清水，丟進絲瓜大火快速拌炒至變色，水不夠的話再酌量增加。

(d) (持續慢慢加水…若需要的話) 炒至絲瓜表面稍微變滑後丟入蟳味棒及柴魚粉 & 鹽拌炒，約1分鐘後熄火。加入米酒後起鍋。

雖然不是什麼高級食材，松鼠這次買到的蟳味棒也糟糕之極，但這樣的組合還是讓人吃得很滿足。含水飽飽的絲瓜咬來爽脆多汁，少量蟳味棒適度地提鮮，木耳也增加了口感的層次，是道簡單卻會帶給人好心情的料理 :D

附註：
1. 雖然用油量很少，基本上以水炒，但仍須掌握大火快炒的原則，不要讓絲瓜停留在鍋中太久，否則會出水變黑口感全無。
2. 蟳味棒本身有調味，柴魚粉也會鹹，因此松鼠只加非常少量的鹽來調味。另，蟳味棒遇熱就能吃，不用擔心熟不熟的問題。

其它絲瓜料理：
清炒澎湖絲瓜
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線

美式烤肋排 (BBQ ribs)

2011-07-07T22:06:00.010-05:00

好像對美國人來說一年四季都是烤肉的季節，尤其是夏天。假日經過公園時一定每個烤肉桌都被人佔走，老遠就可以看到炊煙裊裊，彷彿炭烤的味道下隱藏了什麼魔力，非得一群人圍在爐子旁聊天喝酒吃肉才有放鬆的感覺。

即使在家裡，老美還是很愛這味，比較講究一點的party上通常有這道。他們大多用最懶惰的方法- 直接買BBQ醬厚厚地裹在肉上，連醃都不醃就下去烤，或是烤好再刷醬。松鼠原本很不喜歡BBQ sauce的味道，大部分品牌的對我來說都太嗆了，不過最近很懶，買了一塊肋排懶得調醬，於是決定入境隨俗找一款BBQ sauce來試。林博士在超市精挑細選了下面這罐曾經得到世界冠軍、也加了smoke flavor (煙燻味) 的，打破我對BBQ sauce粗糙而乏味的刻板印象。

(Natural hickory wood smoke flavor added, 約$4.5)

2人份午餐
難易度：簡單
所需時間：醃一夜(不醃也行)，烤>80分鐘

1. 材料
豬肋排 (baby back ribs) 半塊 (6-7根肋骨，535g)
Smoky Jon’s Bar-B-Que sauce 6大匙

2. 做法
(a) 肋排洗淨擦乾，兩面以BBQ醬均勻裹上，密封冷藏。

(b) 烤肉前先將肉肉退冰，烤箱預熱至華氏350度 (攝氏176度)。肋排放在洞洞烤盤上，用錫箔紙蓋起來進烤箱烤約80分鐘，中間拿出來把剩下的醃醬刷上。屆時拿叉子試熟度，可輕易戳入且無血水滲出則表示全熟，否則再繼續烤。烤好後掀開錫箔紙，轉broil (炙烤) 兩面各烤3-5分鐘，讓表面收乾酥脆。

(c) 噹~ 出爐!! 這道熱量稍微高一點，所以這餐省去澱粉類食物；切上一大碗生菜 & 水果佐餐，就是兩個人的營養午餐。

一人一盤剛剛好 ^^

這款BBQ sauce吃來清爽但滋味豐富。夾在煙燻香中，被脂肪香氣裹附的肉汁橫流，每一口的軟嫩咬在嘴裡都是人間美味 :D

附註：
1. 烤肋排要有點油水才好吃，因此除非脂肪多得太誇張，否則不用特地割除。
2. 這款BBQ sauce瓶子上的使用建議其實是先將肋排烤好才塗醬汁，松鼠先醃再烤效果很好，因此它的使用方式很自由，醃不醃、先塗後塗都可以；但若烤好才塗，則要等待10分鐘讓醬汁滲入後再吃。
3. 松鼠採較低溫中長時間燒烤，肉會非常軟嫩多汁。急性子的朋友可以把烤箱溫度調高一點，縮短時間，但肉會較硬。

其它烤肋排：
韓式辣醬烤豬肋排
香草烤肋排

看看松鼠的美式料理小全

冬瓜露飲品/ 涼品

2011-07-06T17:06:00.004-05:00

前幾天拿了塊冬瓜磚煮成3500c.c.的冬瓜茶，這在夏天實在是消暑聖品呀!! 不過這種糖份高的東西不適合牛飲，松鼠做了幾種變化每天來一點，夫妻倆連續四五天都有不同的飲品/ 涼品可以享用。

除了原味冬瓜茶外，檸檬冬瓜露是我最愛的口味。隨喜加入一些檸檬汁，甜膩的冬瓜茶當場多了幾分清雅。

一人一杯，傍晚坐在陽台上乘涼，好愜意呀~

加上乳酸飲料，就變成連熊寶寶都想喝的多多冬瓜露 ^^

做成冬瓜凍，添些橙皮橙汁，美味再晉級!!

冬瓜凍4杯
1. 材料：冬瓜茶600c.c.，吉利丁粉16g (2包)
2. 做法：吉利丁和冬瓜茶一起放在碗裡進微波爐加熱1-1.5分鐘，攪拌均勻，放涼後進冰箱冷藏約1小時至凝固。

附註：
(1) 每100c.c.液體所需的吉利丁量為2.5-3g，喜歡軟果凍就少放些，想要硬的口感就多加點。
(2) 吉利丁要加熱才會作用；溫度不用高，用手摸起來會熱的溫度 (約攝氏50度) 就可以了。
(3) 做成冬瓜凍後吃起來會比原本喝的冬瓜茶不甜，建議嗜甜的朋友把冬瓜茶煮濃一點，做成果凍正好，要喝的話再稀釋。

很好喝，不過要記得控制攝取量喔!!

其它布丁/ 吉力丁應用：
芒果奶酪 (無鮮奶油)
土耳其布丁 (健康水果版)
[好簡單] 布丁豆花

鮮蝦培根雜炊

2011-07-05T21:06:00.009-05:00

松鼠家晚上不太常吃米飯，大多吃些燙青菜、水果，或是大雜麵。偶爾想吃飯又不想在廚房待太久的夏天晚上，雜炊飯是一個省事省時又健康的選擇。把所有材料切一切丟進大同電鍋，過不久子就有香噴噴的炊飯可以吃了 :D

2人份晚餐
難易度：簡單
所需時間：備料20分鐘，炊飯40分鐘

1. 材料
米 1量米杯
冷凍大蝦 10隻 (100g)
培根 4條
青江菜 420g

2. 蝦醃料
紹興酒 1/4小匙
薑汁 1/2小匙
醬油 1/2小匙
玉米粉 1小匙

3. 作法
(a) 蝦仁拌入1/4小匙鹽靜置10分鐘，用清水洗淨，再以廚房紙巾吸乾水分。

(b) 青江菜切小，培根剪碎，蝦仁切丁和蝦醃料拌勻。

(c) 乾鍋下培根以中火煸油，一邊用廚房紙巾將油吸去，盡量煸到脂肪盡去。

(d) 下青江菜和培根一起炒。太乾的話轉小火慢炒或是加1小匙水。

(e) 炒到青江菜體積縮小並出水時關火，將蝦仁及洗好的米放入拌勻。

(f) 拌好的米及料倒入電鍋內鍋，加入平常煮飯約8成的水量，並將所有的料壓入水面下。外鍋放1米杯的水，跳起後悶15-20分鐘。

簡單卻鮮美的滋味。適度蒸煮的青江菜釋放了菜香但卻不至完全變爛 & 釋出酸味，比起上海菜飯的油肉菜香又清爽了一些，非常適合夏天食用。蝦仁搭上培根讓整鍋飯鮮香撲鼻，簡單的調味，口口都可以吃到食材的原味。對我來說，簡單的料理也是一種幸福 ^^

(10分鐘後，林博士說：咦，怎麼吃完了 ><)

附註：
1. 蝦仁先用鹽抓過洗淨再吸乾水份，口感會變脆Q。松鼠買的蝦蝦本身已有鹹味，因此不再加鹽。
2. 培根又軟又油不好切也容易把砧板弄髒，用剪的方便又乾淨。
3. 培根很肥肥肥肥肥。這裡用培根只想藉助它的香氣和調味，除非想把油換到自己身上，否則請盡量把油煸光。
4. 青江菜含水量很高，因此內鍋要比平常煮飯時少放些水，以免成品濕黏。
5. 這份食譜的蛋白質不多，是晚餐的小鳥胃份量。吃午餐的話，可以增加飯量，或是再外搭一份蛋白質或青菜以增加飽足感。

其它炊飯：
[香噴噴] 上海菜飯
義式臘味飯
南瓜雞肉雜炊

其它蝦料理：
[清蒸] 鮮蔬燴蝦球
[夜市小吃] 蝦仁煎
[清炒] 豆苗蝦仁
[簡單好滋味] 絲瓜蝦麵線
[古溜] 什錦豆腐冬粉煲
醬蝦冬粉煲
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

其它青江菜料理：
[香噴噴] 上海菜飯
蠔油香菇燴青江

其它培根料理：
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
培根白菜粥

蜂蜜芥末佛手瓜

2011-07-03T23:13:00.005-05:00

最近實在是懶得可以；不僅搬家後烤箱一次都沒動過，常常連爐子也懶得開。怎麼辦? 那就學咪媽媽善用微波爐囉!!

這是晚上幫老公拼拼湊湊隔天便當時開發出來的新菜色。Honey mustard 是吃炸雞剩下的，佛手瓜不像綠色蔬菜要一葉一葉洗很符合懶人需求所以雀屏中選；兩個拌在一起還蠻對味的耶 :D

1人份佐餐蔬菜 or 零食
難度：無
所需時間：5分鐘

1. 材料
佛手瓜半顆 (120g)
蜂蜜芥末 (honey mustard) 1/2大匙

2. 作法
(a) 佛手瓜洗淨切薄片。

(b) 瓜瓜鋪在微波專用盒上 (一般盤子也可以)，淋上honey mustard，蓋上蓋子強力微波80秒。

(c) 拌一拌即可盛盤享用 ^^

佛手瓜本身清甜可口，略帶甜味的honey mustard則再錦上添花，增加了香氣跟味道。連鹽都不用加，脆ㄎㄠˇㄎㄠˊ的直接吃就很美味，可以佐餐也很適合當零食 ^^

附註：
1. 每個微波爐火力不同，請自行調整微波時間；松鼠家的微波爐算是火力蠻強的。
2. 微波時蔬菜上要帶有一點點水份，才不會太乾。

其它佛手瓜料理：
[美式中餐廳] teriyaki pork 照燒豬肉炒雜菜
佛手瓜燉排骨

[改良簡易版] 椰汁綠咖哩雞

2011-06-30T08:07:00.010-05:00

松鼠說：料理不一定要道地，好吃最重要 :P

沒去泰國吃過綠咖哩，不過在美國倒很常上泰國餐廳，也通常會點綠咖哩來試試。大部分餐廳的綠咖哩對松鼠來說都太甜太鹹也過辣；很香是沒錯，可是總沒辦法舒舒服服地吃。在家裡自己做，有些材料平常沒習慣用也懶得去買，於是產生了這個簡易版的綠咖哩雞，很合我們的口味，老公跟我都愛得不得了呢!

2人份午餐主菜
難易度：普通
所需時間：備料+ 烹調約30分鐘

1. 材料
雞胸肉1大片 (270g)
綠茄 (tomatillo) 2-3顆 (150g)
洋蔥半大顆 (140g)
紅椒 1/4顆 (60g)
金針菇 1包 (100g)

2. 調味料
綠咖哩 1/2大匙
椰奶 250 c.c.
魚露 1-2小匙
砂糖 2小匙

3. 作法
(a) 所有材料洗淨。雞肉順紋切超薄片，洋蔥逆紋切絲，紅椒切絲，金針菇切兩段，綠茄切片。

(b) 炒鍋注入椰奶以中火燒熱。

(c) 加入洋蔥煮約2分鐘至半透明。

(d) 綠咖哩下鍋攪散，綠茄煮約3分鐘至稍軟。

(e) 雞肉一片一片鋪進鍋中，轉小火以不滾的熱湯泡至反白，加入糖，並以魚露調味。

(f) 仍維持小火，下紅椒及金針菇拌勻 (約1分鐘) 即可熄火。

(g) 起鍋享用。

這是湯汁較少的版本。用泡熟的雞肉好嫩好嫩，嗆辣的綠咖哩被濃濃的椰奶和些許砂糖中和，吃起來非常順口。少量的綠茄帶來些微酸味但又不至過酸；紅椒及金針菇則增添了口感的層次。澆在飯上就是簡單滿足的一餐，吃完還連盤子都舔得乾乾淨淨 ^^

附註：
1. 雞肉請盡量切薄，入鍋用"泡"的，稍微反白就加入金針菇及紅椒，拌勻後正好全熟但卻不老。雞肉下鍋後請避免湯汁燒滾，否則雞肉容易變得乾澀。
2. 魚露用來調鹹味，建議先下1匙，不夠再添第2匙；因為會有些許腥臭味，請避免使用過多。若家裡沒有魚露可以用雞粉或鹽代替。
3. 綠咖哩後勁很強喔，會愈煮愈嗆辣，請在步驟 (e) 時才試味道，真的不夠再加。松鼠這個版本煮出來的是店裡的小辣、我的耐辣極限，一般人的中辣。
4. 蔬菜種類可以變化，綠花椰菜或少量番茄也很適合。
5. 椰奶的熱量很高，這道偶爾吃吃就好囉!

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它金針菇料理

其它咖哩料理：
印度咖哩燴白菜
[噴火] 印度咖哩雞 I
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
咖哩雞片燴飯
咖哩牛肉

土耳其料理

2011-06-28T15:54:00.003-05:00

松鼠很幸運地在Lubbock結交到一群土耳其朋友。對我來說，土耳其是世界上最親切、最好客的民族了。一年來每1-2週參加一次土耳其烹飪課，每次學3道菜，點點滴滴也累積了不少美味料理。接下來的日子裡，我會將手邊的食譜一一試做，擺上來跟各位分享。

土耳其是個很注重吃的民族，比起華人來一點也不遜色。但因為宗教 (回教) 的緣故，飲食的規範很嚴格；除了不吃豬肉以外，海鮮不太碰，肉類只能吃Halal meat (經過特殊儀式宰殺) ，加工品如糖、麵粉…也必須選擇上頭有"U"或是"D"、"K"字樣的，因此幾乎不外食，大家都在家裡自己煮，廚藝好的主婦比比皆是。他們每餐一定有湯、沙拉、主餐(肉類)、佐餐澱粉類食物或點心，還有甜點。尤其是甜點，隨隨便便就可以擺上一大桌；揚名世界的地中海甜點baklava就起源自土耳其。

其中很多跟希臘等其它地中海國家是共通的，有些是和歐洲其它國家交流而來，但這些都是他們日常飲食的菜色。

湯 (soup)

沙拉 (salad)

馬鈴薯沙拉	菠菜沙拉	香茄沙拉
土耳其kirsir沙拉	芹菜根沙拉

主餐 (main dish)

雙茄鑲珍珠	三茄燉肉	圓茄鑲肉
鷹嘴豆燉牛肉	土耳其馬鈴薯肉餅

佐餐菜 (sidedish)

甜點 (dessert)

雙冬扒雞

2011-06-28T09:57:00.006-05:00

這算是道江浙菜。雞翅、香菇和各式筍類都是松鼠非常愛的食材，因此雙冬扒雞翅對松鼠一直有著想到就會流口水的魅力。不過這裡買不到冬筍，松鼠手邊也沒有雞中翅，就用真空包的沙拉筍和雞小腿代替了，一樣很美味 ^^

4-6人份主菜
難易度：中等
所需時間：備料15-20分鐘，烹調25-30分鐘

1. 材料
雞小腿 (13支) 或雞中翅 800g
乾香菇 40g (視大小約8-16朵)
竹筍 300g
胡蘿蔔 1/2小根 (切薄片)
高湯 200 c.c.

2. 調味料
醬油膏 2大匙
薑 4片
八角 1粒
醬油 4大匙
香菇素蠔油 2大匙
紹興酒 2大匙
蔥 2根 (切段)

3. 作法
(a) 香菇洗淨泡軟，大朵的對切，跟醬油膏拌勻後進電鍋蒸入味 (外鍋放半杯水)。

(b) 雞小腿 (或雞翅) 對切，肉厚的地方切下，或是用刀割開以方便煮熟。

(c) 雞塊放進湯鍋，注入清水一起加熱，水滾後燙約3分鐘。洗淨瀝乾。

(d) 竹筍切滾刀塊。

(e) 炒鍋中燒熱1小匙油，中火炒香薑片及八角。

(f) 嗆下醬油、素蠔油及紹興酒，燒開後放入汆燙好的雞塊大火拌炒至上色。

(g) 約5分鐘雞塊上色均勻後，放入胡蘿蔔、香菇及冬筍拌一下，加入高湯大火加蓋煮15-20分鐘至雞塊熟透。其中稍微翻動兩、三次，湯汁不夠再補，煮至雞肉熟透且汁液稍微收乾。

(h) 起鍋前拌入蔥段。趁熱食用 ^^

這是鹹香下飯的菜色。捧一碗飯，搭上這道就成就滿足的一餐。連吃3天我也不會膩 ^^

附註：
1. 香菇調味的部分也可用素蠔油+冰糖取代；松鼠懶，所以直接用醬油膏。
2. 用雞小腿的話請盡量剁小，較容易熟透。
3. 烹煮所需的時間依雞塊大小會稍有不同，雞中翅會比小腿快熟。用筷子試戳肉最厚的地方，若能輕易插入則代表已經熟透。

看看還有甚麼菇類料理

其它江浙料理：
[香噴噴] 上海菜飯
[江浙] 西湖牛肉羹
[不用炸也亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
[免泡糯米] 浙江湖州粽
[江浙] 白菜獅子頭
[江浙] 炒寧波年糕
[涼拌菜] 松柏長青

其它雞翅料理：
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)
[老少咸宜] 照燒雞翅

[台灣小吃] 香菇赤肉羹

2011-06-26T21:32:00.006-05:00

每逢有機會開台灣小吃趴，考慮湯品時第一個浮出來的選項一定是香菇肉羹。對松鼠來說，這無論是單喝、加米粉或是澆飯都是人間美味。不過松鼠不愛裹了魚漿的肉羹，所以一向只用貨真價實的肉肉來做 ^^

沒有扁魚 (就算有扁魚也懶得開油鍋 ><)，台味的部份改用蝦米代替；試了幾次，這回定下來的食譜跟記憶中的味道倒也有95%的相似度，開心咧~

6-8人份湯品 or 3-4人份正餐
難易度：一般，有耐心就好
所需時間：備料約20分鐘，烹煮20分鐘

1. 材料
瘦豬肉 260g
蝦米 40g (約1米杯)
乾香菇 25g (視大小，約5-10朵)
筍絲 160g (體積約同泡開的香菇絲)
高湯加香菇水 1800 c.c.
雞蛋 1顆

2. 醃肉料
(1)
醬油 1小匙
糖 1/2小匙
蒜末 1/2小匙
紹興酒 1大匙
五香粉 1/4小匙
(2)
玉米粉 3大匙
清水 3大匙

3. 調味料
(1)
柴魚粉 1小匙
香菇素蠔油 1大匙
白胡椒 1/8小匙
鹽 2-3小匙
(2)
芡汁 (玉米粉4大匙+ 清水8大匙)
香菜隨意
烏醋隨意

4. 做法
(a) 蝦米泡軟瀝乾切碎，香菇泡軟切絲 (香菇水留著)；豬肉去掉多餘脂肪後逆紋切成1.5公分寬 (拇指粗) 的粗條；雞蛋加上同體積高湯打散備用。

(b) 醃肉料(1)與肉條抓勻備用。

(c) 將高湯及香菇水共1800 c.c. 放進深鍋，置於爐上大火加熱。

(d) 炒鍋燒熱1大匙油，中火炒香蝦米 (約1-2分鐘) 推至鍋邊，下香菇炒香 (1-2分鐘) 後再將兩者一起炒1分鐘。

(e) 炒香的香菇和蝦米一起進湯鍋。

(f) 湯滾後下筍絲，轉小火。

(g) 將步驟(b)的肉條裹上醃肉料(2)成濕稠狀。

(h) 湯再滾時，將肉條一條一條全部下鍋。下調味料(1)並試味道，再滾時下芡汁稍微攪拌，徐徐倒入蛋液後即熄火。

(i) 蛋液凝固後以湯匙或筷子攪散，肉羹湯完成。視個人口味，搭上香菜末及烏醋享用 ^^

肉條超嫩，湯頭一整個台。好懷念的家鄉味，就算天氣再熱我也可以喝下兩碗公!!

附註：
1. 豬肉的部分可以選用自己喜歡的部位，里肌、梅花肉或腿肉皆可，不要太多脂肪就好。松鼠習慣用country style pork，有時候用chops (大里肌)。
2. 筍絲我是直接用罐頭的，不用切，很方便 :P
3. 下肉條後湯還是繼續用小火加熱就好，慢慢讓肉條泡熟，這樣肉肉會很嫩。湯滾後勾芡 & 淋蛋汁後馬上熄火別再加熱喔。
4. 喜歡勾芡較薄的朋友，芡水可以分批下。
5. 蛋花可以讓羹湯在視覺上變得豐富，不過有些絕竅要把握住。蛋汁對上高湯打散再下鍋，可以煮出比較細緻的蛋花。切記蛋液要在湯滾時下鍋，別去攪動，讓滾燙的湯把它沖散，均勻分布在整鍋湯裡。蛋液凝固後才用湯匙攪散享用。

看看其它菇菇料理

其它台灣小吃：
[夜市小吃] 蝦仁煎
[台灣味] 筒仔米糕
[簡易] 金瓜米粉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[沁涼] 仙草蜜 (grass jelly)

其它羹湯：
[江浙] 西湖牛肉羹
[家常] 大滷麵
[家常] 酸辣湯
德國佬肉羹

菇類愛好者請進

2011-06-23T09:55:00.010-05:00

松鼠從小對菇類來者不拒。無論是在台灣習慣吃的新鮮香菇、杏鮑菇、草菇…，還是在美國幾乎是常備的乾香菇、蘑菇，松鼠通通愛! 搬來Madison後，菇菇的選擇比Lubbock多了一些，以後就會更常上菇類料理囉 ^^

蘑菇

杏鮑菇

涼拌杏鮑菇

乾香菇

蠔油香菇燴青江

新鮮香菇

金針菇 (超級大配角)

醬蝦冬粉煲	螞蟻上樹	椰汁綠咖哩雞
起士辣雞翅	醋溜三絲

綜合菇類料理 or 其它菇類

野菇雞肉燉飯

三菇雞肉燴飯

牛肉菇菇壽喜燒

醋漬蘑菇 (marinated mushrooms)

2011-06-23T08:50:00.009-05:00

在Super Salad吃到這道，超愛的，於是把它寫在新菜色清單上；時隔多月，終於有機會來嚐試。上網查了食譜，各家作法不盡相同，不過都是用醋 (紅酒醋、巴沙米克醋、蘋果醋 or 白醋) 加上香草去浸漬。松鼠胡亂試了一個自己的版本，結果很滿意。

4-6人份前菜 or 佐餐配菜
難度：無
所需時間：前置作業10分鐘，浸漬時間 >8小時

1. 材料
小朵蘑菇 200g
巴沙米克醋 (Balsamic vinegar) 125 c.c.
檸檬汁 50 c.c.
義大利綜合香草 1小匙
黑胡椒 1/4小匙

2. 作法
(a) 蘑菇洗淨 (稍大的話對切) 置於有蓋容器內。

(b) 將所有調味料在另一個碗裡混勻，試試味道再視個人口味調整。之後將浸汁和蘑菇拌勻，密封冷藏8小時以上，中間拿出來翻動2、3次，確保所有蘑菇都被汁液浸到。

(c) 當作前菜、佐餐蔬菜或是零食都很適合。

冰冰涼涼又酸溜溜的，在炎熱的夏天是很開胃的菜色，很容易一口接一口就吃掉一大堆。蘑菇撈完後醬汁還可以再用一次，用刨刀切點櫛瓜 & 甜椒下去浸，又是另一番滋味。

附註：
1. 因為要生吃，請選用新鮮一點的蘑菇，也可以直接用罐頭蘑菇 (口感會更脆)。蘑菇要小顆點，方便浸漬 & 入味。
2. 請選擇底面積較小的容器浸漬，以方便汁液蓋過蘑菇。這份食譜的汁液份量在一開始時大約只能蓋過8成的蘑菇，但浸漬後蘑菇脫水體積縮小，最後會完全被汁液蓋過。

菇類愛好者請進

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)
土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)