2011年9月30日

南瓜蒸排骨



之前曾做過金瓜排骨扒冬粉,今天這道有點相似,這算是懶人版,免開炒鍋,快速又不失美味。在這個南瓜滿地的季節,就來狂吃南瓜吧!!

3人份午餐主菜
難度:
所需時間:扣掉醃肉的時間,連同備料約1.5小時

1. 材料
小排骨 550g
南瓜或奶油瓜 1小顆 (去皮重450g)

2. 醃肉料
香菇素蠔油 1.5大匙
紹興酒 1小匙 (米酒可)
薑汁 1小匙

3. 調味料
雞粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
玉米粉 1大匙

4. 做法
(a) 排骨燙去血水瀝乾,和醃肉料拌勻醃一晚。



(b) 烹調前,排骨從冰箱取出,置於室溫下回溫。

(c) 南瓜切小塊,用電鍋蒸爛 (外鍋1.5杯水)。


(d) 蒸好的南瓜用湯匙壓成泥。


(e) 將排骨跟南瓜泥拌勻,進電鍋,外鍋兩杯水蒸到熟。


(f) 排骨盛出後,再把鍋底剩下的南瓜糊淋上。排骨夾在南瓜香中,輕爽又順口 ^^


附註:
1. 這道菜的口味很輕,排骨請選品質好一點的或是徹底去血水,才不會有怪味。
2. 松鼠用的排骨肉非常薄,若使用肉厚一點的排骨請酌量增加醃肉料。
3. 南瓜要蒸爛一點才容易壓成泥,但不要太濕,否則很難裹在肉上;蒸好後鍋內如有積水請記得倒掉喔!

其它南瓜料理:
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒

其它排骨料理:
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨

2011年9月27日

[老少咸宜] 照燒雞翅



懶惰的時候方便祭出的菜色。松鼠愛啃雞翅,藍寶寶則喜歡有一點甜甜的菜,隨便烤上一盤,大大滿足全家 (兩個人 @@) 的需求!!

3人份午餐主菜
難度:
所需時間:雞翅醃一晚,烹調約15分鐘

1. 材料
雞翅中段 16隻 (中型,590g)
烘熟的白芝麻 約1大匙 (點綴用,可省)

2. 調味料
醬油 2.5大匙
味霖 2.5大匙
米酒 2.5大匙

3. 做法
(a) 去血水。雞翅放入深鍋,以清水蓋過置於爐上大火加熱,水滾後轉小火煮至變色 (約3分鐘)。洗淨瀝乾。


(b) 雞翅和所有調味料放入密封盒中拌勻冷藏一夜,中間偶爾翻動,確保每面雞翅都浸到醬汁。

(c) 烤箱預熱至華氏400度 (攝氏205度)。將雞翅從冰箱取出,放在洞洞盤上回溫;此時密封盒內應該還剩不少醃肉的醬汁,拿個刷子將雞翅表面刷上一層醬汁。


(d) 進烤箱烤約10-12分鐘。5分鐘時將雞翅取出補刷醬汁(兩面都刷),之後每2分鐘補刷一次,盡量多刷 (刷醬汁的時間要扣掉)。叉子可輕易戳進雞肉時代表雞翅已經全熟;此時轉為炙烤(broil) 模式,兩面各烤約3分鐘至表面焦酥。


(e) 雞翅烤熟後(等待broil時),把剩餘的醬汁倒入小鍋內以中火加熱 (要稍微攪動) 至醬汁變稠。


(f) 雞翅出爐,進步驟(e)的小鍋裹上一層醬汁,盛盤後灑上芝麻即可食用。


這個… 照燒雞翅就是照燒雞翅,沒有什麼特別,卻是不用我形容大家也知道的美味。這是美國人非常能接受的東方料理,很適合當party菜喔!!

附註:
1. 照燒醬汁= 醬油、味霖 & 米酒等量混合,喜歡味道重就醃久一點或用多一些醬汁。松鼠的口味較淡,食譜中的份量對我來說算是重口味的。
2. 怕醃不入味,或是沒時間醃的話,可以在雞翅表面用叉子戳很多小洞,並且增加醬汁的用量。
2. 雞翅顏色要美麗的絕竅在於勤刷醬汁;雞翅醃一夜後顏色並不深,烘烤時每刷一次醬汁,顏色就會再加深一些。
3. 雞肉烤熟就好,別烤過頭,會乾掉…
4. 這個很容易烤,即使是不能控溫的小烤箱都可以做到,時間再拿捏一下就可以了 ^^

其它雞翅料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)

其它烤雞料理:
[香脆] 普羅旺斯香草烤雞
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken) 
[香甜] 梅香蜜汁烤雞腿
優格烤雞 (yogurt chicken)
路易斯安那風味烤雞腿 (Cajun BBQ chicken drumsticks)
[香噴噴] 咖哩烤雞翅

延伸閱讀:
烤雞N吃

2011年9月24日

[家常] 蒜泥白肉



其實松鼠很愛吃五花肉,那是從小常出現在餐桌上的食物。來美國後幾乎沒吃過;一來根本沒機會買到 (美國的豬隻宰割後,五花肉的部位一律直接去皮拿去做培根),再則這實在是很夭壽的部位,肥肉比例動輒高達2/3。前幾個星期很神奇地在美國超市Metcalfe’s看到還算瘦又非常美麗的五花肉片,掙扎地在肉櫃旁繞來繞去,最後很罪惡地帶了一盒回家。

品質好的肉肉直接汆燙就很好吃了,莫名其妙吃了一堆油還這麼開心,這還真是邪惡的美味呀!!

2人份午餐主菜
難度:
所需時間:約20分鐘

1. 材料
五花豬肉片 275g
英國黃瓜 (cucumber) 2/3大條 (300g)


2. 調味料
醬油膏 3大匙
高湯 4大匙
大蒜 8瓣
糖漿 (或細砂糖) 1小匙

3. 做法
(a) 燒一鍋開水,水滾後下肉片汆燙至全熟後撈起瀝乾。肉肉有味道的話可以在水裡丟些蔥或薑片。


(b) 黃瓜切成細絲鋪在盤底。


(c) 蒜切末,所有調味料在碗裡混勻,進微波爐加熱30秒。


(d) 肉片擺在黃瓜絲上,淋上醬汁就是美味囉~


藍寶寶跟松鼠一人抱一盤,吃到肚子好撐。為了這吮指美味,我們一人還花掉$1.5吃吸油丸,比肉肉還昂貴 XD

附註:
1. 這是瘦身地雷,有身材疑慮的朋友請三思而後行,或是事先做好防護措施。瘦子朋友也別多吃喔,就算是再瘦的五花肉還是有將近一半是脂肪 @@
2. 正統的蒜泥白肉做法是將整大塊五花肉煮熟,冷凍後過水去油再切片。這是懶人版的…
3. 用小黃瓜墊底會更美味,我們這買不到所以松鼠用英國黃瓜將就著。

其它涼拌肉肉:
泰式涼拌牛肉
五味嫩雞片
酸辣薄片

2011年9月21日

[健康滿點] 雜糧饅頭



松鼠還蠻常做饅頭的,不過這還是第一回做雜糧饅頭。基本上做法跟一般饅頭一樣,但加了全麥麵粉的麵糰筋性會稍微降低;另外,因為麵糰夾了很多粗顆粒的堅果,表皮比較容易坑坑疤疤的,建議沒有做過饅頭經驗的朋友先從別款下手。

約5人份饅頭 (7*5*4立方公分饅頭18個)
難度:普通
所需時間:含備料及揉麵約100-120分鐘

1. 材料
(1)
中筋麵粉 350g
全麥麵粉 150g
細砂糖 40g
速發酵母 1.25小匙
清水 260 c.c.

(2)
葵瓜子(或南瓜子) 2大匙
黑芝麻 2大匙
白芝麻 2大匙 (烘熟)
碎核桃 2大匙
枸杞 3大匙 (泡水瀝乾)
沙拉油 10g


2. 做法
(a) 從260 c.c.的清水中取50 c.c.,在小碗裡將酵母溶解;在另外的容器裡以剩餘的清水將糖溶解,再把所有材料(1) 倒入攪拌盆裡拌在一起,揉成糰。

(b) 分批加入堅果類材料,幾乎揉勻後再倒入沙拉油繼續揉成表面光滑不黏手的麵糰。


(c) 麵糰蓋上鍋蓋鬆弛5-10分鐘。

(d) 工作檯上撒些麵粉防沾,將麵糰稍微壓扁,用擀麵棍擀開成厚薄均勻的長方形,愈薄愈好。


(e) 用刷子將麵皮表面的麵粉刷掉,用手抹上一點點水,以長邊為軸將麵皮捲緊成圓柱狀。太長的話可切兩半分別捲。封口要黏緊 (可以沾點水黏)。


(f) 切成大小均勻的"準饅頭",稍微整形立正站好。


(g) 將準饅頭放在蠟紙上,拍掉上頭的麵粉,放入蒸籠 (保留饅頭大小兩倍以上的間距) 並蓋上鍋蓋發酵15-25分鐘。


(h) 準饅頭稍微膨脹後即可繼續關蓋開大火蒸(視饅頭大小,從冷水起計時15-20分鐘),表面看起來乾燥不沾手就確定熟透。

(i) 將蒸籠上層(連鍋蓋)搬離鍋爐,鍋蓋開一點縫,放5分鐘讓饅頭的溫度和室溫慢慢平衡後再將饅頭取出。除非不在意外觀,否則這個步驟很重要;蒸好直接開蓋的話,饅頭表面會因瞬間溫差變得皺巴巴。


健康的雜糧饅頭出爐時是令人幸福的一刻,啃著嵌了好多好多堅果又帶點甜味的饅頭,滿足 ^^

附註:
1. 捲麵皮時要盡量捲緊一點,成品側面的捲縫才不會太大影響美觀。擀麵皮時將兩個長邊擀薄一點,會比較容易捲緊。
2. 如果想做小一點的饅頭,可以在擀麵時將麵皮盡量擀長(短邊短一點…),這樣之後捲起來的圓柱較細,切起來較小。

其它中式早餐或麵點:
地瓜饅頭
港式蘿蔔糕
[感人早餐店] 自製米漿
[飲茶] 奶皇包
廣式叉燒包
傳統豆漿
[香Q] 黑糖葡萄乾饅頭
[經典點心] 韭菜盒子

2011年9月19日

培根白菜粥



每每熬了高湯,就想來煮鍋粥;冰箱有剩飯不想直接吃的時候,粥是好選擇。天涼了,也自然而然想來碗熱騰騰的粥! 雖然台灣現在有時候還蠻熱的,但9月初Labor Day的假期已經正式宣告Madison夏天的結束;前兩星期來早晚不到攝氏10度的涼意,讓人覺得捧著粥就是幸福 ^^

2人份晚餐或早餐
難度:簡單
所需時間:約50分鐘

1. 材料
高湯 1200 c.c.
白飯 (1米杯的米煮成的飯量)
大白菜 6-10葉 (350g)
培根 2條
雞蛋 2顆 (選用)

2. 調味料
鹽 約1小匙
白胡椒 少許 (選擇)

3. 做法
(a) 白菜洗淨切小,梗跟葉分開放。


(b) 白菜梗、白飯及高湯一起放入深鍋以大火加熱,水滾後以湯匙稍微攪拌防黏鍋,加蓋,轉小火煮25分鐘,中間偶爾攪拌。


(c) 等待時把培根剪碎備用。太肥的話就用廚房紙巾蓋著,進微波爐微波約40秒鐘再用紙巾吸去油脂。


(d) 粥煮了25分鐘後,加入培根、白菜葉及調味料。


(e) 過約15分鐘,至高湯幾乎全部被米粒吸收後熄火。打進雞蛋,馬上用湯匙攪散。


(f) 熱騰騰的營養粥香噴噴上桌!!


其它白菜料理:
印度咖哩燴白菜
[江浙] 白菜獅子頭
[經典小吃] 白菜滷 (素)
[涼拌菜] 松柏長青
[山東] 醋溜白菜

培根收納法及其它培根料理:
起士培根烤蘑菇+ 簡易pizza
墨西哥辣椒培根捲 (bacon-wrapped jalapeno)
[資源再利用] 如何收納培根
培根嫩豆苗
鮮蝦培根雜炊
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

其它粥品:
[營養早餐] 麥片粥
[暖暖的幸福] 八寶粥

2011年9月16日

[無油料理] 南瓜雞肉炒



這道簡單又清淡,是臨睡前才發現忘記幫林博士準備便當時胡亂湊出來的菜色。之前曾經試過幾次南瓜和雞肉的組合,都是用很陽春的調味成就出不錯的滋味;看來它們兩個真是好搭檔!!

兩人份午餐主菜
難度:簡單
所需時間:約30分鐘

1. 材料
奶油瓜(butternut squash) 或小型南瓜 1/2小顆 (帶皮重440g,無籽; 去皮約320g)
雞胸1小片 (235g)
菠菜 50g


2. 醃肉料
醬油 2小匙
米酒 1小匙
玉米粉 1小匙

3. 調味料
雞粉 1/4小匙

4. 作法
(a) 雞肉切絲拌上醃肉料。


(b) 南瓜切細條。


(c) 炒鍋中燒熱200 c.c. 清水,下南瓜拌炒3-5分鐘至稍軟。


(d) 下雞肉拌炒約3分鐘至雞肉反白並以雞粉調味。


(e) 拌入菠菜馬上熄火,用餘熱燙熟菠菜即可食用。




雞肉軟嫩,搭上香甜的南瓜和吸飽湯汁的菠菜,是可口清爽又健康的一道菜餚!

看看其它不乾不柴的雞胸肉料理

其它南瓜料理:
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
優格南瓜湯
南瓜蒸排骨

2011年9月14日

芋頭燒雞



芋頭是松鼠爸和松鼠妹非常喜愛的食材,因此從小它就是家裡的餐桌上的常客;通常是跟排骨一起熬湯,很香很濃。來美國自己下廚後,一方面覺得要去皮太麻煩,另一方面它的單價也不低,因此松鼠非常少買,只偶爾應藍寶寶的要求買包已經處理好的火鍋芋頭來解饞。

從冷凍庫拿雞腿出來退冰時還沒想到要怎麼料理,後來看到芋頭才想到可以試試這個組合。藍寶寶跟我都超愛喔,介紹給喜歡芋頭的朋友 ^^

3人份午餐
難度:普通
所需時間:烹調約30分鐘,備料另計

1. 材料
中型棒棒腿6隻 (去骨重560g)
芋頭 (去皮) 400g
高湯 約300 c.c.

2. 醃肉料
醬油 1大匙
紹興酒 2大匙 (米酒可)
玉米粉 1小匙

3. 調味料
薑 2片
香菇素蠔油 1大匙
鹽 約1/4小匙
白胡椒 1/8小匙
蔥 3根 (切蔥花)

4. 做法
(a) 去骨雞腿肉切成約3公分大,和玉米粉以外的醃肉料拌勻冷藏一晚,下鍋前拌入玉米粉。



(b) 芋頭切成比雞肉大一點點的小塊。


(c) 炒鍋中燒熱1小匙油,放入薑片小火煎出香味。


(d) 放入雞肉及香菇素蠔油稍微拌炒均勻。


(e) 放入芋頭及高湯大火燒,水滾後加蓋以中火悶煮,其間不時翻動防芋頭黏鍋。


(f) 燒約15分鐘至芋頭軟爛,以鹽及白胡椒調味,加入蔥花拌勻即可起鍋。




芋頭跟雞腿真是超級對味,兩個你儂我儂,味道合拍得不得了;芋泥裹住雞肉表面,肉味也完全融進芋頭中。喜歡芋頭的朋友別錯過喔!!

附註:
1. 芋頭很會吸水,也會像馬鈴薯那樣析出一些澱粉讓湯汁變濃稠;高湯的用量會與你喜歡的芋頭軟爛程度有關,煮愈久高湯用量愈多。此外,芋頭煮好後還會繼續吸水,隔夜湯汁會變得更濃稠或是一點都不剩。

如何幫雞腿去骨

其它雞腿肉料理:
野菇雞肉燉飯
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[滑嫩] 三菇雞肉燴飯
南瓜雞肉雜炊
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩