2011年8月30日

[健康飲品] 芒果優酪乳



芒果是松鼠很愛的水果。雖然在美國很難買到又香又甜的芒果,但看到品質尚可的芒果時松鼠還是會帶個兩顆回家碰碰運氣;大多數的直接吃不怎麼樣,變身為甜點飲料或是做些清爽的料理倒還過得去。

2-3 人份飲料
難度:
所需時間:5-8 分鐘

1. 材料
中型芒果ㄧ顆 (果肉淨重235g)
原味優格 1cup
低脂牛奶 1cup
白砂糖 2大匙


2. 做法
(a) 芒果削皮,將果肉切下來。


(b) 所有材料放進果汁機裡打至果肉顆粒全無即完成。




喝起來很像市售的優酪乳喔,濃濃甜甜的,好好喝。想喝優酪乳自己來就好了,什麼口味的都有,新鮮健康也不會浪費一堆塑膠罐…  :D

附註:
1. 糖量請依芒果甜度及個人喜好增減。松鼠買到的芒果不太甜,直接吃不怎樣,加了糖後大約是"微甜"。
2. 濃稠度可以透過調整優格和牛奶的比例來決定。松鼠用1:1,成品是像優沛蕾那種濃郁的優酪乳。
3. 因為有果肉,請現打現喝,否則會愈放愈稠喔!

優格還可以做什麼??

其它芒果料理:
芒果魚排
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[松鼠私房菜] 水果雞肉咖哩

其它水果飲品/ 甜品:
[偶一為之] 香蕉聖代
[熱帶飲品]  Piña colada (virgin) 
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
[特調] 檸檬汁
土耳其布丁 Muhallebi (健康水果版) 
[幸福的秘訣] 草莓優格

2011年8月28日

土耳其馬鈴薯肉餅 (patates pureli kofte)



離開可愛的土耳其朋友們已經三個多月,松鼠好想念她們喔!  想念的時候,來道道地的土耳其料理,回味當時烹飪課和大小party的點點滴滴。滿載著愛心和熱情的料理,吃起來格外令人感到幸福。

土耳其的好料真的很多,這是其中我很愛的一道,肉類、蔬菜和澱粉同時到齊,做一盤就全家飽還營養均衡,party也很適合喔!!

2-3人份午餐
難度:普通
所需時間:含備料約80分鐘


1. 肉餅材料
牛絞肉 180g
中型洋蔥 1/4顆 (60g)
雞蛋 1/2個 (1個亦可)
義式綜合香草 1/4小匙
黑胡椒 1/8小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/8小匙
鹽 1/4小匙
新鮮巴西里 (parsley) 4根 (選用)

2. 馬鈴薯泥材料
小型馬鈴薯 3-4顆 (去皮重300g)
牛奶 80-120 c.c.
鹽 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙

3. 其它材料
蔬菜丁 約 1 cup (我用櫛瓜 & 胡蘿蔔)
cheese絲 約 1/2 cup (我用mozzarella)

4. 作法
(a) 馬鈴薯去皮切小塊進電鍋,外鍋用1杯水蒸熟。烤箱預熱華氏400度 (攝氏205度)。

(b) 洋蔥及巴西里切碎,跟其它肉餅材料拌勻。


(c) 將混好的肉泥攤平在可以進烤箱的盤子上,約1.5-2 公分厚,稍微壓平。進烤箱烤30分鐘。



(d) 等待烤肉時來做馬鈴薯泥。馬鈴薯趁熱壓成泥,拌上牛奶 (分批)、鹽及黑胡椒,試一下味道。要壓得多細視個人喜歡的口感,重點是調味要均勻。


(e) 蔬菜切成1公分的丁丁,如果有用胡蘿蔔請先燙熟瀝乾。


(f) 肉烤好後鋪上蔬菜丁,抹上和肉相當厚度的馬鈴薯泥,稍微壓緊。再進烤箱烤10分鐘。



(g) 10分鐘後取出烤盤,灑上cheese絲,再進烤箱烤約5分鐘至cheese融化即可。


(h) 趁熱切成塊狀分食。


好完美的組合! 所有食材的香味被cheese牢牢牽在一起,一口咬下去柔軟多汁滋味豐富。松鼠詞窮不知該如何形容這份美味,請喜歡嘗試新料理的朋友一定要試試 ^^

附註:
1. 這道原本應該是meatball (肉丸),絞肉塑成碗狀再把料填進去,成品會是一個一個的。不過土耳其朋友在烹飪課上的教法是直接做成一大塊,比較方便,我就跟著這樣做了。
2. 蔬菜的部份很自由,可以直接用三色豆罐頭 (青豆、玉米、胡蘿蔔),蘑菇也很適合。
3. Cheese可選用妳喜歡的種類,mozzarella 或 cheddar都可以。
4. 馬鈴薯泥所需的牛奶量視馬鈴薯含水量而定,請視情況調整到自己喜歡的黏稠度。

土耳其人還吃什麼?

還有哪些絞肉料理?

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

看看其它cheese料理

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃
[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)

2011年8月26日

金針木耳燉豬腱



這是松鼠小時候家裡常出現的美味;每當松鼠媽在爐子上燉著它,松鼠就會在旁邊一直問"好了沒? 好了沒?" 吵著要試吃。肉一燉到咬得動的程度,松鼠就會馬上盛上滿滿一碗的金針和木耳,再夾上幾塊肉來解饞   :D

不一定要用豬腱,帶點筋或有些油水的,像是梅花肉、胛心肉或是瘦一點的蹄膀都很適合。五花肉燉起來當然好吃,不過那太太太不健康了所以建議避開。

4人份午餐主菜
難易度:粉簡單
所需時間:備料約20分鐘,壓力鍋燉煮25分鐘

1. 材料
帶骨豬腱 800g (肉肉約350-400g)
乾木耳 20g
乾金針 40g
洋蔥 140g (中型半顆)
胡蘿蔔 60g (兩根迷你胡蘿蔔)
香菜 1根
清水 900 c.c.


2. 調味料
滷包 1個
米酒 100 c.c.
醬油 150 c.c.
白砂糖 1大匙

3. 做法
(a) 金針及木耳用水泡開。

(b) 割去豬腱表面的大片脂肪。


(c) 放進深鍋,加入可覆蓋過肉肉的清水量一起置於爐上大火加熱。水將滾不滾時轉至最小火,等待5-8分鐘。洗去肉肉表面浮沫並瀝乾備用。


(d) 等待豬肉去血水時將洋蔥、胡蘿蔔及泡開的木耳切小。

(e) 將金針及木耳以外的所有材料及調味料一起放進壓力鍋 (此時豬肉需被湯汁蓋住8成以上),加壓烹煮12分鐘。


(f) 洩壓後開蓋試味道,撈出滷包並放進金針 & 木耳,再加壓烹煮10分鐘。烹煮好後可馬上食用。


這是賣相不佳但滋味極棒的料理。經過長時間烹煮的肉肉非常入味,軟嫩的木耳和吸飽肉汁精華的金針讓人愛不釋口;鹹香的湯汁無論澆飯或拌麵都很合拍。

附註:
1. 這是稍鹹的版本,下飯,但直接吃也還okay。
2. 沒有壓力鍋也沒關係,用一般鍋慢慢燉就好,一樣中途撈出滷包 & 下金針木耳。
3. 松鼠這次是連骨帶肉一起燉,所以花的時間比較久。建議用蹄膀或豬腱的朋友整塊燉到骨肉可以輕易分離的程度;用肉塊的話則需要的燉煮時間較短,請自行斟酌。

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨

2011年8月24日

[好簡單] 布丁豆花



對松鼠來說,軟綿綿的傳統豆花香濃好吃,嫩嫩的布丁豆花口感則略勝一籌;但是人在異鄉無論哪個都買不到,因此松鼠選了個簡單省事的來解饞。這是偷吃步的做法,吃起來跟在台灣吃到的布丁豆花有90%的相似度喔!

口感嫩或Q取決於吉利丁的用量;只加可幫助凝固的最少量可以製造出布丁豆花嫩嫩的口感,多加點就變成果凍那樣QQ的。只要掌握好吉利丁的用量及溶解方法,很容易就可以做出滿意的豆花  :D

4人份甜點
難度:做出樣子很簡單,掌握口感要練習
所需時間:製作10分鐘,冷藏1-1.5小時 (視容器大小而異)

1. 材料
無糖豆漿 600 c.c.
吉利丁粉 (直接挖來吃:6-7g,配糖水吃:8-9g)
白砂糖 (直接挖來吃:4大匙,配糖水吃:1大匙)

2. 做法
(a) 取100 c.c. 冷(或冰) 豆漿放在碗裡,倒進吉利丁攪拌至吸"水"膨脹。此時狀態看上去有點像西米露。


(b) 將泡好的吉利丁漿和剩餘的豆漿(480 c.c.) 一起倒入小鍋裡,置於爐上以中小火邊加熱邊攪拌,至比體溫高 (有"熱",但不覺燙) 即熄火。此時吉利丁應已完全溶解,無顆粒。


(c) 倒至可密閉的容器或是分裝在小杯子裡,舀去表面泡泡,放涼後冷藏至凝固 (1小時以上)。


來吃~


松鼠喜歡這種很嫩很嫩的,吃起來完全就是布丁豆花!! 再搭上粉圓,好像回到台灣 :D


直接挖來吃,感覺很像松鼠小時候常吃的"大漢豆花"(微甜);口味隨意,這是巧克力和原味的。

附註:
1. 關於吉利丁的使用,通常100g液體對上2-2.5g吉利丁;但豆漿是膠體溶液較易凝固,所需的吉利丁用量比一般果凍來得少。
2. 吉利丁要加熱後才會作用,但請勿把吉利丁粉直接倒進熱的溶液裡,那樣會結塊攪不散。先對上少量的液體讓它膨脹,再跟剩餘液體混合 一起加熱至攝氏40度完全溶解,是松鼠嘗試N次,保證不會失敗的方式。
3. 用吉利丁做出來的豆花只能吃冷的喔! 加熱會....變回豆漿 @@

乾粉圓怎麼煮?

傳統豆漿怎麼做??

其它布丁/ 吉利丁應用:
芒果鮮奶酪 (無鮮奶油)
土耳其布丁 (健康水果版)
冬瓜露飲品/ 涼品

2011年8月22日

[墨西哥廚房] 蔬菜牛肉丸湯 (Albondigas)



前陣子認識了藍寶寶的墨西哥同事Abelardo和他太太Yadi。Yadi跟我都很愛下廚,於是我們約好每週碰面一次,一週在我家學中菜,一週去她家煮墨西哥菜。這道牛肉丸湯是松鼠學的第一道道地墨西哥料理喔!!

基本上就是煮個綜合蔬菜湯,再把肉丸做好丟進湯裡;稱不上難,不過材料挺多手續也有點複雜,適合悠閒的時候做。雖然弄了老半天三兩下就吃光光,但是很值得花時間嘗試的美味 ^^

3人份午餐
難度:不難,不過有點小麻煩
所需時間:約1.5小時

1. 材料
(A) 湯
中型馬鈴薯 2顆
玉米 2根
櫛瓜 (zucchini) 2根
西洋芹 2根
胡蘿蔔 2-3小根
中型洋蔥 1/3個
新鮮胡椒薄荷 (peppermint) 1段
香菜 1根
高湯 1200 c.c.


(B) 肉丸
牛絞肉 300g
長米 (long-grain white rice) 1/4 cup (美式量杯)
新鮮胡椒薄荷葉 1/4- 1/3 cup (打碎)
雞蛋 1/2個
大蒜 1-2瓣 (打碎)
黑胡椒 1/4小匙
丁香粉 (clove powder) 1/8小匙
孜然粉 (cumin powder) 1/2小匙
鹽 1/4小匙
cheese 約 1 cup (選擇)


(C) 調味
番茄 2-3顆
洋蔥 1/5顆
清水 50 c.c.
chipotle peppers in adobo sauce 1顆
鹽 適量


2. 作法
(a) 所有蔬菜洗淨切好;其中櫛瓜豪邁地對切就好,會有意想不到的口感。處理西洋芹的方法可參考這裡


(b) 將高湯煮滾,櫛瓜以外的材料(A)一起下鍋,加蓋以中小火煮30分鐘。


(c) 利用等待的時間來做肉丸。長米先洗淨放在碗裡,加上2-3倍的水一起微波2分半鐘至5約分熟。瀝乾備用。


(d) 將cheese以外的材料(B)拌勻。


(e) 捏成大肉丸,中間塞上一坨cheese。




(f) 湯煮了30分鐘時丟進肉丸,稍微移動底部確定沒有黏鍋後就別再動了。計時10分鐘。

(g) 材料(C)部份的番茄及洋蔥切塊,跟50 c.c. 清水一起進果汁機打成汁 (番茄有點多,建議分2-3批下,比較好打)。


(h) 肉丸下鍋10分鐘後 (此時表面應已完全變色,約半熟…),倒入步驟(g)打的番茄汁、chipotle pepper及櫛瓜,並以鹽調味。再煮10分鐘至櫛瓜變色即完成。


加了滿滿蔬菜的湯頭超鮮甜,雖然被辣得吱吱叫還是一口接一口地喝。混了米的肉丸吃起來很軟嫩,各式香草的香氣也若隱若現襯出牛肉的香氣;中間的cheese則讓所有材料凝聚而且滋味又更豐富了一些。

附註:
1. 櫛瓜是很不耐煮的蔬菜,湯煮好前才下鍋,請勿煮超過15分鐘。
2. 這種長米在所有美國超市都買得到,是美國人、墨西哥人、印度人、土耳其人...等日常用的。跟台灣吃的圓米相比,它能洗出的澱粉很少,比較不黏。

3. 丁香、黑胡椒及孜然,如果有新鮮的 (不是粉末的) 則請用新鮮的打碎使用,香氣會更讚。
4. 為避免吃進太多不必要的脂肪,請選擇脂肪比例較低的牛絞肉。
5. Cheese的部分,muenster cheese, mozzarella cheese 或其它方便的種類均可。加了cheese雖然很好吃,不過如果松鼠再做一次會選擇不加,cheese的用量實在太大了,很不健康。
6. 墨西哥人是很懂得使用辣椒的民族,辣椒種類繁多;chipotle pepper是其中一種很辣的辣椒,這裡買不到新鮮的,所以買罐頭的 (chipotle peppers in adobo sauce ),裡頭還放了洋蔥、大蒜等調味過。
7. 蔬菜的量很多,所以放肉丸前我先把玉米撈出來騰出些空間,肉丸熟後再把玉米丟回去。
8. Yadi說也有人的做法是在肉丸中間包上一小塊水煮蛋 (取代cheese),不過她個人覺得很詭異所以沒做過。

看看其它絞肉料理

看看blog裡其它的馬鈴薯料理

其它道地墨西哥料理:
[墨西哥輕食] 酪梨醬佐墨西哥起士餅
蟳味棒沙拉 (salad de surami)
Chipotle辣魚排 (chipotle fish fillet)
辣椒鑲起士 (Chiles rellenos de queso)
Green Enchilad (with Chicken)

美式墨西哥(Tex-Mex)料理:
[香辣] 墨西哥肉丸湯
墨式蒼蠅頭
[墨式湯品] chili soup 

西洋芹怎麼用??
涼拌雞絲冬粉
[懶人菜] 油醋鮮蔬
[美式餐廳] 燉牛肉 (beef stew)
[香甜] 鮮蔬烤羊排
[土耳其] 蕃茄肉丸湯 (Sulu Köfte) 
雞哩咕嚕馬鈴薯沙拉

櫛瓜怎麼煮??
[炒雞肉不用油] 茄汁雞丁
[懶人菜] 油醋鮮蔬
義式臘味飯
鮮蔬燴雞片
[香甜] 鮮蔬烤羊排
彩虹沙拉 (rainbow salad)
醋漬蘑菇
[晚餐輕食] 起士蝦蝦一口吃

2011年8月20日

美式料理"小"全



松鼠個人並不偏好美式料理;不特別愛漢堡,不喜歡薯條汽水,更不欣賞美式早午餐那種高澱粉高脂肪的概念,因此外食很少選擇美式餐廳。不過既然人在美國,平常上一般超市買菜,自然多多少少有機會試些當地的食材和烹調方式,時日一久也累積了不少美式料理,得開個索引文方便朋友們查閱了。

曾經有網友在松鼠的生活部落格"我在二樓"嗆聲說我不會品味美式料理。的確,我是不太懂得欣賞,我是用在台灣生活了三十年的胃和口來吃東西,但我願意廣泛嘗試各國料理並且試著去了解,再很任性地依自己的喜好來推薦給朋友。然而松鼠寫下的每一份食譜都是我親自做過並且真心喜歡的;道不道地? 不一定! 一來美國本來就是個人文雜燴的地方,很多出現在美式餐廳的食物起源不一定是美國,二來我會依照健康和簡單的原則以及個人喜好修改原食譜,做出我主觀認為美味的料理 :D

早餐 (Breakfast)

開胃菜 (Starters)

湯 (soup)

主菜 (Entrees)


佐餐菜 (Side Dishes)
奶油玉米 (cream corn)

飲料 (Beverages)


甜點 (Desserts)