2011年7月31日

優格南瓜湯



口味很特殊的湯,適合夏日食用。

某天在優格的包裝盒上看到這個食譜,加了優格的"creamy sweet potato soup",實在很好奇吃起來如何!  家裡沒有地瓜,但是有擺了很久早就該吃掉的butter squash,正好來做做看。松鼠依循少油的原則把食譜稍微調整了一下,老公跟我都很喜歡喔  :D

2人份晚餐 (or 4人份湯品)
難易度:掌握好原則的話不難
所需時間:備料10分鐘,烹煮約30分鐘

1. 材料
butternut squash或小型南瓜 1/2小顆 (帶皮530g,去皮去籽後 335g)
中型洋蔥 1/3顆 (100g)
雞 (or 豬) 高湯 600 c.c.
香菜或巴西里(parsley) 末 2大匙
原味優格 (plain yogurt) 1/2 cup
南瓜子或葵瓜子 隨意


2. 調味料
孜然粉 (cumin powder) 1小匙
鹽 約1/2小匙

3. 做法
(a) 南瓜和洋蔥切成約1公分大的丁丁。


(b) 炒鍋中燒熱一小匙油,以中火炒香洋蔥及孜然粉 (約3分鐘)。


(c) 準備一個湯鍋,放入南瓜丁、炒香的洋蔥及600 c.c. 高湯一起加熱,水滾後轉中火煮約20分鐘至南瓜軟爛。


(d) 煮湯時將香菜切末,優格用湯匙攪打成均勻的液狀。


(e) 湯鍋轉最小火,下優格。一匙一匙下,每放進一匙就徐徐攪拌,拌勻後再下另一匙,直到優格全數入鍋。

(f) 以鹽調味,熄火。拌入香菜末即可盛起,撒上一小把葵瓜子,也可再放上一匙優格點綴。


微酸的滋味夾著淡淡的香菜香,一整個土耳其的感覺!  初次嘗試優格入湯的朋友可能不習慣,但多試幾次,你可能會像我一樣愛上它喔!  清爽無負擔,很適合在炎炎夏日來上一碗;配上大把的堅果,喀滋喀滋地讓人開胃又滿足。我們趁熱喝完了,不過我想這道應該也很適合冷著喝。喜歡優格那種酸酸味道的朋友可別錯過~

附註:
1. 南瓜跟butter squash雖然外表不同,但口感氣味上我實在分辨不出有什麼差別,所以我直接當它們是一樣的東西。
2. 用低脂的優格喝起來就很順口了,不必用全脂的。
3. 手邊沒有高湯的朋友可以用水+ 雞粉代替;雞粉有鹹味,請記得將鹽減量。
4. 這道菜唯一有難度的地方在放優格的步驟 (步驟e)。優格一定要分批慢慢放而且馬上攪散,全部一起放的話會結塊變"蛋花"。
5. 最後撒上的那把瓜子是畫龍點睛,口感馬上加10分。嚴格說來這碗湯裡澱粉、蛋白質 & 纖維素都到齊了,可以當作少量的一餐。

優格還可以做什麼菜??

其它南瓜料理:
[簡易] 金瓜米粉
[健康版] 南瓜濃湯
肉香滑蛋南瓜
南瓜雞肉雜炊
金瓜排骨扒冬粉
[無油料理] 南瓜雞肉炒
南瓜蒸排骨

2011年7月29日

冰淇淋沙士 (root beer float)



這兩個星期的天氣還真糟糕,只坐在電腦前還從早到晚都汗流浹背。原本預期來到北邊冬天會被凍瘋至少夏天可以舒舒服服地過,但Madison氣溫每天都超過攝氏30度,前幾天居然還飆到37度,創了歷史新高 @@  唉,天氣一熱,就很難按耐住對冰品的渴望,這應該是松鼠有印象以來喝過最多冷飲的夏天了。

話說冰淇淋汽水是松鼠從小就愛的冰品 (那時還沒有珍奶;不過即使是現在,珍奶也還是我心中的第二名...),每次家裡出現冰淇淋,松鼠一定央求媽媽再買罐1公升裝的雪碧或7-up;馬克杯裡放上1大球冰淇淋再加滿汽水,插上根吸管,這是炎炎夏日裡才會有的享受。不過很奇怪,單獨的冰淇淋或是汽水對松鼠來說卻一點魅力都沒有,得要兩個加在一起才行!!

到了美國後,曾幾何時沙士(root beer)成為我最愛的飲料。雖然平常不太喝飲料,但是只要有機會點,選來選去永遠只選得出root beer,如果沒有,才勉強挑diet coke,美國的飲料種類實在是又少又遜呀!  而我喜愛的冰淇淋汽水,基底也從雪碧換成root beer,肥上加肥~


很隨興,喜歡的root beer加上喜歡的香草口味冰淇淋…..


哪個先放都無所謂。要冰淇淋美美地浮在上面的話就先放汽水,不過兩者遇上會產生氣泡,得把汽水的量估得很準才能一次到位又不溢出來。


松鼠個人喜歡先放很多的冰淇淋,再用汽水慢慢補滿,然後用吸管或湯匙用力攪散再來喝。


上面的泡泡飄著滿滿的幸福。這是肥死人不償命的幸福飲品,偶爾喝喝就好 :P

附註:
1. Root beer的原料是麥子,是熱量數一數二高的飲料,比一般汽水猛很多喔 = =
2. 請用全脂的冰淇淋搭上正常的汽水。我的經驗是如果用low fat的冰淇淋或diet的汽水,兩者很難結合,會變得澀澀的而且口感非常莫名其妙。
3. 口味的部分,也可以用雪碧或是7-up搭上各種口味的冰淇淋,或是將root beer用可樂替換,不過那就是ㄧ般的冰淇淋汽水,不叫root beer float了。
4. 這真的很肥,請勿多喝…

看看松鼠的美式料理小全

2011年7月28日

起士 (cheese) 料理



相信很多朋友對香濃cheese的誘惑無法抗拒;松鼠以前也是,到簡餐店必點焗飯,吃pizza還要double cheese的。不過大口吃cheese對身體健康其實不是好事;雖然有報導指出多吃乳製品可以預防高血壓和骨質疏鬆症,但也有愈來愈多科學論文證實食用乳製品(尤其是全脂的) 會提高乳癌及前列腺癌的罹患率。

要拿自己的健康來賭一賭嗎?  我選擇不要!!  不過cheese在美國屬於很容易取得的食材,松鼠目前居住的Wisconsin更以cheese揚名天下,是cheese愛好者的天堂,因此我偶爾還是會買一點來娛樂一下。以下屬於建議偶一為之就好的菜色,請勿常吃多吃喔~

土耳其馬鈴薯肉餅

 Green Enchilada

 

2011年7月27日

味噌豆腐鮭魚湯



基本上松鼠不太主動吃魚 (就算10年不吃也無所謂...),但林博士超愛的,而鮭魚是少數松鼠還算喜歡吃的種類。因此如果真要買魚,松鼠通常會選鮭魚。林博士也一天到晚吵著要吃豆腐;要滿足他的需求,簡單又好吃的味噌豆腐魚自然是一舉數得的選擇!  其實味噌魚湯人人會煮,只是好不好吃、滿不滿意的問題;松鼠煮了幾次,這個版本的成品是我跟老公都超愛的,兩個人硬生生地一餐吃掉3人份的湯,然後飽得倒在沙發上不能動彈  XD

3人份晚餐
難度:普通
所需時間:備料20分鐘,烹調15-20分鐘

1. 材料
帶骨鮭魚 & 鮭魚塊700g (或鮭魚頭1大顆)
嫩豆腐1大盒 (約500g)
乾昆布 10g
柴魚高湯 1500 c.c. (若無則以清水+ 柴魚粉1小匙代替)


2. 去腥料
蔥 2大根
薑 2片
米酒 1大匙

3. 調味料
信洲白味噌 3大匙
糖 1/4小匙 (選擇)
柴魚片 (隨喜)
蔥花 (隨意)

4. 作法
(a) 魚處理好,豆腐切成約3公分大小的方塊。

(b) 昆布洗淨泡發,丟入冷高湯中一起煮,湯滾後熄火靜置10分鐘,撈走昆布。

(c) 取一深鍋放入魚塊、去腥料及足以蓋過魚的清水,從冷水開始加熱,水滾後轉小火,1分鐘後熄火。取出魚塊備用。


(d) 將豆腐及汆燙好的魚塊放入柴魚昆布高湯中加熱,水滾後轉小火滾5-10分鐘至魚熟。

(e) 取一小碗放入味噌,舀一些湯鍋中的熱高湯攪散=> 味噌水。


(f) 將味噌水倒入步驟(d)中煮好的魚湯,試味道,看是否需加糖或再增加味噌,小火煮3-5分鐘即完成。

(g) 視個人喜好灑上蔥花或柴魚片享用。



這次買的味噌松鼠還蠻滿意的;不會太鹹,香氣也足夠。因為事先把魚汆燙過,喝的時候完全沒有魚腥味,只有魚香跟味噌香;豆腐也吸飽湯汁好嫩好好吃。不過松鼠的口味較淡,這是以我主觀味覺喜好定下的食譜,而松鼠本身也對日本料理沒啥研究,相信這絕不是正統的味噌湯 :P


如果湯沒喝完,隔天加點白飯和冷凍魚片、芹菜下去煮粥,又是另外一番滋味 (超超超好吃~)。 不過味噌湯會愈煮愈鹹喔,所以原則上不用再加味噌,味道真的不夠的話再用一點鹽和白胡椒調味就好了。

喝得開心、吃得滿足就好 ^^

附註:
1. 松鼠家好大一包柴魚片在搬家後不知所蹤,所以這次用雞高湯代替,非常好喝 ^^
2. 昆布會釋放黏液,煮湯時很容易"噗"出來;請守在爐旁,湯快滾時馬上將鍋子提起離火,或是用小火慢慢煮。
3. 魚很快就熟了也不耐煮,因此汆燙1分鐘就好。
4. 魚跟豆腐剛下鍋時稍微推開,之後就不要再攪動了,以免碎裂。
5. 各家品牌的味噌鹹度不同,請酌量增減。另外,味噌會愈煮愈鹹,請最後再加,也不要用大火滾喔!

其它味噌料理:
[簡易] 味噌燒肉
[好味] 味噌蘿蔔

其它鮭魚料理:
[餐廳級] 香煎鮭魚排

2011年7月25日

[好味] 紅燒排骨



聽說Wisconsin產豬肉;的確在Madison買到的豬肉品質比Lubbock好上許多,一點都不腥臭。小排也是,容易買到價格也合理。松鼠很愛吃排骨,以後可以多上些排骨料理了!! 

這味是松鼠從小吃到大的,不過松鼠媽煮得很樸素,除了小排什麼都不加。脂肪搭上醬油的香氣就夠迷人的了,再隨手放點蔬菜添些甜味,感覺又添了幾分。把燉豬尾剩下的滷汁直接拿來煮,方便又美味 ^^

3人份午餐主菜
難易度:簡單
所需時間:備料15分鐘;使用壓力鍋烹調15分鐘,一般鍋具約1小時

1. 材料
小排骨 650g
胡蘿蔔 5小根 (210g)
洋蔥 1/2大顆 (180g)
青蔥 3大支


2. 滷汁用料
醬油 90 c.c.
醬油膏 30 c.c.
滷包 1
米酒 30 c.c.
砂糖 1大匙
清水 600 c.c.

3. 作法
(a) 備料。汆燙排骨:跟冷水一起放入鍋裡加熱,水滾後轉最小火燙10分鐘,清洗瀝乾。胡蘿蔔切滾刀塊,青蔥切段,洋蔥切小塊。


(b) 所有食材及滷汁用料一起用壓力鍋煮15分鐘。


(c) 洩壓後不需等待即可馬上享用  :D


幾乎是骨肉分離的程度,排骨肉非常入味又軟爛,醬香夾著肉香,是簡單又滋味豐富的下飯佳餚 ^^


剩餘的幾塊排骨,加上一點點滷汁做乾拌麵,再燙上一大盤青菜淋上滷汁,是松鼠跟老公今天的晚餐。雖說晚餐要吃少點好,但吃完後還有再來一碗的衝動 :P

附註:
1. 燉煮時液體需要能蓋過所有食材。若滷汁量不是很充裕,可先將洋蔥丟入以小火煮3-5分鐘至軟(體積縮小& 出水),再下胡蘿蔔及排骨用壓力鍋模式煮。
2. 有些排骨帶有很多脂肪,請先割去大部分的脂肪 (但不要全去掉) 再煮;若不急著吃,可以冷藏後刮去表面脂肪再食用。

其它排骨料理:
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
金瓜排骨扒冬粉
黃豆芽排骨湯
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨
南瓜蒸排骨 

其它燉豬肉:
[香甜] 馬鈴薯燉肉
[懷念的滋味] 滷肉飯
[簡易] 梅乾燉肉 (壓力鍋版)
[松鼠私房菜] 雙茄燉肉
[紅燒] 黃豆燉豬尾
[香嫩] 蔥燒排骨
金針木耳燉豬腱

2011年7月23日

起士辣雞翅 (pepper jack chicken wings)



繼續消化辣辣的pepper jack cheese…..

松鼠超超超愛吃雞翅,不過我不愛小腿,鍾情雞中翅和翅尖尖。之前買了一盒雞翅,把小腿拆下來做了雙冬扒雞,雞中翅的部分就拿來跟cheese組合一下,效果倒也蠻好的。

2-3人份午餐主菜
難易度:不難,有耐心就好
所需時間:備料10分鐘,烹煮約25分鐘

1. 材料
雞中翅 13支 (535g)
pepper jack cheese 3片 (63g)
菠菜 65g
金針菇 1包 (100g)
牛奶 150-200 c.c.

2. 調味料
鹽 適量
黑胡椒 少許

3. 做法
(a) 金針菇洗淨切兩段,菠菜洗淨切小。

(b) 雞翅洗淨擦乾,正面朝下入鍋以中火乾煎至兩面焦黃,用廚房紙巾吸去煸出的油脂。


(c) 倒入150 c.c. 牛奶以中火烹煮至雞翅熟透 (約8-10分鐘),中間偶爾翻動,牛奶不夠才再追加。


(d) 加入金針菇拌勻。


(e) cheese 撕碎,丟進鍋中拌勻,以鹽及黑胡椒調味,轉小火。


(f) 湯汁快收乾時加入菠菜,拌勻後即熄火。



不很健康但十分美味的料理。雞翅微辣,夾著濃濃的奶香和cheese香,搭上些許蔬菜,濃郁卻不膩口。吸了飽飽湯汁的金針菇成為非常搶手的邊菜,下次或許可以考慮嘗試直接來道cheese金針菇  :D


淋在麵條上的不中不西料理,是松鼠的幸福午餐。細細品味夾了滿滿湯汁的管麵,啃著雞翅看了兩集韓劇"天堂的階梯",飯後再來顆水果,一個人在家也可以很享受!!

附註:
1. Pepper jack cheese為以辣椒調味的Monterey Jack cheese
2. 叉子可以輕易戳透雞翅時就表示雞翅熟透。
3. 牛奶會愈煮愈濃,加入cheese後湯汁也會很快變更稠,因此可以視情況轉小火慢慢烹煮。
4. 菠菜生吃也無所謂,加上它非常不耐煮,因此基本上下鍋後就可以熄火,用餘熱拌到體積縮小即可。

看看其它cheese料理

其它雞翅料理:
[酸辣] 坦都里香烤雞翅 (Tandoori masala chicken)
[噴火] 印度咖哩雞 I
[鮮甜] 黑白燉雞翅
[香噴噴] 咖哩烤雞翅
雙冬扒雞
[老少咸宜] 照燒雞翅

其它金針菇料理

2011年7月21日

[酸酸涼涼] 醋溜三絲



適合夏天的清爽菜色。

原本想做個醋溜銀芽,拿點其它材料配色,結果想放的食材愈來愈多,就變成這樣了。在拌的時候,學著大長今裡的鏡頭處理這些蔬菜絲,自己玩得很開心,也邊感受這份能帶給家人健康的喜悅 ^^

2人份佐餐蔬菜 or 4人份小菜
難易度:簡單
所需時間:備料15-20分鐘,烹煮 & 組合10分鐘

1. 材料
綠豆芽 100g
金針菇 100g
乾木耳 6g
胡蘿蔔 20g
青蔥 1根

2. 調味料
白醋 2大匙
白砂糖 1大匙
雞粉 1/4小匙
麻油 1小匙
鹽 約1/8小匙
白胡椒 少許

3. 做法
(a) 乾木耳放在清水裡泡開,約5-8分鐘。

(b) 青蔥斜切成絲,泡在水裡備用。


(c) 綠豆芽剪去頭尾,木耳切絲,金針菇洗淨切成兩段,胡蘿蔔剉絲。


(d) 燒一小鍋水加點鹽,水滾後丟入豆芽、金針菇及木耳汆燙40-60秒鐘,撈起丟入冷水中泡涼,瀝乾備用。


(e) 所有材料和調味料一起丟進大盆子裡拌勻後可馬上食用。密封冷藏半小時後風味更佳。



該脆的脆,該甜的甜,酷熱的天氣吃這道超級開胃,也可以直接當零食吃著玩。喜歡"酸不溜丟"的朋友千萬別錯過!!

附註:
1. 青蔥先泡水,除了可以變得捲捲漂亮以外,也可以去掉嗆味。
2. 蔬菜們別燙太久,否則太過軟爛口感全無。

其它金針菇料理

其它豆芽料理:
[樸實好滋味] 素三鮮
[樸實好滋味] 木須肉
黃豆芽排骨湯