2011年4月5日

金瓜排骨扒冬粉



南瓜是超好用的食材,買一大顆可以上好幾道菜,而且營養又美味。這是一兩個月前煮的吧,現在看照片還是很想再來一盤。南瓜雖屬澱粉類食材,但纖維素含量也很高,基本上這是一鍋就可以打發一餐的菜色。

1. 材料 (2-3人份)
帶一點點脂肪的小排骨 700g
南瓜 325g
冬粉兩把 (泡不泡皆可)

2. 調味料
米酒 100 c.c.
鹽1/2小匙
白胡椒 1/8小匙

3. 做法
(a) 排骨汆燙5分鐘後瀝乾。


(b) 取一平底鍋,乾鍋將排骨煸出油脂煎至兩面金黃。沒甚麼油的話此步驟可省。


(c) 炒鍋裡燒開100 c.c.的米酒,丟入排骨及南瓜,大火滾約1-2分鐘至酒味消失。


(d) 加入200 c.c.清水,水滾後轉小火,加蓋煮15-20分鐘至排骨全熟,以鹽及胡椒調味。期間若水量流失太多則再酌量增補。

(e) 再加約200c.c.清水,丟入冬粉壓至水面下,水滾後熄火加蓋悶3-5分鐘。


(f) 冬粉吸水膨脹變軟後即可盛起。


賣相不是太美,但看到金黃的顏色就食慾大開。松鼠是冬粉控,吸了南瓜和排骨精華的冬粉好好好好吃。南瓜幾乎完全散開裹到排骨上,香甜的排骨其實不太需要調味吃起來就很美味了。

附註:
1. 南瓜的味道不重也沒有特殊調味,這道是要吃清甜的原味。建議盡量選用肉不多的小塊排骨,會比較入味。因為小塊,所以只煮15-20就可以吃,是Q脆的口感。
2. 松鼠用酒燒排骨的原因是美國的豬肉臭臭的;如果排骨品質好的話可以將酒減量以水代替,或是直接用高湯去煮。
3. 調味的部分,松鼠下手很輕,請再依個人喜好調整。

其它排骨料理:
豆豉排骨
[不用炸也可以亮晶晶] 糖醋排骨 (無番茄醬)
佛手瓜燉排骨
黃豆芽排骨湯
[好味] 紅燒排骨
[香嫩] 蔥燒排骨
[甜蜜蜜] 芝麻排骨
南瓜蒸排骨   

其它南瓜料理:
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[健康版] 南瓜濃湯
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南瓜雞肉雜炊
優格南瓜湯
[無油料理] 南瓜雞肉炒
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